Chechil (ឈី) ។ ជក់បារីឈី "pigtail" ។ របបអាហារជនជាតិស្បែកសឈីស

braids តឹង, ត្បាញម៉ាស់ឈីយឺតនៅលើហាងដាក់នៅលើកុហកខាងស្ដាំជាប់នឹងឈីសផ្សេងទៀត។ Chechil - ការ brine ឈីស, បងប្រុស suluguni, ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ខ្លួន។ រឿងរ៉ាវនៃការចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់: ឈីសដែលបានផលិតនៅក្នុង Caucasus ដោយដៃ filaments ត្រូវបានគូរឡើងសក់ស្តើង។ គាត់ត្រូវបានសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រានិងស្រាបៀរនឹងតុបតែងសាំងវិចមួយឬសាឡាត់, ផ្តល់ឱ្យ piquancy ដើម្បីចានឈីសម្បូរទៅដោយមានខ្សែស្រឡាយរូបរាងរបស់ពួកគេ។ នេះ - ឈីអាមេនីជាតិ។

អ្វីដែលជា

Chechil (ឈី) មើលទៅដូចជាសរសៃឬ braids tangles ។ គាត់គ្រាន់តែចងឡើងនៅក្នុងប៊ុនមួយហើយដូច្នេះរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់និងទឹកផ្លឈើធម្មជាតិលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោឆៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ Chechil matures នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលមួយវាត្រូវបាន - ឈី pickled, ដូច្នេះទឹកនិងប្រៃ។ ឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា "ច្រឡំ" ។ ពីសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ខ្លួន suluguni, ឈីសនេះត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងនោះវាមានការកើនឡើងការ stratification និងរសជាតិទឹកដោះគោបានប្រកាសឱ្យកត់សម្គាល់។ ដែលអាចប្រើបាននៅក្នុងពពួកនៃប្រភេទសត្វមួយ។ ក្រៅពី pigtails, វាគឺជាការគ្រាប់បាល់នៅក្នុងសំណុំបែបបទ, មី, ចំបើង, ខ្សែ, spaghetti នេះ។ ជាញឹកញាប់ណាស់, នេះ ឈីត្រូវបានជក់បារី, លោកបានបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅវា។ ការផ្លាស់ប្តូរនៃការឈីសសរសៃនេះពិតជាចូលចិត្តស្រឡាញ់ស្រាបៀរ: ផលិតផលនោះគឺស្ងួតនិងមិនអាចខ្វះបានជ្រាបប្រៃអាហារបំប៉នមួយដើម្បីជាការផឹក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ

ធ្វើឱ្យ chechil (ឈី) ពីទឹកដោះគោស្រស់ pasteurized ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាបដើម្បី acidify វាជាមួយការ rennet ដែលជាប្រភពដើមនៃសត្វ។ ជាដំបូងទឹកដោះត្រូវបាន heated ទៅ 32 ដឺក្រេបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យ pepsin ។ កំណកបង្កើតឡើង, បន្ទាប់មកលាយទឹកអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបាន stirred បានយ៉ាងល្អនិង heated ទៅ 60 ដឺក្រេ។ flakes ដែលបានប្រែទៅជាចេញ, បានបំបែកពី whey, អំបិលនិងបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ បន្ទាប់មកលាតសន្ធឹងដោយដៃនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការខ្សែស្រឡាយនេះបានរងរបួស tangles ប្រាំគីឡូក្រាមឬខ្ចោដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង braids ។ មុនពេលទុំពេញលេញត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលរយៈពេលជិតមួយខែ។ ចិតសិបប្រាំថ្ងៃ - រយៈពេលអតិបរមាក្នុងអំឡុងពេលដែលឈីសនេះគឺនៅលើការលក់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នេះគឺជាផលិតផល«បន្តផ្ទាល់»ដោយមានការថែរក្សានោះទេវាជាការងាយនឹងអុកស៊ីដកម្មនិង perishable ខ្លាំងណាស់។ សិទ្ធិក្នុងការផលិតអ្នកនិពន្ធនៃ "braids" នៃ chechila Abrahamyan ទទួល Qur'an នេះ។ គាត់គឺជាអ្នកនៅក្នុងបន្ទុកនៃហាងទឹកដោះគោនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលបណ្តុះបណ្តាសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មការនៃ Kiev ។ គាត់មានប៉ាតង់មួយសម្រាប់ការបង្កើត, វិញ្ញាបនបត្រនៅលើ រចនាឧស្សាហកម្ម។

ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍

Chechil (ឈី) មានមាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាប - រហូតដល់ទៅ 10%, សម្រាប់ហេតុផលនេះ, វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ផលិតផលនៃរបបអាហារ។ ដោយសារតែមាតិការបស់វាត្រូវបានជាតិខ្លាញ់ទាបរបបអាហារជាច្រើនត្រូវបានប្រើក្នុង។ ឧទាហរណ៍គឺមានរបបអាហារមួយ Protasov ដែលមានមូលដ្ឋានលើការប្រើប្រាស់បន្លែឆៅនិងអាហារធ្វើពីទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះ។ ក្នុង Chechil ដូច្នេះមានច្រើននៃជាតិសំណើមមួយ - 60% អំបិល - 4-8% ។ ឈី Pickled គឺជាផលិតផលដែលមានសារៈប្រយោជន៍យ៉ាងពិតប្រាកដ, ដោយសារតែវាគឺសម្បូរវីតាមីននិងជាតិកាល់ស្យូម។ តម្លៃថាមពល ពី 290 ទៅ 340 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយរយក្រាមនៃឈីស។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ប្រសិនបើមាន chechil រៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, បន្ទាប់មកសរសៃរបស់វាត្រូវបានទាញចេញតាមរយៈម្ជុល eyelets ។ ក្នុងលក្ខណៈនេះ, ឈីសនេះត្រូវបានធីកនៅលើគុណភាព។ ប្រសិនបើមានវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពក្រីក្រ, ឬនៅក្នុងការប៉ះដៃរបស់ផលិតកម្មឧបាសកឈីនៃការនេះមិន chechil ធ្វើការ។ តម្លៃផលិតផល - 350 រូបក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តម្លៃសន្ធឹកសន្ធាប់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែមិនមែនដើម្បីនិយាយដំឡើងថ្លៃសម្រាប់ផលិតផលហ៊ានមួយ។ ពីវាត្រូវបានរៀបចំភាពខុសគ្នានៃអាហារមួយ, ដូចដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads, ស៊ុប។ ឈីសនេះត្រូវបានបរិភោគស្រស់នៅក្នុង Caucasus លាងចុះជាមួយនឹងស្រាដែលបានបង្កើតផ្ទះឆ្ងាញ់។ មួយផ្សេងទៀតដែលបានរៀបចំចៀន chechil ជាញឹកញាប់។ សម្រាប់គោលបំណងនេះ, ជាតិសរសៃត្រូវបានកាត់បន្ថយជក់បារីផ្ដេកនិងបានដាក់នៅលើខ្ទះ preheated មួយ។ នៅពេលដែល crust ឆ្ងាញ់មាសពួកគេបានប្រគល់និង fry ម្ខាងទៀត។ នេះអាហារ savory គឺក្រអូបខ្លាំងណាស់និងមានការពេញចិត្តជាក់លាក់មួយ។ អាហារល្អបំផុតសម្រាប់ការស្រឡាញ់ស្រាបៀរជាអ្វី? ឈីនាង Cecilia ដែលមានតម្លៃគឺអាចទទួលយកបានណាស់បើទោះបីជាពេលខ្លះឈានដល់ 500 រូប។

ផលិតផលជក់បារី

ឈីសនេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដំណើរការមួយមិនធម្មតា: វាគឺត្រូវបានរលាយនៅខាងដើមហើយតែក្រោយមកបានធ្វើការរៀបចំផ្សេងទៀត។ ជក់បារី "pigtails" ខុសគ្នារសជាតិមិនធម្មតានិង juiciness ខ្ពស់។ chechil បែបនេះមិនមានក្លិនដើមរបស់ខ្លួនវាគឺដូចគ្នាសម្រាប់ពូជដទៃទៀត។ ប៉ុន្តែរសជាតិនេះគឺខុសគ្នា: ឈរជក់បារីនិង Sharp កំណត់ចំណាំស្រាល។ ផលិតផលនេះអាចនឹងលឿងឬ ន៍ត្នោតខ្ចី, ដែលអាស្រ័យទៅលើដំណើរការផលិត។

ជក់បារីឈី "pigtail" ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោឬចៀមពពែស្រស់នេះ។ រាវមេត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិធីធម្មជាតិ: ជាលើកដំបូងដែលមានទឹកដោះតិចតួចគឺជាការកំដៅនិងលាយជាមួយសមាជិក rennet និងដំបែពិសេស។ វាទៅរឹងនៃការឈីសដប់នាទីហើយបន្ទាប់មកសម្រាប់ការបង្កើតការ flakes reheated ។ នៅចំណុចនេះ, និងធ្វើឱ្យក្បាលដីមីលីម៉ែត្រចំនួនប្រាំបី។ បន្ទាប់មកពួកគេទាញចេញនិងកាត់ចូលទៅក្នុងក្រុមតន្រ្តីមួយចំនួននិងបាន Weave braid រួចទៅហើយ។ បន្ទាប់មក, ដើម្បីបំពេញតាមកាលកំណត់របស់ខ្លួនដាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ brine មួយ។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនថតមួយចំនួនផ្ញើចាស់ទុំ chechil ។ នៅទីនោះគាត់បានជក់បារី។ 5-10% - មាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ផលិតផលបានបញ្ចប់។ នៅពេលដែលការធ្វើឱ្យជម្រើសនៃការជក់បារី "pigtails" មួយមើលទៅនៅណ៍នេះ។ កុំយក chechil ជាមួយនឹងការលឿងភ្លឺ, វាជាការនិយាយអំពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំគីមី។ សូមមើលផលិតផលនេះ។ ឈីសគឺជាធម្មជាតិមួយ, ប្រសិនបើបញ្ជីមានចំនួនយ៉ាងតិចនៃគ្រឿងផ្សំ។

Chechil (ឈី) រូបមន្ត

អ្នកអាចជ្រើសដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមួយហើយបន្ទាប់មកលក់វានៅលើទីផ្សារ។ នៃលីត្រនៃទឹកដោះគោ 10 លីត្រនៃ Cream sour និងចំនួនប្រាំបីលីត្រទឹកដោះថ្លាដែលអ្នកអាចទទួលបានមួយគីឡូក្រាមឈីស។ ដើម្បីរៀបចំដែលបានទាមទារចំនួនប្រាំលីត្រនៃទឹកដោះគោ goat និងគោ។ គោលបំណងរបស់វាពោរពេញទៅដោយសញ្ញាបំបែកខាញ់មួយ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន heated បន្ទាប់មកទៅ 40 អង្សាត្រូវបានបន្ថែម ការ rennet ។ ក្នុងទឹកងូតទឹល្បាយនេះត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់ 60 នាទី។ កំណកត្រូវបានបង្កើតឡើងល្បាយនោះត្រូវបាន warmed ទៅ 52-54 °និង stirred 15 នាទីក្នុងទិសដៅផ្ទុយពីទ្រនិចនាឡិការហូតដល់វាបានបង្កើតឡើង "plaited" ។ curd អាចបង្ហាប់ដោយដៃ។ ទទួល pigtails គួរព្យួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ នៅពេលឈីបាន cooled, វាត្រូវបាន salted ។ គុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយការកាត់ lengthwise - គួរងាកចេញមិនផ្ទុះខ្សែស្រឡាយស្តើង។ ឈីស, ចងនៅរមូរភាគត្រូវបានលាងក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបានដាក់នៅក្នុង brine, ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបង់។