នំបុ័ង rye - ផលិតផលមួយដែលជាពេលវេលាធ្វើការសាកល្បង

នំបុ័ង rye គឺជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនស្លាវស្ទើរតែទាំងអស់។ សម្រាប់សតវត្សវាបានបម្រើជាប្រភពធម្មជាតិនៃភាពរឹងមាំនិងសុខភាព, ហើយមកដល់ថ្ងៃនេះគឺមិនមែនជាផលិតផលពេញនិយមដែលនៅស្រុកស្រែ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ rye នំបុ័ងជាមួយមេដំបែ-dough នៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី 9 បានក្លាយទៅជានំបុ័ងជាតិ។ ការដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់ កុម្មង់នំ បានរៀបចំតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃសេចក្ដីស្រឡាញ់ជាតិសមក្នុងការទទួលដោរ rye sour ។ នំបុ័ងមិនត្រូវបានគោរពបូជាត្រឹមតែជាពួកបរិសុទ្ធមួយ, ប៉ុន្តែទោះបីជាបានកំណត់ជីវិតរបស់គាត់ព្រោះគាត់គឺជាប្រភពសំខាន់នៃជីវិត។

ពាក្យ "នំបុ័ង rye »រួមបញ្ចូលទាំងពូជទាំងអស់ នៃនំបុ័ងខ្មៅ ដុតនំមកពីការធ្វើតេស្តបានពង្រីកដែលត្រូវបានធ្វើពីម្សៅ rye ។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់, ម្សៅ rye មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ នេះធានាថាគ្រប់ប្រភេទនៃនំបុ័ងដែលដុតនំពីវាមានសំណុំសម្បូរបែបមួយនៃវីតាមីនកាបូនរ៉ែខ្នាតតូចនិងធាតុម៉ាក្រូព្រមទាំងជាតិសរសៃ។ នៅលើកំពូលនៃការទាំងអស់, ម្សៅ rye គឺសម្បូរ Lysine - អាស៊ីដអាមីណូដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការសាងសង់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស។

ដូច្នេះនំបុ័ង rye - គឺ plethora នៃវីតាមីន A, PP,, អ៊ីនិងវីតាមីន B មានផ្ទុកជាតិដែកលោកហើយចំនួនជាងពាក់កណ្តាលដងមួយ នំបុ័ងស។ ដូចគ្នានេះផងដែរបើប្រៀបធៀបជាមួយ នំប៉័ងស្រូវសាលី នៅពាក់កណ្តាល rye ប៉ូតាស្យូមនិងម៉ាញេស្យូមបន្ថែមទៀត។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ការដែលមានស្រាប់នៅក្នុងការវាក្នុងបរិមាណច្រើននៃជាតិសរសៃ, វាជាការអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការ សំអាតរាងកាយរបស់ជាតិពុល។

ការពិតដែលថាផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅលើ sourdough ក្រាស់ដោយមិនប្រើផ្សិតធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទម្រង់ការ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារព្រោះវាបានបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលហើយ។

ប្រសិនបើនំបុ័ង rye រាល់ថ្ងៃមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារវាគឺជាការការពារនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានល្អព្រមទាំងក្រពះនិងជំងឺពោះវៀន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើសម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីការខ្វះឈាម, ការបាត់បង់នៃភាពខ្លាំងនិងកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីទាប។

សមាសភាគរបស់នំបុ័ង rye និងមេម្សៅ

rye នំបុ័ងនៅលើ sourdough ធ្វើពី sourdough rye ដោយផ្ទាល់និង dough ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃដំបែដែលត្រូវការពែងពីរនាក់និងពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ rye និងពែងពីរកន្លះនៃទឹក។ ការ knead dough ដើម្បីតម្រូវ 600 ក្រាមនៃ yeast និយាយថា:, 600 ក្រាមនៃម្សៅ rye sifted, 210 មីលីលីត្រនៃទឹកអំបិលបីស្លាបព្រាកាហ្វេបី tablespoons ប្រេងបន្លែនិងបី tablespoons នៃទឹកឃ្មុំ។

ការរៀបចំរបស់នំបុ័ង rye sourdough

ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ង rye, ដំបូងអ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនឹងត្រូវបានទៅលាយម្សៅ rye ជាមួយទឹក (កញ្ចក់នៅលើកញ្ចក់) គឺជាការចាំបាច់។ ពេលដែលល្បាយគឺដូចគ្នា, វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងកន្សែងមួយ។ ដូច្នេះវាត្រូវឈរនៅកន្លែងណានៅជុំវិញពីរថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ជាមួយសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញមួយ។ នៅថ្ងៃទីពីរជាមួយនឹង sourdough គួរត្រូវបានបង្កើតឡើងស្នោតិចតួច។ ដោយថ្ងៃទីបីនៃមាតិកានៃកំប៉ុងនេះគួរតែបញ្ចេញយ៉ាងខ្លាំងពពុះនិងក្លិនជូរ។ នេះត្រូវបានបន្តជាថ្មីម្តងទៀតលាយទឹកនិងម្សៅ, ឥឡូវនេះពាក់កណ្តាលកែវធាតុផ្សំនីមួយ។ ល្បាយនេះជាលទ្ធផលគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅ sourdough មូលដ្ឋាន។ បរិមាណសរុបគួរតែកើនឡើងច្រើនដង។ ដំបែបន្ទាប់មកលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុកឱ្យដើម្បី ferment សម្រាប់យប់មួយទៀត។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ដំបែគួរតែកើនឡើងជាថ្មីម្តងទៀតនៅកន្លែងណាមួយនៅពាក់កណ្តានិងបន្តស្នោនិងមានក្លិនជូរ។ ជាចុងក្រោយវាបានបន្ថែមល្បាយនៃម្សៅនិងតុល្យភាពទឹក (សម្រាប់កញ្ចក់), stirred និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅតែពីរថ្ងៃទេ។

ស្ថិរភាព sourdough រួចរាល់ហើយដែលផលិតគួរតែមានដូចជា Cream sour ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ sour និងត្រូវប្រាកដថាដើម្បីពពុះ។

នំបុ័ង rye ដុតនំនៅក្នុង oven នេះ

ដុតនំ rye មួយឆ្ងាញ់ នំបុ័ងនៅក្នុង oven នេះ, ដំបូងអ្នកត្រូវតែរៀបចំ dough នេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះម្សៅ rye sifted ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងមេម្សៅបញ្ចប់ការអំបិល, ទឹកឃ្មុំនិងប្រេងបន្លែនិងច្របាច់ងាកតោងទៅក្នុងដៃរបស់មួយ dough ទន់នេះ។ dough vymeshennoe ល្អត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើបាត topped ជាមួយនឹងចាននិងគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងកន្សែងមួយ។ សមត្ថភាពនៃ dough នេះដើម្បីត្រូវបានត្រឡប់ទៅទូទឹកកកកន្លែងណាមួយនៅក្នុងថ្ងៃនេះ។
បន្ទាប់ពីនោះ, dough គួរតែទទួលបានចេញពីទូរទឹកកក, knead, ចែកទៅជាបំណែកនិងការដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត, លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង sunflower ។ ក្នុងរយៈពេលបីម៉ោងនៃ dough នៅក្នុងទម្រង់នេះគួរតែទៅបានល្អ, កើនឡើងនៅក្នុងទំហំនៅក្នុងពីរឬសូម្បីតែបីដង។ លគួរតែត្រូវបាន preheated ទៅសញ្ញាមួយ - 250. នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃលនេះគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការដាក់ធុងមួយជាមួយនឹងទឹក fireproof ។ នំបុ័ងដុតនំសម្រាប់ប្រហែលដប់នាទីហើយបន្ទាប់មកទៅ 200 គ Bates សីតុណ្ហភាពលនិងបន្តទៅ 40 នាទី។

នំបុ័ង rye រួចរាល់ហើយត្រូវបានយកចេញពី oven និងគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងកន្សែងមួយ។