Ham - នេះគឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Ham នៅផ្ទះ?

Ham គឺជាផលិតផលមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សរាប់សតវត្សមកហើយ។ និយាយពីវាជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើដើម្បីរៀបចំចានជាច្រើនដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅចិនដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាសតវត្សទី X -13 ។ ហើយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ Ham គឺជាផលិតផលមួយដែលត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកស្នេហា។ ប៉ុន្ដែតើមនុស្សធម្មតាប៉ុន្មាននាក់បានដឹងអំពីវា? នៅទីនេះឧទាហរណ៍ Parma Ham - វាគឺជាអ្វី?

តើអ្វីទៅជា Ham?

ដើមជានំប៉័ងមួយដែលហៅថាផលិតផលដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកជ្រូក។ គាត់បានអង្គុយចុះហើយបន្ទាប់មកគាត់បានជក់បារី។ សាច់ជ្រូកគឺជា Ham នៅក្នុងការចម្អិនអាហារបែបបុរាណ។ នេះបើយោងតាមរូបមន្តសាមញ្ញនិងបុរាណនេះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះប្រភេទមួយចំនួននៃផលិតផលនេះកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ ឧទាហរណ៏អ៊ីតាលី ប៉ាម៉ា និងភាសាអង់គ្លេស។ វាគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់និងនិមិត្តសញ្ញានៃម្ហូបអាហារជាតិរបស់ប្រទេសទាំងនេះ។

ទម្លាប់ដែលមានជាទូទៅបំផុតចំពោះអ្នកដទៃ, សាច់ក្រក, សាច់អាំង - ផលិតផលមួយដែលមានសាច់តូចៗដែលបំបែកចេញពីឆ្អឹងខ្លាញ់និងសរសៃពួរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំពួកគេមានអាយុនៅក្នុង marinade មុនពេលទុំ, ចុចចូលទៅក្នុងផ្សិតនិងចម្អិន។ ក៏ត្រូវបានគេដុតនិងជក់បារីផងដែរ។ Ham កំប្លេមានតែសាច់ជ្រូកនិងអំបិលប៉ុន្តែអ្នកផលិតតែងតែប្រើប្រភេទផ្សេងទៀតនៃសាច់ដូចជាសាច់គោសាច់គោសាច់មាន់ដើម្បីពង្រីកផលិតផលរបស់ពួកគេ។

ប្រភេទនៃ Ham

ដោយអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តរៀបចំនិងប្រទេសដើមផលិតផលអាចត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទ:

• Ham ឆ្អិនអាចត្រូវបានរៀបចំពី Ham សាច់ជ្រូកជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេស, ចាក់ឬស, onions និង carrots ។ ផលិតផលនេះមានអាយុកាលយូរអង្វែងនៅក្នុងសមុទ្រ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានញ៉ាំ។ ផលិតផលនេះខុសគ្នាពីភាពថ្លានិងទន់ភ្លន់។
• ភាពខុសគ្នារវាង ham សាច់ឆ្អិននិងជក់បារីគឺថាបន្ទាប់ពីចឹកសាច់ត្រូវបានជក់បារីលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកឆ្អិនជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ផលិតផលនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំបកស្រូបយកចំណីអាហារ។
• Ham ដុតនំ Smoked ក៏ត្រូវបាន marinated នៅក្នុង brine ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេប៉ុន្តែភ្លាមដុតក្នុងអង្គជំនុំជម្រះ roasting នៅសីតុណ្ហាភាពនៃការមិនលើសពី 95 ° C និងបន្ទាប់ពីការជក់បារីមួយ។
• ប្រភេទនៃការជក់ព្រៃជក់គឺព្រៃខ្មៅ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិនសាច់ត្រូវបានចៀនជាលើកដំបូងនៅក្នុង oven មួយ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានជក់បារីដោយប្រើអុសនិងអុសអុសពីព្រៃខ្មៅ។

• Ham ឆៅគឺ bresaola ។ មាតុភូមិនៃផលិតផលនេះគឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោដែលត្រូវបានអំបិលហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងខ្យល់សម្រាប់រយៈពេល 2 ខែ។
• ក៏ទៅពូជឆៅគឺ jamon នេះ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាមានតែជ្រូកជ្រូកនិងអំបិលត្រូវបានប្រើ។ Hamon ត្រូវបានគេបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ Serrano និង Iberico ។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងរយៈពេលចម្អិនអាហារក៏ដូចជាពណ៌នៃជ្រូកជ្រូកដែលវាត្រូវបានផលិត។
• ផលិតផលប្រភេទពិសេសគឺប៉ាម៉ាម៉ា។ វាជាអ្វី? ផលិតផលនេះគឺជាប្រភេទនៃការ Ham មួយសម្រាប់ការរៀបចំដែលមានតែ ជ្រូក បីអាចត្រូវបានប្រើ ។ នៅក្នុងករណីនេះទំងន់នៃ carcass នេះគួរតែលើសពី 150 គីឡូក្រាម។ ប្រភេទនៃ Ham នេះសំដៅទៅលើវត្ថុធាតុដើម។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវា, Ham ត្រូវបាន marinated សម្រាប់បីសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកគាត់នឹងត្រូវគេស្រូបយកខ្យល់អាកាសអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំ។
• ham prosciutto មកពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាគឺជាវ៉ារ្យ៉ង់បុរាណនៃផលិតផលសាច់ឆៅនៅក្នុងការរៀបចំដែលមានតែសាច់និងអំបិលត្រូវបានគេប្រើ។

នៅលើសំណួរថាតើ ham គឺសាច់ជ្រូកឬសាច់គោវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីផ្តល់ចម្លើយច្បាស់លាស់។ វាអាស្រ័យលើកន្លែងដែលនិងចម្អិនវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើស Ham?

រហូតមកដល់ពេលនេះហាងលក់កន្លែងកំពុងរីកចម្រើនជាមួយនឹងប្រភេទសាច់សត្វគ្រប់ប្រភេទពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា។ គុណភាពនៃផលិតផលទាំងនេះអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ តាមក្បួនខ្នាតក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ធំនិងល្បីឈ្មោះឱ្យតម្លៃលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសយក Ham មួយអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាដំបូងចំពោះផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះវាគឺមានតំលៃចងចាំច្បាប់មួយចំនួន។

• ការវេចខ្ចប់គួរបង្ហាញថាផលិតផលត្រូវបានផលិតតាមស្តង់ដារ GOST 9165-59 ។ Ham មិនគួរមានរសជាតិម្សៅដុតនំនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
• ផលិតផលត្រូវតែមានពណ៌ប្រផេះ - ពណ៌ផ្កាឈូក។ គាត់មិនគួរបញ្ចាំងពន្លឺទេ។ ករណីបញ្ច្រាសបង្ហាញថាការថែរក្សាមាននៅក្នុងរូបមន្ត។
• សែលត្រូវតែក្រាស់និងស្ងួតដោយគ្មានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ។
• ក្លិនក្រអូបរបស់ Ham ក៏មានតួនាទីសំខាន់ដែរ។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពមានក្លិនដូចសាច់មិនជក់បារី។ វាមិនគួរមានក្លិនបរទេសផ្សេងទៀតឡើយ។
• កត្តាសំខាន់ក្នុងគុណភាពនៃ Ham គឺជាតម្លៃរបស់វា។ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានតំលៃថ្លៃបន្តិចបន្តួចជាងតម្លៃនៃស្មាស្មាសាច់ជ្រូកស្រស់។

Ham គឺជាផលិតផលដែលអាចរលាយបាន។ នេះគួរត្រូវបានចងចាំនៅពេលទិញវា។ អាយុកាលនៃផលិតផលកាត់ត្រូវបានកាត់បន្ថយត្រឹមបីថ្ងៃ។ ដូច្នេះកុំស្តុកវាសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Ham នៅផ្ទះ?

ដើម្បីធ្វើឱ្យ Ham homemade អ្នកត្រូវការ ham មួយឈុតគ្រឿងទេសអំបិលនិងអត់ធ្មត់។ យ៉ាងណាមិញដំណើរការនេះមានរយៈពេលយូរ។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ brine ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងតាមរបៀបក្តៅ។ គ្រឿងទេសនិងអំបិលត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។

សាច់មួយដុំត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដោយប្រើសឺរាំង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើរឿងនេះពីភាគីទាំងអស់និងក្នុងជម្រៅខុសៗគ្នា។ ពីនីតិវិធីនេះអាស្រ័យទៅលើរបៀប juicy និងក្រអូប Ham ឆ្អិននឹងបើកចេញ។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានទុកក្នុងធុងមួយហើយពោរពេញដោយសំណល់អំបិល។ វាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយចានមួយដែលមានបន្ទុកដែលបានដាក់នៅលើវានិងបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកកដើម្បី marinate សម្រាប់ 3 ថ្ងៃ។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រែក្លាយជាទៀងទាត់សាច់សម្រាប់ការចែកចាយល្អប្រសើរជាងមុននៃ brine នេះ។ បន្ទាប់ពីបំណែកត្រូវបានគេយកទៅចងក្រងជាមួយនឹងខ្សែពួរក្រាស់ឬរុំដោយខ្សែភាពយន្តអាហារ។

ផលិតផលនេះត្រូវបាន brewed 2-2.5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 85 ដឺក្រេមួយ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានកើនឡើង, Ham នឹងមានរសជាតិនៃ សាច់ឆ្អិន ធម្មតាមួយ ។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកត្រជាក់ហើយនៅពេលដែលវាត្រជាក់វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកកដើម្បីអោយមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងឬមួយយប់។

អ្វីមួយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ Ham

Ham ធម្មជាតិគឺពិតជាមានប្រយោជន៍ណាស់។ ប៉ុន្តែបានតែប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ថែរក្សាសិប្បនិម្មិតនិងថ្នាំពណ៌។ ជាដំបូងនំបុ័ងគឺជាសាច់។ ជាលទ្ធផលវាគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។

វាក៏ផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែផងដែរ។ វានឹងមានភាពយុត្តិធម៌ក្នុងការកត់សម្គាល់អំពីខ្លឹមសារកាឡូរីខ្ពស់នៃ Ham ។ ចាប់ពីនោះវាកើតមានឡើងថាមនុស្សដែលទទួលរងពីបញ្ហាមេតាប៉ូលីសនិងលើសទម្ងន់គួរតែកំណត់ការប្រើផលិតផលសាច់នេះ។

កម្មវិធីក្នុងការចម្អិនអាហារ

ហាំគឺជាអាហារដ៏មានតម្លៃមួយរបស់មនុស្សសម័យទំនើប។ វាត្រូវបានគេប្រើទាំងអាហារឯករាជ្យនិងជាផ្នែកមួយនៃចានជាច្រើនប្រភេទ។ ឧទាហរ, hams ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយរមៀលជាមួយបំពេញផ្សេងគ្នា, baked ជាមួយដំឡូង, បានបន្ថែមទៅកុម្មង់នំនិងស៊ុប។