Lactate សូដ្យូម - វាគឺជាអ្វី?

lactate សូដ្យូមមានឈ្មោះមួយផ្សេងទៀត - អំបិលសូដ្យូមអាស៊ីតឡាក់ទិឬ lactate ជាតិសូដ្យូម។ សម្ភារៈនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់គោលបំណងនៃបទប្បញ្ញត្តិនៃទឹកអាស៊ីត, ការរក្សាសំណើម, អំបិល Emulsification នេះ។ មានផងដែរឧបករណ៍ហិរញ្ញវត្ថុផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីតឡាក់ទិ: alginate សូដ្យូម និង lactate កាល់ស្យូម, ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយម៉ូលេគុលទិសដៅថ្មីមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

រូបរាងនៃសារធាតុ

សារធាតុនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទពីរ:

• គ្រីស្តាល់ hygroscopic ដែលងាយស្រួលឆ្លងកាត់ការរំលាយ;
• ជាដំណោះស្រាយដែលមានការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រែប្រួលចន្លោះពី 35-60% (ស្ថិរភាព viscous បញ្ចប់ភាពថ្លា syrupy រាវដែលប្រែប្រួលពីលឿងទៅម្លប់ត្នោតពន្លឺ) ។

ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមរាវនេះទៅភ្លក្សរសជាតិ, បន្ទាប់មកយើងអាចនិយាយបានថាវាជាប្រៃ។ វាមានសារធាតុមួយនិងក្លិនមួយដែលមានលក្ខណៈកម្លាំងខ្សោយសូដា។ បញ្ហាល្អិតនិងទឹកភ្លៀងទេ។

បន្ថែមពីលើនេះ, និងគ្រីស្តាល់និងដំណោះស្រាយនេះគឺរលាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹក។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតចម្បងរបស់សូដ្យូម lactate (ដំណោះស្រាយមួយដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងបង្កើតបន្ថែមអាហារមួយ E325) - អព្យាក្រឹតអាស៊ីតឡាក់ទិ។ នោះជាមូលហេតុដែលលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុនេះគឺដូចគ្នាបេះបិទជាមួយសម្ភារៈចាប់ផ្តើម។

កម្មវិធី

វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសារធាតុនេះជា desiccation មួយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះអាចមិនត្រឹមតែស្រូបយកសំណើមដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅដោយផ្ទាល់នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការថែរក្សាល្អបំផុត។ បន្ថែមអាហារ E325 ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងការផលិតទំនិញដុតនំសម្រាប់ acidification នៃការសាកល្បងនេះ។ វាគឺជាវត្តមាននៃសារធាតុក្នុងនំប៉័ងនិងដោយសារតែរសជាតិរបស់វានេះ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ lactate ជាតិសូដ្យូមត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃផលិតផលកកនេះនៅក្នុងផលិតផលសាច់ពិសេស។ នេះគឺជាការពិតជាពិសេសនៃផលិតផលទាំងនោះដែលត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងធុងបន្ទាប់ពីការខ្វះចន្លោះផលិតនេះ។ ការបន្ថែមនៃសារធាតុនេះយ៉ាងខ្លាំងពង្រីកជីវិតធ្នើនៃផលិតផល។

នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃ lactate បានរួមបញ្ចូលក្នុងសូដ្យូមនិងខូគីនេះព្រមទាំង Ham មិនបានព្យាបាល។

នៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលកំប៉ុងសមាសភាគដែលសកម្មរួមចំណែកឯកសណ្ឋាន brine និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ (ជាធម្មតានៅក្នុងប៉េងប៉ោះ, អូលីវ, onions និង gherkins) នេះ។

សកម្មភាពនានាដែលបាន neutralized ដោយទឹកអាស៊ីតឡាក់ទិក - lactate ជាតិសូដ្យូម - និងនៅក្នុងការផលិតស្រាក្រឡុកនិងក្រែមចំណីសត្វនេះ។ លោកបានបន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើនិងការកែលម្អគុណភាពរសជាតិនៃផលិតផល។ នៅក្នុងការផលិតនៃស្ករគ្រាប់ជាការលំបាក, marshmallow និងសមាសភាគដែលសកម្មកាត់បន្ថយភាពអន្ធិលចាហ៊ួយនៅរង្គាលរំពុះ។

lactate ជាតិសូដ្យូមនិងការសម្តែងតួនាទីរបស់ melter-អំបិលនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលឈីបានដំណើរការនោះទេ។ នៅទីនោះគាត់និង mayonnaise (ដោយមិនគិតពីក្រុមហ៊ុនផលិត), margarine, ទំពាំងបាយជូរ, ស៊ុប, អាហារដែលមានល្បឿនលឿន, យៈសាពូនមីស្ទះនិងសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីមួយចំនួនបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលរបស់កុមារ។ ទោះជាយ៉ាងណាលោកបានបន្ថែមទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាតតែ L + + isomer ។

បទដ្ឋានអនាម័យ

ផលិតផលនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រើដោយកុមារត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែ L + isomer ។ សម្ភារៈនេះត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យមានស្តង់ដារទាំងប្រាំដែលជានិយ័តករទឹកអាស៊ីតមួយ: កំប៉ុងផ្លែឈើ, នេន, mayonnaise, margarine និងស៊ុប។

នៅក្នុង lactation សូដ្យូមរុស្ស៊ីបានដោះស្រាយទាំងស្រុងជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, អំបិល-melter ។ អ្នកអាចប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃការអភិរក្ស (បន្លែនិងផ្លែឈើ), ផលិតផល Bakery នេះ។

lactate សូដ្យូម - ប៉ះពាល់ដល់ឬទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍?

ក្នុងសង្គមសព្វថ្ងៃនេះគឺមានការយល់ឃើញថាថ្នាំគ្រាប់អាហារូបត្ថម្ភផ្សេងគ្នាថានៅពេលដែលដាក់ស្លាកកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយលិខិតនោះអ៊ី, សម្រាប់ការប្រើប្រាស់យូរនិងថេរបង្កះថាក់មួយចំនួនដើម្បីរាងកាយមួយ។ ដើម្បីវិសាលភាពមួយចំនួននេះគឺជាការពិត។ ទោះជាយ៉ាងណា, មានចំនួននៃការបន្ថែមអនុញ្ញាតមួយចំនួនដែលជាការស្របច្បាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នេះអនុវត្តទៅ lactate ជាតិសូដ្យូម។ ប្រសិនបើមានផលិតផលបានបញ្ចប់វាច្រើនជាងគឺត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយវាពាក់ព័ន្ធឯកសារ, វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនឹងត្រូវបានដាក់លក់។

ដូចជាសម្រាប់ ថ្នាំគ្រាប់ E325, វាមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះដែរ lactate អនុម័តសម្រាប់ការសូដ្យូមត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប, ប្រទេសអ៊ុយក្រែននិងប្រទេសរុស្ស៊ី។

យើងបានធ្វើការសិក្សាជាច្រើននិងគ្រប់ប្រភេទនៃការធ្វើតេស្តគោលបំណងនៃការដែលមានការកំណត់អត្តសញ្ញាណផលប៉ះពាល់នេះអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះយ៉ាងណាលទ្ធផលដែលអាចទុកចិត្តបានថានឹងបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់នៃការបន្ថែមនេះគឺមានសុវត្ថិភាពពិតជាត្រូវបានទទួល។

លើសពីនេះទៀតមិនត្រូវបានដំឡើងកម្រិតថ្នាំដែលអនុញ្ញាតជាក់លាក់នៃសារធាតុក្នុងផលិតផលបានបញ្ចប់នោះ។ នេះជាការពិតមានប្រសិទ្ធភាពតែប៉ុណ្ណោះ - នេះគឺមានប្រសិទ្ធិភាពនៃការបន្ថែមលើរាងកាយរបស់កុមារនិងមនុស្សដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនជាតិ lactose នោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលប្រភេទនៃមនុស្សទាំងនេះមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលទាំងការ lactate ជាតិសូដ្យូម។