Salami, សាច់ក្រក: សមាសភាព, រូបថត, ពិនិត្យ។ សាច់ក្រក salami រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ

salami (សាច់ក្រក) - ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ម្ហូបនេះត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងនេះវាប្រហែលជាមិនអាចធម្មជាតិនៅក្នុងការតែងនិពន្ធនិង tasteless ។ យើងផ្តល់ជូននូវវិធីជាច្រើនដើម្បីចម្អិននៅផ្ទះ។

អ្វីដែលជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើជាសែលមួយ?

ជាប្រពៃណីសែលដែលត្រូវបានប្រើជាជំងឺមហារីកបំពង់អាហារ, ពោះវៀននិងប្លោកនោម។ ផលិតផលទាំងនេះអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងនៅក្នុងវិធីពីរយ៉ាង: ស្ងួតឬលុបចោល។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារផ្សេងគ្នា។

ចំពោះការរៀបចំសាច់ក្រកស្ងួតស្រោមសំបុត្រទំហំដែលអ្នកចង់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ វាគួរតែក្លាយទៅជាទន់ទាំងស្រុង។ នេះ - សូចនាករសំខាន់នៃការត្រៀមខ្លួនរបស់ខ្លួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

សែលលុបចោលមុនពេលដែលកម្មវិធីគួរតែត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ជាមួយនេះទៅអំបិលបន្ថែមនិងក្លិនលក្ខណៈបាត់។

ប៉ុន្តែជម្រើសដែលល្អបំផុតគឺការទិញផលិតផលពាក់កណ្តាលដើម្បីបញ្ចប់ឆៅពីមិត្តភក្តិសម្លាប់នៅលើទីផ្សារនិងការប្រមូលផលពួកគេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឯករាជ្យនាពេលអនាគត។

នៅលើរបៀបដែលដំណើរការនេះត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនឹងវាបានកំណត់ជម្រើសចុងក្រោយ - salami ។ ពិនិត្យឡើងវិញ ស្ត្រីមេផ្ទះមានចំនួននៃអនុសាសន៍និងបទបញ្ជាមួយ។

សូមឱ្យយើងពិភាក្សាពួកគេនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្បែករបស់អ្នក?

អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីទិញផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់គឺស្រស់ណាស់។ ចាប់តាំងពីវាដោយមិនមានការព្យាបាលត្រឹមត្រូវនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។

mesentery ពោះវៀននិងឥតគិតថ្លៃពីជាតិខ្លាញ់, ចែកឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុងផ្នែក។ គ្នានៃចម្រៀកដើម្បីយកពាក់កណ្តាលនិង squeeze ចេញមាតិកាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់ជាច្រើនដងអាសនៈគាត់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកក្តៅ។ ដោយប្រើដំបងជុំរយៈពេលយូរ, unscrew ពោះវៀន។ ត្រាំផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់រយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងទឹកក្តៅ, ដូច្នេះពួកគេត្រាំ។ បន្ទាប់, ចាប់ផ្តើមរបស់ខ្លួនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន vyskrebyvat លាងចេញឆ្ងាយទឹករំអិលត្រូវបានបង្កើតឡើងឥតឈប់ឈរ។

sprinkle បានពោះវៀនស្អាតជាមួយអំបិលនិងកិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងដៃរបស់គាត់។ ប្រសិនបើមានបច្ចុប្បន្ននេះក្លិនលក្ខណៈ, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីលាងជមែះលាយនំនៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ vinegar នេះ។ ដំបៅនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ (ប្រហែល 10 ° C) ឬ fastened នៅក្នុងធ្នឹមបន្ទប់ល្វែងត្រជាក់។

សម្រាប់ការអភិរក្សផលិតផល semifinished ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នាដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវតែមានអំបិលច្រើនណាស់នៅក្នុង brine និងការចាកចេញនៅក្នុងត្រជាក់។ ប្រសិនបើបានពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ផលិតផលគឺបានបង្កកមិនមានអ្វីខុសជាមួយ។ វាអាចត្រូវបាន thawed នៅក្នុងទឹកក្តៅ។ មុនពេលដាក់ពាក្យសុំ semifinished កំប៉ុងម៉ោងបីត្រាំក្នុងទឹកក្តៅនិងត្រជាក់។

salami ទំព័រដើម វាប្រែចេញហ៊ានណាស់ពីប្លោកនោមនិងបំពង់អាហារ។ សាច់បញ្ចប់ពាក់កណ្តាលជាមួយស្នាមវះតិចតួចផលិតផល, បានងាកខាងក្នុងចេញនិងសម្អាតលាងច្រើនដង។ បន្ទាប់, ទន់ភ្លន់ frays ជាមួយអំបិលនិង rinsed យ៉ាងហ្មត់ចត់។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំនេះ - មិនឱ្យខូចផ្ទៃសែល។

តើអ្វីទៅជាគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំរបស់សាច់ក្រក salami នៅឯផ្ទះ?

នេះជាគ្រឿងទេសពេញនិយមបំផុតគឺស្ត្រីមេផ្ទះ Lavrushka, ម្ទេសនៃការណ៍ផ្សេងគ្នា, ផ្កាឈូកនិងផ្លែឈើក្រអូប - ខ្ទឹមស, គំនិត, horseradish, paprika, dill និង parsley ។

salami (សាច់ក្រក) វានឹងត្រូវបានខ្លាំងណាស់ហ៊ាននិងរសជាតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមល្ងម្ទេស oregano, thyme minced និងចន្ទន៍គ្រឹះស្នា។ មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់ពួកគេបានកិននៅក្នុង mortar ។

salami: សមាសភាព

សម្រាប់ការរៀបចំប្រើប្រាស់សាច់ semifinished (សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់ចៀមមាន់) និងជាតិខ្លាញ់បន្សំផ្សេងគ្នារបស់ពួកគេ។ ទៅម្ហូបនោះប្រែទៅជាចេញឆ្ងាញ់និងក្រអូប, អ្នកត្រូវអត់ធ្មត់។

ជាដំបូងសម្អាតសាច់ពីផ្នែករឹង, ជាតិខ្លាញ់, តង់ដុងនិងខ្សែភាពយន្តនេះ។ កាត់ជាបំណែកធំរបស់លោកនៃក្រាមនិងអំបិលរយលុប (តម្រូវឱ្យមានប្រមាណ 3% ដោយទម្ងន់) ។ ទុកឱ្យរយៈពេលពីរថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

បន្ទាប់មកឆ្លងតាមរយៈ grinder សាច់មួយពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់បន្ថែមគ្រឿងទេស, onions និងខ្ទឹម។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើការជាច្រើននៃសាច់គ្រប់ប្រភេទ, លាយគ្នាដោយឡែកពីគ្នា, បន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នា។ ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍មិនឱ្យបង្វិលនិងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ (3 ទៅ 7 មមអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសាច់ក្រក) ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងមួយដូចគ្នា stuffing ។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងខ្លាំងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ដូច្នេះជាតិខ្លាញ់ដែលមិនត្រូវបានបាត់បង់រូបរាងរបស់ខ្លួន។ ដើម្បីរក្សាស្ថិរភាព stuffing, អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅតិចតួចឬម្សៅ។ បន្ទាប់បំពេញសែលហើយពួកគេបានឈ្នះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនសាច់ក្រកអាំងនៅតាមផ្ទះ salami?

ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះខ្ទាស់។ salami ចៀន (សាច់ក្រក) គឺហ៊ានណាស់, បើសាច់ mince, និងការកាត់បន្ថយវាទៅក្នុងបំណែកនៃប្រាំពីរមីលីម៉ែត្រ។ ជំហានដែលនៅសេសសល់គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងអ្នកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

សាច់ក្រកសម្រាប់ frying អាចមាននៃអង្កត់ផ្ចិតផ្សេងគ្នា។ បន្ទាប់ពីការបង្កើត, វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីដាក់រនុកនិងព្យួរពួកគេសម្រាប់ការពីរបីម៉ោងក្នុងមួយសម្រាប់ទឹកភ្លៀង។ ចាំបាច់ត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យបេងេនេមួយចំនួននៅក្នុងស្រោមសំបុត្រនោះ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំ sausages ទាំងនេះមួយចំនួន។ ពួកគេអាចត្រូវបានដាក់នៅលើដុតឬ fry នៅក្នុង Pan ជាមួយភាគីផ្សេងគ្នាមួយហើយបន្ទាប់មកចំអិនរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅក្នុង oven នេះ។ បំរើក្តៅជាមួយបន្លែនិងឱសថ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ក្រកនៅក្នុងផ្ទះឆ្អិន salami?

ចំពោះម្ហូបនេះអ្នកត្រូវទៅចំអិនស្តាំ stuffing នេះ។ អំបិលនិងដែលមានអាយុពីពីរថ្ងៃសាច់ម្តងហើយម្តងទៀតតាមរយៈការ grinder បើកតូចមួយជាមួយខាញ់និងគ្រឿងទេស។ stuffing គួរតែទទួលបានឯកសណ្ឋានមួយដោយគ្មានដុំ។ ប្រធានបទដើម្បីឱ្យក្បួនច្បាប់ទាំងនេះនឹងបើកចេញ salami ហ៊ានណាស់។ រូបថត វាបង្ហាញថាស្ថិរភាពមួយចំនួនត្រូវតែកើតឡើង។

បន្ទាប់ពីបានបំពេញសាច់ក្រកជាមួយសាច់ minced ចងពួកគេជាចិញ្ចៀននិងព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយសម្រាប់ទឹកភ្លៀង។ បានផ្ដល់អនុសាសន៍ឆាផ្សែង prefabricated សម្រាប់ពីរម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះម្ហូបនឹងក្លាយជារសជាតិមិនអាចបំភ្លេចបាននិងរសជាតិដើម។ ចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀតសាច់ក្រកដែលមានទំហំមធ្យមចាំបាច់សីតុណ្ហាភាពនៃ 80 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោងធំ - យ៉ាងហោចណាស់ពីរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ fry ពួកវាម្ដងទៀតនៅក្នុងផ្សែងរយៈពេលមួយម៉ោងនោះទេ។ ម្ហូបនេះគឺជាការដែលអាចខូចរលួយ, វាមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ជាងបីថ្ងៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនសាច់ក្រកបានជក់បារីនៅ salami ផ្ទះ?

ម្ហូបដោយមានការរៀបចំខាងស្ដាំនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ខែមួយនិងពាក់កណ្តាលមួយ។ សាច់ក្រក salami រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ ស្រដៀងទៅនឹងកំណែចៀន។ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែមានច្រើនយ៉ាងតឹងឆ្អែត, សែលរបស់ពួកគេនិង chop ដើម្បីបញ្ជូនភ្លៀងធ្លាក់រយៈពេលប្រាំម៉ោង។

salami បន្ថែមទៀត (សាច់ក្រក) ជម្ងឺប៉ោងពោះផ្សែងក្តៅគួរ (មិនតិចជាង 80 អង្សារ) សម្រាប់មួយម៉ោងបន្ទាប់មកចំអិនម្ហូបចំនួនដូចគ្នានៃពេលវេលាហើយបន្ទាប់មកបានជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព 40 ° C, មួយ ក្នុងអំឡុងពេលមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់នំប៉័ងគួរតែស្ងួតនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។ ម្ហូបឆ្ងាញ់និងរសជាតិត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន ឆៅសាច់ក្រក salami នៅឯផ្ទះ?

ប្រភេទសត្វនេះគឺជាកំណត់ត្រាមួយសម្រាប់ជីវិតធ្នើនេះ (រហូតដល់ទៅបួនខែ), ប្រធានបទដើម្បីការច្បាប់ទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ។ salami salami នៅឯផ្ទះ វាត្រូវបានធ្វើសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

ដើម្បីរៀបចំដែលបានទាមទារគីឡូក្រាមបីឆ្នាំកន្លះនៃសាច់ជ្រូកមនុស្សពេញវ័យនិងគោបាប្រាំពីរឆ្នាំមកហើយដែលត្រូវបានយកពីស្មានិងខ្នងផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ។ លាងសំអាតវាចេញពីសរសៃនិងតង់ដុង, កាត់ទៅជាកំណាត់ធំរដូវកាលជាមួយអំបិលនិងទុកសម្រាប់សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។ mince សាច់។ អង្កត់ផ្ចិតនៃរន្ធនេះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម។ នៅក្នុងការដាក់ stuffing បានបញ្ចប់គ្រឿងទេសជាម្សៅតិចតួចពាក់កណ្តាលមួយពែងនៃជាតិស្ករនិងសាមសិបក្រាមនៃដំណោះស្រាយមួយ នៃ nitrite ជាតិសូដ្យូម។ បន្ថែមគូបកិត្តិយស (ប្រហែលបីគីឡូក្រាម) និងលាយទន់ភ្លន់។

សាច់ក្រកគឺជាការបំពេញសាច់តឹងខ្លាំងណាស់, ការចាក់ម្ជុលស្បែកនិងទុកឱ្យពួកគេសម្រាប់ការមានភ្លៀងធ្លាក់សម្រាប់សប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ក្រោយមកនំប៉័ងអាចជម្ងឺប៉ោងពោះបីថ្ងៃផ្សែងប្រហែលត្រជាក់ស្ងួត។

សាច់ក្រកនៅលើក្នុងមួយខែដើម្បីព្យួរដើម្បីស្ងួតនៅក្នុងតំបន់ស្អាតងងឹតនិង ventilated ។ សីតុណ្ហាភាពគួរតែមានមិនលើសពីដប់ដឺក្រេ។ នៅលើផ្ទៃនៃសាច់ក្រកបានសម្គាល់ដោយរូបរាងនៃបន្ទះសស្ងួតនេះ។ សំណើមនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយនេះមិនត្រូវលើសពីសាមសិបភាគរយ។ បើមិនដូច្នេះទេវាអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

salami - ការរៀបចំជម្រើសអស្ចារ្យនៃការចានសាច់។ រូបមន្តស្ត្រីទាំងអស់អាចជ្រើសរើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទៅនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់ខ្លួនបានបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារផ្សេងគ្នានៃការ។