Pastorma នៃមាន់: ជំហានដោយរូបមន្តជំហានមួយ

Pastorma, នៅពេលដែលបានបង្កើតជាវិធីសាស្រ្តនៃការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃការអនុម័តជាយូរមកហើយចូលទៅក្នុងសាច់គោប្រភេទនៃ delicacies នេះ។ លើសពីនេះទៀតវាឥឡូវនេះអាចត្រូវបានធ្វើពីសាច់ណាមួយហើយវានឹងមិនត្រូវបានចាត់ទុកជាបទឧក្រិដ្ឋធ្វើម្ហូប។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើការ zhirnovat ពពួកសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោរឹងបន្ទាប់មក pastorma នៃសាច់មាន់មិនមានគុណវិបត្តិទាំងនេះ។ ក្នុងករណីនេះ, វាអាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ, និងដោយគ្មានការលំបាកច្រើនពេកនិងការចំណាយ។ ដូច្នេះ gourmets ដែលអាចឱ្យបានល្អឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីរីករាយព្យាបាលជំងឺឆ្ងាញ់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងការនេះ។

ចម្អិនអាហារដែលមានល្បឿនលឿន

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅពេលដែលរៀបចំ pastrami ពី រូបមន្តមាន់ ត្រូវបានផ្អែកលើការផ្ទុកអូសបន្លាយនៃសាច់នៅក្នុង brine ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដែលបានចាកចេញពីអ្នកអ្នកអាចបន្តដូចខាងក្រោម។ មធ្យម fillet បីពោរពេញទៅជាមួយ brine ត្រជាក់ដែលធ្វើពីការគណនា: ពីរស្លាបព្រានៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកស្អាត, ម៉ាស៊ីន។ Prosalivatsya មាន់របស់អ្នកគួរតែពីរម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការ fillets និងថ្នាំកូតដែលបាន obsushivayut ត្រូវបានធ្វើ: បញ្ចូលគ្នា paprika coriander, basil, oregano (ស្លាបព្រាតូចបី) ម្សៅម្ទេស (ពាក់កណ្តាល), mustard (ស្លាបព្រាធំ) និងប្រេងបន្លែ (បីស្លាបព្រាបាយ) ។ Knead គ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រលូនបន្ទាប់ពីការតែងនិពន្ធត្រូវបាន rubbed ចូលទៅក្នុងសាច់នៅលើភាគីទាំងអស់។ បន្ទាប់មក - នៅក្នុង oven preheated យ៉ាងល្អសម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី។ ប្រែចេញ, មាននាងមកពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅក្នុង oven ត្រជាក់។

pastrami ទឹកឃ្មុំហឹរ

យើងអាចនិយាយបានថានេះគឺជាវិធីពេញចិត្តបំផុតក្នុងការចំអិនឆ្ងាញ់ក្នុងចំណោមអ្នកដែលបានស្រឡាញ់ព្រះអង្គនិងបានរៀបចំម្តងហើយម្តងទៀតនោះទេ។ ពេលនោះវាត្រូវចំណាយពេលសមរម្យប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺជា fillet មាន់ pastrami ណាស់ដេញថ្លៃនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជំហានដោយរូបមន្តជំហាននឹងមើលទៅដូច។

1. សុដន់ទាំងពីរសំបកដាក់ពេញមួយយប់នៅពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោលាយជាមួយបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងពាក់កណ្តាលមួយ។
2. fillet Obsushennye រុំ tightly ចូលទៅក្នុងរមៀលនិងខ្សែមួយ overtighten ។
3. ល្បាយផ្សំឡើងពី paprika ដី, ម្ទេសដីរាវ ទឹកឃ្មុំ coriander, nutmeg និងរមៀតក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1: 1: 0.5: 0.25: 0,25 (នៅក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។ នេះបានបន្ថែមផងដែរពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវបុរាណបីស្លាបព្រាបាយ - ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីនិងពីរនៃការ cloves ខ្ទឹមមួយបានបំផ្លាញ។ ល្បាយនេះ rubbed វិល។
4. Pastorma នៃសាច់មាន់ត្រូវបានដាក់នៅលើម៉ោងពាក់កណ្តានៅក្នុង oven នៅ 220 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីការលនេះគឺមិនត្រូវបានបើករហូតដល់ pudding បានឱ្យត្រជាក់។

ម្ហូបនេះបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។

Pastrami នៅក្នុង marinade ស្រា

រូបមន្តដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតទីពីរ។ ផ្ទុយទៅមួយមុនដែលបាននាំមកនូវការប៉ះនៃ sweetish មួយនៅក្នុងរសជាតិនៅក្នុងការផ្តល់នូវទឹកអាស៊ីតនេះបន្តិច។ ប៉ុន្តែខណៈដែលមុននេះគឺជា "លេងជាយូរមកហើយ" សុដន់សាច់មាន់ pastorma - រូបមន្តមួយបានទទូចលើការ pickling ប្រចាំថ្ងៃ។ ចំពោះ marinade និងវ៉ែនតាពាក់កណ្តាលនៃស្រាក្រហមលាយជាមួយទឹកឃ្មុំនិង mustard គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ពីរស្លាបព្រាបាយ), អំបិលសមុទ្រ (និងពាក់កណ្តាល), paprika (មួយ), ខ្ទឹមកំទេច, laurel, ម្រេច, ម្រេចនិង rosemary ស្ងួត។ marinade បានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនេះគួរសុដន់បាន! កុងតឺន័រជាមួយនឹងពួកគេនៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបិទត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃវិលស្រស់ fillet, twine ចំណាំងឆ្លុះឬឈើចាក់ធ្មេញត្រូវបានជួសជុលនិងបានផ្ញើទៅ 25 នាទីនៅក្នុង oven នេះ (warming វាទៅ 250) ។ pastorma ត្រជាក់នៃសាច់មាន់ជាថ្មីម្តងទៀតគួរតែនៅក្នុង oven បិទជិតមួយ។

pastrami ល្អិត

សម្រាប់នាង brine នេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៃការលីត្រនៃទឹកដែលរំលាយមួយស្លាបព្រាធំនៃជាតិស្ករនិងពីរនាក់ - អំបិល។ សម្រាប់រសជាតិបន្ថែមទៀតនិងម្រេចក្រអូបនិងខ្មៅនិង peas ក្នុងឡរែល។ ពេលសមាសភាគរលុងត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងការរចក់រៀបចំសុដន់ដាក់ (ដោយគ្មានឆ្អឹងនិងស្បែក) និងបានចាកចេញពីពាក់កណ្តាលក្នុងមួយថ្ងៃនៅក្នុងភាពត្រជាក់។ ថ្នាំកូតដែលធ្វើពីប្រេងបន្លែ (ពីរស្លាបព្រាបាយស្លាបព្រាបាយ), mustard បារាំងស្រូវ (បីស្លាបព្រាកាហ្វេ) និងម្រេច - អប្បរមានៃការក្រហមនិងខ្មៅមួយប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែមផ្កាឈូកនិងស។ ottsezhenny និង fillet obsushennye លាបជាមួយល្បាយនៃភាគីទាំងអស់។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចដុតនំគ្រាន់តែដូចនោះនិងអាចត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងវិល - ណាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ fillet មាន់ Pastorma បានដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទីនៅពីររយដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកឧស្ម័ននេះត្រូវបានបិទនិងឆ្ងាញ់បានចាកចេញនៅក្នុង oven សំរាប់ 2-3 ម៉ោង។

pastrami ផ្លែប៉ោម

យើងអាចនិយាយថារូបមន្ត "យ៉ាងឆាប់រហ័ស" ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់យ៉ាងលឿនដោយសារតែវត្តមាននៃផ្លែប៉ោមនោះ។ ជាលទ្ធផលនៃការមានវត្តមាននៃផ្លែឈើទាំងនេះទទួលបាន pastrami ក្រអូបនិងសាច់មាន់ទន់ fillet មួយ។ ជំហានដោយរូបមន្តជំហានដូចខាងក្រោម:

1. ម៉ោងសុដន់បានរៀបចំ soaked នៅក្នុងដំណោះស្រាយដែល saline ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង។
2. fillet ត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុង colander មួយ; នៅពេលដែលបង្ហូរ brine នេះ, វា obsushivayut នេសង។
3. paprika ស្លាបព្រាកាហ្វេពែងលាយបញ្ចូលគ្នា, ម្សៅម្ទេសនិងបន្ទប់ - មិនមានរសជាតិប្រេងបន្លែ។
4. ផ្លែប៉ោមតូចត្រូវបានជម្រះពីស្បែកនិងគ្រាប់និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងដែលត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខ្លះនៃសុដន់ចន្លោះពី (អ្នកអាចធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀតដើម្បី shpigovaniya) នេះ។
5. fillet coated ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងរៀបចំល្បាយ។ តើវារមៀលស្រស់ - វាអាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក។
6. foil នេះគឺមានទំហំដើមទ្រូងទូកដូច្នេះនាងបានដុតនំនៅក្នុងទឹកដោយគ្មានការខាតបង់។
7. លនេះត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអតិបរមា; fillet មាន់ pastorma ត្រូវបានដាក់វានៅលើមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងមួយ, បន្ទាប់មកវា cools ចុះត្រង់ចូលទៅក្នុងគុកភ្លើង

នៅពេលដែលសាច់មាន់គឺត្រជាក់ទាំងស្រុងនោះវាគួរតែទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងហើយបានតែបន្ទាប់មកបានដោះលែងពី foil នេះ។

Pastorma ក្នុង multivarka

ដើម្បីរៀបចំឆ្ងាញ់នៅក្នុងអង្គភាពអស្ចារ្យនេះនៅតែមានដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំដូចគ្នានេះដែរ: fillet ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine - យ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោងនិយមពីពាក់កណ្តាមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ។ marinate យូរជាងនេះវាគឺជាការមិនចាំបាច់ - វាគឺប្រៃពេក។ សុដន់បន្ទាប់ rolled នៅក្នុងឱសថនិងគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចអនុវត្តនិងរូបមន្តទឹកឃ្មុំសណ្តែក។ កាត់បន្ថយការវិលឬមិនបានអាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នាក្នុងការចំអិននោះ។ ដែនកំណត់តែប៉ុណ្ណោះនៅពេលដែលចម្អិននៅ multivarka គឺប្រសិនបើអ្នកប្រើដើម្បីទទួលបាន skewers: ការវិលបន្ទាប់មកត្រូវដាក់នៅក្នុងចានមួយដូច្នេះថា "skrepiteli" ជាប់គាំងបញ្ឈរ។ បើមិនដូច្នោះទេការសាងសង់នេះនឹងដួលរលំ។ នៅពេលដែលមាន់ដាក់ pastorma ក្នុងចានមួយ, របៀបដុតនំនេះត្រូវបានប្តូរទៅជាអតិបរមា។ ពេលព្យាបាលអាស្រ័យលើប្រភេទ Multivarki - ពី 10 ទៅ 20 នាទី។ ជាលើកដំបូង, អ្នកអាចដាក់ពេលបន្តិចហើយបន្ទាប់មក dogotovit ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការគួរជា "ប្រាក់ចំណូល" ម្ហូបគួរតែ, ដូចជានៅក្នុង oven នៅក្នុងធុងបានបិទមួយនិងប្រាំបីម៉ោង។