ម្សៅស៊ុត: រូបមន្តផលិតកម្ម។ ម្សៅស៊ុតច្របល់

ដោយប្រើម្សៅស៊ុតដែលត្រូវបានរៀបចំចានខុសគ្នាទាំងស្រុង។ អ្នកជំនាញបានប៉ាន់ប្រមាណថាជារៀងរាល់ឆ្នាំការប្រើប្រាស់នៃ mayonnaise និងទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើវាត្រូវបានកើនឡើងប្រហែល 12% ។ ទោះជាយ៉ាងណាមិនមែនអ្នករាល់គ្នាដឹងថាមួយនៃសមាសភាគសំខាន់នៃផលិតផលដែលជាម្សៅស៊ុតគ្រាន់តែជា។ របៀបដែលវាត្រូវបានផលិតនិងបានប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, យើងនឹងរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទបច្ចុប្បន្ន។

ព័ត័មានទូទៅអំពីផលិតផល

ម្សៅស៊ុតស្ងួតគឺជាល្បាយនៃជាតិប្រូតេអ៊ីនហមដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងការចម្អិនអាហារមួយ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃផលិតផលនេះគឺថាវាគឺជាការងាយស្រួលណាស់ក្នុងការអនុវត្ត។ ជាការពិតណាស់, ការប្រើប្រាស់នៃស៊ុតធម្មតានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានការលំបាកដោយសារតែហេតុផលមួយចំនួន: ផុយស្រួយនៃសែល, ការដឹកជញ្ជូនបញ្ហា, ការផ្ទុកការរអាក់រអួលនិងដូច្នេះនៅលើ។

ក្នុងម្សៅស៊ុតរូបរាង (រូបមន្តមួយពួកគេនឹងត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម) ជាទំងន់ស្ងួតលឿង។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយដាក់ក្នុងថង់ធម្មតាឬពាងព្រមទាំងបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់នៃការស៊ុតស្រស់នេះ។

កម្មន្តសាលនៃម្សៅស៊ុត

ដូចដែលបានពិភាក្សាខាងលើវត្ថុធាតុដើមស្ងួតក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅសស៊ុតគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាតម្លៃនៃផលិតផលនេះគឺមានខ្ពស់ណាស់។ នេះគឺដោយសារតែការផលិតរបស់បច្ចេកវិទ្យាទំនើបដែលមានរួមបញ្ចូលទាំងជំហានដូចខាងក្រោមនេះ:

• ទទួលយកការស៊ុតស្រស់ដោយទម្ងន់និងប្រភេទ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅផ្នែកតម្រៀប។
• ដំណើរការតម្រៀប។ ធ្វើឡើងដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណស៊ុតដែលមានគុណភាពក្រីក្រ។ នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការចែងចាំងរបស់ខ្លួននេះនិងមើលឃើញពិនិត្យ។
• ការវិភាគនៃស៊ុត។ ការនេះកើតឡើងដោយប្រើការដំឡើងពិសេស។ yolk និងសត្រូវបានបែងចែក។ រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងអាងដែកអ៊ីណុក។
• ដំណើរការនៃការត្រងនិងការលាយ។
• ដំណើរការនៃការប៉ាស្ទ័រនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរលទ្ធផលទម្ងន់ស៊ុត (លាយ) ត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃការដំបូង 44 ហើយបន្ទាប់មកទៅ 60 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហាភាពនេះត្រូវបានប្រារព្ធឡើងអស់រយៈពេលសែសិបវិនាទីហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមត្រជាក់ផលិតផលសន្លឹកស្តែងនេះទៅ 16-18 ដឺក្រេ។
• ស្ងួត។ ដូចជាការ ដំណើរការ ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងពិសេស ម៉ាស៊ីនស្ងួត, ដែលជាថាសមួយនិងក្បាលផងដែរ។ ដាក់វានៅក្នុងការលាយពីវាបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយយកសំណើមទាំងអស់។ ដូច្នេះសារធាតុមានប្រយោជន៍ក្នុងការស៊ុតដែលត្រូវបានរក្សាទុក។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតវាជាការសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហាភាពត្រឹមត្រូវ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹង denature ប្រូតេអ៊ីន។ ជាធម្មតា, សីតុណ្ហាភាពដែលលាយស៊ុត 48-50 អង្សាស្ងួតគឺ។ ម៉ាស់ត្រូវបានបង្ហាប់យ៉ាងខ្លាំងដែលហាងនេះត្រូវបានទទួលផលិតផលចុងសុទ្ធតែ 27% ។
• ការវេចខ្ចប់ម្សៅនិងការវេចខ្ចប់របស់ខ្លួន។ នេះគឺជាជំហានចុងក្រោយនៃការផលិតនៃម្សៅស៊ុត។ ក្នុងនាមជាធុងសម្រាប់វេចខ្ចប់របស់ខ្លួនអាចត្រូវបានប្រើ, និងធុងដែកនិងថង់ប្លាស្ទិចនិងថង់ក្រដាស។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ដូចផលិតផលមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ប្រហែលមួយឆ្នាំ។ បើសិនជាម្សៅត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងជាមួយនឹងសីតុណ្ហាភាពនៃ 2 អង្សាមួយរបស់ខ្លួន ជីវិតធ្នើ នេះត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដង។

យើងមិនបានដាក់ច្របល់ម្សៅស៊ុតនៅក្នុងផ្ទះ

ម្សៅស៊ុតគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យគ្រប់ប្រភេទនៃការដុតនំ។ ទោះបីជាញឹកញាប់វាត្រូវបានធ្វើឡើងនិងចានផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ស៊ុតចៀនមួយ។

ជាការពិតណាស់ពីម្សៅស៊ុតទទួលបានដោយអាហារពេលល្ងាចមួយ lush បែបនេះតិចជាងពីសំណុំសាមញ្ញនៃផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណា, តម្លៃរសជាតិនិងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្លួននៃម្ហូបនេះគឺមិនទាបជាងទៅបុរាណនេះ។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យការ omelet បានឆ្ងាញ់នៃម្សៅស៊ុត, យើងនឹងត្រូវសមាសភាគដូចខាងក្រោម:

• ទឹកដោះគោទាំងមូល មាតិកាជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ - អំពី 1.5-2 ពែង;
• ម្សៅស៊ុត - ស្លាបព្រាធំប្រហែល 3-4;
• allspice និងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដើម្បីអនុវត្ត;
• ប៊ឺ - បន្ថែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ឱសថស្រស់ chopped - ដើម្បីអនុវត្តសម្រាប់រសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នា។

ការរៀបចំនៃសមាសភាគ

មុននឹងទៅ omelet ការព្យាបាលកំដៅ, អ្នកត្រូវតែរៀបចំដីសម្រាប់គាត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ម្សៅស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅរីករាលដាលហើយចាក់ទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់កក់ក្តៅ។ ដូច, គ្រឿងផ្សំទប់ស្កាត់ការខាងឆ្វេងនិងស្លាបព្រាសម្រាប់ 27-30 នាទីដោយឡែក។ នេះគឺដើម្បីធានាឱ្យបានថាម្សៅគឺជាតិចតួចធ្វើឱ្យស៊ុតចៀន vzbuh ច្រើនជាងខៀវស្រងាត់និងជាឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីពេលនេះរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមអំបិលនិង allspice, ហើយបន្ទាប់មកវាយយ៉ាងខ្លាំងដោយការប្រើ blender មួយ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ chopped ដោយឡែកពីគ្នាឱសថស្រស់។ ប្រសិនបើដូចផលិតផលមួយដែលអ្នកមិនមាននៅក្នុងស្តុកនោះវាមិនអាចត្រូវបានប្រើ។

ការរៀបចំចាននៅលើចង្ក្រាននេះ

បន្ទាប់ពីការស៊ុតធំមួយនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការបន្តទៅព្យាបាលកំដៅរបស់ខ្លួននៅលើចាននោះភ្លាម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានយក Pan frying មួយជ្រៅនិងរសជាតិ lubricate វាជាមួយប្រេង។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងចានមួយចាក់រង្គាល preheated នេះបានរងការវាយដំពីមុនស៊ុត។ Sprinkle chopped omelet បៃតង, វាគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបយ៉ាងតឹងរឹងនិងត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងកំដៅរហ័សប្រហែល 4 នាទី។

ខណៈដែលពេលវេលាកន្លងទៅ Pan នេះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិងដោយគ្មានការបើក, ទុកមួយឡែកសម្រាប់នាទី 5-7 ផ្សេងទៀត។ ស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃការពីរ scrambled ពងមួយគួរតែអាចយ៉ាងពេញលេញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើបទបង្ហាញសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច?

បន្ទាប់ពីការ ចម្អិនអាហារ omelet ដែល គាត់បានដាក់នៅលើចាននិងការតុបតែងជាមួយនឹង slices នៃប៉េងប៉ោះនិងឱសថមួយ។ បម្រើអាហារនៅតុរួមជាមួយនឹង slices នៃនំបុ័ងនិងសាច់ក្រកចៀនមួយ។

ធ្វើឱ្យការ mayonnaise ច្នៃ

ម្សៅ សស៊ុត និង yolk អាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែដើម្បីរៀបចំនំច្នៃឆ្ងាញ់និងចៀនទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីបង្កើតភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់មួយ។ ការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេប្រើ mayonnaise ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបធ្វើវានោះយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីវាឥឡូវនេះ។

ដូច្នេះការរៀបចំនៃការ mayonnaise សម្រាប់ការច្នៃយើងត្រូវ:

• ម្សៅស៊ុត - ប្រហែល 20 ក្រាម;
• ប្រេង sunflower ឬអូលីវ (រសជាតិរបស់អ្នក) - 130 មីលីលីត្រ;
• ផឹកទឹកគឺក្តៅ - ប្រហែល 30 មីលីលីត្រ;
• មូស្ដាធម្មជាតិ - ½ស្លាបព្រាបង្អែម;
• ទឹក lemon - ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ជាតិស្ករនិងអំបិល - ស្លាបព្រាបង្អែមប្រមាណកន្លះ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ

ក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះគឺមិនមានកិច្ចព្រមព្រៀងធំ។ ម្សៅស៊ុតរីករាលដាលចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយនិង diluted ជាមួយទឹក 30-35 ដឺក្រេ។ ធាតុផ្សំទាំងពីរបាន stirred យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ការបាត់ខ្លួនពេញលេញនៃដុំពកនិងអនុញ្ញាតឱ្យហើមសម្រាប់ 23-25 នាទី។

ខណៈដែលពេលវេលាកន្លងទៅហើយជាលទ្ធផលនៅក្នុងល្បាយស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមអំបិល, ជាតិស្ករនិង mustard ។ បន្ទាប់ពីនោះមកវាត្រូវបានវាយដោយមធ្យោបាយនៃម៉ាស៊ីនក្រឡុកនៅឯល្បឿនខ្ពស់បំផុតមួយ។

ម៉ាស់លទ្ធផលយឺតនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នណែនាំទៅក្នុងបានយ៉ាងប្រេងបន្លែ។ ម្ល៉ោះលាយស៊ុតត្រូវបានរារាំងដោយប្រើ blender បន្តដូចគ្នានេះដែរ។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះគឺមានល្បឿនលឿន។ ខ្ពស់ជាងវាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនលាយស៊ុតជាមួយប្រេងត្រូវបានទាក់ទងនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបាន។

ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពទាំងនេះ, អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានការ emulsion ដូចគ្នានិងក្រាស់ដែលទាក់ទង។ ជាធម្មតា, ទឹកជ្រលក់ផ្ទះមានស្ថិរភាពដូចគ្នាថាផលិតផលរបស់ហាង។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាគឺជាលឿងកាន់តែច្រើនហ៊ាននិងក្រអូប។

មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់វាគឺចង់ទៅត្រជាក់ mayonnaise ដែលនៅក្នុងទូទឹកកក។

ដើម្បីសង្ខេប

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញពីម្សៅស៊ុតដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនិងស៊ុតដាក់ច្របល់និងទឹកជ្រលក់ច្នៃ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីដុតនំជានំមួយដែលអ្នកគួរតែប្រើទាំងអស់នៃគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នានេះដែរមានភាពខុសគ្នាតែមួយគត់នោះគឺថាជំនួសឱ្យការស៊ុតសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ dough ដែលបានប្រើទម្ងន់ស្ងួតលឿង។

ប្រធានបទដើម្បីឱ្យសមាមាត្រទាំងអស់ព្រមទាំងតម្រូវឱ្យមានវេជ្ជបញ្ជា, អ្នកគឺជាអ្នកប្រាកដថាដើម្បីទទួលបាននំខៀវស្រងាត់និងហ៊ាន។ ដោយវិធីនេះ, ហាងទាំងអស់គឺនំធ្វើពីម្សៅពិសេសនេះ។ ហើយដូច្នេះពួកគេមានណាស់ទន់និងទន់ភ្លន់។