នំ "croquembouche": រូបមន្តនេះ។ បង្អែមបារាំង

សព្វថ្ងៃនេះយើងចង់ប្រាប់អ្នកអំពីបង្អែមចម្លែកណាស់។ នំ "croquembouche" - មួយនៃការពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពនៃផ្អែមនេះ។ នេះជាចាប់កំណើតជំនាញធ្វើម្ហូបខ្ពស់បំផុត, ស្មុគ្រស្មាញនិងការចម្រាញ់។ អ្នកនឹងមិនជឿនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានបង្កើតស្ទើរតែដោយគ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍ ...

សាជីជ្រុងរឿងផ្អែម

នំបារាំង "croquembouche" មានប្រវត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់ខ្លួន។

ឈ្មោះ confectioner ការអស្ចារ្យដែលបានបង្កើតស្នាដៃនេះជាអកុសលមិនបានរស់នៅបាន។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេនិយាយថាក្នុងអំឡុងរជ្ជកាលមេរបស់លោក Charles II ដែលត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យទីក្រុងឡុងដ៍សម្រាប់ពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍។ Confectioner មានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងពិធីមង្គលការរបៀបធ្វេសប្រហែសនំ unaesthetic ត្រូវបានតុបតែងលម្អនិងមេចុងភៅក្នុងតំបន់ដោយ (នៅពេលនោះមិនមានរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍គឺនំ) ។ វាត្រូវបានគេដែលមាន pies stuffed, រៀបចំដោយចៃដន្យនៅលើចានរាងសំប៉ែត។ ចំអិនពលកម្មតិចតួចនិងបានធ្វើឱ្យកោណរាងបង្អែមដុតនំមួយដែលមានភាពអស្ចារ្យ។ លោកបានហៅវាថា«នំ croquembouche "ដែលបកប្រែពីភាសាបារាំង -" ។ Crunch នៅក្នុងមាត់ " នំក្រោយមកត្រូវបានជំនួសដោយអស្ចារ្យនិងឆ្ងាញ់ profiteroles stuffed ។ ទោះជាយ៉ាងណាមកដល់ពេលនេះពួកគេបានដាក់រនុក caramel បន្ថែម berries បំណែកនៃផ្លែឈើ, គ្រាប់, បានតុបតែងជាមួយនឹងផ្កាស្ករគ្រាប់, ខ្សែអក្សរនៃ Caramel ផ្អែមដូចគ្នា។

បង្អែម "croquembouche" ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីផ្សេងទៀត។ រូបមន្តនេះត្រូវបានជានិច្ចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតថាភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំជា (គ្រាប់, សូកូឡា) មួយ។ យើងចង់ប្រាប់អ្នកអំពីមួយនៃវ៉ារ្យ៉ង់ជាច្រើន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាបង្អែមគឺមានកិត្តិនាមរបស់ប្រទេសបារាំងនិងស្មុគ្រស្មាញរបស់ខ្លួនសមសួន។ ប៉ុន្តែ« croquembouche "- វាគឺជាអ្វីមួយពិសេសណាស់ ... ពេលខ្លះមេចុងភៅបង្កើតអព្ភូតហេតុការតុបតែងនំ។ ពួកគេគឺខ្លាំងណាស់ស្រស់ស្អាតនិងខ្យល់ (ជាការងារមានភាពផុយស្រួយនៃសិល្បៈ), ភ័យខ្លាចសូម្បីតែការប៉ះពួកគេ។ ជាការពិតណាស់ដើម្បីបង្កើតស្នាដៃមួយគឺមិនមែនសាមញ្ញដូច្នេះ, នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងតំបន់នេះប្រកួតប្រជែងជាចុងភៅល្បីបំផុតនោះទេ។ សូមឱ្យយើងមើលអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ "croquembouche" ។

យើងចង់ផ្តល់ជូនអ្នកមួយនៃរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់បង្អែម, ប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុត។

ចំពោះនំនេះដោយខ្លួនឯងយើងត្រូវ:

1. ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ។
2. ប៊ឺ - ពាក់កណ្តាលមួយកញ្ចប់។
3. ម្សៅ - 150 ក្រាម
4. ស៊ុត - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
5. អំបិល។

ដើម្បីយក Cream:

1. ម្សៅ - 100 ក្រាម
2. ស៊ុត - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
3. ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ។
4. ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប៉ុន្តែមិនតិចជាងប្រាំ tablespoons ។
5. vanilla ឬជាតិស្ករក្នុង vanilla ។

ដើម្បីរៀបចំ caramel នេះនឹងត្រូវការទឹកស្អាតធម្មតានិងជាពែងពាក់កណ្តានៃជាតិស្ករ។

"Croquembouche": រូបមន្តបន្តិចម្តង

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃការ កុម្មង់នំ choux ។ រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវរែងម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួល, បង្កើនអុកស៊ីសែន។ បន្ទាប់បើកចង្ក្រាននិងដាក់ Pan ជាមួយនឹងទឹកដោះគោនៅលើកំដៅមធ្យម។ ដើម្បីបន្ថែមអំបិលនិងប្រេង។ stirring បន្តរលាយ butter និងនាំយកអង្គធាតុរាវនោះក្តៅ។ បន្ទាប់មកបិទកំដៅនិងបន្ថែមម្សៅ, vzobem whisk រហូតដល់រលូន។ បន្ទាប់មកប្រដាប់ដោយកូរមួយកូរល្បាយរហូតដល់ក្រាស់របស់ខ្លួន។

បន្ទាប់មកទៀតអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ dough របស់យើងគឺត្រជាក់, ដូច្នេះអ្នកអាចបញ្ចូលពង។ ម្តងមួយ, ការព្យាយាមដើម្បីជំរុញឱ្យពួកគេហើយបន្ទាប់មកមានការលាយវាជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយរហូតដល់ដូចគ្នាដែរ។ នោះហើយជាម្សៅនំ "croquembouche" របស់ពួកយើងនៃ profiteroles ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ចម្អិន profiteroles សម្រាប់បង្អែម

គ្របដណ្តប់ Pan ឬដុតនំ parchment ប្រេងរបស់ខ្លួន smazhem ។ ប្រសិនបើមានកាបូបកុម្មង់នំមួយ - វាជាការល្អណាស់។ យើងវាគឺគ្រាន់តែជាការមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការបង្កើត profiteroles នេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនបាន, ធ្វើមិនអស់សង្ឃឹមនិងការទាញយកប្រយោជន៍ពីថង់ធម្មតា, កាត់ជ្រុងមួយ។ ដូច្នេះរីករាលដាលជាមួយនឹង dough កុម្មង់នំនៅលើថង់ដុតនំមួយ។ រវាងនំនេះគួរតែត្រូវបានចាកចេញពីចម្ងាយតិចតួចដូចនៅក្នុងដុតនំ, ពួកគេនឹងមានការកើនឡើងតិចតួចនៅក្នុងបរិមាណ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចផ្ញើខ្ទះនៅក្នុង oven នេះ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។ នំនឹងត្រូវបានដុតនំរហូតដល់ទៅប្រាំពីរនាទី។ មានការប្រុងប្រយ័ត្ននិងមិន overdo វា។ បន្ទាប់ពីការបិទចានអ្នកអាចបើកទ្វារឡើងឡហើយចាកចេញពីកុម្មង់នំដើម្បីឈរក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។ Profiteroles គួរតែមានពេលវេលាដើម្បីទទួលបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិង browned ។

ការរៀបចំនៃការបំពេញក្រែម

បង្អែមបារាំងមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំ។ ដំណើរការនេះគឺជារយៈពេលយូរ, ធុញទ្រាន់, មានដំណាក់កាលជាច្រើន។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការពិតណាស់គួរពេញចិត្ដ។

ដូច្នេះយើងបន្តដើម្បីបន្តការរៀបចំ "croquembouche" ។ រូបមន្តនៃការបំពេញសម្រាប់ក្រែមកុម្មង់នំនេះអាចជាខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ចុងភៅ - គ្រូក្នុងការរៀបចំនៃបង្អែមនេះមានសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៃការបំពេញពួកគេបានឱ្យតម្លៃចំពោះពួកគេគ្មាននរណាម្នាក់បើក។

យើងមានជាមួយអ្នកនឹងត្រូវបាន stuffing profiteroles របស់យើងផ្អែម custard ។ សម្រាប់គាត់យកទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រេងដែលកំពប់វានៅក្នុង Pan និងបានដាក់នៅលើកំដៅទាបនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ proseem តាមរយៈ Sieve បានមួយម្សៅ។ ជំរិលពងនៅក្រោមទឹកក្តៅនិងចានភាគថាស។ បន្ថែម vanilla ម្សៅនិងលាយរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ អូ!, ហើយកុំភ្លេចអំពីទឹកដោះគោនៅលើភ្លើង! បានឆាប់តាមដែលវាពុះបិទចង្ក្រាននិងយ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅស៊ុតធំមួយដោយគ្មានការភ្លេចជានិច្ចកូរមួយ whisk ។

ពេលដែលទាំងអស់ត្រូវបាន whipped បានយ៉ាងល្អជាថ្មីម្តងទៀតល្បាយដែលបានចាក់ចូលទៅក្នុង Pan នៅរបស់យើងហើយកំណត់វានៅលើភ្លើង។ ល្អិតល្អន់ការរំខាន, ការនាំយកវាទៅរំពុះនិងបិទម្តងទៀត។ Cream ក្រាស់បន្តិចនឹងក្លាយទៅជាដូចដែលវា cools ចុះ។

stuffed ជាមួយ profiteroles ក្រែម

គ្នានៃនំដែលយើងមានដើម្បីធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយមួយកន្លែងក្នុងក្រុមឬបាត។ បន្ទាប់មកការប្រើប្រាស់ ថង់កុម្មង់នំមួយ ឬគំនរសំរាមស្លាបព្រាកាហ្វេ (ជាលើកដំបូងនេះគឺមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ) ។

ធ្វើម្ហូប Caramel សម្រាប់ "croquembouche"

វាគឺជាសមាសភាគជាចាំបាច់នៃបង្អែម Caramel ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលចានខាងស្ដាំបើមិនដូច្នេះទេវាអាចនឹងមិនអាចធ្វើទៅបាន។ យើងត្រូវការ Pan ជាមួយនឹងគែមបាតនិងក្រាស់ខ្ពស់ (អ្នកមិនអាចយកម្ហូបជាមួយថ្នាំកូតមិនមែនជាឈើនេះ) មួយ។ Pour ចូលទៅក្នុងទឹកនិងបន្ថែមជាតិស្ករ therefrom ។ ដាក់ Pan នៅលើចង្ក្រាននិងមើលទៅមុខទៅនៅពេលដែលជាតិស្ករចាប់ផ្តើមរលាយខណៈពេលដែលការកូរជានិច្ច។

caramel ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនឹងទទួលបានណ៍មួយដែលស្រស់ស្អាតលឿងទុំ។ ថែទាំគួរតែត្រូវបានយកដូច្នេះវាមិន overheat ។

ការកសាង "croquembouche"

នោះហើយគឺជាស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិងនំរបស់យើង "croquembouche »។ រូបមន្តនៃការរៀបចំជាការពិតណាស់ការលំបាក។ ដំណាក់កាលទាំងអស់ត្រូវបានអនុម័ត។ ស្នាក់នៅចុងក្រោយបំផុតនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ យើងមានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបានបង្កើតឡើងពី profiteroles ដើម្បីសាងសង់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនំកោណមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងជាមុននៃតម្រូវការនៃការកាវបិទសាជីជ្រុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស (កោណ) នេះ។ នៅខាងក្រៅ, វាជាការល្អបំផុតដើម្បីរុំម្ហូបអាហារជាមួយ foil សម្រាប់ដុតនំ។ កម្ពស់និងទទឹងនៃនំដែលអ្នកបានដោះស្រាយដោយខ្លួនឯង។ ដូច្នេះចាប់ផ្តើមការប្រមូលកោណ។ នំគ្នា dipped នៅក្នុង caramel និងបានដាក់នៅក្នុងរង្វង់មួយនៅក្នុងការតំរៀបស្លឹកមួយ។ ដូច្នេះគួរតែត្រូវបានស្អិតជាប់ជាមួយ profiteroles ទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ ចំពោះភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់, អ្នកអាចប្រើជក់ស៊ីលីកូនសម្រាប់ការដាក់ពាក្យសុំការបន្ថែមស្រទាប់នៃ Caramel ។

ដូច្នេះជាបណ្តើរជុជួរលើជួរនោះយើងទទួលបានទៅកំពូលនៃកោណនេះ។ ឥឡូវនេះយើងដោយសុវត្ថិភាពអាចនិយាយបានថា "croquembouche" របស់យើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ករណីនេះនៅតែសម្រាប់តូច។ វានៅតែត្រូវតុបតែង។

គ្រឿងតុបតែង "croquembouche" នំ

រូបមន្តចម្អិនអាហារបង្អែមម្ចាស់ផ្សេងគ្នាគឺមានភាពខុសគ្នា, និងសូម្បីតែការតុបតែងនំ - គឺជាសិល្បៈពិតប្រាកដ, eludes confectioners ចាប់ផ្តើមដំបូង។ ហើយបន្ទាប់មកមនុស្សគ្រប់រូបមានសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ អ្នកជំនួយការទាំងនេះបានធ្វើឱ្យការងារសិល្បៈមួយ, ការតុបតែងបង្អែម strands caramel ទាក់នំទាំងមូល។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាយសត្វសូកូឡាតុបតែង, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងផ្កា, Cream និងច្រើនទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះគឺត្រូវបានបម្រើបង្អែមមិនត្រឹមតែក្នុងពិធីមង្គលការនិងមិនមែនគ្រាន់តែរាជវង្សដូច្នេះតុបតែងនំមួយនៅក្នុងការអនុលោមជាមួយនឹងស្បែកថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ដូច្នេះក្លាយជាជម្រើសពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនំបុណ្យណូអែល "croquembouche" ដែលពិតជាមើលទៅមន្តអាគមនិងអស្ចារ្យ។

"Croquembouche" បានបម្រើញាក់។ សម្រាប់វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីផ្តល់ជូននូវភេសជ្ជៈ។ ឧទាហរណ៍ សូកូឡាក្តៅ, តែឬកាហ្វេឬសូម្បីតែចម្រុះមួយ។

ជំនួសឱ្យការ epilogue មួយ

នៅក្នុងទូទៅ, នំនេះគឺប្រហែលជាស្មុគ្រស្មាញបំផុតនិងចម្រូងចម្រាស់ក្នុងការប្រតិបត្តិរបស់ខ្លួន។ សត្វមួយបែបនេះអាចធ្វើឱ្យមានតែម្ចាស់ពិតនៃសិល្បៈចំណីសត្វនេះ។ ស្រមៃថាកម្ពស់ពិតប្រាកដនៃបង្អែមនេះគឺយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ែត្រឬសូម្បីតែច្រើនជាងនេះ។ ហើយនេះមិនមែនដើម្បីនិយាយទម្ងន់នៃការនំនេះ។ បន្ទាប់ពីការនំគ្នាពោរពេញទៅដោយក្រែម។

នេះមានន័យថាផលិតផលទាំងមូលមិនអាចមានភាពងាយស្រួល។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាខ្លាំងណាស់ពីក្រៅភាពផុយស្រួយនិង airy ។ ទោះជាយ៉ាងណារចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលគឺមានស្ថិរភាពណាស់នៅលើឈរតារាងបុណ្យនេះ។

សង្ស័យនំ "croquembouche" - កំពូលនៃសិល្បៈអាហារបារាំង។