ទឹកជ្រលក់បុរាណសម្រាប់ pasta ។ រូបមន្តសម្រាប់ Bolognese និងBéchamel

"ខ្ញុំស្រឡាញ់ pasta នេះ។ ខ្ញុំស្រលាញ់ពួកគេជាមួយស្នេហាដែលមិនសូវពេញចិត្ត "ត្រូវបានច្រៀងនៅក្នុងចំរៀងអ៊ីតាលីមួយ។ ម៉ាក្រូរូនីដូចជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់។ មុខម្ហូបរបស់ម៉ាក់ម៉ារ៉ូនីឆ្អិនគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងមានលក្ខណៈដើម។ ពួកគេស្រឡាញ់ប៉ាស្តាសម្រាប់ការញ៉ាំរសជាតិដែលមានគ្រឿងផ្សំច្រើនណាស់ទឹកជ្រលក់ដែលផ្តល់ឱ្យនូវផលិតផលដើមទាំងនេះជួនកាលរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលជាប្រភេទទឹកជ្រលក់បុរាណដែលត្រូវបានគេហៅថាbéchamel, bolognese និង pesto ។ បើគ្មានពួកគេទេវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំឡាស៊ែរឬប៉ាស្តាបុរាណជាមួយ ឈីប៉ាម៉ា និង ផាមម៉ា សាន។ ជាការពិតទឹកជ្រលក់ទាំងនេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការពិសោធន៍ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងការជំនួសធាតុផ្សំមួយជាមួយសារធាតុមួយផ្សេងទៀតឬបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងផលិតផលផ្សេងទៀតមួយចំនួនដើម្បីទទួលបានអារម្មណ៍រសជាតិថ្មី។ តើអ្នកត្រូវដឹងអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សម្រាប់ប៉ាស្តា? រូបមន្តមួយសម្រាប់ ទឹកជ្រលក់ bolognese បុរាណ , béchamelឬ pesto ដែលត្រូវបានបំពេញបន្ថែមយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើននិងទទួលបានរសជាតិថ្មី។

Bolognese គឺជាទឹកជ្រលក់ប៉ាតាបុរាណដ៏ល្បីបំផុត។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅក្នុងទីក្រុង Bologna ដែលជាទីក្រុងរបស់អ្នកទិញម្ហូបអ៊ីតាលីដែលជាកន្លែងដែលអាហារចានអ៊ីតាលីដែលជាទីពេញចិត្តបំផុតបានចាប់ផ្តើមក្បួនជ័យជំនះរបស់ពួកគេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់ pasta? រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញក្នុងពេលតែមួយ។ សាមញ្ញពីព្រោះគ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់នេះអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងងាយស្រួលអ្វីដែលស្អាតនិងអ្វីដែលត្រូវបន្ថែមវាមិនចាំបាច់ធ្វើតាមរូបមន្តនោះទេ។ ការលំបាកពីព្រោះប្រសិនបើអ្នកចំអិន ទឹកជ្រលក់ប៉ាណាដែល ឆ្ងាញ់នេះជាមួយនឹងការគោរពនៃកុនបុរាណអ្នកនឹងត្រូវលិចនិងទម្លាក់ផលិតផលផ្សេងគ្នាជាច្រើន។

យើងនឹងរៀបរាប់ពីការរៀបចំរបស់បូឡូញ៉ូបុរាណ។ ដូច្នេះអាហារចាំបាច់ខាងក្រោមនឹងត្រូវបានគេត្រូវការ: ក្រែមនិងប្រេងអូលីវខ្ទឹមបារាំងអាចជាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងស្លាបព្រាក្លីកាឡូរីសាច់ឈីសសាច់សត្វសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ ប៉ូតាស្យូម ប៉េងប៉ោះស្រស់ទឹកដោះគោស្រាស្ងួតអំបិលនិងទឹកក្រឡុក។ ម្រេច thyme, basil, ខ្ទឹមសនិង oregano (នៅក្នុងគំនិតរបស់ពួកយើង រ៉ែនៃ oregano) ។ ឥឡូវនេះយើងកក់ក្ដៅឡើងនៃល្បាយនៃប្រេងក្រែមនិងអូលីវនៅខ្ទះ frying បន្ថែមខ្ទឹមដី fry វាបន្តិចក្នុងប្រេងហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីចានឆាំង។ បន្ថែម carrots ដឹងគុណ, celery និង onions chopped ។ ទាំងអស់ fry តិចតួច, បន្ទាប់មកដាក់ stuffing នៅក្នុងចៀន frying នេះ។ បន្ទាប់ពីចៀនតិចតួចចៀនដាក់ប៉េងប៉ោះក្រោយពីកូរឱ្យអស់រយៈពេល 10 នាទីចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងចានឆាហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទី - កាហ្វេពីរកែវ (សាច់ឬបន្លែ) ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្តិចម្តងចាក់កញ្ចក់នៃទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង Pan បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះ chopped វិចិត្រដោយគ្មានស្បែកឱសថហឺរ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អកាត់បន្ថយកំដៅនិងកំដៅទាបល្បាយទាំងមូលត្រូវបានថេររយៈពេលបីម៉ោងដែលជាការបំផុសគំនិតម្តងម្កាលនិងបិទជាមួយគំរបមួយប៉ុន្តែមិនតឹងឡើយ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ពេកក្រាស់នៅចុងបញ្ចប់នៃការពន្លត់វាគួរតែត្រូវបាន diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកជ្រលក់ bolognese បានរៀបចំនៅក្នុងវិធីនេះក៏ជាមូលដ្ឋានមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ lasagna និង pasta ជាច្រើន។

រូបមន្តបុរាណផ្សេងទៀតគឺប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊េមែមែល។ តើអ្វីទៅជាទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែល? នេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃ butter និងម្សៅ, ចៀននៅក្នុងចៀន frying មួយដែលបន្ថែមទឹកដោះគោ Cream វាកើតឡើងថាស៊ុតក៏ដូចជាបន្លែឬ សាច់ទំពាំងបាយជូរសាច់ អំបិលឱសថ spicy ជាច្រើន។ នេះក៏ជាទឹកជ្រលក់ ប៉ាតា បុរាណដ៏សំខាន់ ដែលរូបមន្ត ដែលងាយស្រួលក្នុងការកែប្រែនិងបន្ថែមទៅវាឧទាហរណ៍ដូចជាសាច់មាន់អាំងឬផ្សិត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែលនោះម្សៅត្រូវបានចៀនជាមួយប៊ឺក្នុងខ្ទះឆ្អិន (ប្រេងនិងម្សៅគួរតែត្រូវបានយកក្នុងសមាមាត្រ 2: 1) ទៅជាពណ៌លឿងខ្មៅងងឹត។ បន្ទាប់មកបណ្តុះជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយ spatula ឈើមួយ butter ក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅលាយប្រេងម្សៅជាមួយនឹង trickle ស្តើង។ កូរឱ្យល្អលាយនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ភាពដូចគ្នានិងបន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលនិងម្រេច។

មុនពេលបម្រើប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបមួយឬនៅលើចានបម្រើមួយហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយម្ហូបទាំងមូលត្រូវបាន sprinkled ជាមួយឈីដឹងគុណ។