តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនសាច់មាន់ជាមួយ risotto

risotto ជាមួយសាច់មាន់ម្ហូបអ៊ីតាលីបានក្លាយជាគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងចំណោមមេចុងភៅមកពីសតវត្សទី 19 នេះ។ វាគឺជាការពេញចិត្ដនិងនៅពេលដូចគ្នាជាម្ហូបងាយស្រួលក្នុងការដែលចូលចិត្តមនុស្សគ្រប់គ្នាស្ទើរតែជាអ្នកដែលបានព្យាយាមវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនេះវាបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងចំណោមពលរដ្ឋរុស្ស៊ី។

ដើម្បីរៀបចំ risotto ជាមួយអង្ករល្អបំផុតសាច់មាន់ជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅខ្ពស់។ វា karanaroli ពូជ Arborio ឬណាណូ vialone ។ ថ្នាក់ទីចុងក្រោយនេះកម្រនៅក្នុងហាងរុស្ស៊ី។ ដំណើរការនៃការរៀបចំនៃការទទួលទានអាហារមានលក្ខណៈផ្ទាល់របស់ខ្លួន។ enumerate ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាន។

1. វាគឺតែងតែជាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសយកប្រភេទខាងស្ដាំនៃអង្ករ។
2. ពូជ risotto អង្ករមានពីរប្រភេទនៃម្សៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅនៅតែរឹងនិងទន់ខាងក្នុង។ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីលាងទឹកអង្ករ។
3. ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។
4. វាជាអង្ករមុនឆាសម្រាប់ 30 វិនាទីនៅក្នុង butter ។ អ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន, វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើតំបន់និងពូជស្រូវ។ រសជាតិនឹងបើកការចេញផ្សេងគ្នា, ប៉ុន្តែគួរតែល្អដើម្បីត្រាំប្រេងពោតដើម្បីឱ្យគេងងឹតនៅខាងក្រៅនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងស។
5. Pour ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងស្រូវអង្ករគួរតែជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងផ្នែកតូចមួយ។ ដើម្បីព្យាយាមប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទំពាំងបាយជូរនិងធញ្ញជាតិសមាមាត្រ 5: 1 ។
6. បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅ risotto គួរតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនេះ។
7. ប្រើសម្រាប់ចានឈីសនិង ស្រាស្ងួត ដែលមានគុណភាពល្អបំផុត, ដូច្នេះជាការមិនមែនដើម្បីបានលេខមួយស្ទួន risotto នេះ។

មេចុងភៅអ៊ីតាលីសទ្ធាចែករំលែករូបមន្តដែលបានពន្យល់លម្អិត, របៀបចំអិន risotto ជាមួយសាច់មាន់, ម្ហូបនេះមិនបានបង្កឱ្យមានការមិនសប្បាយចិត្តនៅក្នុងចំណោមមនុស្ស unsophisticated ។ ក្នុងនាមជាជនជាតិអ៊ីតាលីបាននិយាយថា risotto អាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង 17 នាទី។ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, វាជាការងាយស្រួលជាងដើម្បីយកសក្តានុពលធំមួយដែលបំពេញវាជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ 2/3 ជ្រមុជទឹកលាងនិង, gutted និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃសាច់មាន់។ អ្នកអាចប្រើមាន់ច្រើន, ដែលកាត់ជើងនិង fillet សុដន់។ នោះគឺជា, នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរគួរតែជាចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃឆ្អឹង។

ចំពោះទំពាំងបាយជូរគឺល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកស្អាតនៅក្នុងកំប៉ុងប្រាំលីត្រពីហាងកម្មវិធីទៅមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិសាច់មាន់និង aroma ។ បន្ថែម pinch អំបិលនិង peppercorns កំទេចមួយ។ ចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ក្តៅ។ បន្ទាប់មកយកការ skimmer Foam បានកាត់បន្ថយកំដៅនិង simmer សម្រាប់ 2 ម៉ោង។

នៅក្នុងការបន្ថែមទំពាំងបាយជូរចៀនក្នុង onions Pan frying មួយស្ងួតនិង carrots កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយ។ អ្នកអាច (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) បន្ថែម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ឬស្ពៃ celery pods នៃ peas បៃតងបំណែកនៃ peel lemon ជា។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចាក់កញ្ចក់នៃស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ ប្រាំនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដើម្បី Garni ភួងទាប។ វាត្រូវបានផ្គុំឡើងពីសាខាជាច្រើនរបស់ parsley, thyme, ការ celery ខ្សែស្រឡាយតែ 1 និងស្លឹក។ bunch នៃ Laurel បៃតងទុកមានទៅរុំចងខ្សែដែលអាចត្រូវបាន primotat ដើម្បី panhandle ហើយបោះក្នុង bunch នៃទំពាំងបាយជូរមួយ។ សម្រាប់ចុងបញ្ចប់នៃខ្សែស្រឡាយនេះនឹងមានភាពងាយស្រួលដើម្បីយកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ, នៅពេលដែលវេលាមកដល់។

ទំពាំងបាយជូរគួរតែបង្ហូរចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយនិង refrigerate ។ ផ្នែកមួយរបស់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ risotto ជាមួយសាច់មាន់និងមួយចំនួនដើម្បីបង្កកសម្រាប់ពេលអនាគត។

ដើម្បីរៀបចំ risotto គឺត្រូវបានប្រើយ៉ាងល្អបំផុត ឈីស Parmesan, ស្រាស្ងួតមានគុណភាពល្អនិង butter មិនប្រេង។ ខ្ទឹមបារាំងគួរត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងល្អសម្រាប់ស្រូវដែលមានទំហំដូច្នេះវាមិនអាចត្រូវបានមានអារម្មណ៍នៅលើធ្មេញ។ ភាពស្រស់ស្អាតនិងបង្កើនរសជាតិអ្នកអាចប្រើរមៀតនោះទេប៉ុន្តែវាជាការដែលមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់។

ជាជំហានសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំនៃ risotto មួយនឹងសាច់មាន់គឺ "soffritto" ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អង្ករនេះ។ ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត fry នៅលើកំដៅមធ្យមប៉ុន្តែមិនអនុញ្ញាតឱ្យដុត។ បន្ទាប់មកបានយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងតួលេខខ្ទះចាក់ដែលបាននិងស្វែងរកជានិច្ចកូរផ្លាស់ប្តូរណ៍របស់ខ្លួនពីខាងក្រៅ។ បន្ទាប់មកគាត់បានចាក់ស្រាស្ងួតនិងគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបាន evaporated ។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានគេហៅថា "tostatura" ។

ជំហានសំខាន់បំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការបន្ថែមនៃទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងស្រូវ។ Pan ជាមួយនឹងអង្ករនិងបន្លែត្រូវការយ៉ាងលឿនចាក់ 1 ឬ 2 ladle នៃទំពាំងបាយជូរ, ដូច្នេះរាវគ្របដណ្តប់គូទ។ ជានិច្ចកូរអង្កររហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយក។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងបន្តរហូតដល់ស្រូវស្រូបយកកូររាវ risotto ពេញលេញ។

បន្ទាប់ពីបាន 10 នាទីបន្ថែមផ្សិត, បន្លែនំប៉័ងពេលរៀបចំ risotto មួយនឹងសាច់មាន់និងបន្លែ, និងបន្តការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពី 17 នាទីនៃថេរបញ្ចូលទឹកទំពាំងបាយជូរនិង stirring ស្រូវអង្ករនេះនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនោះគឺដេញថ្លៃ, ប៉ុន្តែវានឹងរក្សាស្នូលរឹង។

នៅក្នុងជំហានចុងក្រោយនេះ "mantekatura" នៅក្នុងម្ហូបបានបញ្ចប់ការបន្ថែមឈីដឹងគុណនិងបំណែកត្រជាក់ប៊ឺ។ ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងអនុវត្តទៅតារាងក្តៅនេះ។ ដើម្បី risotto មួយនឹងសាច់មាន់រក្សារូបរាងបានល្អរបស់ខ្លួននិងរសជាតិចម្រាញ់បរិភោគវាគឺជាការចាំបាច់ជាបន្ទាន់។ សូមរីករាយជាមួយ aroma របស់ខ្លួនត្រូវក្តៅព្រោះប្រសិនបើចានក្រោកឈរឡើងសម្រាប់ខណៈពេលមួយ, វាបានក្លាយជាធំ agglomerates ។