ផលិតផលម្សៅ

ដាប់ប៊ឺគឺជាម៉ាស់នៃភាពរលោងនិងភាពខុសគ្នាខុសៗគ្នាដែលធ្វើពីដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬដំណាំផ្សេងៗ។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនះលាយម្សៅលាយជាមួយទឹកតិចតួចនិង / ឬវត្ថុរាវនិងសារធាតុផ្សង ៗ ទៀត។ ដំណើរការនេះគឺជាដំណាក់កាលដំបូងក្នុងការបង្កើតផលិតផលម្ហូបអាហារយ៉ាងទូលំទូលាយដែលអាចត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយឈ្មោះតែមួយ - ផលិតផលពី dough ។ នំបុ័ង, ប៉ាស្តា, នំផ្ទះ, ខូឃីនុយ, នំប៉ាវភីហ្សានិងវត្ថុ។ ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំចម្បងនៃការធ្វើតេស្តពោតស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតឬដំណាំដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធ។

នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាមានប្រពៃណីនិងរូបមន្តរបស់ពួកគេសម្រាប់ការដែលពួកគេបានធ្វើឱ្យផលិតផលម្សៅ។ នេះជាការ លាងសម្អាតរបស់អាមេនី នំប៉័ងនំប៉័ងឥណ្ឌានំប៉័ងប្រពៃណី Ashkenazi Jewish matzah នំនំ (ជាទូទៅនៅកណ្តាលភាគខាងលិចនិងអាស៊ីខាងត្បូង) នំប៉័ងពោតនៅអាស៊ីខាងត្បូងម្សៅទាំងមូលម្សៅ tortilla របស់អេស្ប៉ាញនិងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀតនំបុ័ងនីមួយត្រូវបានដុតដោយយោងទៅតាមរូបមន្តពិសេសនិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតផលទាំងអស់មានរាងនិងទំហំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ វាអាចជានំបុ័ង, វិល, នំប៉័ង, កន្ត្រក, វិល, នំ, នំប៉័ង។

កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រទេសផ្សេងគ្នាត្រូវបានកាន់កាប់ដោយកន្ត្រក dough ដែលត្រូវបានគេហៅថា tartlets (ពីភាសាបារាំង tartelette) ។ នេះជាធម្មតាតូច (មិនលើសពី 10 សង់ទីម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិត) ។ រៀបចំវាពីដីខ្សាច់ការហឺតឬ ម្សៅគ្មានដំបែ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងសាច់បន្លែត្រីត្រីផ្សិតឬអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ។ ភាវូបនីយកម្មភាគច្រើនត្រូវបានដុតដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានបំពេញដោយអាហារសម្រន់ដែលបានរៀបចំប៉ុន្តែជួនកាលបានដុតនំគ្នាទាំងអស់គ្នា។

រូបមន្ត 1

ជាទូទៅកាហ្វេតូចៗគឺជា នំបុ័ង តូចៗដែល ផលិតចេញពីម្សៅខ្លី ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីអាហារដែលត្រជាក់មុន។ ដើម្បីទទួលបាន 20 servings គ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនឹងត្រូវបានទាមទារ:

• 4.5 កែវម្សៅ;
• 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• 200 ក្រាមប៊ឺញាក់
• 2 ពង (yolks);
• អំបិលបន្តិច
• pinch នៃសូដាមួយ;
• Pinch នៃ tartar;
• pinch នៃស្ករ vanilla មួយ។

ម្សៅនេះត្រូវបានលាបនិងលាយជាមួយសូដាដែលជាស្រាទំពាំងបាយជូរមួយដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរទេះរុញហើយបានបង្កើតជារនាស់។ ឈីនៃប៊ឺត្រូវបានរីករាលដាលរាបស្មើនៅតាមគែមនៃស្លាយម្សៅ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ, whisk yolks, ជាតិស្ករ, បន្ថែម vanilla, អំបិលនិង tartar ដោយប្រុងប្រយ័ត្នសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងចាក់ចូលទៅក្នុង groove នៅក្នុងភ្នំម្សៅមួយ។ ភ្លាម knead dough បានបង្កើតវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ loaf មួយ sprinkle ម្សៅនៅលើកំពូលនិងដាក់វាសម្រាប់ 40 នាទីនៅក្នុងជំងឺផ្តាសាយ។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលពីការធ្វើតេស្តរូបរាងដែលចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ dough ត្រូវបាន rolled ចេញជាមួយនឹងស្រទាប់សូម្បីតែ (កម្រាស់ប្រហែល 5 មម) ។ កាត់នំរាងមូលដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងទំហំនៃផ្សិតដែលមានរាងកោង (អង្កត់ផ្ចិតនៃបាតបូកកំពស់ពីរជញ្ជាំង) ។ ដាក់នំនីមួយៗចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយបំប៉នពុកចង្កាដើម្បីឱ្យវាបំពេញវាឱ្យស្មើ ៗ គ្នា។ ដុតនំនៅ 250 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ កន្ត្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទាញចេញពីផ្សិត, ត្រជាក់និងពោរពេញទៅដោយការបំពេញសមរម្យ។

រូបមន្ត 2

វាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យផលិតផល dough នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃកន្ត្រកប្រសិនបើអ្នកប្រើ dough yeast puff ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការនេះ ។ គ្រឿងផ្សំ:

• 400 ក្រាមនៃម្សៅនំម្សៅផ្សិតរួចរាល់;
• peas ស្ងួត (វាគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញផ្សិតបួននៅក្នុងស្រទាប់មួយ);
• ប្រេងសំរាប់រំអិលផ្សិត។

dough ត្រូវបានបែងចែកជាបួនផ្នែករមៀលចេញពីផ្នែកនីមួយៗនៅក្នុងទំរង់ចតុកោណកែងឬរង្វង់ (វាអាស្រ័យលើរូបរាងនិងទំហំនៃកន្ត្រក) ។ រមៀលចេញក្រដាសនៅក្នុងផ្សិតមុនប្រេង។ គែមនៃនំប៉័ងដែលហួសពីគែមរបស់វានៅពេលដែលពួកគេដុតនំពួកគេបង្កើតបានជារង្វង់បើកចំហដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃកញ្ចប់នំប៉័ង។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតនីមួយៗជាមួយនឹងការធ្វើតេស្ត, ពោតត្រូវបានចែកចាយ, នេះនឹងជួយរក្សារូបរាងនៃកញ្ចប់។ ដាក់ទទេក្នុងរយៈពេល 10 នាទីនៅចង្ក្រានដែលមានសីតុណ្ហភាពដល់ 200 អង្សាសេបន្ទាប់មកយកពពួកសណ្តែកហើយម្តងទៀតត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡនៅម៉ោង 5 នាទីទៀតបន្ថែមកន្ត្រកចប់ដោយអាហារសម្រន់។