Viennese: រៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, ដែលយើងបរិភោគជាមួយនឹងការមានអារម្មណ៍រីករាយ

រហូតមកដល់ពេលវាត្រូវបានគេគិតថានំ Viennese ធ្វើពីនំ។ ប៉ុន្តែការយឺតយ៉ាវ, muffin ទំហំទាំងអស់គ្នាតូច, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបំរើការជាមួយតែគេហៅថា Viennese នេះ។ រូបមន្តនៃអត្ថបទបែបនេះគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញប៉ុន្តែលទ្ធផលនេះគឺអាស្រ័យលើការ nuances នេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

រហូតដល់ 1815, អឺរ៉ុបមិនបានដឹងថាអ្វីដែលកុម្មង់នំ Viennese ។ មានតែបន្តិចក្រោយមកនៅពេលដែលសភាក្រុងវីយែនក្នុងការប្រមូលបន្ថែមទៀតបន្ទាប់ពីការទទួលជ័យជម្នះលើណាប៉ូឡេអុងបាននិយាយអំពីវា។ មួយចំនួនធំនៃស្ដេច, ព្រះមហាក្សត្រ, អ្នកការទូតថ្នាក់នានា - ទាំងអស់ត្រូវបានគេភ្ញាក់ផ្អើលដោយការកុម្មង់នំមិនប្រក្រតីដែលបានផ្ដល់ដោយការចម្អិនអាហារ Viennese នេះ។ នាងជាខ្លាំងណាស់ខុសគ្នាពីទាន់សម័យ (និងលេចធ្លោ) នៅពេលនោះ - បារាំង។

ក្រុងវីយែនថ្នាក់អនុបណ្ឌិតបានបង្ហាញឆ្ងាញ់, ឆើតឆាយ, និងសូម្បីតែចំណីសត្វកាឡូរីទាប។ កុម្មង់នំ Viennese ត្រូវបានគេចាប់បានដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបទាំងអស់នោះបញ្ចូលជំនាញធ្វើម្ហូបដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "សាលាក្រុងវីយែន" ។

dough Viennese សម្រាប់នំ

ភាពខុសគ្នាពីម្សៅឬជាធម្មតា Viennese biscuit flaky ជាអ្វី? នេះបានកុម្មង់នំ Viennese នៅតែខុសគ្នាពីផ្សេងទៀតណាមួយ? វាត្រូវបានគេជឿថាការធ្វើតេស្តនៃរូបមន្ត Viennese នេះគួរតែបន្តិចនៃ butter ស៊ុតនិងទឹកដោះគោច្រើនឬក្រែមមួយដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុង Viennese គឺដេញថ្លៃ, ក្រាស់, ក្រអូប។ dough អាចត្រូវបានរៀបចំជាវិធីសាស្រ្តអេប៉ុង (ពេលពាក់កណ្តាលជាលើកដំបូងត្រាច់ម្សៅ) និង bezoparnym (ភ្លាមនៅពេលដែលទាំងអស់ដោរ fermented) ។ ប្រសិនបើមានវិធី bezoparnym ដើម្បីរក្សាទុកមួយពេលវេលាតិចតួច។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ dough នេះ

• ទឹកដោះគោ - ពាក់កណ្តាលមួយលីត្រ។
• ផ្សិតលោក Baker របស់ - 25 ក្រាម។
• អំបិល - tsp ។
• margarine (butter) - 100 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលី - បួនពែង (ប្រហែល 700 ក្រាម) ។
• ស្ករ - 1 ពែង។
• ស៊ុត - 5 បំណែក។
• sour - 100 មីលីលីត្រ (ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ) ។
• ប្រេង sunflower - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះ (លើកលែងតែទឹកដោះគោ) គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើតុនោះដូច្នេះថាពួកគេមាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ចម្អិនអាហារដំបែ:

• រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ (1 ស្លាបព្រា) ។ ទឹកដោះគោគួរតែក្តៅ (សីតុណ្ហភាពក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស - ប្រហែល 37 អង្សា) ។
• បន្ថែមជាតិស្ករនិងពាក់កណ្តាល (100 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះគោក្តៅ។
• ដាក់ដំបែនៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយដើម្បី ferment សម្រាប់ 15-20 នាទី។ ដំបែគួរតែបង្កើនកម្រិតសំឡេងនឹងមានច្រើននៃការពពុះមួយ។

Opara

• ដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយម្សៅពែងបី (ម្សៅ sifted តាមរយៈ Sieve បានពិន័យសម្រាប់ការចម្រាញ់អុកស៊ីសែន) ។ ធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយនៅកណ្តាលជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
• បន្ថែម Cream sour, នៅសល់ទឹកដោះគោ (សីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោ dolzhka ក្លាយ 37 ដឺក្រេ, មិនមានទៀតទេ) ។ លាយផងដែរ។
• បន្ថែមអំបិល, ជាតិស្ករដែលនៅសល់, ស៊ុត (អ្នកអាចបំបែក yolks នេះនិង whisk ស) ។ លាយផងដែរ។
• ចាប់ផ្តើមដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់លាយរៀបចំ។
• បន្ថែមរលាយ (ប៉ុន្តែមិនក្តៅ) margarine (ប័រ)
• បានយ៉ាងល្អ knead dough នេះ: វាគួរតែមានដុំទេដៃគួរតែនៅពីក្រោយ។
• គ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយឬខ្សែភាពយន្ត, ដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation (អាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងធំមួយជាមួយនឹងទឹកក្តៅ) ។
• មួយម៉ោងក្រោយមកធ្វើឱ្យ obminku ដំបូង: ដៃខាញ់ជាមួយនឹងប្រេង sunflower, លាយផងដែរ។
• obminku លើកទីពីរដើម្បីធ្វើការនៅម៉ោងក្រោយនិងពាក់កណ្តាលមួយ។
• dough ឆន្ទះត្រូវបានកំណត់ជា: dough នេះកំពុងធ្លាក់ចុះក្នុងកំណើននេះនឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចចាប់ផ្តើម។
• ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ការចេញទៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលកាត់មួយ, ដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រកជាយូរមកហើយសម្រាប់ការកាត់ជាបន្តបន្ទាប់។

ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់ដុតនំ

ការរក្សាទំងន់នៅក្នុងសាច់ក្រកមួយបំណែក dough ផ្ទះល្វែងផ្ដាច់។ បង្កើតគ្រាប់បាល់មួយជុំម្ខាងថ្នេរដាក់ចុះនៅលើសន្លឹក Spike កាត់ម្សៅមួយ sprinkle ជាមួយម្សៅបន្តិច។ យើងទុកសម្រាប់កែរួចសំរាប់ 5-7 នាទី។ ដុតនំត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: ជម្រះពីដុតនំមុន, លាង, បានដាក់ឱ្យស្ងួត, lubricated ជាមួយប្រេង sunflower ។

នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ (កន្ទេលស៊ីលីកូន) បានរៀបចំដើម្បីដាក់គ្រាប់បាល់។ ដើម្បី Viennese បានប្រែក្លាយជុំ, ការរីករាលដាលបាល់ត្រូវការច្រើនហួសកំណត់។ ដូច្នេះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នេះពួកគេនឹងមិនប៉ះគ្នានិង propekutsya រាបស្មើ។

ដុតនំចាកចេញពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់កែរួចទៅ Viennese កើនឡើងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេង។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើមិនបាន, ពួកគេនឹងក្លាយជាដើម។ នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃដប់នាក់អះអាង Viennese នេះត្រូវការដើម្បី lubricate ស៊ុត (ឬហ) ជក់ស្តើងដើម្បីទទួលបានល្អសម្បុរខ្មៅ (ដូច glazed) ផ្ទៃ។ អ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់សន្លឹកដុតនំមួយនៅក្នុង oven 260-280 សញ្ញាបត្រ preheated ។ ដុតនំសម្រាប់ម្ភៃនាទី - សាមសិប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែង Viennese មួយ?

• បន្ថែម raisins ដើម្បី dough តូចមួយ (ពាក់កណ្តាលពែងនៃចំនួននេះមួយ) ។
• ធ្វើឱ្យបានល្អនៅក្នុងប៊ុគ្នាដើម្បីចាក់ប្រេងដាក់វ៉លណាត់ដី។
• lubricate ប៊ឺ Viennese និង sprinkle ជាមួយស្ករ។
• បន្ទាប់ពីដុតនំភ្លាម sprinkle ជាមួយស្ករម្សៅ។

កីឡាកររបស់ចុងភៅស្រមើលស្រមៃវាអាចធ្វើបានដើម្បីធ្វើឱ្យរូបថតនៃការកុម្មង់នំដាក់នៅកន្លែង Viennese ផ្សេងគ្នា។