Dough yeast ជាមួយផ្សិតស្ងួតសម្រាប់តាត: រូបមន្ត

តាត - ត្រូវបានដុតនៅក្នុងមួយចំនួនធំផ្សិតជាតិខ្លាញ់ នំជាមួយសាច់។ វាអាចត្រូវបានរៀបរាប់ដោយសុវត្ថិភាពជាតំណាងដំបូងនៃអាហាររហ័សនៅក្នុងសហភាពនេះ។ ថ្ងៃនេះ, ជម្រើសនៃចាននោះគឺសម្បូរបែបដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បងអ្វីដែលថ្មីជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមិនធ្វើដដែលប៉ុន្តែមនុស្សស្រឡាញ់ដើម្បី belyashi អស់កល្បជានិច្ច។ សម្រាប់ភាពសាមញ្ញរបស់ពួកគេទាំងអស់គ្នា, ជាច្រើនកំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការរៀបចំនៃតាតនេះ - dough នេះគឺមិនមានខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ឬជាតិខាញ់ពេកសំបកនេះគឺមិនទទួលបានជោគជ័យ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន dough ជាមួយផ្សិតស្ងួតសម្រាប់តាត, របៀបដើម្បីរៀបចំខ្លួនគេ belyashi និងជៀសវាងការបរាជ័យយើងនឹងគ្របដណ្តប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

គ្រឹះនេះ

ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនមានការភ័យខ្លាចពី dough yeast, ដោយលើកឡើងពីការពិតដែលថាវាគឺ capricious ផងដែរនោះមិនបានកើនឡើងនិងនៅតែខ្លាំង។ បាទ, 1 ក្នុង 100 វាអាចជាគ្រោះថ្នាក់ស្លាប់និងឆន្ទៈរបស់តារានេះ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាគច្រើននៃការបរាជ័យក្នុងការស្តីបន្ទោសផ្សិតត្រូវបានគុណភាពអន់។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនបានអនុវត្តផលិតផល Bakery ដុតនំទៀងទាត់, យើងផ្ដល់អនុសាសន៍ថាអ្នកទិញ ផ្សិតស្ងួត ជំនួសឱ្យស្រស់។ ពួកគេបានស៊ូទ្រាំនឹងការផ្ទុកបន្ថែមទៀត - ផ្តល់ឱ្យពួកគេកន្លែងដែលស្ងួតនិងងងឹតហើយនឹងមិនដឹងថាមានបញ្ហានេះ។

និងនៅឡើយទេវាកើតឡើងទាំងអស់ - សូម្បីផ្សិតរឹងរូសភាគច្រើនអាច "បរាជ័យ" ។ ដើម្បីធានាថានេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ dough រឹងគួរតែពិនិត្យមើលជាមុនរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងកាទឹកក្តៅ heated ដើម្បីបន្ថែម pinch ធំនៃផ្សិតនិងចំនួនដូចគ្នានៃស្ករមួយ។ គ្របដណ្តប់ពែងនិងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយសម្រាប់ 5-10 នាទី។ បើសិនជាក្នុងអំឡុងពេលស្នោដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃការរាវដែលនេះនោះការងារផ្សិត, អ្នកអាចចាប់ផ្តើមឡើងនៅក្នុងអាជីវកម្មដោយសុវត្ថិភាព។ ដោយវិធីនេះ, វិធីសាស្រ្តនេះអាចត្រូវបានពិនិត្យយ៉ាងងាយស្រួលនិងផ្សិតស្រស់។

មូលដ្ឋាន ពី dough yeast សម្រាប់តាតដោយ yeast ស្ងួត

ផលិតផលនៃបង្កាន់ដៃនេះត្រូវបានទទួលទាំងអស់និងតែងតែ (ជាការពិតណាស់, ប្រធានបទទៅប្រើប្រាស់ដើមឡើយផលិតផលដែលមានគុណភាព) ។ ដើម្បីរៀបចំយក:

• ទឹកដោះគោក្តៅ - 270 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ផ្សិតស្ងួត - 7 ក្រាម (កញ្ចប់ស្ដង់ដារ);
• ស្ករ - 1/2 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា;
• សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 4.5 v ។ ស្លាបព្រា;
• អាហារ - 470-500 ក្រាម (ដឹកនាំដោយស្ថិរភាព);
• អំបិល - 1/2 tsp ..

ចម្អិនអាហារ?

បន្ថែមស្ករទឹកដោះគោនិងផ្សិត, 12-17 នាទីកំណត់ឡែករហូតដល់ស្នោនៅលើផ្ទៃនេះ។

កូរឱ្យនៅអំបិលលាយផ្សិតនិងស៊ុត។

បន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាលនិងកូររហូតទាល់តែរលោង។

កូរឱ្យចូលទៅក្នុង dough ប៊ឺផ្សិតមានមេសម្រាប់តាតស្ងួតនេះ។

បន្ថែមពាក់កណ្តាលប្រេងបន្លែឡើងវិញចម្រុះ។

ម្សៅដែលនៅសល់ podsypaya, knead dough នេះ។

នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមសំណល់ប្រេងបន្លែ។

knead dough នេះ 7 នាទីដើម្បីអភិវឌ្ឍជាតិស្អិត Gluten នេះ។

ដាក់ dough ក្នុងចានមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅ, ដែលវែងដូចដែលវាមិនបានបង្កើនទំហំពីរដង។

កណ្តាប់ដៃ dough និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងម្តងទៀត។

សម្រាប់លើកទីពីរមកឡើងជាមួយនឹង dough yeast ស្ងួតសម្រាប់តាតប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផល។ ម្ហូបបានបញ្ចប់នឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអ្នកមានវាយនភាពរបស់ខ្លួន - ស្តើង crisp និងរន្ធច្រើនល្អ dough softest ស្រូបយកទាំងអស់ដែលបានបំពេញទឹក។

ជួបដោយចៃដន្យ, វាគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងការប្រើរូបមន្តមួយសម្រាប់ការរៀបចំ pies ចៀននំដូណាត់និងដូចជា។ ឃបំពេញនៅក្នុងករណីនេះអាចជាទាំងពីរអំបិលនិងផ្អែម។

dough yeast មានមេសម្រាប់តាតនិង ayran ស្ងួត

dough yeast នៅលើផលិតផលទឹកដោះគោគឺទន់ភ្លន់និងទន់ជាង analogues នៅក្នុងការកាន់តែច្រើនឬទឹកទឹកដោះគោ។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកក្នុងការចំអិន dough នេះនៅលើ ayran ។ គ្រឿងផ្សំ:

• Ira (ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបន្តិច) - 490 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 2 tsp ;.
• ម្សៅ - 900 ក្រាម;
• ស្ករ - 2 tsp ;.
• ប្រេងបន្លែ - 6 tablespoons ។ ស្លាបព្រា;
• ផ្សិត - 2.5 tsp ដោយគ្មានស្លាយ ;.
• ស៊ុត - 2 បំណែក។

ការត្រៀមរៀបចំ

dough ជាមួយផ្សិតស្ងួតសម្រាប់តាតនេះផងដែរបានចាប់ផ្តើមជាមួយ "ដាស់" នៃផ្សិត។ ដើម្បី airan លាយនេះជាមួយផ្សិតនិងស្ករនិងទុកសម្រាប់ 15 នាទីរហូតដល់ពពុះនៅលើផ្ទៃនៃ buttermilk នេះ។

បន្ថែមល្បាយផ្សិតនេះស៊ុតអំបិលនិងលាយ។

Sift ម្សៅ, knead ម្ដងទៀតរហូតដល់រលូន។

នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប្រេងបន្លែនោះបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទទួលយកម្សៅស្អិតបន្តិច - អ្នកមិនគួរច្រឡំវា។

ដាក់ dough ក្នុងចានមួយដែលគ្របដណ្តប់និងការអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅសម្រាប់ 1.5 ម៉ោង - បាទ, វាជាការធ្វើតេស្តរហ័សដើម្បីតាតដោយ yeast ស្ងួត។

អត្ថបទបានមកពីការធ្វើតេស្តនេះបានបង្កើតឡើងជាថ្មីម្តងទៀតបានផ្ដល់អនុសាសន៍វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ 10-15 នាទីដើម្បីសម្រេចបាននូវហ៊ឺហាកាន់តែច្រើន។

រូបមន្តតាត ពីការចាប់ផ្តើមដើម្បីបញ្ចប់

ជាការពិតណាស់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់, dough នេះមិនផ្ដល់ឱ្យអ្នក belyashi, ដូច្នេះឥឡូវនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីវត្ថុអ្វីដែល, របៀបដើម្បីកសាងនិងរបៀបដើម្បី fry ផលិតផលសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។ វាប្រើ dough អស្ចារ្យ - រចនាសម្ព័នភាពស្មុគស្មាញជាមួយទេប៉ុន្តែ softest និងហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចជំនួសវាជាមួយណាមួយនៃជម្រើសដែលបានរាយខាងលើ, ប៉ុន្តែយើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកប្រើវានៅលើផ្សិតរូបមន្ត dough ស្ងួត belyashi យ៉ាងហោចណាស់ម្តង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទំពាំងបាយជូរដំឡូង (មិនបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីជំនួស) - 300 មីលីលីត្រ;
• ផ្សិតស្ងួត - 16 ក្រាម;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស៊ុត - 4 បំណែក;
• អំបិល - 1.5 tsp ;.
• pasty ឈីស - 300 ក្រាម;
• ដំឡូង mashed ក្តៅ - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺទន់ - 120 ក្រាម;
• ម្សៅ sifted - 1400 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

បំពេញ:

• ឆៅ minced (ការលាយបញ្ចូលគ្នានិយម) - 1000 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 2 cloves ផលប៉ះពាល់;
• អំបិល - 2 tsp ;.
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 បំណែក, chop;
• ម្រេចគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លើចំនួននៃផលិតផលដែលទទួលបានណាស់តាតនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការចិញ្ចឹមក្រុមហ៊ុននោះទេ, មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការចែករំលែកដំបូងនៃចំនួនផលិតផលនៅលើឬសូម្បីតែ 2 3 ។

តើធ្វើដូចម្តេច?

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ផ្សិតស្ងួតតាតដែលអស្ចារ្យនោះលាយទំពាំងបាយជូរដំឡូងក្តៅមានមេនិងស្ករហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10-15 នាទីរហូតដល់ពពុះ fluffy ។

ដោយឡែកនៅក្នុងចានមួយលាយឈីក្រុម Fulham បានរហូតដល់រលូនដំឡូង mashed និងស៊ុត។

បន្ថែមដំឡូងនិងល្បាយឈីផ្សិតដំបែទំពាំងបាយជូរក្រោកនេះ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

កូរឱ្យនៅពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ។ កូរម្តងទៀតរហូតដល់រលូន។

បន្ថែម butter ។ កូរ។

Sift កាកសំណល់ម្សៅហើយកូររហូតដល់ឯកសណ្ឋាន, បន្ថែមប្រេងបន្លែ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃម៉ាស់ kneading ត្រូវតែរក្សាឡើងជាមួយនឹងផ្ទៃការងារ។ វាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ម្សៅច្រើន - នាងអាចរកគ្រាប់បាល់ dough នេះ។

ដាក់ dough នេះគឺផ្សិតស្ងួតសម្រាប់តាតនៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលគ្របដណ្តប់និងការអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅមួយម៉ោង។

រហូតដល់ dough គឺសមរម្យលាយទាំងអស់នៃផលិតផលសម្រាប់ការ stuffing ។

មកឡើង dough នេះ, ចូលទៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃចែក 45 ក្រាម។ វិលជុំនៃគ្រាប់បាល់ទាំងនេះគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។

Haskalah ក្នុងប្រេងបន្លែ Pan frying មួយជ្រៅ (បន្តិចប៉ុន្តែបាតគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងពួកគេទាំងស្រុង) ។

នេះបើយោងតាម belyashi កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធមួយផ្តល់ឱ្យពួកគេមានរាងត្រីកោណឬរាងជារង្វង់។ កុំភ្លេចទៅធ្វើឱ្យរន្ធមួយនៅក្នុងការពួកគេ! បើមិនដូច្នេះទេ dough ជាមួយស្ងួតសម្រាប់មួយផ្សិតនេះបានផ្ទុះក្នុងអំឡុងពេលតាតចៀន។

Cook បានលើចន្លោះទទេមួយដែលមិនមានភ្លើងមធ្យមខាងលើ, ដាក់បើកឆាកដំបូងរបស់ពួកគេធ្លាក់ចុះទៅ "បិទ" តាតនិងរក្សាទឹកនៅខាងក្នុង stuffing នេះ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននិងការបំពេញរូបមន្ត dough នេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើនំនៅក្នុង oven នេះ។ សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារបានផ្ដល់អនុសាសន៍ - 190 គដោយគ្មាន convection ។