ស៊ុប: ចំណាត់ថ្នាក់, លក្ខណៈពិសេស, លក្ខណៈ

ស៊ុបយោងតាមប្រពៃណីដ៏យូររបស់យើងគឺចាំបាច់ក្នុងកំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។ ពួកគេត្រូវបានទទួលយកដើម្បីបម្រើបន្ទាប់ពី ចានត្រជាក់និងអាហារសម្រន់។ ពួកគេមានសារធាតុដែលបង្កើនការរំលាយអាហាររំលាយអាហាររៀបចំរាងកាយសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។

ស៊ុប: ការចាត់ថ្នាក់

ទាំងនេះគឺជាចានទឹកដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើទំពាំងបាយជូរ, ទំពាំងបាយជូរ, kvass នំបុ័ងឬទឹកដោះគោ។ លើសពីនេះទៀតវាមានផ្ទុកផ្នែកដែលសំបូរទៅដោយធញ្ញជាតិ - វាជាធញ្ញជាតិចំហៀងសាច់ត្រីសាច់ត្រីសាច់សត្វនិងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

គោលបំណងចម្បងរបស់ពួកគេគឺចង់បង្កើតចំណង់អាហារ។ នៅក្នុងស៊ុបមានធាតុពីរដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពអត់ឃ្លាន:

1. សារធាតុក្រអូបនិងរសជាតិ។
2. ឆាប់ខឹងនៃសកម្មភាពរំលាយអាហារ។

ក្លិនក្រអូបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយគ្រឿងទេសឫសគល់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដែលមាននៅក្នុងរូបមន្ត។ បាទនិងរូបរាងរបស់វាទាក់ទាញនិងបង្កឱ្យមានបំណងចង់ញ៉ាំ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាចានដំបូងគឺមានប្រភេទផ្សេងគ្នា។

ស៊ុបការបែងចែកប្រភេទដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមផ្សេងគ្នាយោងទៅតាមធម្មជាតិនៃមូលដ្ឋានរាវ។ ឯកតានេះគឺអាចទទួលយកបាន។

ដូច្នេះអ្វីដែលប្រភេទនៃស៊ុបមាន? ការបែងចែកវគ្គសិក្សាដំបូងមានន័យថាមានក្រុមធំ ៗ ចំនួនបួន:

1. ទីមួយគឺពឹងផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរ (ឆ្អឹងសាច់សាច់បសុសត្វត្រីផ្សិត) និងទំពាំងបាយជូរ (ពីបន្លែបសុសត្វសណ្តែក) ។
2. ទីពីរ - នៅលើទឹកដោះគោ។
3. ទីបី - នៅលើ kefir, kvass នំបុ័ង។
4. ទីបួន - នៅលើទំពាំងបាយជូរ berry និងផ្លែឈើ។

លក្ខណៈរបស់ក្រុមទីមួយ

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញនូវអ្វីដែលប្រភេទនៃស៊ុប។ ការចាត់ថ្នាក់បញ្ជាក់ពីលក្ខណៈរបស់ក្រុមនីមួយៗ។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយយើងនិយាយលំអិតអំពីពួកគេម្នាក់ៗ។

គួរកត់សម្គាល់ថាក្រុមទី 1 គឺធំជាងគេបំផុត។ វាត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម:

1. ចាក់ទឹកបបរ។ ទាំងនេះរួមមានស៊ុប, borsch, saltwort, rassolniki, ស៊ុបនិង ស៊ុបដំឡូង។ ការរៀបចំចានបែបនេះបង្កប់អត្ថន័យបន្ថែមនៃផលិតផលជាច្រើនចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលជាម្ហូបចំហៀង។ បន្លែបង្កើនអាហារ btakuyu ជាមួយវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់ក្លិនបិដុះបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់មួយ។ ស៊ុបបញ្ចូលដោយចង្អូរតាមក្បួនត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើកូនឆ្កែឆ្លងកាត់និងខ្ទឹមបារាំង។

2. តម្លាភាព។

3 ។

នេះគឺជាការចាត់ថ្នាក់នៃស៊ុបក្តៅ។ ភាពពិការរបស់ពួកគេគឺថាពួកវាត្រូវបានផ្តល់ជូនតែនៅក្នុងទម្រង់ដែលគ្មានកម្ដៅ។

ក្រុមទី 2, ទី 3 និងទី 4 នៃស៊ុប

ក្រុមទីពីរនៃស៊ុបត្រូវបានរៀបចំតែនៅលើទឹកដោះគោហើយដូច្នេះបានបម្រើក្តៅ។ ចំពោះក្រុមទីបីចានរបស់វាត្រូវបានប្រើត្រជាក់តែប៉ុណ្ណោះ។

ទីបួនត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក: ជូតនិងមិនបានព្យាបាល។ ចានបែបនេះនៅក្នុងនិទាឃរដូវឬរដូវក្តៅត្រូវបានបម្រើត្រជាក់និងនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងា - ក្តៅ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃស៊ុប (គ្រោងការណ៍នេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងអត្ថបទ) គឺសាមញ្ញណាស់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមែនតែមួយគត់ទេ។ មានជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់ការចែកចានបែបនេះទៅជាក្រុម។

ការបំបែកសីតុណ្ហភាព

តើក្រុមណាខ្លះនៅតែត្រូវបានបែងចែកជាស៊ុប?

ការបែងចែកតាមសីតុណ្ហភាពលំហូរមានន័យថាបែងចែកជាពីរក្រុមតូចៗ:

1. ស៊ុបត្រជាក់។ វាសាកសមសម្រាប់រដូវក្តៅ។ មូលដ្ឋានរបស់ពួកគេអាចជា kvass, kefir, whey ។ ផលិតផលទាំងនេះដោយខ្លួនឯងកំពុងនិយាយអំពីភាពមិនអាចទៅរួចនៃការព្យាបាលកំដៅ។ សម្រាប់ស៊ុបនេះអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំឆៅ (cucumbers, radish, onions) និងឆ្អិន (beets, ដំឡូង) ។
2. ស៊ុបក្តៅគឺ borsch, rassolniki, solyanka ។ ពួកវាគឺជាសកលពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរឬនៅលើទឹកដែលពួកគេអាចបម្រើក្តៅឬត្រជាក់។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបនេះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។
3. ស៊ុបផ្អែម។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេទទួលទានត្រជាក់នៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅហើយក៏នៅក្នុងរដូវក្តៅក្តៅ។ សីតុណ្ហាភាពនៃម្ហូបត្រជាក់មួយមិនគួរមានច្រើនជាងដប់បួនអង្សានិងក្តៅ - មិនតិចជាងចិតសិបប្រាំ។

ការចាត់ថ្នាក់ផ្អែកលើម្ហូប

នៅលើមូលដ្ឋានដែលមានវត្តមាននៅក្នុងស៊ុបនោះចានត្រូវបានបែងចែកទៅជា: បួស, សាច់, ត្រី, បន្លែនិងផ្សិត។

ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោនិងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរផ្លែឈើនិងបន្លែ kvass ត្រូវបានគេប្រើជារាវ។ ហើយសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀងអាចយកផ្សិត, បន្លែ, legumes, ធញ្ញជាតិ, សាច់មាន់, pasta ។

ជាការពិតណាស់មូលដ្ឋាននៃស៊ុបច្រើនបំផុតគឺទំពាំងបាយជូរ។ វាក៏មានការបែងចែកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែរ:

1. អូន។ សម្រាប់ការរៀបចំសាច់គោនិងសាច់គោត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។
2. សាច់។ សម្រាប់គាត់គាត់បានយក brisket, ផ្នែកខាងក្រោយ, ត្រឡប់មកវិញ។
3. ត្រីត្រូវបានរៀបចំពីកាកសំណល់និងក្បាល។
4. ផ្សិតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្សិតពណ៌ស។

ចំណាត់ថា្នាក់បន្ថ្រម

ស៊ុបបញ្ចូលប្រេងគឺជាចានរាវដែលយើងប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជា:

1. Borscht ។
2. Rassolniki ។
3. Shchi ។
4. ស៊ុបបន្លែ។
5. ដំឡូង។
6. ដំណាំធញ្ញជាតិ។
7. Solyanka ។
8. ជាមួយ pasta ។

Borscht - ស៊ុបនេះដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយកម្មវិធីចាំបាច់នៃ beets ។ ចំពោះការរៀបចំរបស់ពួកគេអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងបក្សីឬផ្សិត។ សមាសភាពនៃផលិតផលសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺសម្បូរបែបណាស់។ លើសពីនេះទៀតដើម្បី beets ក៏ប្រើ onions, carrots, celery, parsley ។ ដោយអាស្រ័យលើសមាសភាពសណ្តែកដំឡូងម្ទេស។ ល។ ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងវា។

Shchi គឺជាម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើពី sauerkraut ឬស្ពស្រស់ spinach, sorrel, nettle វ័យក្មេង។ ជាមូលដ្ឋានយកទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងធញ្ញជាតិឬបន្លែ។ Sauerkraut ត្រូវតែត្រូវបាន stewed ពីមុននិងស្ពស្រស់ត្រូវតែត្រូវបាន scalded ដូច្នេះវាមិនទទួលបានជូរចត់។

Rassolniki ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ cucumbers pickled, pickle និងជា root ពណ៌ស។ ពួកវាអាចជាបន្លែនៅលើសាច់ឆ្អឹង ទំពាំងបាយជូរត្រីដែល មានខ្ទឹមបារាំងនៅលើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ ត្រសក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកនិងពន្លត់រយៈពេល 15 នាទី។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកខ្ទឹមបារាំងនិងឫស - ចំបើង។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទឹកអំបិលមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដែលត្រងនិងឆ្អិន។

Solyanka គឺជាម្ហូបរុស្ស៊ីជាតិបុរាណមួយ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនប្រើ cucumbers pickled, onions, ប៉េងប៉ោះ, អូលីវ, អូលីវ, capers ។ មូលដ្ឋានគឺត្រីនិងសាច់ទំពាំងបាយជូរ។ Cucumbers កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិង pripuskayut និង onions passeruyut បន្តិច។ នៅក្នុងកំណែសម័យទំនើប, អូលីវត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ទាំងនេះថ្មត្រូវបានយកចេញនិងលាង។ ក្រូចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់។ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនិងឆ្អិន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតផ្សិតនិង សាច់អំបិលសាច់ត្រូវ បានបំរើការជាមួយ Cream sour ។ ប៉ុន្តែពួកវាមិនបានដាក់វានៅក្នុងក្រែមមាន់ទា។

ដូចជាសម្រាប់ស៊ុបដំឡូង, បន្លែជាមួយធញ្ញជាតិ, ជួររបស់ពួកគេគឺមានច្រើនចម្រុះ។ ពួកគេត្រូវបានចម្អិនទាំងនៅលើសាច់និងនៅលើ ទំពាំងបាយជូរ ឆ្អឹង ទំពាំងបាយជូរបន្លែ និងផ្សិត។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត, គូប, slices ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលផលិតផលទាំងអស់មានដីដូចគ្នា។

ចំពោះស៊ុបដែលមានធញ្ញជាតិនិងម្សៅប្រើម្សៅផលិតផលអង្ករបាយអំបិលប៊េលលីនគុយទាវ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ ទំពាំងបាយជូរសាច់ និងទំពាំងបាយជូរផ្សិត។

យើងមើលឃើញពីភាពខុសគ្នានៃការបែងចែក។ ការចម្អិនស៊ុបជាការអស្ចារ្យណាស់ដែលវាមិនអាចនិយាយអំពីធាតុគ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងអត្ថបទនោះទេ។

តើស៊ុបជាអ្វី?

ម្ហូបនេះត្រូវតែមានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នាដោយគ្មានដុំពកនិងបំណែកនៃអាហារ។ ស៊ុបគួរមានស្ថេរភាពនៃក្រែមក្រាស់មួយ។ ពណ៌នៃម្ហូបអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ លក្ខណៈពិសេសមួយគឺរសជាតិឆ្ងាញ់និងរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា។

ថ្មីៗនេះម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនិងបំរើនៅក្នុងហាងកាហ្វេនិងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ប៉ុន្តែវាជាកំហុសឆ្គងក្នុងការជឿថានេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតទំនើប។ ដំឡូងបារាំងស៊ុបមានតាំងពីយូរមកហើយមុនពេលដែលការរៀបចំរបស់ពួកគេមានភាពស្មុគស្មាញកាន់តែខ្លាំងហើយពេលនេះវាមានបច្ចេកទេសដ៏អស្ចារ្យដូចអ្នកលាយវាជារឿងសាមញ្ញហើយឆាប់រហ័សដើម្បីរៀបចំម្ហូបបែបនេះ។ មិនចាំបាច់កិនគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯងនោះទេ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃស៊ុប - សុទ្ធដែលមានន័យថាការបែងចែកទៅជាក្រែមនិងសុទ្ធ។ ភាពពិការរបស់ពួកគេគឺជាភាពមិនប្រក្រតីហើយមូលដ្ឋានគឺជាទឹកដោះគោជាញឹកញាប់។

ជម្រើសដ៏ល្អ

ជាទូទៅស៊ុបទាំងនោះទាំងអស់ដែលយើងធ្លាប់ឃើញនៅលើតុរបស់យើង - ចានស្មុគស្មាញពីដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញព្រោះទំនៀមទំលាប់ខ្លះបានបាត់បង់។ ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការហៅវាថាស្មុគស្មាញ។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាស៊ុបស្មុគស្មាញនៅក្នុងមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេគួរតែមានពូជត្រីឬសាច់ជាច្រើន។ ជាអកុសលចានបែបនេះត្រូវបានគេរៀបចំណាស់កម្រណាស់, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា, នៅក្នុងឱកាសពិសេស។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកឃើញស៊ុបស្មុគ្រស្មាញនៅក្នុងម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានតំលៃថ្លៃនេះ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃស៊ុបស្មុគស្មាញ: borsch ស៊ុបស៊ុបស្ពស៊ុបស៊ុប ស៊ុប -mash, saltwort, rassolnik ។ ពូជទាំងនេះនៃវគ្គសិក្សាដំបូងមានន័យថាចម្អិនអាហារនៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរពីពូជត្រីនិងសាច់ជាច្រើន។ យើងនៅជាមួយអ្នករៀបចំស៊ុបទាំងអស់នេះជាក្បួនយើងប្រើប្រភេទមួយ។

ដូច្នេះជាឧទាហរណ៍យើងទាំងអស់គ្នាសុទ្ធតែមានទម្លាប់ទទួលទានភេសជ្ជៈធម្មតា។ តើវាអាចជាហ៊ានដែរឬទេ? ពីរូបរាងដើមរបស់វាវាបានរក្សាទុកតែការប្រើ cucumbers pickled និងនៅពេលជាមួយគ្នាបានបាត់រសជាតិច្រើនរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ rassolnik ពិត - ដោយមានតម្រងនោម, ផ្សិត, បក្សីឬគ្រាន់តែជាមួយបន្លែ - មានរសជាតិនិងរូបរាងខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ជំនួសឱ្យពាក្យបន្ទាប់

ស៊ុបបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃអាហារូបត្ថម្ភនៅសម័យបុរាណ។ ហើយឥឡូវនេះពួកគេកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហារព្រោះពួកវាជាប្រភពវីតាមីននិងជីវជាតិ។ មិនមែនសម្រាប់អ្វីដែលអាហារបំប៉នដែលសង្កត់ធ្ងន់លើតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់វត្តមានចាំបាច់នៅក្នុងរបបអាហារនៃចានរាវដែលមានឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ប្រព័ន្ធទាំងមូលនៃការរំលាយអាហាររបស់យើង។