សំណួរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: កិត្តិយសព្យាបាល - អាហារអ្វី? ចម្អិនអាហារកិត្តិយសតែម្នាក់ឯង

មិនមែនមនុស្សទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃពេលវាមកដល់ផលិតផលដែលមាននៅជិតជាតិខ្លាញ់។ នេះជាការលំបាកបន្ថែមទៀតដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះពិតជានៅឆ្ងាយពីការពិតរបស់យើង: អំបិលជក់បារី, bacon ព្យាបាល - អ្វីដែលជាផ្ទះបាយ, និងថាតើវាមានដូចជាផលិតផលនៅក្នុងហាងនៅជុំវិញនោះមួយ។ ដែលបានផ្ដល់ឱ្យពេលវេលា, ដែលឥឡូវនេះនៅក្នុងបង្កាន់ដៃជាច្រើនបានអំពាវនាវឱ្យមានការចូលរួមគឺជាកិត្តិយសគឺដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលវាគឺជានិងរបៀបប្រើវា។

dispels ការយល់ច្រឡំ

ទិញកិត្តិយសព្រះអាទិត្យស្ងួត, អ្វីដែលលោកនឹងមិនម្ហូបអាហារ»មកឡើង "វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យយល់ថានេះមិនមែនជាជាតិខ្លាញ់។ សម្រាប់វាគឺមិនមែនសម្រាប់ជ្រូកជារៀងរាល់និងមិនមែនទាំងអស់នៃផ្នែករបស់ខ្លួន។ សត្វដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមានជាយូរមកហើយត្រឡប់មកវិញនិងឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សការកើនឡើង។ ខណៈពេលដែលនៅតែមានរបបអាហារសំខាន់បំផុតនៃសត្វជ្រូកមានវាសនាសម្រាប់ bacon ។ ពួកគេមាននៅក្នុងករណីណាមួយដែលមិនមានអាហារញ៉ាំជំរិលនិងកាកសំណល់ - តែសណ្តែក, barley, millet, vetch; បន្លែជា root ត្រូវ chopped, ជ្រូក desoldering អំពាវនាវ, និងសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ ជាលទ្ធផលនៃការវិនិយោគដែលមានតម្លៃថ្លៃដូចជាការប្រែចេញ, ទំនងកាន់តែច្រើន, មិនមានជាតិខ្លាញ់និងសាច់, ជាមួយនឹងស្រទាប់របស់ខ្លួន។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៅលើផ្នែកខាងកិត្តិយសនេះគឺជ្រូកប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលនេះត្រូវបាន salted ជាចម្បង។ បន្ទាប់ពីវាអាចភ្លាត់ឬជក់បារី។

កិត្តិយសព្យាបាល - អាហារអ្វី?

នៅក្នុងការពិត, ឈ្មោះផលិតផលជាប្រភពដើមរបស់ក្រុម Celtic ។ នោះគឺជាស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ bacon មានដីនៃប្រទេស Wales, អៀរឡង់, Cornwall និងស្កុតឡេនផងដែរ។ នៅក្នុងប្រភពដែលបានសរសេរពីគែមវាត្រូវបានគេដែលបានរៀបរាប់លើកដំបូងនៅក្នុងសតវត្សទី 14 ។ ចក្រភពអង់គ្លេសហើយឥឡូវនេះចង់ផលិតនិងងាយស្រួលបរិភោគកិត្តិយសក្រុម Celtic, ទោះបីប្រទេសរបស់លោកគឺជាពេលបច្ចុប្បន្នវា៉ឡង់ភាគច្រើននៅឡើយទេប្រហែលជាអាមេរិក។

បញ្ហាចម្រូងចម្រាស

ទោះយ៉ាងណាមិនមែនទាំងអស់ដូច្នេះសាមញ្ញជាមួយឆ្ងាញ់ដែលមានឈ្មោះថាព្រះអាទិត្យស្ងួតកិត្តិយសមួយ។ តើអ្វីដែលអះអាងថាជាការនិពន្ធផ្ទះបាយ, ក្នុងការបន្ថែមទៅក្រុម Celtic? ឧទាហរណ៍កាណាដា។ វាគឺជាការតែមួយគត់ដើម្បីជ្រូកកិត្តិយសតំបន់ចង្កេះនិង Ham ត្រូវតែគ្មានខ្លាញ់។ ដូច្នេះកិត្តិយសកាណាដាគឺច្រើនមានតម្លៃថ្លៃជាងធម្មតា។

សូមពិចារណាដោយខ្លួនឯង "ឪពុកម្តាយ" នៃ bacon មានជនជាតិអ៊ីតាលី។ កំណែរបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា Pancetta ហើយគឺខុសគ្នាពីក្រុម Celtic នៃការកែប្រែសម្បូរឱសថនិងគ្រឿងទេស។

ប្រៃ, ក្រុម Celtic, ផ្ទះ, ដោយគ្មានការជក់បារី

អ្នកអាចចំអិន bacon និងផ្ទះ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំនេះត្រូវជាគោលការណ៍គឺសាមញ្ញ។ ទោះជាយ៉ាងណា, អ្នកនឹងស្ទើរតែរកឃើញ "កិត្តិយស" សាច់ជ្រូកពិតប្រាកដ។ វាអាចជំនួសប៉ែលឬ Ham, រចនាសម្ព័ន្ធនៅជិតដើម។ ការរៀបចំ brine ពីបីលីត្រទឹកមួយលីត្រនៃស្រាបៀរ, 400 ក្រាមនៃជាតិស្ករ (ព្យាយាមក្នុងការស្វែងរកទាំងអស់ដូចគ្នាត្នោត), 600 - 50 អំបិល coarse និង - នីត្រាតសូដ្យូម។ ជា Spice បានយកសម្ពាធម្រេច Goroshkov 10, ដូចគ្នា berries juniper នេះ mashed និងស្លឹក Bay ។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការរាវនេះគឺជាការគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 10 គីឡូនៃបំណែកធំនៃសាច់។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានដាក់នៅក្នុង brine សម្រាប់រយៈពេលបួនថ្ងៃនិងបានដាក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទូរទឹកកកនេះ។ បន្ទាប់មកកិត្តិយសពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ផ្អាកនេះនិយមនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា (ប្រហែល 4 អង្សារ) ។ ក្រុម Celtic ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច Bacon ដែលរបស់។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងគុណភាពវាអាច withstand រហូតដល់ទៅមួយឆ្នាំ។

Vyalim អ៊ីតាលី

ដូចដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមិនត្រឹមតែ Celts បានបង្កើតកិត្តិយស។ ការរៀបចំបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីរូបមន្តដែលបង្កើតឡើងដំណាក់កាលជាច្រើន។ ជំហានដំបូងនៅក្នុងធុងធំទូលាយមួយចាក់អំបិលើផោនជាមួយនិងបានរីករាលដាលនៅលើរបស់នាងពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមពីរនិងសាច់ជ្រូកមួយ (មិនបានកាត់បន្ថយវា!) ។ ចានរុំនៅក្នុង foil និងបានដាក់សម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់សាច់ជ្រូកលាងទឹកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងការរត់រៀបចំនិង brine: ក្នុងមួយលីត្រនៃ vinegar ផ្លែប៉ោមចាក់ក្រហមនិងខ្មៅម្រេចអំបិលដីស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រា rosemary និងរលំ cloves ខ្ទឹមសសម្ពាធបួន។ ការ brine នេះច្រើននាទី rinsed យ៉ាងហ្មត់ចត់សាច់រហូតដល់ថ្នាក់វារលំនៅក្នុងការនំបុ័ងបារម្ភនៃ 100 ក្រាមអំបិលមួយក្តាប់តូចនៃ fennel និងស្លាបព្រាប្រភេទទាំងពីរនៃម្រេចមួយ - ក្រហមនិងខ្មៅ។ ផ្ទៃទាំងមូលគួរត្រូវបាន plastered ជាមួយល្បាយនេះ។ កិត្តិយសនាពេលអនាគត packed tightly នៅក្នុង parchment និងបានចងជាមួយ twine ចូលទៅក្នុងបាល់។ ដោយសារតែសាច់ជ្រូកគឺដើម្បីផ្តល់នូវជាតិខ្លាញ់នៅលើកំពូលនៃកញ្ចប់គឺជាសូម្បីតែនិងកណាត់ឬក្រដាសកន្សែង - ដើម្បីស្រូបយក។ មួយខែក្រោយមកបានអនុវត្តក្រោម freezer ពេលដែល bacon បានក្លាយជាយឺត, រុំការផ្លាស់ប្តូរដើម្បីសមាតនិងសាច់ខ្លួនវាអាចបរិភោគ។

ប្រសិនបើមានគឺ smokehouse មួយ

ជាអកុសលកិត្តិយសជក់បារីមិនត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានវា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានវាឬអ្នកនាង "ខ្ចី" មិត្តភក្តិឬសាច់ញាតិដែលអាចធ្វើបានការព្យាបាលជំងឺអស្ចារ្យ។ វាត្រូវការការរៀបចំមួយចំនួន, ជាពិសេសនៅក្នុងតម្រូវការក្នុងការចំអិនឡើងអំបិលផ្កាឈូកដែលគេហៅថា។ សម្រាប់នាង, លាយជាមួយស្ករអំបិលអ៊ីយ៉ូដ, ម្រេច (គ្រប់ប្រភេទដែលបានរកឃើញ) និង gruel នៃប៊ុលហ្គារីក្រហមម្រេច, គំនិត, ខ្ទឹមនិង basil ។ សមាមាត្រ - នៅសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ គ្រាន់តែមិនបានធ្វើដូចអំបិលមួយយ៉ាងខ្លាំង - នៅពីរនាក់និងគីឡូមួយភាគបួននៃ bacon ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រប់គ្រាន់។ ត្រូវបានបន្ថែមជាធរមានស្លាបព្រាបាយនិងពាក់កណ្តាលនៃការស្ករត្នោតចំនួនដូចគ្នានៃអំបិលនិងសុីរ៉ូដើមម៉េផលនៃគំនរទូទៅ។ រង្គាលនេះត្រូវបាន rubbed សាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង sandpaper saucepan តូចចុះហើយដាក់នៅលើមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូរទឹកកកនេះ។ ដើម្បីបើកនិងកូរឱ្យតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ brisket បន្ថែមទៀតលាង, ស្ងួតត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គសម្រាប់ពាក់កណ្តាលក្នុងមួយថ្ងៃនិងបានវិលត្រឡប់ទៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងនាមជានឹង drip ពីសាច់សន្លឹក duhovochny ស្ថិតវា។ ឥឡូវនេះការចម្អិនអាហារកិត្តិយសបន្តទៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះ។ វាត្រូវបានដាក់នៅក្នុង smokehouse មួយ heated ទៅ 95 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេលបីម៉ោង។ Sandpaper នេះនៅតែកាត់បន្ថយនិងរុំនៅក្នុង foil រហូតដល់ការប្រើប្រាស់។