នំ mastic - ដើមនិងការតុបតែងស្រស់ស្អាតនៃផលិតផល confectionery

តុបតែងនំ, pies និងនំ - ជាសិល្បៈពិតប្រាកដ។ បច្ចុប្បន្ននេះដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការតុបតែងពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងគឺការប្រើប្រាស់នៃការ mastic ធ្វើម្ហូបដែលអ្នកអាចបង្កើតភាពខុសគ្នានៃសមាសភាពមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកតុបតែងលំអថ្មីថ្មោងមួយ, អ្នកនឹងចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសយក mastic រូបមន្តរបស់អ្នកដែលអ្នកនឹងមានផាសុខភាពដើម្បីធ្វើការជាមួយ។ យើងព្រមានថាពី sealant ដំបូងអាចនឹងមិនអាចធ្វើទៅបាន, ដូច្នេះយើងណែនាំឱ្យអ្នកមានការអត់ធ្មត់និងមិនបោះបង់ចោលនូវចេតនាដើម្បីរៀនពីរបៀបប្រើបន្ទាប់ពីការបរាជ័យជាលើកដំបូង mastic នេះ។

មួយនៃការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់រូបមន្តដុតនំតុបតែងគឺដោយមកដល់ពេលនេះនំ mastic ដែលបាន marshmallow ។ mastic បែបនេះបានក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់ណាស់, ដើម្បីទទួលបានទឹកអាស៊ីដរីករាយក្នុងអំឡុងពេលទឹកចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារអាចបន្ថែមរសជាតិនិង Color នានា។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យការបិទភ្ជាប់របៀបនៃ marshmallow? ចូរយកពែងនៃទំហំពីររយហាសិបក្រាមនិងត្រូវបានគេណាស់ packed tightly នៅក្នុងស្ករគ្រាប់វា។ នៅលើផ្នែកមួយនៃ marshmallow នេះយើងត្រូវការពីរ tablespoons នៃទឹកនិងបន្តិចតិចជាងពីរពែងនៃជាតិស្ករម្សៅ។

ផ្លាស់ប្តូរស្ករគ្រាប់នៅក្នុងធុងសមរម្យសម្រាប់ការប្រើនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅម្ហូបមួយចាក់ទឹកហើយដាក់នៅក្នុង microwave oven សម្រាប់សាមសិបវិនាទី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ៃក្រូវ៉េវរលាយស្ករគ្រាប់ដែលជាអាចធ្វើបាននិងក្នុងទឹកងូតទឹមួយប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការពេលវេលាច្រើនទៀត។

ជាលទ្ធផលនៃការប៉ះពាល់ទៅនឹងស្ករគ្រាប់ម៉ៃក្រូវ៉េវនឹងបង្កើនបរិមាណនិងក្លាយទៅជាទន់។ យើងត្រូវការលាយពួកវាជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតម៉ាស់ homogeneous មួយ។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដើម្បីបន្ថែមម្សៅស្ករបន្តិចម្តងផ្នែកនេះ sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន stirring ច្រើននោះទេ។ យើងត្រូវការឱ្យមាន mastic ស្ថិរភាពបានទទួលអាចបត់បែនបាន។ ចម្អិនបានត្រឹមត្រូវបិទភ្ជាប់នំនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះបាន marshmallow ស្អិតណាស់។ វាគួរតែត្រូវបាន rolled ឡើងចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយនិងរមៀលនៅក្នុងម្សៅស្ករនិងបន្ទាប់មកបានបញ្ជូនទៅសាមសិបនាទីនៅក្នុងទូទឹកកក, ខ្សែភាពយន្តរុំ tightly ។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាបន្ទាប់ពីបានក្លាយទៅជាក្រាស់កែ sealant ច្រើនទៀតដូច្នេះកុំព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការលាយកង្វះនៃចំណាំនេះ។ និងដើម្បីបន្ថែមទម្ងន់ទៅនឹងភាពបត់បែនរបស់យើងយើងអាចចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនពាក់កណ្តាលនៃស្លាបព្រាកាហ្វេប្រហែល butter មួយ។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថារូបមន្តនេះគឺជាការមិនត្រឹមត្រូវណាស់។ រាល់ពេលដែលការរៀបចំ mastic អ្នកនឹងមានការជ្រើសរើសសមាមាត្រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ, ដែលជាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការស្ករម្សៅអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើនជាពិសេសប្រភេទនិងគុណភាពត្រូវបានគេប្រើបាន marshmallow ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបិទភ្ជាប់ណ៍នំ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើប្រាស់ស្រាល coloring អាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកបាន ជែលមាតថាំ, ដែលពួកគេប្រើបានបញ្ចប់រួចទៅហើយជាមួយ mastic ។ Color រាវត្រូវបានបន្ថែមនៅដើមនៃក្រុមនេះជំនួសជាផ្នែកមួយនៃទឹក។

mastic ដែលបាន marshmallow អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតការតុបតែងនំរាបស្មើនិង volumetric ។ ចំពោះចម្លាក់តួលេខ volumetric កំប៉ុងធំក្រាស់គួរបន្តិចបន្ថែមទៀត, ការកាត់បន្ថយបន្តិចចំនួននៃទឹក។

បើអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យតួលេខខ្លាំងនិងរឹង, គ្រឿងអលង្ការ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើ mastic gelatin ។ ចំពោះការរៀបចំរបស់ខ្លួននឹងត្រូវផោនក្នុងមួយនៃជាតិស្ករម្សៅក្រាមនៃម្សៅហាសិបប្រាំក្រាមនៃ gelatin (នៅក្នុងចាន, មិននៅក្នុងគ្រាប់) 55 មីលីលីត្រនៃទឹកនិងបន្តក់មួយចំនួននៃទឹក lemon ។

gelatin នៅក្នុងទឹកជាមួយការបន្ថែមនៃទឹក lemon, ស្ករម្សៅលាយជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់មកលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ភ្ជាប់ដំណាក់កាលដំបូងគឺ vymeshivaya.Na ល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើឧបករណ៍លាយ, ដូចជារង្គាលគឺជាស្ងួតគ្រប់គ្រាន់និងការលំបាកក្នុងការកូរ។ ទីបំផុតដៃច្រើន knead មួយនិងផ្ញើវានៅក្នុងទូទឹកកកម្ភៃនាទីរុំ tightly នៅក្នុង foil

ដោយធ្វើរូបចម្លាក់ចេញពីរង្គាលនេះវាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំថាលែង sealant gelatin យ៉ាងរហ័សនៅក្នុងខ្យល់។ ដូច្នេះយើងត្រូវតែត្រូវបានបំបែកពីម៉ាស់សរុបនៃបំណែកតូចដែលបានទាមទារសម្រាប់ការផលិតនៃផ្នែកបេតុង។ នៅសល់នៃការ mastic នេះគួរតែគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តត្រូវមួយ។

តើបិទភ្ជាប់សម្រាប់នំដែលប្រើម្សៅទឹក gelatin យ៉ាងដូចម្តេច? សូមប្រើរូបមន្តដូចខាងក្រោម។ ចូរយកពីរស្លាបព្រាកាហ្វេ (គ្មានស្លាយ) gelatin និងបំពេញវាជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ (30 មីលីលីត្រ) ។ យើងបានផ្ដល់ឱ្យហើមនិង gelatin រំលាយវាបានបញ្ឆេះភ្លើងឬនៅក្នុង microwave នេះ។ វាជាការសំខាន់ថាដំណោះស្រាយនេះមិនរំពុះ, បើមិនដូច្នេះទេ gelatine នឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មកចាក់ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ gelatin រំលាយជាតិស្កររាវនិងចាប់ផ្តើមដើម្បីបន្ថែមបន្តិចម្តងស្ករម្សៅទម្ងន់ vymeshivaya ស្លាបព្រាដំបូងហើយបន្ទាប់មកដៃនៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាល។ ស្ករម្សៅទាំងអស់តម្រូវឱ្យមានចំនួនប្រមាណបីរយក្រាម។ វាគឺជាការចាំបាច់ដែលថារង្គាលនេះគឺយឺតប៉ុន្តែមិនក្រាស់។ នំ mastic ចម្អិននៅក្នុងរូបមន្តនេះ, អ្នកគួរតែឈរនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់បួនម៉ោង, ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរដើម្បីទុកឱ្យវានៅទីនោះមួយយប់។

ក្នុងការរៀបចំនៃប្រភេទនៃ mastic ណាមួយគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថាចំនួនទឹកប្រាក់នៃការស្កររលាយប្រហាក់ប្រហែល។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការបរិមាណច្រើនមានទំហំធំនៃផលិតផលនេះវាត្រូវបានសរសេរក្នុងរូបមន្តនេះ។ និងត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរែងម្សៅមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកមិនអាចទទួលបានក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយ។

ការតុបតែងនៃការ mastic គឺអនុវត្តតែនៅលើផ្ទៃអាចធ្វើទៅបានស្ងួត។ បើមិនដូច្នេះទេវាគ្រាន់តែជាការរំលាយ។ ក្នុងនាមជាស្រទាប់និង interlayer រវាងស្រទាប់នៃ mastic មួយដែលអាចត្រូវបានប្រើ ម៉ាស marzipan ឬពង្រឹងរួចទៅហើយ ក្រែមប្រេង។