Grappa: នោះគឺរបៀបចំអិននិងរបៀបដើម្បីផឹក?

ថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យអ៊ីតាលីបានផ្ដល់ឱ្យពិភពលោកជាច្រើននៃជាតិអាល់កុលដើម។ ក្នុងចំណោមពួកគេជាកន្លែងនៃកិត្តិយសនិង grappa ។ តើវាជាអ្វីទៅចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវរបៀបឯផ្ទះ? តើអ្វីទៅជាការ nuances មាននៅក្នុងការប្រើប្រាស់នៃការ ផឹកគ្រឿងស្រវឹងរឹងមាំ? នៅលើនេះនិងជាច្រើនផ្សេងទៀត, មិនតិចគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

Grappa: វាគឺជាអ្វី? ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

អ្នកស្រាវជ្រាវស្រាអ៊ីតាលីនិងចម្អិនអាហារស្ងាត់អំពីការដែលគឺជាមនុស្សដំបូងដែលបានបង្កើតប្រភេទនៃគ្រឿងស្រវឹង (សន្មតពាក់កណ្តាលពាន់ឆ្នាំមុន) ។ ជាប្រពៃណីប្រជាជននៃ Sicily បានអនុម័តវិធីសាស្រ្តនៃការចំហុយយកញើសពីនេះអារ៉ាប់។ ក្នុងករណីណាមួយដែលភាគច្រើនទំនងជាអ្នកនិពន្ធនៃការ grappa - មនុស្សដែលខ្លួនគេផ្ទាល់បានយូរមកចូលរួមនៅក្នុងតំបន់នៃការ viticulture និងការ winemaking ទាំងនេះ។ រឿងនេះគឺថានៅក្នុងការផលិតស្រាជាច្រើននៅតែកាកសំណល់រកឃើញដែលត្រូវបានបោះចោលដូចម្ដេច។ បោះមួយ - វាគឺជាការអាណិតមួយ, ចាប់តាំងពីពួកកសិករ thrifty ជាពិសេសស្ទើរតែមិនអាចមានលទ្ធភាពទិញបានដូចហ៊ឺហា។ ហើយមាន grappa មួយ។ តើវាជាអ្វី? សំណល់នៃ pulp នេះបន្ទាប់ពីផលិតកម្ម wort ស្បែកនៃទំពាំងបាយជូរណ្តៅ, Ridge នេះនិងស្លឹកតែពីរឬបីនិងដើម - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមាននៅក្នុងចលនាពេលដែលបានប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, winemaking ការចំហុយយកញើសកាកសំណល់ភេសជ្ជៈ 'folksy ។

នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា, វិធីសាស្រ្តការរៀបចំនេះគឺស្រដៀងគ្នា

បារាំង - សញ្ញា, ហ្សកហ្ស៊ី - ChaCha, អ៊ីតាលី - Rapp ឆ្កាង, យល់ grappa ។ ដូច្នេះគេហៅថាទំពាំងបាយជូ pomace តាមពិតរួចទៅហើយគឺជាការផលិតកាកសំណល់នេះ។ ហើយវាត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលចំហាយបឋម, អ្វីដែលកើតឡើងស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធខ្ពស់។ បន្ទាប់មកល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដោយមានទំនៀមទម្លាប់មេផ្សិតដំបែស្រាពិសេសនិងស្ករ។ បន្ទាប់ពីផលិតផលដែលត្រូវបានទទួលរងនូវការចំហុយយកញើសក្នុងការប្រកាសពិសេសនៃទង់ដែង (alamibikah) ឬជួរឈរសម្រាប់ការ distillation ជាមួយវដ្តបន្ត។ ជាការពិតណាស់, ប្រសិនបើអ្នកបានបដិសេធគ្រប់ប្រភេទនៃលក្ខណៈថ្នាក់ជាតិនៃការបង្កើតនេះ grappa អ៊ីតាលី: វាគឺជាអ្វី? នៅក្នុងការពិត, ភេសជ្ជៈដូចគ្នា ChaCha ហ្សកហ្ស៊ី, brandy ប៉េរូឬផ្លែទំពាំងបាយជូរធ្វើពីស៊ីលី។

អ្វីដែលយើងមានដែលជាលទ្ធផលនៃការចំហុយយកញើសមួយ

រសជាតិ grappas គឺជាក់លាក់ណាស់។ ទោះបីជា layman មួយវាជាការលំបាកក្នុងការច្រឡំជាមួយនឹងការផ្សេងទៀត។ លទ្ធផលការចំហុយយកញើស "ភ្លើងទឹក" មានបន្ទាយធំ - រហូតដល់ទៅ 80% និងនៅខាងលើ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងវិធីដែលវាជាធម្មតាមិនប្រើមួយ diluted ទៅ 39-55 ដឺក្រេ។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាពានរង្វាន់នេះត្រូវបានប្រគល់ជូន grappa ភេសជ្ជៈដើមអ៊ីតាលីទាំងស្រុងផលិតតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។ ការប្រែប្រួលបែបផ្សេងទៀតមិនអាចសូម្បីតែមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ម៉ាកល្បីលើពិភពលោកនេះ។ ប្រភេទនៃគ្រឿងស្រវឹងនិងការការពារដោយច្បាប់ (ដូចឧទាហរណ៍ការ tequila ម៉ិកស៊ិក) - ក្រិត្យរបស់ លោកប្រធានាធិបតីនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ពីឆ្នាំ 1997 និងតម្រូវការពាណិជ្ជកម្មនៃសហភាពអឺរ៉ុបសញ្ញានិងម៉ាកជាច្រើន។

ដែលជាកន្លែងដែលបានធ្វើជាឈ្មោះ

វាត្រូវបានគេជឿថាឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈរបស់គាត់ទទួលបានពីភ្នំ Grappa (និងទីក្រុងតូចខ្សែភាពយន្តរបស់ Bassano del Grappa) ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែដូចដែលត្រូវបានគេនិយាយថា: ព្យញ្ជនៈជាមួយនៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីពាក្យនេះមានន័យថាការទំពាំងបាយជូ pomace ។

ម៉ាកកើនឡើង

ដំបូងអាល់កុល (ការវិញដោយសារតែកាកសំណល់ផលិត viticulture) ត្រូវបានគេផ្តាច់មុខរបស់កសិករសារានិង proletarians ធម្មតា។ បន្តិចម្តង, ទោះជាយ៉ាងណា, អ្នកផលិតដែលបានឃើញក្នុងលោកភេសជ្ជៈកសិករមួយការច្នៃប្រឌិតនិងមានសក្តានុពលជាសាច់ប្រាក់និងការចាប់ផ្តើមដំណើរទស្សនកិច្ចនៅទូទាំងពិភពលោកយ៉ាងខ្លាំងរបស់ខ្លួន។ និងឆាប់ grappa ក្លាយជាយូរជាងការដែលមិនធ្លាប់មាននិងអចលនទ្រព្យនិងមោទនភាពរបស់ប្រទេសជាតិអ៊ីតាលី! ការកើនឡើងចំនួននៃការប្រែប្រួលរបស់ខ្លួន។ ការខិតខំប្រឹងប្រែងនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក្នុងការផលិតដែកថែបក្រអូមមាត់ជាតិក្នុងការប្រើនំសង្កត់តិចមាតិកាទឹកដែលមានរហូតដល់ទៅ 40 ភាគរយ! និងកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 35-45 អង្សារ, បន្តគោលដៅដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកនៅចុងសតវត្សរ៍ទី 20 បានក្រោកឡើងនិងតម្រូវការសម្រាប់ការការពារការប្រុងប្រយ័ត្ននៃសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូនេះ។ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់នៅលើពិភពលោកដែលមិនមានសំណួរទំនេរក្នុងចំណោម connoisseurs នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងដើមគឺ: "? Grappa - វាគឺជាអ្វី" ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក grappa

ដោយវិធីនេះ, នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមានប្រពៃណីផឹកភេសជ្ជៈនេះមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទបរិសុទ្ធរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះអ្នកស្រុកមួយចំនួនចាប់ផ្ដើមនៅព្រឹករបស់ខ្លួនជាមួយនឹងពែងនៃ espresso ដែលបានបន្ថែមបន្តិចនៃ grappa មួយ។ ដែលគេហៅថា corretto caffee (កាហ្វេបានកែ) ។

digestif

ចាប់តាំងពីការផឹក grappa សិទ្ធិ? ភេសជ្ជៈនេះ - digestif ហើយវាមានន័យថានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចចិត្តនាំឱ្ (ជាការប្រឆាំងទៅនឹងការ aperitifs, ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបរិភោគភាគច្រើន) ។ វាជាកំហុសមួយនឹងបម្រើភេសជ្ជៈផងដែរញាក់ (ដូច vodka រុស្ស៊ី) ទឹកកក។ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ដើម្បីបង្ហាញទាំងអស់នៃលក្ខណៈនិងរសជាតិរបស់វា។ ចំពោះការសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតវ័យក្មេង grappa ត្រូវតែ 8-10 អង្សានឹងសូន្យខាងលើ។ ឡើងក្តៅមួយគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ - ដើម្បីមិនលប់រសជាតិនៃសមាសភាគគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ ច្រើនទៀត grappa គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់រដូវកាលសីតុណ្ហភាព 15-18 នៅក្នុងការដឺក្រេមួយ។ ចាប់តាំងពីពួកគេគឺជាឆ្ងាញ់បំផុតនិងក្រអូប។ នៅក្នុងការពិត, មនុស្សជាច្រើនបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់ជាក្រឡុកស្រានេះសម្រាប់ពួកប្រាសាទនេះដុំថ្ម (ដើម្បីយូរមកហើយដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហាចង់បាននិងនៅពេលជាមួយគ្នានេះមិនខ្សោយរាវភ្លើង) សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ បន្ទាប់មកផឹកបានបង្ហាញកំណត់ត្រានៃការទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីច្បាស់, សមុទ្រ, ព្រះអាទិត្យនិងខ្យល់។ ការចាប់ផ្តើមរសជាតិ, ការត្រាស់ដឹងមិនទាន់លើបញ្ហានៃ "Grappa: នោះគឺ, របៀបដើម្បីផឹក brandy ប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូនេះ" អាចប្រើគោលការណ៍ណែនាំសាមញ្ញទាំងនេះសម្រាប់ការប្រើ។

តើអ្វីទៅចាក់?

Grappa ត្រូវការ snifterah (ពូជពិសេសរបស់វ៉ែនតាស្រាខូញ៉ាក់) ឬនៅក្នុងកញ្ចក់មួយសម្រាប់រសជាតិនៅលើជើង (tulips) ។ សម "Romer" វ៉ែនតាផឹកស្រា Rhine បានស។ ជនជាតិអ៊ីតាលីដោយខ្លួនឯងនៅតាមដងដូចដែលត្រូវបានគេនិយាយថាទោះបីជាត្រូវបានគេប្រើពែងកាហ្វេ, បន្ថែមទៅ grappa ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេជឿថាពេញលេញពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់រសជាតិ - និងសំខាន់បំផុត - ភេសជ្ជៈរសជាតិទំពាំងបាយជូល្បិចមួយ, អ្នកត្រូវការដើម្បីយកជើងកញ្ចក់មូលដ្ឋាននិង sniff ពីលើគែមបន្តិចខាងលើផ្នែកដកដង្ហើមយឺត។

នៅតាមផ្ទះ,

winemaker គ្រប់ផ្ទះដែលដឹងអ្វីដែលដំណើរការចំហុយយកញើសអាចរៀបចំភេសជ្ជៈនេះជា grappa ។ ពិនិត្យឡើងវិញរសជាតិបន្ទាប់ពីការងាររបស់អ្នកនឹងមានភាពវិជ្ជមាននិងសាទរសូម្បីតែប្រសិនបើសង្កេតមើលក្បួនសាមញ្ញមួយចំនួនដោយសារតែវាគឺជាការដើមឡើយ - ជាតិអាល់កុលកសិករ 'folksy, ហើយគ្មានអ្វីស្មុគស្មាញនៅក្នុងការរៀបចំរបស់ខ្លួនទេ!

យើងនឹងត្រូវការ 10 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូ pomace ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងរដ្ឋរាវមួយ 5 គីឡូក្រាមស្ករស 25 លីត្រទឹកបន្សុត, 100 ក្រាមនៃផ្សិតសម្រាប់ស្រាដើម្បីទទួលបានសិទ្ធិនិង grappa ឆ្ងាញ់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនវានៅជំហានផ្ទះដោយជំហាន?

1. ផ្លែទំពាំងបាយជូឆៅជ្រើសមិនរលួយទៅជាទឹកអាស៊ីតត្រូវបានច្រើនដើម្បីទទួលបានក្លិនឈ្ងុយជាទីសម្បូរបែប។
2. នេះនាវា 50 លីត្រដាក់ pomace នេះ។ ទឹកត្រូវបាន heated ទៅ 30-32 អង្សានិងស្ករត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។
3. ផ្សិតស្រាត្រូវបានរំលាយក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកក្តៅ (មិនក្តៅនិងផ្សិតនេះអាចនឹងត្រូវបានសំលាប់) ។ បញ្ចូលទៅក្នុងចានដើម្បីទំងន់សរុប។ wort កូរ។
4. បន្ទាប់មកបានចាប់ផ្តើមដំណើរការស្ដង់ដារនៃ fermentation (សប្តាហ៍ 3-4 នៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយ) ។ Braga គួរតែត្រូវបាន fermented យ៉ាងពេញលេញ។
5. បន្ទាប់, distilled ដូចជាញ៉ាំជាទៀងទាត់, យកចេញក្បាលនិងកន្ទុយ។ សម្រាប់ "ព្រៃទឹកភ្នែក," អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានការចំហុយយកញើសពីរដង។
6. លើសពីនេះទៀតភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក (ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើមធ្យោបាយផ្សេងទៀតនៅក្នុងដៃនិងឧទាហរណ៍ដើមឈើអុកអាចម៍រណារ) យ៉ាងហោចណាស់រយៈពេលប្រាំមួយខែហើយអាចត្រូវបានបរិភោគ!