តើមានអ្វីខុសពីស្រាសំប៉ាញស្រាថាមពល។ ការប្រៀបធៀបនៃស្រាថាមពលនិងស្រាសំប៉ាញ

ហេតុផលដើម្បីផឹកកញ្ចក់នៃស្រាសំប៉ាញមួយអភិបូជា។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការបើកដបមនុស្សមួយចំនួនគិតថាភេសជ្ជៈនេះមិនបំពេញតម្រូវការទាំងអស់នេះគាត់គួរតែតាមឧត្ដមគតិទទួលខុសត្រូវ។ តើមានអ្វីខុសពីស្រាសំប៉ាញ sparkling ស្រា? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ពួកវាចេញពីគ្នាទៅវិញទៅមក? ទាំងនេះនិងសំណួរដទៃទៀតជាច្រើនដែលអ្នកអាចទទួលបានចម្លើយក្នុងអត្ថបទនេះ។

ភាពខុសគ្នានេះគឺជាអ្វីដែល?

ថិប៉ាញគឺស្រាដូចគ្នានោះទេប៉ុន្តែថាមពល។ ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបាន saturated ជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត, ដែលផ្តល់ឱ្យវានិង effervescent ។ ដូចជាថ្ងៃនេះនៅទូទាំងពិភពលោកវាបានធ្វើឱ្យការពិតនៃពូជចំនួនថាមពលមួយដែលស្រាប៉ុន្តែមិនផឹករៀងរាល់អាចត្រូវបានហៅស្រាសំប៉ាញ។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នាពីស្រាសំប៉ាញស្រា sparkling?

ក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំងដំបូងរឹងរូសទទូចថាឈ្មោះមោទនភាពណាស់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស្លៀកតែស្រាថាមពលទាំងនោះដែលត្រូវបានផលិតនៅលើទឹកដីនៃខេត្តបារាំងស្រា champagne នេះ។ លើសពីនេះទៀតគណៈកម្មាធិអនរបស់ ស្រាសាំប៉ាញស្រា បានបង្កើតបញ្ជីពិសេសមួយនៃច្បាប់សម្រាប់ការផលិតស្រានេះ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ទាំងបទប្បញ្ញត្តិនិងលក្ខណៈដែលត្រូវតែជួបការថាមពលស្រា។

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃការស្រាបានហៅស្រាសំប៉ាញ?

លក្ខខណ្ឌមួយមេ - ពូជទំពាំងបាយជូមួយ។ កាលបរិច្ឆេតនៃការស្រាសំប៉ាញសម្រាប់ផលិតកម្មនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើ 6 ពូជនោះទេប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនបានយកតែបី - "ដោយ Pino Nuar", "Chardonnay" និង "ដោយ Pino Mene" ។

ផ្លែឈើនៃការទំពាំងបាយជូប្រមូលផលទាំងស្រុងដោយដៃនិង gently ចុចពួកគេដោយមិនយកមែក។ សំណុំនៃបទប្បញ្ញត្តិនិងវិធានកំណត់គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការកាត់វ៉ែនបទដ្ឋានបង្កើនបន្ថយនិងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រមូលផលនិងការយ៉ាងច្បាស់ណែនាំលក្ខណៈ organoleptic នៃផ្លែ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតភាពខុសគ្នារវាងស្រាសំប៉ាញនិងស្រាថាមពលនេះ? ស្រាសំប៉ាញត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់រយៈពេល 18 ខែ។ លើសពីនេះទៀតកន្លែងមួយដើម្បីក្លាយជាមេអនុវិទ្យាល័យដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដប។ ប្រសិនបើមានភេសជ្ជៈជួបតម្រូវការទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងកូដនៃការអនុវត្តវាអាចត្រូវបានគេហៅថារួចទៅហើយមិនមែនគ្រាន់តែជាការស្រាថាមពលនិងស្រាសំប៉ាញពិតប្រាកដ។

ប្រភពដើមនៃស្រាសំប៉ាញ

រហូតមកដល់ដើមសតវត្សទី XV ដែលភេសជ្ជៈនេះគឺគ្រាន់តែជាការបានយ៉ាង ស្រាល្អ ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទឹកដីនៃខេត្តបារាំងស្រា champagne នេះ។ ខណៈពេលដែលវាគឺអាចរកបាននៅក្នុងការប្រែប្រួលបី: ក្រហម, ប្រផេះនិងស។ ព្រះសង្ឃបារាំងខុសគ្នាចង់ដឹងចង់ឃើញនិងបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ការពិសោធន៍ថេរ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ - ក្នុងមួយ Perinon - ជាញឹកញាប់លាយពូជខុសគ្នានៃការទំពាំងបាយជូនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីផលិតជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់, រសជាតិគ្មានអ្វីប្រៀប & ។ ដូច្នេះស្រាសំប៉ាញនិងបង្កើនគុណភាព។

ការកើតនៃស្រាថាមពលនេះ

ស្រាថាមពលបានបង្ហាញខ្លួនឡើងដោយចៃដន្យ។ ពេលដែលនៅក្នុង Distilleries វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញថាស្រាមួយចំនួនឧទាហរណ៍ពីខេត្តដូចគ្នានៃស្រាសំប៉ាញដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់ពេលដែលការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពនិងបន្តជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលជាលទ្ធផលមានកន្លែងទៅទេដូច្នេះលោកនៅតែក្នុងដបបិទជិត។ ពេលបើកទ្វារចេញឧស្ម័នទៅក្រៅដើម្បីបង្កើតពពុះស្នោនិងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

វាគឺជាឡូជីខលថាមនុស្សគ្រប់គ្នាឆាប់ចាប់ផ្តើមឆ្ងល់អំពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាសំប៉ាញស្រាថាមពលនេះ។ ដូច្នេះស្រាថាមពល, ដោយមិនគិតពីតំបន់នៃប្រភពដើមនិងតំបន់បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានហៅស្រាសំប៉ាញ, ការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំងដែលត្រូវបាន Distillation បារាំងនៅតំបន់ប៉ាញ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលច្បាប់នេះត្រូវបានអនុម័តនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XIX ដែលបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់នូវទស្សនៈនៃ "ស្រាសំប៉ាញ" នេះ។ ដូច្នេះនៅលើមូលដ្ឋាននៃបទប្បញ្ញត្តិរបស់ខ្លួនដែលបានផលិតនៅក្នុងស្រាថាមពលផ្សេងទៀតនៃប្រទេសបារាំងតំបន់មានសិទ្ធិក្នុងការប្រើឈ្មោះនេះទេ។

ស្រាសំប៉ាញគឺខុសគ្នាពី sparkling ស្រា?

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះយើងត្រូវតែដោះស្រាយអ្វីដែលជាវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃស្រាសំប៉ាញស្រាថាមពលដែលគេហៅថា? ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមស្តាំ។ ប្រើសម្រាប់ការផលិតពូជដែលល្អបំផុតនៃទំពាំងបាយជូដែលនៅក្នុងវិធីជាបន្តបន្ទាប់ fermented ធម្មជាតិមួយ។ ដូចដែលវាប្ដូរចេញ, "ស្ងប់ស្ងាត់" ស្រា។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈដប, វាត្រូវបានបន្ថែមទៅជាតិស្ករនិងមេម្សៅដែលផ្តល់ជូននូវលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរសម្រាប់ការធ្វើបំបែកកម្មបន្ទាប់បន្សំទេប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងដប។ បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលដែលអ្នកចង់បានដើម្បីយកចេញ precipitate បានបង្កើតឡើង, នឹងពីក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការបើកដបចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើមានបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអង្កេតឃើញ, បំពង់ជាមួយគ្រួសារត្រកូលលីបានហើរដោយខ្លួនវាស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ បន្ទាប់មកបានបន្ថែមទៅនាវានេះមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់ នៃស្រាផ្អែម និងថេរឆ្នុកដបឆ្នុក។ ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា disgorging ។ បច្ចេកវិទ្យានេះធ្វើឱ្យវាអាចកំណត់នូវអ្វីដែលប៉ាញគឺខុសគ្នាពី sparkling ស្រា។

តែពេលនេះការប្រើប្រាស់និងដំណើរការរបស់ laborious បានធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកផលិតអ្នកដែលកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការចំណាយរបស់ពួកគេមានគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីវិសាលភាពមួយចំនួននេះគឺមានភាពខុសគ្នារវាងស្រាសំប៉ាញនិងស្រាថាមពលនេះ។

ការផលិតស្រាថាមពល

មេអនុវិទ្យាល័យស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងធុងដែលមានទំហំធំប៉ុន្តែមិននៅក្នុងដបដែលអនុញ្ញាតឱ្យសន្សំយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតនៃការពិសាស្រា។ វិធីសាស្រ្តថាមពលស្រា (ស្រា aerating) គឺសាមញ្ញណាស់។ ភេសជ្ជៈឆ្អែតសិប្បនិម្មិតជាមួយ កាបូនឌីអុកស៊ីត។ ជាលទ្ធផលនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងគឺ 10-12% មាតិកានិងស្ករ - មិនលើសពី 5% ។ តាមក្បួនទូទៅមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើត្រូវតែស្លាក, វាគឺជាស្រាថាមពល។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការប្រៀបធៀបនៃការស្រានិងស្រាសំប៉ាញថាមពលមិនត្រឹមតែបានបង្ហាញលក្ខណៈពិសេសដោយឡែក។ ឧទាហរណ៍, ភេសជ្ជៈទាំងពីរនេះអាចជាសឬផ្កាឈូកប៉ុន្តែមាតិកាស្ករអាចខុសគ្នា។ ស្រាថាមពលដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរជាច្រើន "Blanc Pinot បាន", "Riesling", "aliquot", "Chardonnay" ជាដើមភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងវិធីជាច្រើន .. :

• បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាសំប៉ាញបុរាណ;
• ដោយ Sharma បានវិធីសាស្រ្ត;
• ដោយកាបូសិប្បនិម្មិត (វិធីតម្លៃថោកបំផុតនិងងាយស្រួលបំផុត) ។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការជួយកាត់បន្ថយដើម្បី fermentation Sharma បានក្នុងការរថក្រោះអនុវិទ្យាល័យផ្សាភ្ជាប់។ រយៈពេលមធ្យមនៃការប៉ះពាល់នៃស្រា sparkling - 15 ខែ។

ភាពខុសគ្នាចម្បង

កំណត់ភាពខុសគ្នារវាងការ sparkling ស្រាស្រាសំប៉ាញ, មិនមានការលំបាកដូច្នេះ។ ភាគច្រើននៃភាពខុសគ្នាគឺមានដូចខាងក្រោម:

• ស្រាសំប៉ាញដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាពិតប្រាកដបុរាណស្រាថាមពលអាចទទួលបានដោយការប្រើកាបូ Sharma និងសិប្បនិម្មិត។
• តើមានអ្វីខុសប្លែកពីស្រាពីប៉ាញ? លក្ខខណ្ឌនៃការប៉ះពាល់។ ស្រាថាមពលត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 15 ខែនិងស្រាសំប៉ាញ - មិនតិចជាង 18 ខែ។
• ស្រាសំប៉ាញការផលិតការប្រើប្រាស់មួយចំនួនទំពាំងបាយជូពូជ (ជាធម្មតាតែបី) និងសម្រាប់ការផលិតនៃថាមពលស្រាច្រើនទៀតនៃការសមនឹងពួកគេ។
• មានទិដ្ឋភាពមួយផ្សេងទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ភាពខុសគ្នារវាងស្រាមួយគឺ។ ភេសជ្ជៈថាមពលស្រាសំប៉ាញយកនៅក្នុងកន្លែងដំបូង, ពពុះឧស្ម័ន។ នៅក្នុងផលិតផលទាំងអស់ផ្សេងទៀត Distilleries តំបន់ប៉ាញតែមួយគត់ដែលអាចអនុវត្តឈ្មោះមោទនភាពមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាសំប៉ាញនិងរបៀបដែលវាខុសពី sparkling ស្រា?

ការជ្រើសរើសស្រាសំប៉ាញសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីនិងថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្សេងទៀតណាមួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ទិដ្ឋភាពជាច្រើន, ប្រសិនបើអ្នកចង់ព្យាបាលដោយខ្លួនឯងទៅជាភេសជ្ជៈពិតនិងហ៊ាន។ ជាដំបូងយើងគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅការចំណាយ: ជាក្បួនមួយដែលមានស្រាថាមពលគឺមានតំលៃថោក។ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានផ្ដល់ជាស្លាកមួយ។ សិលាចារឹកនៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត (ស្រាសំប៉ាញ, ប្រពៃណីឬបុរាណ) បាននិយាយថាដបស្រាសំប៉ាញនេះគឺជាការពិតដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការអនុលោមតាមបទដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់។

បំពង់ប្លាស្ទិចជាការបានសម្រាប់តែ sparkling លក្ខណៈស្រា - នៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតទាំងអស់នឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យវាពី ឈើ Balsas ។ ជាការពិតណាស់ដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ទៅសំណុំបែបបទខាងក្រៅនៃដប។ ដូច្នេះវាគួរតែជាទម្រង់បែបបទបុរាណមួយដោយគ្មានគុណវិបត្តិស្លាកផងដែរត្រូវតែបិទដោយរលូននិងមិនមានដាននៃការសង្ស័យ។

ការតុបតែងល្អបំផុតនៃតារាងមានបុណ្យ - មួយស្រាថាមពលនិងស្រាសំប៉ាញ។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងនេះគឺពួកគេបាននោះយើងបានរកឃើញនៅថ្ងៃនេះ។ វាគ្រាន់តែនៅតែជ្រើសរើសយកជម្រើសដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីនេះ។