តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន herring ដែល? ចាន herring: រូបមន្តសាមញ្ញ

អំបិលគឺជាវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកត្រី។ ឧទាហរណ៍ herring ដែលគឺជារឿងធម្មតាច្រើនបំផុតនៅក្នុងការលក់នោះគឺប្រៃព្រោះវាជា perishable ខ្លាំងណាស់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយប្រទេស, ដែលជាកន្លែងដែលប្រភេទសត្វត្រីនេះបានបម្រើការជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារសម្រាប់ប្រពៃណីសតវត្សជាច្រើន។

Salting herring - វាត្រូវបានជ្រលក់វាក្នុងរាវជាមួយអំបិល, ស្ករនិងគ្រឿងទេស។ ការ herring salted គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីពេញនិយមខ្លាំងណាស់មិនត្រឹមតែក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុន្តែការផងដែរនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់, ប្រទេសស៊ុយអែត, ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់, ប្រទេសដាណឺម៉ាកនិងបណ្តាប្រទេស Nordic ផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងអតីតសាធារណរដ្ឋសូវៀតដែលតែងតែ solilas ត្រីក្នុងបរិមាណធំនៅក្នុងធុងឈើ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានជម្រះ, កាត់និងបានបំរើការជាមួយ onions chopped និងដំឡូងឆ្អិន។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា appetizer បុរាណដើម្បី vodka ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការ salting herring ទាំងស្រុងនៅក្នុងផ្ទះតម្រូវឱ្យមានការបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នាបន្តិច, ជាចម្បងសម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាព។

វិធានការ precautionary

ចងចាំជានិច្ចថាក្នុងរយៈពេលខ្លី salting មិនធានាថាត្រីស្រស់ត្រូវបានជម្រះនៃប៉ារ៉ាស៊ីតដែលអាចមានវត្តមាននៅក្នុងត្រីសមុទ្រនិងថនិកសត្វ។ ជាធម្មតាពួកគេនឹងត្រូវបានបំផ្លាញដោយការព្យាបាលនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬដោយជ្រៅត្រជាក់។ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព, ត្រូវប្រាកដថា:

• អ្នកទិញ herring ស្រស់, ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញតែនៅលើការលក់នៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។
• អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្នគួរតែយកទាំងអស់នៃពោះវៀននិងការ Gill និងលាងខាងក្នុងនៃត្រីនីមួយ។

peeled និងលាង herring ដើម្បីត្រូវបានជាប់គាំងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅផ្ទះនៅ -16 ° C ឬនៅសីតុណ្ហភាពអប្បរមានៃទូរទឹកកករបស់អ្នក។ បង្កកត្រីគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 20 ថ្ងៃ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន herring បន្ទាប់ពីត្រូវបានបង្កក?

អ្វីដែលត្រូវការ:

• 3 herring មធ្យម;
• 1,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
• 1/2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ច្រកដាក់ស្លឹក 3 (កំទេច);
• 1 ផ្កាឈូករ័ត្នស្លាបព្រាឬប្រេងអូលីវ;
• ទឹក 1/4 ក្រូចឆ្មា;
• ខ្ទឹមក្រហម 1 ធំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន herring អំបិល

អំបិល, ជាតិស្ករនិងស្លឹក Bay កំទេចលាយ។ គ្របដណ្តប់គ្រឿងទេសទាំងការ herring ពីភាគីទាំងពីរព្រមទាំងពីខាងក្នុង។ ដាក់ herring ដែលនៅក្នុងចានកញ្ចក់, គម្របនិងកន្លែងនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។ ពាក់កណ្តាលនៃរយៈពេលនេះបើក herring ដែលនៅលើផ្នែកម្ខាងទៀត។

បន្ទាប់មកម្ហូបរបស់អ្នករួចរាល់។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចកាត់បន្ថយនិងបម្រើ herring ដែលនៅលើតុ។ កាត់បន្ថយត្រីចំហៀងទៅជាបំណែកនៃប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងទទឹង។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់បំណែកនៅជិតគ្នានៅលើថាសឬចានសំប៉ែតធំ។ នៅពេលដែលត្រីនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយត្រូវបានបត់កាត់បន្ថយគំនិតនិងបានដាក់វានៅលើកំពូល។ បម្រើអាហារសម្រន់នេះជាត្រជាក់ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ herring ជ្រក់?

ផ្ទុយទៅអំបិលក្នុងត្រីនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រនៃការដាក់ជា marinade រសជាតិហិរមួយ។ ចានបែបនេះជាញឹកញាប់គឺមាននៃ herring ប្រជាជនភាគខាងជើងជាតិក្នុង។ ឧទាហរណ៍រូបមន្តបុរាណជំរុញត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងជីវិតសាមញ្ញណាស់។ ត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមសម្រាប់វា:

• អំបិល 1/4 ពែង;
• 5 CUPS នៃទឹក;
• 500 ក្រាមនៃ fillets herring;
• ទឹកខ្មេះ 2 ពែងស្រាស;
• ជាតិស្ករ 1/4 ពែង;
• គ្រាប់ពូជល្អិត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ peas allspice;
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ;
• 3 laurel ស្លឹក;
• 3 cloves ខ្ទឹមស;
• 1 lemon, sliced thinly;
• 1 មធ្យមគំនិតក្រហមហាន់ចំណិតស្តើង។

កំដៅ 4 CUPS នៃទឹកសីតុណ្ហាភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំលាយអំបិលនេះ។ អនុញ្ញាតឱ្យ brine នេះឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកជ្រមុជ fillets herring ចូលទៅក្នុងវានិងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ឬរហូតដល់ 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកនឹងមានការ herring អំបិលដែលអាចត្រូវបានបរិភោគ។

សម្រាប់ការរៀបចំ នៃត្រី pickled , លាយស្ករ, vinegar, កញ្ចក់នៃទឹកនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ simmer 5 នាទីបន្ទាប់មកបិទកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យ marinade ជាក់។

យកចេញពីការ brine herring, បត់ស្រទាប់នៅក្នុងពាងកញ្ចក់ជាមួយ lemon និង onions chopped ។ ចែករវាងធុងគ្រឿងទេសរបស់អ្នក, ប្រសិនបើអ្នកប្រើច្រើនជាងមួយ។ ចាក់ marinade ជាងធនាគារញាក់និងបិទត្រី។ សូមឱ្យអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃ។ ហាងនៅក្នុងទូទឹកកក pickled herring ដែលអាចមានរហូតដល់ទៅ 1 ខែ។

marinade បានតំណាងជាលើកទីពីរ

herring ដែលប្រឡាក់, ដែលជារូបមន្តជាច្រើនអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ល្អិត។ វាគឺជាអាហារសម្រន់ជាតិស៊ុយអែតដែលអាចហាក់ដូចជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដល់មនុស្សជាច្រើន។

ចំពោះម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• អំពី 0,5 គីឡូក្រាម salted herring;
• 3 ស្លាបព្រាបាយល្អិតផ្អែម;
• មួយ tablespoon នៃ ល្អិត Dijon ;
• មួយ tablespoon នៃជាតិស្ករត្នោត;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cider vinegar ផ្លែប៉ោម!
• 50 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែអព្យាក្រឹត (ឧ, rapeseed ឬ sunflower);
• ពែងកន្លះ dill,!
• ខ្ទឹម (1 PC ។ ) ។

លាយមូស្ដា, cider vinegar ផ្លែប៉ោមនិងស្ករយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែមប្រេងជាបណ្តើរជាមួយកូរ។ slice ខ្ទឹមនិង dill ការផាកពិន័យនិងការបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់បាន។ អំបិលគ្រឿងទេសនិងម្រេចខ្មៅដីស្រស់។ ដាក់បំណែកនៃ herring នៅក្នុង marinade និងកូរឱ្យបានខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ត្រីគ្របដណ្តប់នៅលើភាគីទាំងអស់រាបស្មើ។ herring Pickled ទុកឱ្យរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនិយមនៅពេលយប់។ ការ herring ច្នៃឆ្ងាញ់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! មុនពេលបម្រើ, slice onions បៃតងទៅជាបំណែកតូចនិង sprinkle ពួកគេនៅលើកំពូលនៃត្រី។ បម្រើជាមួយនឹងដំឡូងថ្មី herring ជាធម្មតានៅលើនំបុ័ងឬងងឹតជាមួយ rye ស៊ុតឆ្អិន sliced ។ សូមរីករាយជាមួយ!

ជាការ herring ដែលជក់បារីគឺជាអ្វី?

ការជក់បារី - គឺជាវិធីមួយទៀតដើម្បីរក្សាផលិតផល។ ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រី gutting herring ជក់បារីបានកាត់បន្ថយនៅតាមបណ្តោយឆ្អឹងកងខ្នងនេះត្រូវបានបែងចែកជា 2 ផ្នែករួម carcass និងអំបិល។ បនា្ទាប់, herring salted ស្រាលបានព្យួរនៅលើការ pegs ឈើឬ "កំពូល" ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជក់បារីត្រជាក់ផងដែរត្រូវបានប្រើជ្រៃ sawdust ឬមានដើមប៊ីច។ វាជាការគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលថាការ herring នៅក្នុងសំណុំបែបបទបច្ចុប្បន្នជក់បារីរបស់ខ្លួនបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ដើមនៅពេលដែលផ្នែកមួយនៃអ្នកលក់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីផ្តល់ជូននូវវាជាទៀងទាត់នៅលើទីផ្សារក្រុងឡុងដ៍ដើម្បីខ្ចីពាក្យពីវិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើដោយត្រី salmon ។ ត្រីពេញចិត្តចម្អិនក្នុងលក្ខណៈនេះមានរសជាតិដែលគឺជាល្បាយនៃផ្សែងនិងអំបិលស្ទាត់មួយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ herring ជក់បារីមានទន់ណាស់, ប៉ុន្តែ juicy និងប៊័រវាយនភាព។

herring, រៀបចំដូច្នេះគឺត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីនៅតុហើយចាក់ទឹក sliced ប្រេងនិង lemon ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន herring ជក់បារី? ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ឧបករណ៍ការជក់បារីពិសេស, ដោយគ្មានការចម្អិនអាហារដែលមានដំណើរការមិនធ្វើការដើម្បីនឹងអនុវត្ត។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញប្រភេទនៃត្រីនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានបញ្ចប់។

នៅក្នុងវាលនៃអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបចំណីបុរាណទទូចថាការផាកពិន័យ chopped ត្រូវបាន fillets ត្រីជក់បារី, បានដាក់ចេញនៅតាមបណ្តោយគែមរបស់នំបុ័ង rye មួយផងដែរដែល buttered ជាមួយ yolk ស៊ុតនៅកណ្តាលថាជាទឹកជ្រលក់មួយ។

ចានពី herring ជក់បារី

វាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពី pate ឬ "caviar នៅ" ប្រសិនបើអ្នកចង់ herring ជក់បារី។ សម្រាប់គាត់, អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1.5 CUPS នៃ fillet នៃ herring ជក់បារីបានបញ្ចប់ (chopped);
• ¼ពែង butter unsalted, បន្ទន់;
• 300 ក្រាមនៃឈីសក្រែម;
• ទឹក lemon 1;
• ម្រេចក្រហមឬម្រេចផ្អែម (ទៅរសជាតិ);
• 2 tablespoons chopped ស្រស់វ៉ាន់ស៊ុយ។

លាយឬត្រីជាមួយកិនប៊ឺ, ឈីសក្រែម, ទឹក lemon, ម្រេចក្រហម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ ដាក់នៅលើ saucers ឬចូលទៅក្នុងចានធំ batched មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិចនិង refrigerate រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បម្រើជាមួយនំកែកឃឺប៊ឺឬ toast ជាមួយនិង slices lemon ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចចំអិន?

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនត្រូវបានឆ្ងល់អំពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ herring អំបិលព្រោះពួកគេមិនស៊ាំជាមួយដំណើរការនៃការ salting នេះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន herring, ដែលបានក្លាយជាប្រៃខ្លាំងណាស់? អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើ - គឺដើម្បីត្រាំត្រីនៅក្នុងទឹកស្រស់និងពេញមួយយប់បន្ទាប់មកចំអិនវាក្នុងវិធីណាមួយឡើយ។ herring ដែលមានរូបមន្តតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលកំដៅ, គួរតែស្រស់ស្ទើរតែ។

herring sauteed

ដាក់ ត្រីអំបិល នៅក្នុងចានធំមួយនិងបំពេញវាជាមួយពីរឬបីកែវទឹក - ដូច្នេះជាការគ្របដណ្តប់វាទាំងស្រុង។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិចនិងកន្លែងនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

យកឆ្អឹងពី herring ដែលនឹងកាំបិតមុតស្រួចមួយកាត់ក្បាលនិងកន្ទុយ។ ចែក herring ដែលចូលទៅក្នុងខ្សែការពារពីរ។ យកស្បែកនិងបោះបង់។

កំដៅ 3 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងអូលីវនៅក្នុង Pan frying មួយនៅលើកំដៅខ្ពស់។ ពេលប្រេងចាប់ផ្តើមជក់បារីបន្តិចបន្ថែមខ្ទឹមស។ ដាក់ខ្សែការពារនៃ herring និង fry សំរាប់បីនាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា (ឬរហូតដល់ពេលនេះរហូតដល់ពួកគេគឺជាស្រអាប់និងទន់) ។ បន្ថែមម្រេចទៅភ្លក់រសជាតិស្រស់ដីនិង garnish ជាមួយក្រូចឆ្មារ lemon ។

ការ herring ចៀន ក្នុងប្រេង

ត្រាំនិងសម្អតត្រីនៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរដូចជានៅក្នុងការបង្រៀនមុន។

កំដៅពែងប្រេងអូលីវ 3 ក្នុង Pan frying មួយជ្រៅនៅលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីច្រាល។ moisten fillets herring ដែលនៅក្នុងទឹកដោះគោ, រមៀលនៅក្នុងម្សៅឬអង្ករជាមួយគ្រឿងទេស។

ដាក់ត្រីនៅក្នុង Pan និង fry រហូតដល់បាន browned lightly និង crisp ។ បម្រើ herring ក្នុងប្រេង parsley ជាមួយនិង lemon ។

herring ដុតនំ

ត្រាំ fillets herring និងធ្វើការដូចនៅក្នុងបង្កាន់ដៃមុន។ lubricate ដុំគ្នាជាមួយនឹងប្រេងអូលីវនៅលើភាគីទាំងអស់និងដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ។ ដុតនំសម្រាប់បីនាទី។ យក herring ពី oven និងបន្ថែមម្រេចដីស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ garnish ជាមួយ parsley និង lemon ប៉ម។