ត្រីជក់បារី។

ជក់បារីត្រី។

ជក់បារីវិធីសំខាន់ពីរ។ មើលត្រជាក់, ម្ល៉ោះការ ជក់បារីរបស់ត្រី កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 20 - 40 ដឺក្រេនៅក្នុងពីរបីថ្ងៃ, និងក្តៅ - 80 - 120 ដឺក្រេ។ អាចទទួលយកបានខ្ពស់ជាង 170 ជាមួយនឹងរយៈពេលនៃការ 1,5 ទៅ 4 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសំណើមទាប, សារធាតុសកម្មវាយលុកជក់បារីនិងផលិតផលនេះគឺខ្វះជាតិទឹកគ្រប់គ្រាន់។ នេះបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលបានធ្វើ សាច់ត្រី ត្រូវបានស្ងួតវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកក្រាស់តឹងដែលជួយដើម្បីរក្សារាងនិងជាឧបសគ្គមួយដល់ការចម្លងរោគនៅក្នុងផលិតផល។ ការជ្រើសរើសក្នុង smokehouse ទៅទិសដៅយ៉ាងងាយស្រួល, គ្រាន់តែយកទៅក្នុងគណនីកម្រាស់នៃលោហៈនិងលំនៅដ្ឋានកម្រិត (ខ្ពស់និយម) សុវត្ថិភាពភ្លើង។

ជក់បារី។

នៅខាងក្នុង smokehouse នេះត្រូវធ្លាក់ជាតិចតួចដូចខ្យល់ដែលអាចធ្វើបាន។ នៅក្នុងលំដាប់ហើយបានសង្កេតឃើញ smoldering ប្រេងឥន្ធនៈ (បន្ទះសៀគ្វីឈើ, កោរសក់) និងគ្មានអណ្តាតភ្លើងបើកចំហ។ ទោះបីជាអណ្តាតភ្លើងតិចតួចមួយដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរក្សាទុកប្រសិនបើអ្នកបាន Copts ចញេនិងអាកាសធាតុសើមឬវស្សា, បន្ទាប់មកអណ្តាតភ្លើងបានរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅក្នុង smokehouse ទៅនឹងផ្សែងនេះត្រូវបានគេបន្ថែមទៀត។ ពន្លឺផ្សែងដែលស្រួលបំផុតដង់ស៊ីតេរបស់វាអាចត្រូវបានពិនិត្យភាពមើលឃើញនៃផលិតផលនេះ, ប្រសិនបើព្យួរក្នុង workpiece smokehouse នេះបានស្កេនហើយបន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អ។ ធាតុផ្សំផ្សែង formic និង អាស៊ីត acetic, formaldehyde, phenol និងសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុផ្សេងទៀតបានផ្តល់នូវផលិតផលដែលជក់បារីមានប្រសិទ្ធិភាព។

Salting ត្រី។

ឬគ្រាន់តែលុបផ្ទៃទាំងមូលនៃត្រីអំបិល coarse, និងនៅខាងក្នុងផងដែរ។ ប្រសិនបើត្រីជាមួយនឹង backrest ក្រាស់ធ្វើឱ្យវាមានការកាត់បន្ថយនៅតាមបណ្តោយឆ្អឹងកងខ្នងមួយ, អំបិលលុបនោះ។ ដូចគ្នាជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់សាច់ត្រី - capelin, ត្រីស្បៃកាត្រីស្បៃកាសេះ, flounder, carp ត្រី, អំបិលដឹងគុណរួចទៅហើយ, អ្នកគួរតែផ្លាស់ប្តូរក្រដាស tracing, ក្រាំងស្បែក។ បោះបង់ចោលនៅក្នុងចាន enamel និងនឹមធ្ងន់។ ដូចជាសម្រាប់ត្រីអំបិលបានបង្កក, ដំណើរនេះគឺមានយូរជាងជាមួយនឹងស្រស់, - 5 - 7 ម៉ោងឬមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី salting - សាច់ត្រីបានរៀបចំរួចហើយសម្រាប់បរិភោគ។

ផលិតផលជក់បារី។

សាច់រៀបចំក្លិនខុសគ្នាជាលក្ខណៈ smoky ឈើរីករាយ - ណ៍ប្រេង, រសជាតិពិសេស។ នៅ phenols ដែលប៉ះពាល់ដល់, ឩបករណ៍របស់ពួកគេ aldehydes និងប្រភាគមួយចំនួននៃសារធាតុចាំ។ បន្ថែមពីលើនេះ, formaldehyde phenol, cresol, xylene, toluene, និងអាស៊ីតជ័រនៅក្នុងផ្សែងនោះមានក្នុងនិងផលប៉ះពាល់ការអភិរក្ស។ ជក់បារីត្រូវបានផលិតផលធ្វើម្ហូបពិតជា (ដោយការវាស់ស្ទង់សីតុណ្ហភាពផ្ទៀងផ្ទាត់នៅខាងក្នុងផលិតផល), ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញដែលជាការពិសោធន៍តែមួយគត់ដើម្បីថិរវេលានៃការផ្ទុកគឺមិនចាំបាច់។

តើមានអ្វីប៉ះពាល់ដល់ប៍នក្នុងអំឡុងពេលការជក់បារីបាន?

នេះជាលទ្ធផលពេលដែលពេលវេលា color ជក់បារីអាចត្រូវបានចម្អិនអាហារលៃតម្រូវ (ការធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនឱ្យដុត), សារធាតុជ័រក្នុងផ្សែងអាស្រ័យលើពូជនៃឈើហ៊ុបឥន្ធនៈនេះ។ ផ្លែឈើផ្តល់នូវស្រមោលពន្លឺនៃផ្កាឈូកនិងលឿង mahogany - ណ៍មាស។ ដើមជ្រៃ, alder ពីភ្លឺទៅត្នោតលឿង។ មានដើមប៊ីច, linden, ដើមម៉េផលនិងផ្សេង ដើមឈើ deciduous លឿងមាស -svetlovaty ។

ត្រជាក់, ការផ្ទុក។

សង្កេតមើលរូបមន្តដែលចង់បានពីព្រោះពួកគេត្រូវបានគណនានៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសាច់នោះ។ សាច់ដេញថ្លៃដោយគ្មានឆ្អឹងល្អប្រសើរជាងមុនបន្តិចនៅក្នុង smokehouse នេះឱ្យត្រជាក់ដែល lid បានបិទ។ និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃត្រីតម្រូវឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងស្ងួត (ដោយសារថ្នាំកូតនៃផ្សែងដែលមិនឆ្ងាញ់ស្បែក) ។ ចម្អិនត្រីជក់បារី, ជាធម្មតាព្យួរនៅសីតុណ្ហភាព 10-12 អង្សាមួយឬខ្ចប់ (ដើម្បីការពារភាពទន់និង aroma) និងយកធ្នើខាងក្រោមនៃទូរទឹកកកសម្រាប់ 4 - 7 ថ្ងៃ។ នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះដែលជាការកាត់បន្ថយសំណើមចុងក្រោយនិង "usalivanie" ត្រឹមត្រូវជក់បារីផលិតផល។

ហាងលក់និងរួមចំណែក smokehouse អាំង Koptilok.net