ប៉ាស្តា - តើវាជាប៉ាស្តាឬទឹកជ្រលក់ទេ? ហេតុអ្វីប៉ាស្តាបិទបាំង?

pasta: pasta, ទឹកជ្រលក់ឬម្ហូបពីទាំងពីរ? ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះយើងនឹងព្យាយាមផ្តល់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីដើមកំណើតនៃម៉ាក់រ៉ុយនីនិងការទទួលជ័យជម្នះរបស់ពួកគេនៅជុំវិញពិភពលោកបន្ទាប់ពីការរកឃើញអាមេរិចនិងការបង្កើតម៉ាស៊ីនសម្រាប់ spaghetti ។ ពាក្យថា "ប៉ាស្តា" គឺស្រដៀងទៅនឹងមនុស្សជនជាតិរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែការបំភ្លឺជាទូទៅបំផុតចំពោះពាក្យនោះភ្លាមៗគឺនឹកឃើញ: ធ្មេញ។ វចនានុក្រមផ្តល់ឱ្យយើងនូវនិយមន័យនៃ "បិទភ្ជាប់" ។ នេះគឺជាឈ្មោះសម្រាប់ម៉ាស់ដូចក្រដាសដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាដែលមាននៅក្នុងសរីរាង្គរឹងមាំដែលក្នុងនោះសារធាតុរឹងនៅក្នុងដីមានលើសពីម្ភៃភាគរយ។ លក្ខណៈនេះត្រូវបានបំពេញតាមធ្មេញនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាអាហារទេ! pasta អ៊ីតាលីមាននិមិត្តសញ្ញាស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែមិនមានអ្វីច្រើនទៀត។ ពាក្យដែលក្រោយមកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារម្សៅដែលមានទឹកជ្រលក់បានលេចឡើងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance នៅពេលដែលអ្នកជំនាញជនជាតិក្រិចបានរៀបចំជនជាតិអ៊ីតាលី។ ហើយការបញ្រ្ជាបនៃការបិទភ្ជាប់នេះបានត្រលប់ទៅពាក្យក្រិក "pastos" ដែលមានន័យថាវារីកចំរើន។ នៅក្នុងចុង pasta ឡាទីន - រួចទៅហើយគ្រាន់តែជា "dough" ។

macaroni និងគុយទាវ - សម្រាប់នរណាដើមត្នោត?

Pasta គឺជាករណីដ៏កម្រនៅពេលដែលឈ្មោះបានបង្ហាញខ្លួននៅពេលក្រោយជាងអាហារដោយខ្លួនឯង។ វាត្រូវបានគេជឿថាម៉ាក្រូម៉ាយីបាននាំយកផ្ទះទៅទីក្រុង Venice Marco Polo ពីការធ្វើដំណើររបស់គាត់ទៅប្រទេសចិន។ វាជា មីញ៉ូស ដែលត្រូវបានគេសន្មតថាជាគំរូសម្រាប់អាលុយមីញ៉ូមស្រូវសាលីអ៊ីតាលី។ ជនជាតិចិនដែលជាភស្តុតាងបញ្ជាក់ពីឧត្តមភាពនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ពួកគេបានបង្ហាញពែងនេះជាមួយនឹងម្ហូបដែលមានជាតិផាវនេះដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្នូររបស់បុរសម្នាក់ដែលបានរស់នៅកាលពី 4000 ឆ្នាំមុន។ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែនិយាយថាចាប់តាំងពី បដិវត្តន៍យុគថ្មរំលីង នៅពេលដែលប្រជាជនបានរៀនដាំដុះធញ្ញជាតិអាហារបែបនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងវប្បធម៌ខុសគ្នា។ ដំបូងវាជាម្សៅលាយជាមួយទឹកដែលត្រូវបានស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។ អ្វីមួយស្រដៀងនឹងស្ករសដែលមាននៅលើជញ្ជាំងនៃផ្នូរបុរាណរបស់អេហ្ស៊ីប។ ហើយនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៃសតវត្សទីមួយនៃសម័យរបស់យើងយើងបានរកឃើញរូបមន្តមួយសម្រាប់ម្ហូបដែលស្រដៀងទៅនឹងត្រី lasagne ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនាមជ្ឈិមសម័យសូម្បីតែមុនពេលម៉ាកប៉ូឡូបានដឹង "ប៉ាស្តា" ។ ពាក្យសំយោគនៃពាក្យនេះបានមកពីកិរិយាស័ព្ទម៉េខារ៉ាយ - ដើម្បីដាក់ knead, knead ។ Martino Corneau ដែលបានរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 11 ហើយបានបម្រើការជាមេចុងភៅនៃអ្នកអភិរក្សរ៉ូម៉ាំងជាន់ខ្ពស់បានទុកឱ្យយើងនូវរូបមន្តដែលមានចំណាស់ជាងគេបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលគេហៅថា "ប៉ាស្តា" ។ វាជាបង្អែមមួយនៅពេលដែលប៉ាស្តាត្រូវបានញ៉ាំក្នុងទឹកដោះគោអាល់ម៉ុននិងរដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេសផ្អែម ៗ ។

ប្រជាប្រិយភាពនៃ pasta

មានសំណួរធម្មជាតិកើតឡើង។ ប្រសិនបើផលិតផលពី dough មានពាក្យមួយ (macaroni) រួចទៅហើយហេតុអ្វីបានជាវាជាការចាំបាច់ដើម្បីស្ទួនវាហើយហៅវាថា "ប៉ាស្តា"? ឬវាដូចជា "នំបុ័ង" និង "ផលិតផលនំប៉័ង"? ហើយសំខាន់បំផុត: តើពាក្យដែលសំដៅយើងទៅនឹង "ម៉ាស់ដូចកោសិកាមានសភាពដូចក្រាសដែលមានភាពរឹងមាំ" ឬទេ? ហេតុអ្វីប៉ាស្តាបិទបាំង? ចម្លើយគឺស្ថិតនៅក្នុងទឹកត្រី។ Macaroni នៅប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថាផលិតផលដែលមានរន្ធខាងក្នុង។ រហូតមកដល់សតវត្សទីដប់ប្រាំបួនពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានធញ្ញជាតិឈីសនិងផ្អែម។ បន្ទាប់ពីការរកឃើញរបស់អាមេរិកប៉េងប៉ោះបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុនៃអឺរ៉ុប។ ពេលខ្លះផ្លែឈើនៃវប្បធម៌ Solanaceous ត្រូវបានព្យាបាលដោយការយល់ដឹង។ ប៉ុន្តែនៅកោះស៊ីស៊ីលីកសិករក្រីក្របានសំរេចចិត្តយកឱកាសហើយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយនៅក្នុងខ្ទះចៀនប៉េងប៉ោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសបានបង្កើត "Salsa di Pomodoro" ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ហើយនៅពេលដែល Cesare Spadaccini បានបង្កើតម៉ាស៊ីនសម្រាប់ធ្វើ macaroni (វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងម៉ាស៊ីនកិនសាច់) ការដាក់ផ្លាប់បានក្លាយជាតំលៃសមរម្យសម្រាប់ប្រជាជនធំទូលាយ។

ជាងនំប៉័ងគឺខុសពីប៉ាស្តា

អ្វីដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងរបស់យើងនៅក្រោម guise នៃ vermicelli, ពិតជាមិនសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបអាហារម្សៅឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, pasta គឺ ម្ហូបអ៊ីតាលី។ និងប៉ាស្តាសម្រាប់ម្ហូបគួរតែសមរម្យ។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើពីម្សៅដែលត្រូវបានទទួលបានពីការកិននៃគ្រាប់ស្រូវសាលីនៃពូជរឹង។ ធញ្ញជាតិបែបនេះមានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងតំបន់ដែលមានបរិយាកាសអ៊ីតាលីដែលពាក់ព័ន្ធ។ នៅពេលដែលអ្នកទិញប៉ាស្តា, អ្នកត្រូវរកស្លាកមួយនៅលើស្លាក SEMOLA ។ ផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅបែបនេះនឹងនៅតែមានការលំបាកបន្តិចបន្តួចពួកគេនឹងមិនឆ្អិនទៅក្នុងបបរទេហើយក្នុងជង្រុកពួកគេនឹងមិននៅជាប់គ្នាតែមួយដុំទេ។ ពួកគេមិនចាំបាច់ត្រូវលាងសម្អាតទេនេះគឺជាការមិនសមហេតុសមផល។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, ពីទឹកត្រជាក់, pasta ពិតប្រាកដនឹងក្លាយជា "តឹង" ផងដែរទៅនឹងរសជាតិ។ pasta ណាមួយមិនដូច vermicelli របស់យើងមាន grooves មីក្រូទស្សន៍នៅលើផ្ទៃរបស់វា។ នេះធានាថាទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ pasta ជាជាងការធ្លាក់ចុះពីពួកគេ។

ប្រភេទមីមអ៊ីតាលី

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញថាប៉ាស្តាគឺដូចជាប៉ាស្តាអ៊ីតាលីនិងចានពីពួកគេ។ ហើយនៅក្នុងប្រភេទនេះក៏រួមបញ្ចូល lasagna ។ Pasta ត្រូវបានគេហៅថាស្រទាប់ធំទូលាយនៃ dough សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបនេះ។ នៅក្នុងទីក្រុង Pontedassio មិនឆ្ងាយពី Genoa នៅក្នុងសារមន្ទីរពិសេសនៃ pasta ទេវិជ្ជាជីវៈមេធាវីត្រូវបានរក្សាទុកនៅថ្ងៃទី 4 ខែកុម្ភៈឆ្នាំ 1279 ដោយបញ្ជាក់ពីអត្ថិភាពនៃផលិតផលម្សៅរួចទៅហើយនៅពេលនោះ។ ប្រហែលជាមីកញ្ចប់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិចិនប៉ុន្តែប្រភេទនេះបង្កើតបានតែលើដីអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ។ វាហាក់ដូចជាភាពខុសប្លែកគ្នាតើវាធ្វើឱ្យថេប៉ាសត្រង់និងស្តើង (spaghetti) កោងដោយដង្កូវ (vermicelli) កោងជាមួយ spirals (kavatappi) នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ butterflies (farfalle) ឬសែល (concillia)? អ៊ីតាលីជឿជាក់ថាសំណុំបែបបទនេះគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។ ប្រភេទនៃ pasta នីមួយ ត្រូវ បានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់របស់ខ្លួន។ ហើយខ្លះត្រូវបានគេបម្រើជាអាហារសម្រន់ - ឧទាហរណ៍ cannelloni (បំពង់ធំ) ឬប្តី (សែលដ៏ធំ) ។ ប្រភេទ ម៉ាក់ទុរ៉ូនីទាំងនេះត្រូវបានគេញ៉ាំ ជាមួយឈីសបន្លែឬសាច់អាំងនិងដុតនៅក្រោមទឹកជ្រលក់។

កម្មវិធីនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី

ប៉ុន្តែដើម្បីនិយាយថា pasta = pasta, នឹងមិនត្រូវទាំងស្រុងទាំងស្រុង។ យើងបាននិយាយរួចហើយថាឡាសាណាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ ប៉ុន្តែនាងមិននៅម្នាក់ឯងទេ។ យើងអាចនិយាយបានថាចានទាំងអស់នៃម្ហូបអ៊ីតាលីក្នុងការរៀបចំដែល dough ឆ្អិនត្រូវបានជាប់ពាក់ព័ន្ធត្រូវបានគេហៅថា pasta ។ ហើយនេះមានន័យថាអាថ៌កំបាំងនៃនំប៉ាវរបស់យើងផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមានប្រភេទជាច្រើន - ទម្រង់ផ្សេងគ្នានិងការបំពេញមិនអាចយល់បានច្រើនបំផុត។ ម្ហូបសាមញ្ញបំផុតគឺ Ravioli - pelmenki រាងកំប៉ុងដែលអ្នកអាចរកឃើញអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តពីត្រីសាម៉ុងដែលជក់បារី។ ហើយមានក្រមាមួយដែលមានន័យថា "មួក" និង "អាល់ឡូស" ។ អាស្រ័យលើទំហំនិងរូបរាងរបស់ប៉ាស្តាពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប៉ាស្តាដែលគេហៅថា acini di pepe (គ្រាប់ម្រេច) និង orzo (ស្រូវ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនិងសាឡាត់។ មាន pasta ដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ casseroles (ziti, capellini) ។ ប្រសិនបើយើងសួរអ៊ីតាលីសំណួរ: "pasta គឺ pasta ឬទឹកជ្រលក់មួយ?", វាគឺជាការលំបាកក្នុងការឆ្លើយ។ មានប្រពៃណីមួយដើម្បីបង្កើតប្រភេទមីខ្សានជាក់លាក់មួយចំនួន។ ខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនត្រូវបានបំរើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយខ្លះទៀតធ្វើតែប៉េងប៉ោះតែប៉ុណ្ណោះ។

ពណ៌

ដើម ម៉ាស្សា ធម្មជាតិ ពីពូជស្រូវសាលី សុទ្ធតែមានពណ៌មាស។ ប៉ុន្តែជនជាតិអ៊ីតាលីគឺជាមនុស្សដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូប។ សម្រាប់ពួកគេ, បិទភ្ជាប់គឺជា "សិល្បៈនៃការរស់នៅដ៏ស្រស់ស្អាត" ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេបានបន្ថែមជាតិពណ៌ធម្មជាតិជាច្រើនដើម្បី dough pasta ។ ដូច្នេះប៉េងប៉ោះស្ងួតនិងដីធ្វើឱ្យបិទភ្ជាប់ក្រហម, beet - ពណ៌ផ្កាឈូក, ម្រេច Bulgarian ឬ carrots - ពណ៌ទឹកក្រូច, spinach - ពណ៌បៃតង។ ជាពិសេសនៅលើតុហាក់ដូចជា pasta anthracite ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយទឹកខ្មៅ។ ធម្មជាតិ, បន្ថែមធម្មជាតិធម្មជាតិប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ pasta នេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំម្ហូបប៉ាស្តាមួយ

ដំបូងផលិតផលពី dough គួរតែត្រូវបាន welded ។ សកម្មភាពនេះត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តស្របជាមួយនឹងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដូច្នេះទាំងពីរធាតុផ្សំនៃទុំអាហារទៅនឹងតារាងក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ដូច្នះដាក់ទឹកធំលើអុស។ នៅពេលដែលឆ្អិន, អំបិលនិងចាក់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងបន្លែ។ យើងបោះប៉ាស្តា។ យើងញីជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីឱ្យផលិតផលមិនជាប់នឹងបាតរបស់ថូឬផ្សំជាមួយគ្នា។ spaghetti ឡុងមិនត្រូវបានខូច - នេះគឺ barbarism ។ គ្រាន់តែទម្លាក់ម្ខាងមួយទៅក្នុងទឹករំពុះ, dough នឹងធ្វើឱ្យព្រិលហើយអ្វីផ្សេងទៀតក៏នឹងទៅនៅក្រោមទឹក។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារគឺអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ផលិតផលនិងជាធម្មតាត្រូវបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចទុកចិត្តលើអ្វីដែលបានសរសេរនោះទេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីជឿថាប៉ាស្តាគួរតែត្រូវបានចម្អិនទៅតាមស្ថានភាពនៃ "អាល់ឌីង" ។ នៅក្នុងការបកប្រែមានន័យថា "នៅក្នុងធ្មេញ" ។ នៅទីនេះយើងមានហើយពួកវាព្យាយាមញ៉ាំមីម៉ារ៉ូនីឆ្អិន។ ប្រសិនបើវាខាំបានល្អប៉ុន្តែមានចំណុចពណ៌សនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនោះវាបានត្រៀមខ្លួនហើយ។ បោះ pasta ក្នុង colander មួយ។ ក្នុងករណីណាមួយមិនត្រូវលាងជមែះ - វាទាំងស្រុងបំផ្លាញរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។

ចម្អិនទឹកជ្រលក់

ឥឡូវនេះយើងនឹងយកចិត្តទុកដាក់ទៅសមាសភាគទីពីរនៃម្ហូបដែលគេហៅថា "pasta អ៊ីតាលី" ។ រូបមន្តនៅផ្ទះលក់បានផ្តល់ឱ្យយើងនូវទឹកជ្រលក់ខុសៗគ្នាចំនួន 300 ប្រភេទ។ ប៉ុន្តែមានក្រឹត្យក្រមមាសមួយ: ប៉ាស្តាក្រាស់និងខ្លីដែលក្រពះគួរតែមាន។ ចំណាំមួយបន្ថែមទៀត: វាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រោះម្ហូបដែលបានរៀបចំជាមួយប៉េសស៊ានប៉ុន្តែករណីលើកលែងគឺប៉ាស្តាជាមួយត្រីឬអាហារសមុទ្រ។ ដូចជាទឹកជ្រលក់នៅក្នុងតំបន់នីមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេគឺពិសេស, ពិសេស។ នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសសាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទឹកត្រីផ្សិតនិងនៅលើកោះ - ត្រីត្រីសមុទ្រ។ នៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីមានទឹកជ្រលក់ចំនួនប្រាំប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ - ល្វីងនិងកាបោនស្យុង ... ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏សំខាន់នៃភេសជ្ជៈដ៏ពិតប្រាកដចំពោះ pasta គឺ "pesto a la genoveza" ។ កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនមួយដាក់ស្លឹកត្រីត្រនិងពាក់កណ្តាលក្បាលខ្ទឹម។ បន្ទាប់មកពួកគេបានយកចេញរសជាតិរដូវកាល។ នៅក្នុងប៊ឺគ្រាប់នៃស្រទាប់មេឌីទែរ៉ាណេត្រូវបាន sliced និងស៊ុប ចៀមឈី។

របៀបដើម្បីបម្រើ pasta អ៊ីតាលី

រូបមន្ត (នៅផ្ទះដូចដែលយើងអាចមើលឃើញវាពិតជាអាចធ្វើបានដូចជាអាហារដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់) ផ្តល់ឱ្យទាំងគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូប - ប៉ាស្តានិងទឹកជ្រលក់ - គួរតែត្រូវបានចម្អិនក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ប្រសិនបើចំណីសត្វស្មុគស្មាញនិងត្រូវការការព្យាបាលកំដៅដ៏យូរអង្វែង (ឧទាហរណ៍ជាមួយផ្សិត) នោះវាចាំបាច់ត្រូវធ្វើមុន។ ដោយវិធីនេះទំនប់នេះសមនឹងឥតខ្ចោះទៅ penne (feathers) - កាត់ pasta អង្កត់ទ្រូងនិងខ្លី។ កំដៅប្រេងអូលីវ (50 ក្រាម) និងចៀន 5 នាទីក្រាមឬស៊ុលហ្វ្រ៊ុករយកាប់កាត់ជាបំណែក។ ចាក់ពែងស្រាចំនួន 1 ភាគ 4 និង 150 មីលីលីត្រនៃក្រែម។ ដំឡូងនិងរដូវវស្សាជាមួយទឹកជ្រលក់។ ចានមួយគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំដៅឡើង។ ដាក់បិទភ្ជាប់នៅក្នុងវា។ លាបជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹក។ បន្ទាប់យើងបានដាក់ Parmesan ដឹងគុណសម្រាប់ការប្រោះ។