រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់Béchamel: អ្នកមិនអាចដោយគ្មានផ្កាភ្លើងនោះទេ!

វាត្រូវបានគេនិយាយថាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់Béchamelបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសកម្មភាពរបស់អ្នកបង្កើតរបស់ខ្លួន Marquise Louis de Béchamelដែលមិនមែនជាមេចុងភៅទាំងអស់ប៉ុន្តែបានបម្រើជា Chamberlain នៅ Louis XIV ។ ប៉ុន្តែមានកំណែមួយទៀតនៃប្រភពដើមនៃទឹកជ្រលក់ដែលបានសញ្ជ័យពិភពលោកទាំងមូល។ អ្នកដែលស្រលាញ់ម្ហូបអាហារនិងវិជ្ជាជីវៈជាច្រើនបានអះអាងថាអ្នកនិពន្ធនៃទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញនោះគឺមេចុងភៅលោក Francois de Varennes ដែលបានក្លាយជាអ្នកស្ថាបនិកនៃម្ហូបប៉ណ្ណោះ។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍ណាមួយក្នុងចំណោមសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទាំងពីរគឺជាការពិតគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងទេបើទោះបីជាត្រូវដឹងយ៉ាងណាក៏ដោយការស្រាវជ្រាវចុងក្រោយបំផុតនៃប្រវត្តិសាស្ត្រនិងបញ្ជាក់ពីអ្វីមួយអំពីប្រភពដើមនៃទឹកជ្រលក់ ...

ទឹកជ្រលក់នេះគឺល្អរួចទៅហើយដោយសារតែរូបមន្តតែមួយ "ផ្លូវការ" សម្រាប់ទឹកជ្រលក់béchamelមិនមានទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រប់វ៉ារ្យ៉ង់នៃទឹកជ្រលក់ងាយស្រួលកត់សម្គាល់ហើយមានមនុស្សតិចណាស់មិនដឹងពីវិធីផលិតទឹកជ្រលក់បេជែមែល។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលក្រដាសអនាម័យអាចត្រូវបានរៀបចំនិងប្រើប្រាស់ច្បាស់ដូចជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ត្រីសាច់ត្រីឬបន្លែឬវាអាចត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។

ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់béchamelជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។ វានឹងត្រូវការតែប៊ឺ (100 ក្រាម) ម្សៅស្លាបព្រាតែពីរស្លាបព្រាទំពាំងបាយជូរនិងកែវក្រែម។ ជាទូទៅទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ butter, ទឹកដោះគោនិងម្សៅ។ ប៉ុន្តែការធ្វើពិសោធន៍ជាមួយសមាសភាពនិងសមាមាត្រអ្នកអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់របស់អ្នកហើយមកជាមួយចានដោយប្រើការប្រែប្រួលទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ដូច្នេះ, រូបមន្តដែលបានសន្យាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់béchamelជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់ចម្អិនចូរយក 100 ក្រាមនៃម្សៅស្លាបព្រានៃម្សៅពីរស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរនិងកែវក្រែម។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញនៅទីនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសមាសភាព "បុរាណ", ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមហើយជំនួសឱ្យទឹកដោះគោក្រែមត្រូវបានយក។

ប៉ុន្តែរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់béchamel? យកប៊ឺ, រលាយវានៅក្នុង saucepan និងហុចម្សៅរហូតដល់មាស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅដែលអាចជាសាច់បន្លែឬត្រី - អាស្រ័យលើម្ហូបដែលទឹកជ្រលក់នឹងត្រូវបានបម្រើ។ Stirring យើងបន្ថែមក្រែមដែលអាចជំនួសដោយ Cream sour (ស្តើង) ឬជាទូទៅជាមួយទឹកដោះគោម្សៅតែប៉ុណ្ណោះអាចត្រូវការតិចឬច្រើន។

អ្វីគ្រប់យ៉ាង? ទេមិនទាន់មានកន្លែងបន្ថែមនៅឡើយទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាគឺជាពួកគេដែលផ្តល់ឱ្យ bechamel នូវភាពច្នៃប្រឌិតនិងការទាក់ទាញដ៏ពិតប្រាកដបំផុត។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រីញឹកញាប់បំផុត។ នៅតែបន្ថែម basil, oregano, thyme និងពណ៌បៃតងផ្សេងទៀត - នោះគឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតដើម្បីម្ហូបមួយបន្ទាប់មកបន្ថែម។

មានជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់béchamelផងដែរ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាលើកដំបូងដែលអ្នកត្រូវចំអិនគ្រឿងក្រអូបឬទឹកដោះគោដំបូងបន្ទាប់មកទឹកឃ្មុំគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរស់នៅបានរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅខ្ទះដែលមានម្សៅនិងប៊ឺ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានជម្រើសច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត - បាទតើអ្នកចង់ពិសោធន៍ដែរឬទេ? ឧទាហរណ៏, ដើម្បីប្រើ nutmeg ឬ kernel sunflower មួយ? ឬផ្លាស់ប្តូររបៀបចំអិនបន្តិចបន្តួច? តាមការពិតវាជាបញ្ហាទាំងអស់ដែលទឹកជ្រលក់ងាយស្រួលផ្លាស់ប្តូរ, បន្ថែមឬយកចេញពីវាគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុមួយចំនួន។ រឿងចំបងគឺថាវាជាផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ចុះសម្រុងគ្នា។ ទោះយ៉ាងណា, រូបមន្តថ្មីសម្រាប់ទឹកជ្រលក់béchamelគួរតែត្រូវបានផលិត។

តើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ bechamel ជាមួយផ្សិត? ជាការពិត។ ជាមួយនឹងអ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងផ្សិតនឹងត្រូវបានឆ្ងាញ់ពិសេស។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងត្រូវការទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ (250 មីលីលីត្រ) ប៊ឺ (បីស្លាបព្រា) 1 ភាគ 3 នៃកែវម្សៅ 1 ពែងស្ងួត 100 ក្រាមពីរលីត្រអំបិលនិងម្រេច។

ឥឡូវនេះរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់béchamelជាមួយផ្សិត។ រលាយ butter នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមម្សៅនិងលាយ។ Fry ម្សៅរហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌បៃត្នោត។

ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោ (ទន់ភ្លន់!) ហើយនាំយកសមាសធាតុលទ្ធផលទៅរដ្ឋដូចគ្នាជាមួយនឹង stirring ។ បន្ថែម yolks, ទំពាំងបាយជូរ, អំបិល។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចាក់ផ្សិតលាងបាននាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់ម្ភៃនាទី stirring ជានិច្ចទឹកជ្រលក់នេះ។

នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលងbéchamel, ការប្រកាន់ខ្ជាប់មិនត្រឹមត្រូវ (រហូតដល់ក្រាម!) នៃរូបមន្តដើម្បីអ្វីដែលល្អមិនអាចនាំជាការពិតក្នុងការចម្អិនអាហារនិងចានផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះគ្រាន់តែអាចទទួលបានអាហារត្រឹមត្រូវដូចជាអ្វីដែលវាគួរតែមានវេជ្ជបញ្ជា។

ប៉ុន្តែសិល្បះនេះត្រូវបានទទួលបានតែប្រសិនបើមាន Iskra មួយ ...