តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យកម្តៅទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្ត

អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលជាលទ្ធផលនៃការ fermentation អត្ថបទដែលបានសរសេរ, និងសូម្បីតែសៀវភៅនេះ។ មនុស្សមួយចំនួនដែលបដិសេធវា, លើកលែងតែថា molokofoby រឹងដែលបានព្រមានអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃមនុស្សជាតិរីកចម្រើនដេរីវេនៃទឹកដោះគោណាមួយឡើយ។ បច្ចុប្បន្ននេះនៅលើបបូរមាត់ឃ្លារបស់អ្នករាល់គ្នា»ទឹកដោះគោជូរកម្តៅ "។ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួននៅតែមិនដឹងថាអ្វីដែលវាគឺជានិងរបៀបដែលវាខុសពីធម្មតា។ អស់អ្នកដែលបានឮពីផលិតផលនេះខ្ញុំឆ្ងល់ពីរបៀបចំអិនកម្តៅ ទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅឯផ្ទះ ផ្ទាល់។ ទាំងអស់នេះនឹងគ្របដណ្តប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ពីរប្រភេទ

និងនៅឡើយទេ, អ្វីដែលខុសពីកម្តៅទឹកដោះគោជូរធម្មតាដែរឬទេ? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ: វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំខ្លួន។ ផលិតផលទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរបានរៀបចំនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលនៅក្នុងវិធីចម្បងពីរ។

1. រថក្រោះ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ, ផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងពិសេសហើយមានតែបន្ទាប់មកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយដែលមានសម្រាប់លក់។
2. កម្តៅ។ នៅទីនេះផឹក fermented និង matured ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដែលនឹងត្រូវបានដាក់លក់ផលិតផលនៅក្នុងហាងនេះ។ "Specm" ទឹកដោះគោយ៉ាអួកម្តៅនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស (កែវ, កន្លែងដែលត្រូវដាក់ធុង) - ហេតុនេះឈ្មោះ។

មិនដូចជាលក្ខណៈមួយចំនួន

ទឹកដោះគោជូរកម្តៅខុសពីធុងខាងលើទាំងអស់, ថាវាជាក្រាស់ជាច្រើនទៀត។ ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈនៅក្នុងធុងនោះវានឹងនៅតែរាវ, និងនៅក្នុងកម្តៅក្លាយជាវាយនភាពក្រាស់, ឧ។ ការកកឈាមឃេនឹងបង្កើតនៅក្នុងដំណើរការនេះ។ ហើយភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់វាគឺថាវាគឺជាការមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់មនុស្ស: មាតិកាផលិតភាពនៃមេរោគអស្ចារ្យជាធម្មតា។ វិធីសាស្រ្តក្នុងការផលិតកម្តៅធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើដើម្បីការពាររុក្ខជាតិតែមួយនេះ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះនិងពេលវេលាការផ្ទុកតូចផលិតនៅផលិតផលរោងចក្រ (ឬនៅតាមផ្ទះ) ។

រចនាសម្ព័ន

វាមានគ្រឿងផ្សំជាសាមញ្ញ: ទឹកដោះគោ, ចាប់ផ្តើម (ល្បាយវប្បសុទ្ធ bulgaricus Lactobacillus) ActiRegularis bifidobacteria ឬ animalis Bifidobacterium ។ ផលិតផលនេះទទួលបានដោយមេ នៃទឹកដោះគោ pasteurized ដោយមធ្យោបាយនៃការបន្ថែមបាក់តេរីដំបែ។ បើយោងទៅតាមស្តង់ដារនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ "ផ្ទាល់" ក្នុងមួយមីលីគួរធ្លាក់ថ្ងៃទី ¹⁰ ខែកក្កដា Lactobacilli ជួយរក្សានិង bifidobacteria ¹⁰ ខែមិថុនា (នៅរស់) ។ ដូច្នេះអាហារនិងសុខភាពផឹកមានតម្លៃណាស់។ វាមាន microorganisms, ប្រូតេអ៊ីន, ខ្លាញ់, កាបូអ៊ីដ្រាតនិងជាតិកាល់ស្យូម, វីតាមីនជាច្រើន។ ទឹកដោះគោជូរ thermophilic ផ្ដល់អនុសាសន៍ដោយអាហារបំប៉នទូទាំងពិភពលោកថាជាការកាត់បន្ថយនិងការព្យាបាលអំណាច prophylactic ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកដោះគោជូរអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តវប្បធការផ្សាយបន្តផ្ទាល់បានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 1908 Mechnikov ។ ប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាបានប្រើដូចជាតួកបុរាណសម្រាប់ជាភេសជ្ជៈរូបមន្តមានសុខភាពល្អនិងហ៊ានមួយ។ ទឹកដោះគោជូរផ្សាយផ្ទាល់លើកដំបូងរបស់ឧស្សាហកម្មនេះបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1918 ក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញអរគុណ Carasso - ដើរតាមអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តរុស្ស៊ីបានប្រព្រឹត្ដអំពើនេះដែលចាប់ផ្តើមផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់យើងផ្ទាល់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថានេះម្តងដំបូង (គ្រាន់តែដូចជាការបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេស។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ) បានលក់ផ្តាច់មុខនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋនិងបានតែនៅក្នុងឱសថស្ថាន (វេជ្ជបញ្ជា) ។ សព្វថ្ងៃនេះមានសីតុណ្ហភាពផលិត yoghurt «ស្លូត»នៅក្នុងកម្តៅ, ជាកូនចៅផ្ទាល់របស់ទួត grandson- ទឹកដោះគោជូរ mechnikovskoy, ធ្វើការជាមួយអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រអស្ចារ្យនៅដើមនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសតវត្សទីចុងក្រោយនេះ, t, ។ អ៊ីជាង 100 ឆ្នាំមកហើយ។

បច្ចេកវិទ្យាមានការរៀបចំក្នុងវិស័យផលិតកម្មសង្ខេប

កម្តៅគឺជាវិធីសាស្រ្តទន់ភ្លន់បំផុតនៅក្នុងការផលិតនៃ yoghurt នេះ។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, ល្បាយនៃផ្សិត, ទឹកដោះគោនិងការបន្ថែមបាក់តេរីត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងពិសេសមួយដែលបានរៀបចំ, ដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven ដែលជាកន្លែងដែលដំណើរការកំដៅនេះបានកើតឡើងមួយ។ សីតុណ្ហាភាពនៅក្នុងបន្ទប់នេះត្រូវបានរក្សានៅ 20-45 អង្សារខាងលើសូន្យ, ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាល្បាយនៅក្នុង microorganisms មានជីវិតទាំងអស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិ។ កម្តៅដំណើរការទុំផលិតផលកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោយ៉ាអួពាងនីតិវិធីនេះត្រូវបាន cooled បន្តិចនាពេលអនាគតនិងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលនេះទៅទុំច្រើនថ្ងៃ។ តម្រូវការរោងចក្រផលិតទឹកដោះគោសំខាន់គឺតែងតែមានការជ្រើសរើសស្រស់, គ្មានការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមទៀតដែលតម្រូវឱ្យមានអនាម័យនិងមានអនាម័យខ្ពស់សម្រាប់ដំណើរការនេះ។ និងកម្តៅផឹកល្អថានៅពេលដែលការផលិតមិនប្រើបន្ថែមសារធាតុគីមីនិងជាតិស្ករនិងជីវិតតូចមួយធ្នើ (ជាធម្មតា - មួយចំនួនរាប់សិបថ្ងៃ) ដោយនិយាយថាភេសជ្ជៈនេះគឺពិតជាធម្មជាតិនិងមាន microorganisms ការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់មីក្រូពោះវៀន ស្ដារវាឡើងវិញ។

រោងចក្រទឹកដោះគោយ៉ាអួ

ទឹកដោះគោជូរកម្តៅ "Danone" (ក្រាស់) គឺជាតំណាងឆ្នើមនៃផលិតផលក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកនេះ។ វាមាន: ធម្មតានិង skimmed ទឹកដោះគោម្សៅ, ក្រែម, ផ្សិតនិងបាក់តេរី។ អាហាររូបត្ថម្ភក្នុង 100 ពក្រាម - 49 គីឡូកាឡូរី (ជាតិខ្លាញ់ 1.5%) ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់មួយគ្រាន់តែជាការខាងលើនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ (250 ក្រាម), វាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីរក្សាពេលយូរ។ នៅលើក្រអូមមាត់, វាជាការជូរ, ដូចទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្ទះមានដុំពកនោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់នៅទីនេះ - វាគឺជាផលប្រយោជន៍ធំដើម្បីឱ្យអង្គការនេះ។ និងអ្នកដែលមិនចូលចិត្តទឹកអាស៊ីតហួសហេតុពេក - អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមស្លាបព្រាមួយនៃទឹកឃ្មុំសត្វឃ្មុំធម្មជាតិដូច្នេះសូម្បីតែបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្ដិមានប្រយោជន៍។

ទឹកដោះគោជូរកម្តៅ "Activia" ថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយនោះអាចត្រូវបានប្រើជាមេមួយ។

យើងធ្វើដោយខ្លួនឯង

ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សទាំងអស់ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អមួយដែលមាននិន្នាការជឿទុកចិត្ដលើផលិតផលដែលដើរទិញឥវ៉ាន់។ ការនេះកើតឡើងសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន, ប៉ុន្តែការពិតគឺនៅតែថាមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចម្អិនផលិតផលនេះខ្លួនឯង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យកម្តៅទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅឯផ្ទះ? វាមិនមែនជាការលំបាកដូច្នេះ។ យើងត្រូវការជំនាញដែលត្រូវបានទិញនៅលើពេលវេលាប្រហែលជាលើកទីបី (ប៉ុន្តែប្រហែលជាមានសុខភាពល្អអាហារដែលហ៊ាននិងមានអ្នកឡើងនឹងនៅលើការព្យាយាមនិងការដំបូង) ។ ជាការពិតណាស់នេះម្តងកម្តៅបានល្អបំផុតនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរពិសេស។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីនេះគឺជាឧបករណ៍ពិសេសជាវាមិនអាចមាននៅក្នុងដៃ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយករសជាតិដំបូងនៃផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងស្រុក, បន្ទាប់មកពិត។ ប៉ុន្តែការព្យាយាមដើម្បីធ្វើការច្រើនជាងឧបករណ៍សាមញ្ញ, ដែល, សម្រាប់ប្រាកដថាគឺមាននៅក្នុងផ្ទះបាយជារៀងរាល់។

គ្រឿងផ្សំដែល

យើងត្រូវការ: លីត្រនៃទឹកដោះគោ 3,2% (UHT ល្អបំផុតដើម្បីទទួលយក, បន្ទាប់មកវានឹងមិនឆ្អិន), កញ្ចក់នៃក្រែម 10%, ពាក់កណ្តាលនៃពែង Cream sour 15% ។ ក្នុងនាមជាប្រដាប់ដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំពាងកញ្ចក់មួយតូចមួយជាមួយនឹងវីសមួក។ ហើយយើងត្រូវ Pan ជាមួយនឹងការគំរបមួយនិងភួយក្តៅមួយក្រាស់ឬកន្សែងធំមួយ។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការនៅពេលយប់ - នៅពេលព្រឹកនេះម្តងច្នៃរបស់អ្នករួចរាល់។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. ប្រសិនបើមាន UHT ទឹកដោះគោ, វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្រូវបានលាយជាមួយ Cream និងត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាបន្តិចតិចជាង 40 អង្សាមួយ បើសិនជាការធម្មតា, រំពុះសម្រាប់ 3-5 នាទីនិងត្រជាក់ដើម្បីដូចគ្នា 40 ដឺក្រេ។
2. បង្គាប់នៃ fermentation ទឹកដោះគោកំដៅ។ ដូចដែលវាអាចប្រើក្រែមធម្មតាហើយអ្នកអាចទិញមេម្សៅស្ងួតបានធ្វើឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេច (ពនឺនិងត្រូវបានប្រើបើយោងតាមសេចក្ដីណែនាំ) ឬដូចគ្នា "សកម្ម" ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. Pour ចូលទៅក្នុងពាងវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានមុនមាប់មគ។ ធនាគារដើម្បីបិទ lids មិនចាំបាច់។
4. យើងបានដាក់ពួកវានៅក្នុង Pan មួយដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកក្តៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូលដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យនៅក្រោម 40 អង្សាសេ (ពិនិត្យមើលទេម៉ូម៉េតេចំអិនម្ហូបនេះ): ទឹកដោះគោយ៉ាអួជាការចាំបានថាការកើនឡើងខ្លាំងមិនអាចទៅរួចនោះទេ, និង microorganisms នេះអាចត្រូវសម្លាប់!
5. បិទ Pan ជាមួយនឹងទឹកក្តៅនិងគំរបធនាគារ។ រុំភួយរបស់នាងនៅលើភាគីទាំងអស់និងជាការឈប់សម្រាកដូចជានៅលើតុផ្ទះបាយសម្រាប់ពេញមួយយប់។
6. នៅក្នុងការរចនាមិនចុះបន្ទាត់ព្រឹក: ទឹកដោះគោយ៉ាអួ homemade គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

ចំពោះការស្រឡាញ់របស់ដង់ស៊ីតេ: អ្នកអាចឈរវាសម្រាប់ខណៈពេលដែលមួយ។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត, បិទពាងនិងផ្ញើទូរទឹកកកមួយនៅលើចុះទុំ។ និងចងចាំ: ផលិតផលនេះមានជីវិតធ្នើតូចមួយដូច្នេះវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីបរិភោគវាភ្លាម។

នៅ multivarka

រៀបចំកម្តៅទឹកដោះគោជូរពិតជាធម្មតា multivarka ។ វានឹងក្លាយជាអាចប្រើបាន។ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃនេះ, ឧបករណ៍ផ្ទះបាយងាយស្រួលនេះ - មិនមែនជារឿងចម្លែកនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើប។ ដូច្នេះ, ភាគច្រើនបំផុតនៃការទាំងអស់រូបមន្តនេះនឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

1. ទឹកដោះគោជូរកម្តៅត្រៀមរៀបចំការ multivarka នៃការចាប់ផ្តើមជាមួយការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ ទឹកដោះគោគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផ្ទះនិងរំពុះសម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដើម្បី 30-40 ដឺក្រេ។ ក្នុងនាមជាមេនំបុ័ងនៅក្នុងពេលនេះប្រើប្រអប់តូចមួយនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ "Activia" ជាមួយការបន្ថែមទេ - វាមានឱ្យបានើវប្បផ្សាយបន្តផ្ទាល់។
2. លាយគ្រឿងផ្សំនិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគច្រើននៃទំហំតូចមួយ។ lids របស់ពួកគេមិនបានបិទ។
3. ដាក់ក្នុងចានមួយនិងការចាក់ Multivarki ទឹកក្តៅសម្រាប់ "hanger" ។ បិទនិងបើកនៅលើម៉ាស៊ីនកំដៅសម្រាប់ពីរបីនាទី។ បិទ។
4. នីតិវិធីម្តងហើយម្តងទៀតបន្ទាប់ពីត្រូវបានកំដៅ 3 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីបាន 6-9 ម៉ោងក្នុងទឹកដោះគោជូរប្រហែលជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វីស CAP បាននិងផ្ញើធ្លាក់ចុះក្នុងទូទឹកកកមួយ។