Pate ថ្លើម

ក្រុម Pate គឺជាល្បាយ pasty បានត្រូវបានរៀបចំជាដូចគ្នាពីសាច់ថ្លើមឬ forcemeat ត្រី។ គ្រឿងផ្សំដូចជាខ្ទឹម, ខ្ញីនិងឱសថស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ minced ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។ បិទភ្ជាប់អាចមានទាំងបន្លែ, ស្រា, ស្រាខូញ៉ាក់, armagnac ឬ brandy ។ Pate អាចត្រូវបានបម្រើក្តៅនោះទេតែវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើត្រជាក់ដោយសារតែរសជាតិរបស់ខ្លួនបន្ទាប់ពីបានត្រជាក់ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញ។ ដោយសារតែការមាតិកាខ្ពស់នៃ purines នៅក្នុងថ្លើម, ផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងការថែទាំសម្រាប់មនុស្សចាស់និងអ្នកដែលបានទទួលរងពីជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ។

រៀបចំការបិទភ្ជាប់មួយដោយការកិនអាហារដែលចម្អិនយ៉ាងពេញលេញរួចទៅហើយ: ចៀនឬឆ្អិន។ ផលិតផលបានបញ្ចប់គឺត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងកញ្ចក់ឬប្លាស្ទិចមួយពាង។ ងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចមួយយ៉ាងតឹងរឹងមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់បែរគាត់អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងការរីករាលដាលនិងការរីករាលដាលពួកគេនៅលើនំបុ័ង។ សម្រាប់រយៈពេលវែង ការផ្ទុក (រហូតដល់ ទៅ 7 ថ្ងៃ) បិទភ្ជាប់គួរត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយនិងបង្កើតការខ្វះចន្លោះមួយនៅទីនេះ។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer ឬបន្ទាប់ពីប៉ាស្ទ័រនៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយដែលបិទជិតយ៉ាងតឹងរឹង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន pate ថ្លើម? ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះនឹងរកបាននៅក្នុងអត្ថបទមួយដែលរៀបរាប់អំពីរូបមន្តអស្ចារ្យមួយចំនួននេះ។

រូបមន្តទី 1

អាហារសម្រន់ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យបានល្អជាមួយនំបុ័ងខ្មៅឬ rye chopped ការផាកពិន័យដោយមាន crisp នំកែកឃឺឬបន្ទះសៀគ្វីទៅក្នុងតារាងឈប់សម្រាកជាប្រពៃណីឬអាហារពេលល្ងាចគឺ pate ថ្លើម។ គ្រឿងផ្សំ:

• 500 ក្រាមនៃថ្លើមមាន់!
• កញ្ចក់ 3 ទឹក;
• 1 គំនិត, ទាំងមូល;
• គំនិត chopped ពែង¼!
• Sherry 3 ស្លាបព្រា;
• បីភាគបួនពែងបន្ទន់ប៊ឺ;
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលស្លាបព្រា!
• ស្លាបព្រាម្រេច¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្លាបព្រា 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការ nutmeg ដី។

ទឹកចាក់ចូលទៅក្នុង Pan បានរីករាលដាល ថ្លើមមាន់ និងគំនិត។ នាំយកទៅជាមួយរំពុះកាត់បន្ថយកំដៅទាបនិងកំណត់ទៅ។ simmered សម្រាប់ 20 នាទី, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចថ្លើមក្លាយជាទន់ភ្លន់។ យកចេញពីកំដៅ, យកចេញពីថ្លើមនិងខ្ទឹមបារាំងបានបដិសេធចោល។ កាត់ផ្តាច់ការលំបាកទាំងអស់សរសៃដាក់ថ្លើមក្នុងដំណើរការ blender ឬអាហារ, កំទេចរហូតដល់រលូន។ បន្ថែម chopped គំនិត, Sherry butter ម្រេច, អំបិលនិង nutmeg, ការលាយបញ្ចូលគ្នាជាថ្មីម្តងទៀត។ ថ្លើមផ្លាស់ប្តូរ Pate ចូលទៅក្នុងធុងផ្ទុកនិងមុនពេលបម្រើត្រជាក់ហោចណាស់មួយម៉ោង។

រូបមន្តទី 2

thinly កាត់បំណែកនៃនំបុ័ងដែលលាប pate ថ្លើមអាចត្រូវបានចុកទៅស៊ុបនេះ។ គ្រឿងផ្សំ:

• 600 ក្រាមនៃថ្លើមសាច់មាន់ (និងខ្សែភាពយន្តដោយគ្មានរូប);
• 450 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក minced;
• 100 ក្រាមនៃ bacon ជក់បារី (កាត់ទៅជាបំណែកតូច);
• 2 ស៊ុត;
• 3 ខ្ទឹម (1 ថ្លើម-roasting, សាច់ជ្រូក minced 2 roasting)
• 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ទា;
• 2 ស្លាបព្រាតែអំបិល;
• ស្លាបព្រាតែ 1 ម្សៅស្ករ;
• 50 មីលីលីត្រនៃ brandy;
• ស្លាបព្រានៃគ្រឿងទេសតែ 1 (ទៅរសជាតិ);
• ម្រេច;
• 8 ច្រកដាក់ស្លឹក (4 frying មួយថ្លើម, សាច់ជ្រូក minced 4 roasting) ។

ថ្លើមចៀនជាមួយនឹងគំនិតនិងស្លឹក Bay នៅក្នុង skillet រហូតដល់ដេញថ្លៃ (កុំយកទៅ!) ។ សាច់ជ្រូក minced លាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ (លើកលែងតែកិត្តិយសនិងថ្លើម) និងចៀននៅក្នុង saucepan មួយគ្នានេះដែរសម្រាប់ 5 នាទីរហូតទាល់តែឆ្អិនកិត្តិយស mince បន្ថែមនិងបានបន្តត្រូវបានពន្លត់គំរប។ យកចេញនិងការបោះចោល ស្លឹក Bay ។ ផ្សំថ្លើម minced និង bacon, ការផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងដំណើរការអាហារនិងដីដើម្បីរង្គាល pasty មួយដូចគ្នា។

រូបមន្ត 3

pate ក្រអូបពី ថ្លើម porcine ត្រូវបានរៀបចំជាមួយការបន្ថែមនៃជាតិស្ករត្នោតនិង Armagnac នេះ។ ផលិតផលដែលត្រូវការ:

• 500 ក្រាមនៃថ្លើមសាច់ជ្រូក (យកខ្សែភាពយន្តទាំងអស់ហើយរូបបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងបំណែក);
• 300 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក minced;
• 200 ក្រាមនៃ bacon ជក់បារី, កាត់ទៅជាបំណែក;
• 1 គំនិតតូច;
• 1 ស៊ុត;
• 10 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ
• អំបិល;
• ម្រេច;
• 1 ស្លាបព្រា នៃ Armagnac;
• ស្ករត្នោត 2 ស្លាបព្រា!
• 20 ក្រាមនៃអំបិលប៊ឺ។

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លើកលែងតែជាតិស្ករនិង Armagnac) និងរីករាលដាលចូលទៅក្នុងល្បាយប្រេងក្តៅ saucepan មួយជាមួយ។ Stew នៅក្រោមគំរបនោះទេ។ សម្រាប់ 5 នាទីរហូតទាល់តែឆ្អិនចាក់ស្ករនិងបន្ថែម armagnac នេះ។ ផ្លាស់ប្តូរលាយនៅក្នុងដំណើរការអាហារនិងដីទៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous រលូន។ មុនពេលបម្រើ, pate ថ្លើមត្រជាក់។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។