ផ្សិតស្រានៅតាមផ្ទះដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation

ដូចដែលបានបង្ហាញស្រានេះប្រែចេញច្រើន tastier ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation កើតយឺតបានរក្សាសីតុណ្ហភាពស្ថេរភាពឯកសណ្ឋាន (15-20˚) និងបន្ទប់ ventilated ត្រូវបានដោយខ្លួនវាជាញឹកញាប់។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតាមេយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្តរហូតដល់មធ្យមនៃ 15 ថ្ងៃមួយ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្លាក់ចុះបន្តិចចុះនិងស្រានៅតែបន្តយឺតស្ងាត់វង្វេង។ វាទៅលើកន្លែងណាផ្សេងទៀតថ្ងៃ 15 នៅក្នុងទូទៅ, ការផលិតស្រាល្អត្រូវបាន stretched ប្រហែល 2 ខែ។ ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលកើតឡើង ... បើយឺតពេក, វាជាការចង់ដើម្បីពង្រឹងដំណើរការនេះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវា? ដោយការបន្ថែមឬផ្សិតស្រាវប្បធម៍, ឬ "ព្រៃ" រៀបចំដោយឯករាជ្យ។ វាគឺជាការនេះនិងត្រូវបានឧទ្ទិសដល់អត្ថបទរបស់យើង។

ផ្សិតស្រានៅក្នុងផ្ទះ

ផ្សិត - កោសិកាមីក្រូទស្សន៍ដែលបានបម្លែងដោយជោគជ័យទៅជាជាតិស្ករជាតិអាល់កុល។ និងចម្អិនវាដោយខ្លួនអ្នកជាការងាយស្រួលណាស់។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់មិនដឹងថាយើងមានការសប្បាយចិត្តដើម្បីចែករំលែករូបមន្ត, របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast ស្រា។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកពូជទំពាំងបាយជូមួយល្អដើម្បីបំពេញវានៅក្នុងដបមួយបន្ថែម 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងចាក់ទឹកឆ្អិនទាំងអស់នេះប៉ុន្តែមិនបានទៅកំពូល។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានបិទ tightly (ឬបំពង់គួរត្រូវបានរលុង, ខ្យល់) និងកំណត់ឡែកសម្រាប់ការចម្អិននៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីបាន 3-4 ថ្ងៃដែលមានផ្សិតបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ, អ្នកអាចចាក់ wort ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នេះ។

ផ្សិតស្រា, ផ្ទះបានធ្វើឡើងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃ sourdough នេះ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម។ ដែល pulp ផ្លែឈើ berry, ត្រូវបានដាក់ក្នុង enamel ឬម្ហូបកញ្ចក់ត្រូវបានបន្ថែមជាតិស្ករ (ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ pulp នៃប្រហែល 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ) និង stirred យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រំលាយពេញលេញ។ សមត្ថភាពនេះត្រូវបានទាមទារដើម្បីគ្របដណ្តប់មារៈបង់រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីជៀសវាងពីការធ្លាក់ចូលទៅក្នុងវាសត្វល្អិត។ ប្រសិនបើមានសាច់ផ្សិតដំបែព្រៃបែបនេះឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅប្រហែល18˚ថ្ងៃឬបី, ដែលវាត្រូវបានធ្វើបំបែកកម្មបានយ៉ាងល្អ។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែត្រូវ wring យ៉ាងហ្មត់ចត់ចេញនិងបន្ថែមរាវចូលទៅក្នុង wort នេះ។ ដំណើរការ fermentation បន្ត។

ផ្សិតស្រាចម្អិននៅក្នុងផ្ទះយ៉ាងខ្លាំងផងដែរដោះស្រាយជាមួយ fermentation នៃជាតិស្ករ។ ពួកគេមានសមត្ថភាពក្នុងការរស់នៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំជាតិស្រវឹងស្រានៃការរហូតដល់ទៅ 19 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្សិតស្រាដែលបញ្ចេញក្លិនសារធាតុដែលមានក្លិន។ ទាំងនេះគឺ esters សេចក្តីថ្លៃថ្នូរដែលផ្តល់ឱ្យស្រាមួយក្លិនចម្រាញ់និងរីករាយ។

ភួងអស្ចារ្យ, រសជាតិចងចាំរបស់ខ្លួននិងរសជាតិគ្មានអ្វីលើសស្រានេះបានទទួលការសម្តែងរាត្រី, ដោយសារតែការផ្ដុំជាដុំយ៉ាងធ្ងន់ esters មានតម្លៃ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលផលិត winemakers ភេសជ្ជៈប្រើផ្សិតស្រាបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះ។ អ្នកផ្សេងទៀត (ស្រាបៀរ, នំប៉័ង) គ្រាន់តែអាចបានលេខមួយស្ទួនស្រា។

ប្រសិនបើសម្រាប់មូលហេតុដែលអ្នកមិនអាចទិញផ្សិតរួចរាល់ហើយដែលផលិតឬធ្វើឱ្យខ្លួនរបស់អ្នកមិនត្រូវខកចិត្ត។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, ការបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរបំផុតអាចគុណសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងនេះយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើកន្ទក់ម្សៅ barley ។

ឥឡូវនេះជាច្រើនបានរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast ស្រាអាចធ្វើឱ្យប្រាកដថាដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញ។ ហើយប្រសិនបើច្រើននៃការអត់ធ្មត់និងគ្រឿងផ្សំចាំបាច់មួយផលិតកម្មនឹងយកពេលវេលាតិចតួចណាស់។