អ្វីដែលនិងរបៀបចំអិននៅក្នុង tandoor នៅផ្ទះ: រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតនិងអនុសាសន៍

ចានដែលឆ្អិននៅលើដុតគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្លិនផ្សែងជ្រាបចូលទៅក្នុងបំណែកទាំងអស់នៃ shish kebab ឬត្រីដែលពីនេះទទួលបានរសជាតិពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនតែងតែអំណោយផល។ លើសពីនេះទៀតមានចានមួយចំនួនអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើដុតដែលអ្នកមិនអាចដុតនំបុ័ងនៅលើធ្យូងបើកចំហនិងសាច់មួយដុំធំសម្រាប់ប្រាកដថានឹងក្លាយទៅជាសើមនៅខាងក្នុង។ នៅទីនេះ tandoor នឹងមកសង្គ្រោះ។

វាជាអ្វី?

Tandoor គឺជាចង្ក្រានសេរ៉ាមិចបែបអាស៊ីឬបូព៌ាដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ យោងតាមប្រភពមួយចំនួន tandyr បានលេចឡើងជាង 3000 ឆ្នាំមុនគ្រីស្ទនៅប្រទេសឥណ្ឌាហើយយោងតាមប្រភពផ្សេងទៀតវាត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន។ វាកើតឡើងដោយសារកុលសម្ព័ន្ធស៊ុកដែលរស់នៅសម័យនោះនៅតំបន់នេះ។ ពួកគេក៏មានគំនិតរៀបចំម្ហូបនៅក្នុងអំបោះមួយ។ សម្រាប់នេះនិងអុសវាត្រូវបានទាមទារតិចតួចនិងកំដៅត្រូវបានរក្សាទុកយូរ។

ខាងក្រៅរនាំងស្រដៀងនឹង សក្តានុពលដីឥដ្ឋ ដ៏ធំមួយដែលមានគំរបពីរដងដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋភ្លើងឆេះដែលជាវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមមានឡដុតខ្ពស់សម្រាប់បំភ្លឺធ្យូងថ្មនិងផេះផេះដោយប្រើកំទេចតូចៗ។ កម្ពស់នៃចង្ក្រានសេរ៉ាមិចដោយគ្មានគំរបមានកំពស់ 70 សង់ទីម៉ែត្រនិងមានគំរប - 105 សង់ទីម៉ែត្រអង្កត់ផ្ចិតនៃកញ្ចឹងក 25 សង់ទីម៉ែត្រស៊ុមដែកជាមួយធាតុបង្កើតធ្វើឱ្យមានភាពជឿជាក់ចំពោះការរចនា។

នៅក្នុងគម្របមេមានរន្ធពិសេសសម្រាប់ព្យួរនៅទីតាំងបញ្ឈរនៃជញ្ជាំង។ លើសពីនេះទៀតឧបករណ៍នេះរួមបញ្ចូលទាំងការដុតពិសេសមួយដែលអ្នកអាចចំអិនត្រីនៅក្នុង tandoor ក៏ដូចជាបន្លែដូចជាដុត។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបញ្ជីទាំងមូលនៃចានដែលអាចធ្វើទៅបានទេ។

អ្វីដែលអ្នកអាចចម្អិននៅក្នុង tandoor?

មុននឹងទិញដូចជាសេរ៉ាមិចអ្នកត្រូវដឹងជាមុនអំពីបញ្ជីនៃចានដែលអាចដុតនំបាន។ តើមានអ្វីនិងរបៀបចំអិនម្ហូបនៅក្នុង tandoor? តាមពិតបញ្ជីនៃចានគឺមានច្រើនជាងមួយដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ brrazier និងដំណើរការនៃការចំអិនគឺលឿនជាងមុន។

Shish kebab ពីសាច់គោ សាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់មាន់ល្បែងនិងបសុបក្សីបន្លែនំបុ័ងនិងនំផ្ទះត្រីនិងអាហារសមុទ្រ - ទាំងអស់នេះបានក្លាយជាជាពិសេស juicy និងក្រអូបនៅក្នុង tandoor ។ ដោយសារតែបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារពិសេសជញ្ជាំងរបស់ឡដុតធ្វើឱ្យអាហារមានកំដៅឡើងយ៉ាងរលូនដូច្នេះសាច់នឹងមិនមានសំណើមនៅខាងក្នុងទេប៉ុន្តែវានឹងមិនរលាកដូចជាកើតឡើងញឹកញាប់នៅលើដុត។

គុណសម្បត្តិនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tandoor

ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tandoor គឺដោយសារតែការផ្ទេរកំដៅនិងកាំរស្មីអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដពីជញ្ជាំងផ្នែកខាងក្នុងនៃឡ។ ដូច្នេះបើទោះបីជាមិនមានធ្យូងថ្មនៅក្នុងនោះក៏ដោយក៏ចាននឹងត្រូវបានដុតដោយការដុតកំដៅ។

ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង tandoor អាចត្រូវបានកត់សំគាល់ដូចខាងក្រោម:

• រសជាតិឆ្ងាញ់តែមួយគត់ - ចានដែលចម្អិននៅក្នុងលាយដីឥដ្ឋត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិពិសេសហើយមានក្លិនផ្សែងបន្តិចបន្តួច។
• ការសន្សំពេលវេលា - ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 ទៅ 25 នាទីប៉ុណ្ណោះអ្នកអាចទទួលបានផ្លែចិញ្ចឹមត្រីឆ្លាមឬត្រីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ល្អ។
• ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់ - មិនចាំបាច់ត្រលប់មកវិញទេអ្នកត្រូវប្រាកដថាសាច់មិនត្រូវបានដុតទេព្រោះចង្ក្រានអព្ភូតហេតុនឹងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។

ឥឡូវនេះវានៅតែត្រូវរៀនពីរបៀបចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុង tandoor និងចាប់ផ្តើម pickling shish kebab ។ ហើយអ្នកមិនអាចសង្ស័យថាវានឹងក្លាយជាឆ្ងាញ់ជាងឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិននៅក្នុង tandoor ផ្ទះ

ដំណើរការចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមដោយការបាញ់កាំភ្លើង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអុសអុសត្រូវបានគេដាក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃស្នាមភ្លោះនិងឆេះ។ ការដុតរបស់ពួកគេកើតឡើងក្រោមគម្រប។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីភ្លើងបញ្ឆេះឡើងជញ្ជាំងនៃ tandoor ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្លាបខ្មៅប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាបង្កើតជាធ្យូងពួកវាក្លាយជាពណ៌សម្ដងទៀត។ នេះនឹងមានន័យថាចង្ក្រានសេរ៉ាមិចត្រៀមសំរាប់ចម្អិន។

បន្ទាប់ពីអុសត្រូវបានដុតអ្នកអាចព្យួរក្រឡាប់ដែលមានក្នុងឧបករណ៍នេះ។ ដោយសារតែជញ្ជាំងក្រាស់នៃជ័រកៅស៊ូវាធ្វើឱ្យត្រជាក់ចុះយឺត ៗ ។ ហើយនេះមានន័យថាបន្ទាប់ពីសាច់ដែលអ្នកអាចចំអិននិង garnish ដោយមិនមានធ្យូងថ្ម incense បន្ថែមទៀត។

រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារ shish kebab ក្នុង tandyra

ជម្រើសឈ្នះឈ្នះមួយសម្រាប់ការជ្រើសរើសយកសាច់ឈីសគឺសាច់ជ្រូក។ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើវាជាក។ បន្ទាប់មកឆីសាបាស់នឹងត្រលប់មករកជាតិខ្លាញ់ដ៏ល្អបំផុតដែលមានជាតិផ្អែមនិងឆ្ងាញ់។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារពិសេសដែលមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ល្ពៅសេរ៉ាមិចក៏នឹងរួមចំណែកដល់ការធ្វើបែបនេះផងដែរ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអាហារ shish kebab នៅក្នុង tandoor?

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសាច់គួរតែត្រូវបាន marinated ។ សម្រាប់សាច់ជ្រូក 3 គីឡូក្រាមកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមធ្យមអ្នកត្រូវការយក 4 tablespoons នៃ Adzhika 1 គីឡូក្រាមអំបិលគំនិតនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។ រៀបចំចានដ៏ជ្រៅ។ លាយសាច់ជាមួយអំបិលនិងអំបិលហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ជំនួសសាច់ជ្រូកជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ទុកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោងនិងនិយមនៅពេលយប់។

មួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារដែលគេរំពឹងថានឹងធ្វើឱ្យចំហាយទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបើកគុហាផេះដាក់អុសនៅបាតចង្ក្រាន (ប្រហែលពីរភាគបីនៃបរិមាណសរុប) និងដុតវាឱ្យឆេះ។ នៅពេលដែលជញ្ជាំងនៃ tandyr បានក្លាយជាពណ៌សអំបិលមួយចំនួនត្រូវបានយកចេញផេះផេះត្រូវបានបិទហើយសាច់អាំងអាចត្រូវបានផ្អាកនៅទីតាំងតង់។ ពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកគឺ 20 នាទី។

Tortillas នៅក្នុង tandoor

នំ Tandoor ត្រូវបានផលិតចេញពី dough ស្រស់។ វាត្រូវបាន kneaded ពីទឹកមួយកែវ, 0.5 គីឡូក្រាមម្សៅ, អំបិល (ស្លាបព្រាកាហ្វេ) និង yeast ស្ងួត (tablespoon) ។ dough ត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានកំទេចកំទីប៉ុន្តែមុនពេលផ្សិតនៃផលិតផលវាគួរតែកើនឡើងក្នុងកម្រិតសំឡេង 2-3 ដង។ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានបែងចែកទៅជាគ្រាប់បាល់ដែលមានទម្ងន់ 300 ក្រាមនិងដៃដើម្បីលាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងនំផ្ទះមួយ។ មុនពេលបញ្ជូនផលិតផលទៅឡចំហាយពួកគេត្រូវបានចាក់សំរាមនៅកណ្តាលដើម្បីកុំឱ្យខូច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន scones ក្នុង tandoor? ស្ដាំនៅលើជញ្ជាំងនៃចង្ក្រាននេះ។ អរគុណដល់បច្ចេកវិជ្ជាពិសេសនំខេកនឹងជាប់នឹងពួកវាហាក់ដូចជាជាប់គាំង។

មុនពេលដាក់ការធ្វើតេស្តជញ្ជាំង tandoor, sprinkle ជាមួយទឹក។ ចំពោះនំដែលរក្សាទុកនៅលើជញ្ជាំងរបស់ល្ខោនមួយចំហៀងគួរត្រូវបាន moistened ជាមួយទឹកអំបិល។ បន្ទាប់មកប្រើម៉ាសដើម្បីយកបំណែកនៃ dough និងបិទវាទៅជញ្ជាំង។ នៅពេលដែលនំត្រូវបាន browned, ពួកគេអាចត្រូវបានស្រង់ចេញពី tandoor នេះ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលគឺ 10 នាទី។

សាច់ចៀមនៅក្នុង tandoor

រៀបចំ ជើងកូនចៀម ឱ្យបានល្អប្រសើរជាង tandoor, នឹងមិនធ្វើការគ្រប់ទីកន្លែង។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលវាត្រូវការត្រូវបាន marinated ល្អ, ធន់ទ្រាំនៅក្នុងគ្រឿងទេសនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ ដើម្បីរៀបចំ marinade សម្រាប់ជើងពីរគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវ 6 ក្បាលខ្ទឹម, មួយស្លាបព្រានៃ mustard ស្ងួតមួយនៃទឹកក្រូចមួយ rosemary និងអំបិល។ ខ្ទឹមត្រូវបានបែងចែកទៅជាធ្មេញ, លាបនិងលាបទៅក្នុងស្នាមអុចៗដែលបានធ្វើពីមុន។ ពីទឹក lemon, mustard អំបិលនិង rosemary រៀបចំ marinade មួយដែលជូតជើងរបស់អ្នកពីភាគីទាំងអស់។ បនាប់មកដាក់វាក្នុងថង់ឬរុំវាក្នុងកញ្ចប់អាហារហើយបញ្ជូនវាក្នុងទូទឹកកក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុង tandoor បន្ទាប់? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដុតអុសដុតរង់ចាំមើលជញ្ជាំងក្នុងឡាំងដើម្បីក្លាយទៅជាពណ៌សនិងដំឡើងក្រឡាចត្រង្គ។ នៅលើកំពូលរបស់វាដាក់ជើងនៃចៀមនិងទុកឱ្យដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ បនា្ទាប់ពីព្រលនោះគ្រ្រប់ត្រងផេះផ្រសិតហើយរៀបចំជើងអស់រយៈព្រល 15 នាទីមុនព្រលចាក់សំបក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនបាល់ នៅក្នុង tandoor មួយ

ដោយសារស្រទាប់ខ្លាញ់ជ្រូកសាច់ជ្រូកកម្រនឹងប្រែទៅជាស្ងួត។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង tandoor នាងចេញមកជាពិសេស juicy និងមានតែ 40 នាទីត្រូវបានរៀបចំ។ នៅទីនេះនៅលើម្ហូបចំហៀងអ្នកអាចដុតដំឡូងដែលត្រូវបានត្រាំជាមួយទឹកផ្លែឈើហើយនឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងក្រៀមក្រំ។

Rulk គួរតែត្រូវបានយកមកលាបដោយអំបិលនិងម្រេចហើយថែមទាំងដាក់ខ្ទឹមសដែលធ្វើឱ្យហោប៉ៅតូចៗនៅក្នុងសាច់។ ផ្ញើទៅទូទឹកកកសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ នៅពេលនេះរលាយចង្ក្រានសេរ៉ាមិច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននៅក្នុងការគ្រប់គ្រងរបស់ tandoor ជាមួយដំឡូង? ដំឡូងជាមួយនឹង peel ត្រូវបានដាក់នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ ចំណុចទាញត្រូវបានខ្សែស្រលាយនៅលើ skewer ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវតែត្រូវបានផ្អាកដូច្នេះទឹកហូរដោយផ្ទាល់ទៅដំឡូងនោះទេ។ ដូច្នេះរយៈពេល 40 នាទីទាំងវគ្គហ្វឹកហាត់និងចាននឹងត្រូវបានចំអិនក្នុងពេលតែមួយ។

ត្រីនៅក្នុង tandoor

សាច់ត្រីសាម៉ុងឬត្រីក្រហមដទៃទៀតត្រូវបានលាយជាមួយទឹកក្រូចនិងអំបិលសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, chop ការផាកពិន័យ 2 cloves នៃខ្ទឹម, ពណ៌បៃតង dill, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសបន្តិចបន្តួចនិងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះជាមួយពីរស្លាបព្រានៃ Cream ។ នេះនឹងជាទឹកត្រីសម្រាប់ត្រី។ ប៉ុន្ដែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោពីត្រីសាម៉ុង?

ដូច្នេះត្រីមិនងាកស្ងួតវាអាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងស្លឹក។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវានឹងមិនអាចទៅរួចដើម្បីសម្រេចបាននូវក្លិនពិសេសដែលខុសប្លែកពីចានដែលចម្អិននៅលើបារពីគ្រប់អ្វីៗទាំងអស់។ ជម្រើសទីពីរគឺត្រូវយកធ្យូងថ្មចេញពីចង្ក្រាននៅពេលជញ្ជាំងរបស់វាទទួលបានកំដៅគ្រប់គ្រាន់ហើយឈើនឹងរលត់អស់។ ដូច្នេះត្រីអាចចម្អិនរាបស្មើបាន 10 នាទីប៉ុន្តែកុំស្ងួត។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរអ្នកគួរតែរៀបចំនិងគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលប៉ុន្តែពេលវេលាចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើនទៅ 15-20 នាទី។

រូបមន្តទា សម្រាប់ tandoor

ទានៅក្នុង tandoor ត្រូវបានរៀបចំនៅលើក្រឡាចត្រង្គបានផ្អាកសម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, នាងគ្រប់គ្រងដើម្បីដុតនំរាបស្មើនិងត្រាំជាមួយទឹកផ្លែប៉ោម។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះត្រូវការទាដែលមានទំងន់ប្រហែលជា 2 គីឡូក្រាម។ វាគួរតែត្រូវលាងសម្អាតដោយកន្សែងក្រដាសហើយជូតជាមួយល្បាយអំបិលនិងម្រេចខាងក្នុងនិងខាងក្រៅ។ សម្រាប់ការបំពេញ, កាត់ចូលទៅក្នុងផ្លែប៉ោម sour - ផ្អែម½ពែង Walnut ។ កូរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយគ្នាបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃទឹកឃ្មុំនិងក្លិនឈ្មោល។ វត្ថុបក្សីដែលមានម៉ាសដែលបានទទួល, ដេរភ្ជាប់វាជាមួយខ្សែស្រឡាយនិងផ្ញើវាទៅក្នុងឡ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទាជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមនៅក្នុង tandoor? ញញឹមញ័រនៅចំកណ្តាលឡ។ ដំឡើងបន្ទះសំណាញ់។ នៅលើកំពូលវាដាក់ទាមួយ។ បិទទ្រនាប់ជាមួយនឹងគម្របមួយហើយអ្នកអាចសម្រាកបាន 2 ម៉ោងទៀត។ អណ្ដាតភ្លើងអស្ចារ្យនឹងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯង។ 15 នាទីមុនចប់ចម្អិនអាហារបើកគំរបនិងផេះ។ លំហូរខ្យល់បន្ថែមនឹងជួយបង្កើនការបង្កើតសំបកនៅលើបក្សីហើយទានឹងទទួលបានក្រអូបកាន់តែច្រើន។

Skewers នៃបន្លែក្នុង tandoor

ជម្រើសនៃការចម្អិនអាហារ shish kebab នេះគឺជាការរកឃើញពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកបរិភោគបន្លែ។ ប៉ុន្តែបន្លែដុតធ្វើឱ្យហ៊ានដូច្នេះហ៊ានពីពួកគេមិនកាត់បន្ថយនិងអ្នកបរិភោគសាច់។ អ្នកញាំសាច់អាំងចេស្វាអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបមួយចំហៀងទៅនឹងមុខម្ហូបសំខាន់។ មិនសូវមានរសជាតិផ្អែមគឺជាបន្លែក្តៅដែលបានរៀបចំពីបន្លែដុត។

ពីមនុស្សដែលមិនធំធាត់នៅអាស៊ីជាញឹកញាប់សំណួរគឺ: របៀបចម្អិនអាហារក្នុងផ្ទះ? ការពិតពុំមានអ្វីស្មុគស្មាញទេ។ នៅក្នុង tandoor អ្នកអាចដុតនំស្ទើរតែបន្លែផ្សិតនិងផ្លែឈើសូម្បីតែ។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនដោយផ្ទាល់នៅលើចង្កៀងឬខ្សែអក្សរនៅលើ skewer និងបានទុកនៅក្នុងរដ្ឋមួយដែលផ្អាករយៈពេល 7 នាទី។ សាឡាត់ហឹរឆាំងហ៊ានណាស់ដែលទទួលបានពីផ្សិតមើមប៉េងប៉ោះស្ករឆ្អិនខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងជាដើម។

វិធីនៃការដុតនំនេះនៅតែដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។ ធ្យូងពីចង្ក្រានមុននឹងចម្អិនអាហារគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកិនចេញ។

ចង្ក្រានសេរ៉ាមិចឬ tandoor នឹងក្លាយទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដហើយជាអំណោយសម្រាប់មនុស្សគោរព។