នំក្រែម - វាគ្រាន់តែជាការ

មានភាពខុសគ្នាមិនគួរឱ្យជឿនៃរូបមន្តផ្សេងគ្នានៃការនំគឺ, ហើយដែលសំខាន់បំផុត, អ្វីដែលបង្រួបបង្រួមពួកគេ - អាចរកបាននៃក្រែមនោះ។ នំក្រែមអាចមានសមាសភាគជាច្រើននោះទេប៉ុន្តែវាពិតជាគួរតែមានការផ្អែម, ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានទទួលបានដោយវាយនឹងគ្រឿងផ្សំនានាដែលមានជាតិស្ករដើម្បីបង្កើតប្លាស្ទិចនោះទេប៉ុន្តែក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយក្រាស់។ ជាធម្មតា, Cream នេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាតិស្ករ, ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកស្កររលាយវានឹងក្លាយជាឯកសណ្ឋានទៀតនិងមានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបានលឿន។ ពេលខ្លះ syrup ស្ករមួយ។

ក្រែមប្រេង - ទូទៅបំផុត។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃការ butter, ហើយពេលខ្លះ margarine និងស្ករ។ សមាសភាគផ្សេងទៀតអាចនឹងមានវត្តមានអាស្រ័យលើរូបមន្តនេះ។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនិងដោយសារតែប្រភេទរួមរបស់ខ្លួន - នំ Cream នៃទឹកដោះគោ condensed និងប៊ឺ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃទឹកដោះគោ condensed នេះគឺត្រូវបានប្រើ, ពណ៍និងរសជាតិនៃផលិតផលគឺជាប្រធានបទត្រូវផ្លាស់ប្តូរ។ ក្រែមទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំបុរាណនេះ។

នំក្រែមទឹកដោះគោខាប់ប្រេង:

-300 ក្រាមនៃប្រេង

ទឹកដោះគោ condensed បណ្ដោយធនាគារ

ប្រេងទន់ក្នុងល្បឿនទាបបន្ថែមទៀតជាបណ្តើរជាមួយ condensed molokom.Mozhno យកប្រុងវាយ ទឹកដោះគោខាប់, ពាង 200 ក្រាមនៃប្រេងមួយ។ ក្រែមនឹងកាន់តែមានភាពងាយស្រួលនិងហ៊ានណាស់។

មិន Cream ប៊ឺទូទៅតិច។ វាត្រូវបានទទួលបានដោយការវាយដំជាក្រែមធ្ងន់ណាស់ជាមួយស្ករ, ប៉ុន្តែការនិយមទាំងអស់ដូចគ្នាជាមួយស្កររលាយ។ តាមក្បួនមួយស្ថេរភាពត្រូវបានបន្ថែមក្រែមប៊ឺឧទាហរណ៍ gelatin, ឬម្សៅ - វាការពារវាពី abscission មិនគ្រប់ខែនិងធានាថាក្រែមនេះពិតជានឹងទទួលបានជោគជ័យ។ ក្រែមប៊ឺ គឺល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង, ជាពិសេសជាមួយនឹងផ្លែឈើស្រស់និង berries, ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវ impregnation បន្ថែមទៀត។

នំ Cream sour មួយអាចត្រូវបានគេហៅថាប្រភេទនៃក្រែមមួយ - ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះគឺថានៅក្នុងករណីនេះក្រែមជូរ។ វាគឺជាការល្អសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្ត confection មានជាតិស្ករផងដែរដោយសារតែវាមានរសជាតិជូររីករាយ។ Cream sour មួយគួរជាផ្ទះវិញបើមិនដូច្នេះទេវាអាចនឹងមិនអាចធ្វើទៅបាន។ Cream sour មួយ, នៅក្នុងការផ្ទុយទៅនឹង creamy នេះបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះស្រូបនំ។

ក្រែមឬ Cream sour:

-Slivki ឬក្រែម 30% ជាតិខ្លាញ់និងឡើងរហូតដល់ទៅ 500 ក្រាម

-Sahar - 1 ពែង

ក្រែមត្រជាក់ឬក្រែមវាយនៅក្នុងល្បឿនទាបជាមួយនឹងផលវិបាកក្នុងល្បឿនលឿនបានកើនឡើងរហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយនិងការបង្កើតរង្គាលក្រាស់មួយ។

ក្រែមនំប្រូតេអ៊ីន ដែលទទួលបានដោយវាយស៊ុតដើម្បីបង្កើតភាគក្រាស់។ វាគឺជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការ នំតុបតែង នៅកំពូលឬកុម្មង់នំបំពេញប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់នំស្រទាប់។ ពេលខ្លះនំក្រែមប្រូតេអ៊ីនបានបន្ថែមម្សៅចាហួយ-gelatin ឬចាហួយ។ វាមានរសជាតិជូរដោយសារតែការពិតដែលថាប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានបន្ថែមមួយចំនួននៃទឹកអាស៊ីតបានធ្លាក់ចុះនៃក្រូចឆ្មាឬទឹក lemon ពនឺធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទៅនេះ។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន:

ប្រូតេអ៊ីន -4

ជាតិស្ករក្នុងពែង -1 ឬស្កររលាយ

ដំណក់ -A ចំនួននៃទឹក lemon

នេះជាប្រូតេអ៊ីន acidifying ត្រជាក់វាយដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous មួយក្រាស់, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ម្សៅល្អត្រូវបាន sifted ជាតិស្ករឬស្ករ, និងការទាំងអស់ត្រូវបាន whipped រហូតដល់រំលាយពេញលេញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ syrup ស្ករក្រាស់ខ្លាំងណាស់ដែលអាចត្រូវបានប្រើ។

custard ត្រូវបានធ្វើរួចនៅលើមូលដ្ឋាននៃស៊ុតនិងទឹកដោះគោ, និង, ដូចជាឈ្មោះបង្កប់ន័យ, ត្រូវបានចម្អិន។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់បំពេញនិងការបំពេញនិងមិនត្រូវប្រើសម្រាប់បង្កើតគ្រឿងអលង្ការ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផលិតផលនិងកុម្មង់នំ choux ប៉ោង។

custard:

-1 ទឹកដោះគោពែង

-150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ

-2 ហ

សិល្បៈ -1 ។ លីត្រ។ ម្សៅ

ជូត yolks ជាមួយនឹងស្ករបន្ថែមម្សៅ។ រំពុះទឹកដោះគោត្រជាក់ដើម្បី 80C និងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស្ករ yolks ស៊ុតនិងមួយ។ កូររហូតទាល់តែរលោង, បានកំណត់នៅលើភ្លើងនិងរំពុះសម្រាប់ 5 នាទីខណៈពេលប្រហែលជានិច្ចរហូតដល់ក្រាស់កូរ។

ទាំងនេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានរៀបចំក្រែមជាច្រើនសម្រាប់នំព្រមទាំងមានមូលដ្ឋាននៅលើពួកវាបង្កើតឡើងយ៉ាងច្រើននៃរូបមន្តថ្មីមួយ។ មានផងដែរជម្រើសផ្សេងទៀតនៃការលាប, ដូចជាចេកឬទឹកដោះគោជូរក្រែមទេប៉ុន្តែពួកគេគឺជារឿងធម្មតាតិចជាង។