ការសេពសុរានៅផ្ទះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវិញ្ញាណ cognac?

នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនិងមានជាតិអាល់កុលខូញ៉ាក់ត្រូវចំណាយពេលនាំមុខ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជារឿយៗឈ្មោះនេះគឺសមស្របទៅនឹងអ្វីដែលការពិតគឺអាល់កុលធម្មតា។ យ៉ាងណាមិញមានបញ្ហាអស់កល្បជានិច្ច: អ្វីដែលបានទទួលប្រជាប្រិយភាពដោយពេលវេលាបានចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះអ្វីដែលជា cognac បានធ្វើឡើង?

ស្រាគ្រឿងស្រវឹងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់

អ្នករាល់គ្នាប្រហែលជាដឹងថាពួកគេបានផលិតស្រាសូកូឡាពី brandy ។ ប៉ុន្តែតើធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

ដំបូងអ្នកគួរបង្កើតសម្ភារៈស្រាល្អឥតខ្ចោះ។ ហើយដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតទឹកធម្មតានៃទំពាំងបាយជូរ។ ពូជទំពាំងបាយជូពណ៌សត្រូវបានប្រើច្រើនបំផុត។ ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលវាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ wort ពីសម្ភារៈស្រា។ រយៈពេលមួយខែវត្ថុធាតុដើមត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការទៅក្នុងដំណើរការផ្សំនៅក្នុងធុងពិសេសនិងនៅក្រោម ត្រាទឹក។

ការជ្រែកដំបូង

នៅពេលដែលរាវត្រូវបានយកចេញរយៈពេលនៃការរំខានម្តងហើយម្តងទៀតកំណត់នៅ។ នេះធ្វើឱ្យវាមានលទ្ធភាពទទួលបានដំណោះស្រាយជាមួយនឹងកំហាប់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ វាស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលនេះដែលវាចាំបាច់ក្នុងការគិតគូរថាការប្រមូលផ្តុំមិនមាននៅក្នុងដំណោះស្រាយទេប៉ុន្តែវាជាចំហាយទឹក។ សម្ភារៈស្រាបានបញ្ចប់នៅក្នុងគូបចម្រុះត្រូវបានកំដៅទៅចំណុចរំពុះ។ នេះគឺជាវិធីសាស្ដ្រក្នុងការបង្កើតភេសជ្ជៈនេះ។ ប្រសិនបើការផលិតអាល់កុល cognac ត្រូវបានអនុវត្តនៅផ្ទះវាគួរតែត្រូវបានគេគិតគូរថាសីតុណ្ហាភាពនៃការរំពុះនៃដំណោះស្រាយខុសពី សីតុណ្ហភាពនៃទឹកក្តៅ។ នៅទីនេះតួលេខនេះអាចមានពី 83 ទៅ 93 ° C ។

ការជ្រែកទីពីរនៃសម្ភារៈស្រា

ការជ្រលក់ទីពីរកើតឡើងនៅក្នុងឧបករណ៍ពិសេសមួយ។ វាផ្តល់នូវកំដៅជាមួយទឹក។ នៅដំណាក់កាលនេះដំណោះស្រាយត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគ - ជាធាតុផ្សំ។ សរុបមកពួកគេទទួលបាន 4 ។ ចំណែកក្បាលត្រូវបានគេបែងចែកជាបឋមហើយបន្ទាប់មកប្រភាគជាកណ្តាលហើយនេះគឺជាអ្វីដែលជាអាល់កុលសេនកាក។ ដំណោះស្រាយនេះគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង។ បន្ទាប់ពីកន្ទុយកន្ទុយត្រូវបានញែកដាច់ដោយឡែកវត្ថុធាតុដើមដែលបានចំណាយនៅតែស្ថិតនៅក្នុងគូបចម្រុះ។ ដំណាក់កាលនៃការផលិតគ្រឿងស្រវឹងស្រានេះគឺសំខាន់ណាស់។ វាគួរតែត្រូវបានទៅជិតជាមួយនឹងការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់។ យ៉ាងណាមិញគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយអាស្រ័យទៅលើរបៀបនៃការប្រមូលផ្តុំគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរបៀបដែលប្រភាគត្រូវបានបែងចែក។ នៅដំណាក់កាលនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែកវាអោយបានត្រឹមត្រូវ។

ផ្នែកនៃសម្ភារៈស្រា

ប្រភាគក្បាលមានកម្លាំងពី 82 ទៅ 84 ភាគរយជាក្លិនមិនល្អនិងស្រួចស្រាវ។ វាមានច្រើនអេធើរអេដេអ៊ីដនិងអាល់កុលខ្ពស់។ ការបែងចែកនៃប្រភាគនេះចំណាយពេលពី 20 ទៅ 40 នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះប្រហែល 3% នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចំណាយ។

នៅពេលផលិត អាល់កុលសេណូកនៅផ្ទះ វាចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះការបំបែកប្រភាគកណ្តាល។ ជ្រើសវាបន្ទាប់ពីបានធ្វើឱ្យក្លិនមុតស្រួច។ នៅដើមដំបូងបន្ទាយនេះអាចមានពី 74 ទៅ 77 ភាគរយហើយនៅទីបំផុត - ពី 60 ទៅ 70 ភាគរយ។ ផ្នែកនៃសម្ភារៈស្រានេះមានជាតិអាល់កុលច្រើន។ បរិមាណរបស់វាគឺប្រហែល 35% ។

បណ្តើរ ៗ កម្លាំងកំដៅត្រូវបានថយចុះ។ ប្រភាគកន្ទុយត្រូវបានបញ្ចេញនៅកម្លាំង 50 ទៅ 40% ។ ផ្នែកនៃសម្ភារៈស្រានេះគឺពី 17 ទៅ 23 ភាគរយនៃបរិមាណសរុប។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានចំណាយគឺមានតែ 37 ទៅ 52 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឈរអាល់កុលស្រា?

នៅពេលដំណោះស្រាយត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគវាអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ ការដកស្រង់នៃវិញ្ញាណ cognac ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងអូកបាពិសេស។ បំពេញឱ្យពួកគេអ្នកត្រូវតែប្រភាគជាកណ្តាល។ វាគួរអោយចងចាំថានេះមិនមែនជាស្រាកញ៉ាក់ទេ។ លទ្ធផលរាវគឺជាក្លិន, មានក្លិនបិដោរខ្សោយ, រសជាតិដុតមួយ, ដែលជាធម្មតាមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។ ដើម្បីទទួលបាន cognac អ្នកនៅតែត្រូវការថាមពលច្រើនពេលវេលានិងការអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ មានតែពេលដែលយើងទទួលបានការប៉ះពាល់ប៉ុណ្ណោះយើងអាចនិយាយអំពីឆន្ទៈនៃភេសជ្ជៈដ៏ឧត្តុង្គឧត្តម។

ដើម្បីទទួលបានជាតិអាលុយមីញ៉ូមបានក្លាយទៅជាគ្រឿងស្រវឹងដែលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកគួរតែទប់ទល់នឹងវា។ បំពេញធុងអុកមិនគួរត្រូវបានឡើងទៅកំពូល។ វាចាំបាច់ក្នុងការទុកចោលប្រហែល 2% នៃធុងសរុបដោយឥតគិតថ្លៃ។ នេះជាការចាំបាច់ក្នុងករណីការពង្រីកអាល់កុលស្រាកញ៉ាក់បន្ទាប់ពីកំដៅ។ បំពេញអាងស្តុកទឹកនៅសីតុណ្ហភាពពី 18 ទៅ 20 អង្សារសេ។ ពេលនេះក៏សំខាន់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីធុងត្រូវបានបំពេញពួកវាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីននិងស៊ុតបញ្ចូលដោយអណ្តាតនិងច្រោះ។ ដើម្បីរក្សាភេសជ្ជៈគឺនៅសីតុណ្ហភាព 15-23 ° C មួយ។ ចំពោះសំណើមខ្យល់វាគួរតែមានចន្លោះពី 75% ទៅ 85% ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺត្រូវប្រាកដថាគ្មានការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាបាននូវ cognac

អ្នករាល់គ្នាប្រហែលជាដឹងថាគុណភាពនៃការផឹកកាហ្វេបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើពេលវេលាដែលចំណាយលើការទទួលទានស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល។ ជាការពិតណាស់វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេគ្រាន់តែដើម្បីបំពេញប្រអប់អូកដែលមានដើមឈើអុកហើយភ្លេចអំពីវាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ក្នុងកំឡុងពេលពេញវ័យអ្នកចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមគ្រឿងស្រវឹងទៅធុងរៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់: មាតិកាជាតិអាល់កុលទឹកអាស៊ីតពណ៌និងច្រើនទៀត។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានផលិតពីគ្រឿងស្រវឹងស្រាដែលមានអាយុពី 3-5 ឆ្នាំ។

វាមានតំលៃកត់សំគាល់ថាអ្នកត្រូវពិនិត្យមើលមិនត្រឹមតែស្ថានភាពនៃភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធុងដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកផងដែរ។ ធុងត្រូវតែត្រូវបានចាត់ទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះស្នាមប្រឡាក់និងដាននៃស្នាម។ ប្រសិនបើមានយ៉ាងហោចណាស់សញ្ញាមួយនោះគួរតែត្រូវជំនួស។

ធុងសម្រាប់ស្រាគ្រឿងស្រវឹងស្រា

ជាទូទៅស្រាគ្រឿងស្រវឹងមានអាយុនៅក្នុងធុងអូក។ ផលិតធុងឈើស្រដៀងគ្នាដែលមានអាយុមិនតិចជាង 70 ឆ្នាំ។ ដើមឈើអុកត្រូវបានកាត់សក់កាត់ទៅជារង្គសាលហើយបន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងចានស្តើង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនគួរត្រូវបាន knots នៅលើសម្ភារៈ, ចាប់តាំងពីពួកគេអាចប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃឈើ។

ហេតុអ្វីអូក? ក្នុងអំឡុងពេលនៃគ្រឿងស្រវឹងសេនកូកាកូវក្នុងធុងនៃវត្ថុធាតុដើមនេះភេសជ្ជៈទទួលបានសារធាតុដែលមានជាតិស្អិតនិងពណ៌ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងឈើ។ នេះបណ្តាលឱ្យការកត់សុីផ្នែកនៃអង្គធាតុរាវនិងការបង្កើតអេស៊ឺរ។ សារធាតុទាំងនេះធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតអ្នកជំនាញអះអាងថាវាគឺជាដើមឈើអុកដែលយកគ្រឿងផ្សំមានគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនចេញពីភេសជ្ជៈ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យវិញ្ញាណ cognac នៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំភ្លេចថាវាមិនងាយស្រួលទេដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលឆ្ងាញ់។ ការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនេះត្រូវការពេលវេលាច្រើន, ការចំណាយច្រើននិងការអត់ធ្មត់។ វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការតាមដានដំណើរការទាំងមូល។ កុំប្រញាប់។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងទទួលបាន brandy ធម្មតាជាមួយនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់។ ការសេពគ្រឿងស្រវឹង Cognac គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាឆ្ងាញ់នេះ។ បន្ទាយរបស់វាជាធម្មតាពី 60 ទៅ 70% ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វិញ្ញាណ cognac ត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកបន្ទន់ឬ distilled ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅធុងដែលមានអាយុនឹងកើតឡើង។ ពួកគេគួរតែមកពីដើមឈើអុក។ ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែគ្រឿងស្រវឹងស្រា។ ចំពោះភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតវាមានប្រយោជន៍ដោយប្រើធុងសម្ភារៈផ្សេងទៀត។