Tsinandali - ស្រាសម្រាប់អ្នករសជាតិ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពី Georgia

តើហ្សកហ្ស៊ីបានភ្ជាប់ជាមួយអ្វី? តើអ្វីទៅជាលើកដំបូងនៅពេលនិយាយពីប្រទេសនេះ? កំពូលភ្នំទឹកកកនៃ Caucasus, សមុទ្រខ្មៅងងឹត, របាំថាមពល, មនុស្សដែលទទួលទានដំណេកនិងភក់ដែលមានស្រាក្រអូបពិសេស។ ស្រាហ្សកហ្សិក ពិតប្រាកដ ត្រូវបាន ចាក់ដោយទន្លេនៅរាល់ពិធីជប់លៀងតូចនិងធំហើយនៅពេលមិត្តភក្តិជួបគ្នា។ ចូលក្នុងផ្ទះទៅហ្សកហ្ស៊ីហើយកុំផឹកវា - វាគ្រាន់តែជាការប្រមាថដែលមិននឹកស្មានដល់។

វប្បធម៌នៃស្រា

ការបង្កើតស្រាគឺមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងវប្បធម៌និងរបៀបរស់នៅនៃតំបន់ពន្លឺព្រះអាទិត្យនេះ។ Saperavi, napareuli, cinandali - ស្រានៃតំបន់ណាមួយមានរឿងព្រេងចាស់របស់វា។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈប៉ូវកំលាំងពីទំពាំងបាយជូត្រលប់ទៅសម័យបុរាណហើយត្រូវបានទាក់ទងគ្នាជាមួយប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់រដ្ឋដោយខ្លួនឯង។ នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការរកឃើញខាងបុរាណវត្ថុ។ ការបោះពុម្ពស្លឹកទំពាំងបាយជូរនាវាដែលនៅសេសសល់នៃភេសជ្ជៈគ្រឿងសម្ភារៈសម្រាប់ការរឹតបន្តឹងរកឃើញនៅក្នុងស្រទាប់នៃយុគសម័យសំរិទ្ធ។ ការដាំចំការទំពាំងបាយជូរនិងការរៀបចំស្រាក្រហមដែលខុសពីអ្វីៗដែលមាននៅក្នុងពិភពលោកបានកើតឡើងនៅលើទឹកដីហ្សកហ្ស៊ីអស់រយៈពេលប្រហែល 8000 ឆ្នាំ! គ្រូពេទ្យហ្សកហ្ស៊ីបានប្រើភេសជ្ជៈដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាច្រើន។ បន្ទាប់ពីការទទួលយកគ្រីស្ទសាសនាស្រាបានក្លាយជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យសាសនា។ អំពីដើមទំពាំងបាយជូរនិងស្រាច្រៀងចំរៀងកំណាព្យនិទានរឿង។

រង្វាន់នៃព្រះ

នៅពេលមួយពេលដែលព្រះបានបម្រុងទុកទឹកដីសម្រាប់ការរស់នៅឱ្យមានមនុស្សខុសៗគ្នាជនជាតិកេនយ៉ាខឹងនិងរាបទាបបានធុញទ្រាន់នឹងការឈរនៅក្នុងជួរដ៏វែងមួយ។ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តក្នុងការកាត់បន្ថយពេលវេលាជាមួយនឹងអាហារដ៏សម្បើមមួយជាមួយនឹងឱ្យបានើននៃស្រា។ ចំពោះការកាន់កាប់នេះពួកគេបានខកខានវេនរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលព្រះបានសួរអំពីមូលហេតុដែលយឺតពេលពួកគេបានឆ្លើយថាដោយប្រកាសប្រាប់ចេចស់ពួកគេបានលើកតម្កើងព្រះដែលជាអ្នកបង្កើតនិងអំណរនៃជីវិត។ ព្រះបានតបថា«មែនហើយ»ប៉ុន្ដែគ្មានដីដែលមានជីជាតិទេគឺមានតែមួយគត់នៅចន្លោះភ្នំនិងសមុទ្រប៉ុន្ដែមានតែផលដំណាំដែលអាចដាំនៅទីនោះប៉ុណ្ណោះ»។ ពិតណាស់លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៃហ្សកហ្ស៊ីសម្រាប់កសិកម្មមិនសមស្របទេប៉ុន្ដែទំពាំងបាយជូរទទួលបានអ្វីដែលវាត្រូវការដើម្បីផលិត ស្រាទំពាំងបាយជូរ ធម្មជាតិដោយមិនមានជាតិស្ករមិនល្អ: បរិយាកាសសមរម្យឧស្ម័នព្រះអាទិត្យនិងដី។

winemaking ហ្សកហ្ស៊ីសម័យទំនើប

ការបង្កើតផលិតផលឧស្សាហកម្មបានរីកចំរើនស្របជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មការបង្កើតឧបករណ៍និងយន្តការថ្មីៗ។ មានពេលមួយដែលគុណភាពនៃស្រាហ្សកហ្សីបានបាត់បង់ការទទួលស្គាល់។ វាបានកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃផែនការប្រាំឆ្នាំដែលការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមត្រូវបានគេផ្តល់ទៅឱ្យបរិមាណមិនមែនគុណភាព។ ឥឡូវនេះអ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្សូរកែតម្រូវកំហុសនៃឆ្នាំមុនស្រារបស់ពួកគេបានឈ្នះជាថ្មីម្តងទៀតនៅទីផ្សារអឺរ៉ុប។ កាតភ្ញៀវទេសចរនៃតំបន់នេះត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះជាពិសេស - tsinandali ។ ស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ី ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះក្នុងករណីភាគច្រើនមិនមែនមកពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទេប៉ុន្តែមកពីកន្លែងផលិត។ តំបន់សំខាន់ៗនៃការដាំដុះត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនិងភាពពិសេស។ ទាក់ទងទៅនឹងនេះបច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាខុសៗគ្នាបានបង្កើតឡើងដូចជា: Kaketi, Imeritinskaya, Racha-Lechkum និងអឺរ៉ុប។

តើពួកគេផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីនៅកន្លែងណា?

• សូឡា Kakheti គឺជាកន្លែងកំណើតនៃ akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (ស្រាស្ងួត ពីទំពាំងបាយជូដែលទទួលបានព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់) ។
• តំបន់ Imeretia - តំបន់ដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់នេះជាមួយនឹងអាកាសធាតុក្តៅក៏លូតលាស់ចំការទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាដែលមានថាមពល។
• Carli - លើកលែងផ្កាភ្លើងនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃហ្សកហ្ស៊ីនេះផលិតបង្អែមស្រាស្រានិងស្រាបារ។
• Racha -Lechkumi - ដ៏ល្បីល្បាញពាក់កណ្តាលផ្អែម Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli ។

មោទនភាពរបស់អ្នកផលិតស្រា

ស្រាដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិនិងការប្រកួតប្រជែងគឺ cynandali ។ មេដាយមាសចំនួន 10 និងមេដាយប្រាក់ 9 គឺជាលទ្ធផលដ៏ធ្ងន់ធ្ងររបស់អ្នកផលិតស្រាដែលរហូតមកដល់ពេលនេះគ្មានស្រាវ៉ៃចៀវដទៃទៀតអាចធ្វើម្តងទៀតបានទេ។

Tsinandali - ស្រាស្ងួតពណ៌សនៃពណ៌ចំបើងពន្លឺជាមួយនឹងកម្លាំងនៃ 10-12 ប្រែមួយ។ រសជាតិរបស់វាគឺពិសេសគួរឱ្យចងចាំដោយមានជូរចត់តែមួយគត់ដែលលេចឡើងបន្ទាប់ពីភាពចំណាស់នៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងធុងអូក។

ថ្កោលជាប់កំណត់រសជាតិនៃភួងនៃចំណាំនៃ peach, citrus, ផ្លែប៉ោម, quince, ផ្លែឈើត្រូពិច។ អ្នកខ្លះកត់សម្គាល់ពីរសជាតិនៃគ្រាប់ល្ផិត។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈដ៏ទេវភាពនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ផលិតកម្មស៊ីយ៉ាណាឌ្យី (ស្រា) នៅក្នុងរោងចក្របានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1886 នៅក្នុងផលិតកម្មដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាឡិចសាន់ឌឺឆាវឆាវដេសដែលកូនស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះនីណាបានក្លាយជាភរិយារបស់អ្នកនិពន្ធនិងអ្នកការទូតរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញគឺអាឡិចសាន់ឌ័រហ្គីបយ៉យដូវ។

ភូមិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាគឺនៅក្នុងជ្រលង Alazani ។ រោងចក្រដែលដាំដោយ Chavchavadze នៅតែដំណើរការនៅថ្ងៃនេះ។ ឥលូវនេះវាគឺជាផ្នែកមួយនៃរោងស្រាស្រា Telav ។

ក្រៅពីការផលិតភេសជ្ជៈនិងការដាំដុះទំពាំងបាយជូរគ្រួសារមានចិត្តរីករាយក្នុងការប្រមូលស្រា។ ដបស្រាដែលមានស្រាដែលខ្លះត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទដល់សតវត្សទី 19 បានរស់រានមានជីវិតរហូតដល់ថ្ងៃនេះ។ រោងចក្រមួយដែលមានកោសិកាពិសេសបែបនេះឥឡូវនេះដើរតួនាទីជាសារមន្ទីរ។ ច្រកចូលទឹកដីរបស់ខ្លួនគឺបើកចំហរដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រា

លក្ខណៈពិសេសនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីភាគច្រើនបំផុតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មពិសេសដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សនៅក្នុងតំបន់នេះ។

បច្ចេកវិទ្យា Kakai មិនត្រូវបានប្រើនៅកន្លែងណាផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោកលើកលែងតែ Georgia ។ ភាពខុសគ្នាពីបច្ចេកវិទ្យាអ៊ឺរ៉ុបធម្មតាគឺថាទឹកសុទ្ធមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាំដុះទេប៉ុន្តែបបរពីផ្លែឈើដីរួមជាមួយស្បែកនិងមែកឈើ។ ជួនកាលជនជាតិបារាំងក៏បានចាកចេញពីស្បែកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ការដាំដុះប៉ុន្តែមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍។ នៅក្នុង Kakhei, ស្បែកនិង twigs ទាំងពីរនៅតែមាននៅក្នុងទឹករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ទាំងមូល។

បច្ចេកវិទ្យានៅអឺរ៉ុបពេលដែលផ្លែឈើត្រូវបានដាក់នៅក្រោមសម្ពាធត្រូវបានប្រើនៅហ្ស៊កហ្ស៊ីផងដែរ។ ស្រា Tsinandali - ដែលត្រូវបានផលិតតាមរបៀបនេះ។

ផ្លែទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ cynandali ។ សមាមាត្រដ៏ធំមួយធ្លាក់លើ Rkatsiteli និងប្រហែល 15% - Mtsvane ។ ជាមួយនឹងជាតិស្ករពីខ្លាញ់ 19% មកសម្រាប់ការកែច្នៃ, ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេទទួលបាន - ទឹកទំពាំងបាយជូរសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពីការរំលាយ, wort ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ yeast ប្រហែលមួយខែកន្លះ។ រហូតដល់ការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចស្រាត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ក៏បីឆ្នាំ, ពាក់កណ្តាលដែល - នៅក្នុងធុងអូក។ វាគឺជាការតិត្ថិភាពនៃឈើនេះនិងផ្តល់រសជាតិ tart ជាក់លាក់។

Kvevri ឬបារី?

ការច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយទៀតរបស់ហ្សកហ្ស៊ីគឺការផលិតស្រាគឺ Kvevri ។ នេះគឺជានិមិត្តសញ្ញាពិសេសនៃប្រទេសដែលសូម្បីតែសារមន្ទីរនិងវិមានទាំងមូលត្រូវបានឧទ្ទិស។ Kvevri - jugs ដីឥដ្ឋពិសេសដែលនៅក្នុងស្រា wanders ។ ស្នប់ត្រូវបានគេកប់នៅក្នុងដីនៅក។ ពោរពេញទៅដោយទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរ Kvevri នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបានគេដាក់ថង់នោះឡើងទៅកំពូលហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតហូរចេញដោយសេរី។ បន្ទាប់ពីដំណើរការផ្សិតបានផុតកំណត់ស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកញ្ចក់ឬបឹងអូកសំរាប់ផ្ទុក។ អស់អ្នកដែលរស់នៅតាមភ្នំសុទ្ធតែជាអ្នកចម្ការគេប្រណីសន្ដោសមិនបានផឹកស្រាឡើយ។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងឈើឬគ្រឿង earthenware និងអាហារញ៉ាំទៅក្នុងតុមួយនៅក្នុង pitcher មួយ។

ផលិតកម្មរោងចក្រទំនើបកំពុងរីកចម្រើនទៅរកស្តង់ដារអឺរ៉ុបហើយបដិសេធចំពោះក្រុមហ៊ុន Kvevri ដែលចង់បានរថក្រោះ។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការពិតដែលថាបច្ចេកវិទ្យាចុងក្រោយបំផុតនិងការសម្របសម្រួលអនុញ្ញាតឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតសង្កេតមើលដំណើរការនៃការ fermentation ។ បាទ / ចាសនិងចៅហ្វាយនាយនៃការធ្វើឱ្យ Kvevri ត្រឹមត្រូវត្រូវបានទទួលបានតូចជាងមុន។ ជម្លោះអំពីអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់រសជាតិពិសេស - Kvevri ឬកំប៉ុងទំនើបរកអ្នកគាំទ្រទាំងសងខាងប៉ុន្តែរសជាតិផ្អែមនៅតែទទួលស្គាល់ការពិតដែលថាភេសជ្ជៈពីនាវាផ្សេងៗគ្នានេះនៅតែខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងក្លិន។

ពេលដែលផឹក tsinandali?

ស្រាគឺមានពណ៌សស៊ីណាអាឌៀសដែលមានការរួមផ្សំគ្នានៃភាពផ្អែមល្ហែមភាពជូរចត់និងទឹកអាស៊ីតដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចានពីត្រីនិងបសុបក្សី។ បានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយ pasta ឈីសចានបន្លែ។ សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតនៃការប្រើប្រាស់គឺ 14 អង្សាសេ។

អំពីគ្រោះថ្នាក់និងផលប្រយោជន៍

នៅពេលពួកគេនិយាយអំពីផលប្រយោជន៍នៃស្រាស្ងួតធម្មជាតិពួកគេតែងតែនិយាយអំពីស្រាក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាសស្ងួត, បានធ្វើឡើងយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់, គឺមិនមានប្រយោជន៍តិច។ លើសពីនេះទៀតស្រាពណ៌សដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ញាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវក៏ជួយឱ្យស្រេកទឹកបានល្អដែរ។

ស្រាពណ៌សពង្រឹងដល់កប៉ាល់ជួយការពារបេះដូង។ ពួកគេបានជួយជាមួយនឹង atherosclerosis, ជំងឺមួយចំនួននៃការរលាក gastrointestinal និងបញ្ហាការរំលាយអាហារ។ ស្រាសគឺត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង។

ចំពោះគ្រោះថ្នាក់វិញការផ្តល់ដំបូន្មានគឺជាវិធីមួយ: ការល្មមគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងការប្រើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពេក។ ជាធម្មតាជម្រើសនៃស្រាគួរតែត្រូវបានអនុគ្រោះដល់គុណភាពនិងផលិតផលដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ។ រឿងមេ - ស្រាគួរតែជាធម្មជាតិ, ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃជាតិអាល់កុលនិងជាតិស្ករ។

តើកន្លែងណានិងរបៀបណា?

តើពាក្យ«ស្រាត្រឹមត្រូវ»រួមបញ្ចូលអ្វីខ្លះ? វាគឺជាភេសជ្ជៈមួយដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរត្រឹមត្រូវដែលប្រមូលផលនៅពេលត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិតបច្ចេកវិទ្យានិងពេលវេលាចាស់ត្រូវបានអង្កេត។

គុណភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានធានាដោយអ្នកផលិតដែលល្បីល្បាញនិងបានបញ្ជាក់ថាជាធម្មជាតិផលិតផលបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃជាង។ ដូច្នេះនៅក្នុងហាងលក់ទំនិញស៊ីនណាឌ្យីតម្លៃបានប្រែប្រួលពី 10 ទៅ 15 ដុល្លារសម្រាប់ដប។ នៅក្នុងហាងស្រាតូចៗហ្សកហ្ស៊ីឬពីអ្នកផលិតឯកជនអ្នកតែងតែអាចទិញស្រាបានថោកប៉ុន្តែកន្លែងណាដែលជាការធានាថានេះពិតជាភេសជ្ជៈដែលអ្នកចង់សាកល្បង។ ចំពោះការផ្តល់ឥណទានរបស់អ្នកផលិតស្រានៅក្នុងភូមិជនបទអ្នកអាចរកឃើញស្រា "ត្រឹមត្រូវ" ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកឯកទេសជំនាញទេអ្នកគួរតែប្រើដំបូន្មានរបស់អ្នកស្គាល់ច្បាស់។