Khinkal អាវ៉ារេ: រូបមន្ត

Khinkal - ជាស្នាដៃពិតប្រាកដ នៃផ្ទះបាយ Dagestan, ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ឆ្ងាយហួសពី Caucasus នេះ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាមានពូជជាច្រើននៃម្ហូបនេះ។ ឧទាហរណ៍ឡាក់ឬ khinkal ស្តើងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំសន្លឹកស្តើង dough ស្រស់។ វានៅតែមាន khinkal ប៉ោងមួយដែលគឺស្រដៀងទៅនឹង strudel អាល្លឺម៉ង់។ ដើម្បីចំអិនដោយប្រើប្រាស់នំប៉ាវ dough rolled ចេញចូលទៅក្នុងនំស្តើងដែលត្រូវបានប្រោះ carnations និង onions និងបន្ទាប់មក rolled ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីការរៀបចំមួយនៃ "ភាពល្អប្រសើរ" ប៉ុន្តែផងដែរបំរែបំរួលឆ្ងាញ់បំផុតនៃម្ហូបនេះ - ដែលជា hinkale ខៀវស្រងាត់ឬអាវ៉ារេ។

ដំបូងអ្នកគួរតែចងចាំភ្លាមថា khinkal អាវ៉ារេរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ khinkali ហ្សកហ្ស៊ីឬនំប៉ាវធំ។ Khinkal - វាជាការមិនបានសូម្បីតែម្ហូបមួយ, និងអាហារថ្ងៃត្រង់សំណុំមួយដែលរួមបញ្ចូលទាំងទំពាំងបាយជូរក្រអូប, សាច់ឆ្អិន, ទឹកជ្រលក់ (Cream sour មួយ ឬប៉េងប៉ោះ, តែងតែជាមួយខ្ទឹម) និងពិត khinkal - dough Patty ខៀវស្រងាត់, ចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាដើម្បីរៀបចំរូបមន្ត khinkal អាវ៉ារេឆ្ងាញ់គឺជាគោលការណ៍គឺសាមញ្ញ, អ្នកត្រូវមានបទពិសោធមួយចំនួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, នៅក្នុងការពិត, ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយម្ហូបនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ "capricious" ។ មិនដោយគ្មានមូលហេតុក្នុង Dagestan មួយនៃកត្តាកំណត់ក្នុងការជ្រើសរើសកូនក្រមុំមួយជាយូរមកគេចាត់ទុកថាមានសមត្ថភាពក្នុងការចំអិនក្មេងស្រី khinkal នេះ។

ចាប់ផ្តើមការរៀបចំ khinkal អាវ៉ារេ។ រូបមន្តដែលមានសារជាតិដូចខាងក្រោមនេះ: សាច់សាច់ចៀម (ដូចជាវ៉ារ្យ៉ង់មួយ, វាគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងការប្រើសាច់មាន់ឬសាច់គោ), អំពូលមួយមួយរយក្រាមនៃ cilantro និង fennel, អំបិល, ម្រេច។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនេះយើងត្រូវគីឡូប៉េងប៉ោះ meaty juicy, ពាក់កណ្តាលក្បាលខ្ទឹមស, មួយរយក្រាមនៃ butter ។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅ, ពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួស្រស់ឬ buttermilk ស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលនិងការដុតនំមួយសូដា។

ដូច្នេះ, របៀបដើម្បីធ្វើ khinkal អាវ៉ារេ? ជាដំបូងនៃការទាំងអស់យើងត្រូវលាងឡើងហើយដាក់ឱ្យឆ្អិនសាច់, យកចេញស្នោពីទំពាំងបាយជូរដូច្នេះគាត់បានប្រែក្លាយតម្លាភាព។ សអន្តរកម្មនិង dill, បំបែកស្លឹក។ ដើមខ្សែស្រឡាយរងបៃតងនៅក្នុងប៊ុនមួយនិងបានដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរគំនិតដើម្បីនាវាដូចគ្នានេះទាំងស្រុង។ ដោយវិធីនេះអ្នកមិនអាចសម្អត onions, ហើយគ្រាន់តែមានការលាងល្អនិងកាត់ផ្តាច់ឫស។ គំនិតអង្កាមដែលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានភ្ជាប់ទៅជាពណ៍មាស។

រហូតមកដល់ពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិនសូមឱ្យយើងរៀបចំ dough នេះ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាវាជាការលើរបៀប dough នេះត្រូវបានចម្អិនវាអាស្រ័យ, ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ khinkal អាវ៉ារេឆ្ងាញ់។ រូបមន្តមួយសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបន្ទាប់។ Sift ម្សៅដូច្នេះជាការបង្កើត mound មួយនៅលើកំពូលនៃដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យរន្ធមួយ។ មានអំបិលដាក់, soda ដុតនំនិងបានចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរ, dough kneading ប្រណីត។ វាជាការសំខាន់ដើម្បី knead dough ដែលបានយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមិនបានធ្វើឱ្យវាត្រជាក់។ ការណាត់គម្រប dough'll បានបញ្ចប់ដូច្នេះជាការមិនឱ្យ zavetrilos, និងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយសម្រាប់ការមើលកំហុសម៉ោង។

ដើម្បីទទួលបានការរៀបចំនៃការទឹកជ្រលក់នេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះប៉េងប៉ោះទាំងបីនៅលើ grater បន្ថែមអំបិលមួយចំនួនទម្ងន់ប៉េងប៉ោះបន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយដែលទាំងអស់រលាយប៊័ររួចទៅហើយ។ យើងបានរង់ចាំរហូតដល់រាវរំពុះនិងបន្ថយកំដៅអប្បបរមាចាកចេញពីសម្លទឹកជ្រលក់ម្ភៃនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះគាត់ត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះល្អចុះ, ការធ្លាក់ចុះនៅក្នុងកម្រិតសំឡេងដោយពាក់កណ្តាល។ ឥឡូវនេះ chop ស្លឹកឆ្វេងនៃ cilantro និង dill និងបញ្ជូនពួកគេទៅទឹកជ្រលក់នេះបន្ត simmer វាសម្រាប់ផ្សេងទៀតដប់នាទី។

កិនបីឬបួន cloves នៃខ្ទឹមស, ដាក់ពួកវាទៅទូកទឹកស៊ុបមួយនិងបានបន្ថែមទៅពីរស្លាបព្រានៃទឹកត្រជាក់ឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់មកចាក់រង្គាលនេះទៅជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ-ទូក, គ្របដណ្តប់វាជាមួយគំរបហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់បម្រើ។

ដោយពេលនេះសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរនិងដាក់ក្នុងចានមួយជាមួយគំរបមួយនិងទំពាំងបាយជូរខ្លួនវាបានត្រង។

dough នេះត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកមួយចំនួន។ រមៀលចេញពីផ្នែកមួយនៃនំដូច្នេះកម្រាស់របស់ខ្លួនគឺ 0,7-10 ម។ កាត់ dough ទៅត្បូងពេជ្រតូច (ប្រវែងនៃជ្រុងខាងបួនជ្រុងព្នាយ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រមួយប្រមាណនេះ) ។

យើងបានបោះចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ dough រំពុះ (មិនមែនទាំងអស់នៅពេលតែមួយ, ក្នុងជំនាន់តូច, បើមិនដូច្នេះទេយើងនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីទាញពួកគេនិងះ) ។ យើងបានបោះ dough, កូរនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយខ្ទះនេះ។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានដាំឱ្យពុះយកគំរបនិងកូរម្តងទៀត។ Khinkal ចំអិនមួយនាទី, ក្នុងអំឡុងពេលដែលវាប្រែទៅជា Patty ខៀវស្រងាត់។ ការដោះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច khinkal ស្ថិតស្លាបព្រាដាក់លើចានមួយហើយបន្ទាប់មកចាក់វានៅក្នុងកន្លែងជាច្រើនជាមួយឈើចាក់ធ្មេញ (អ្នកអាចដោត) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានធ្វើឱ្យធ្លាយកង់, dough ដែលបានបាត់បង់ភាពរុងរឿងរបស់ខ្លួនហើយនឹងក្លាយជាខៀវ។ យើងបានអនុវត្តប្រតិបត្តិការដូចគ្នាជាមួយនឹងនំផ្សេងទៀតនៃ dough នេះ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន khinkal អាវ៉ារេ។ របៀបដាក់ម្ហូបនេះ? នៅលើតុដាក់មួយចានធំនៃសាច់ឆ្អិន, ដែលអ្នកចង់ sprinkle ជាមួយឱសថ, ម្ហូបមួយដែលបានរៀបចំដោយមាន hinkalom, ទូកទឹកស៊ុបជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងពែងឬចាន, ដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងមួយទំពាំងបាយជូរក្រអូប។

ការទទួលបានអាហារ។ ចូរយកម្សៅនំ, dunks វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់, ខាំទឹកនាំទៅចុះជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងសាច់ឆ្អិនរឹបអូស។ ហ៊ានណាស់!