Puff kneaded dough, រូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានជំនាញនិងសមត្ថភាពជាក់លាក់

ការដុតនំពីដុំម្សៅនំម្សៅ ប៉ះនឹងពន្លឺរបស់វាហើយមានចំនួនច្រើនដែលស្តើងនិងស្រាល ៗ ដូចជាស្រទាប់រោម។
ការរៀបចំនំផ្អែមល្ហែមគឺជាដំណើរការដ៏យូរនិងទាមទារ។ ម្សៅត្រូវបានដាក់ចេញមកម្តងទៀតបត់និងបង្វិល - វាត្រូវបានអរគុណចំពោះនីតិវិធីនេះដែលដុតនំក្លាយទៅជាពហុភាគី។ នៅពេលដុតនំប៉័ងម្សៅដែលគ្មានជាតិអាល់កុលដែល រូបមន្ត របស់វាត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ "លូតលាស់" យ៉ាងខ្លាំងព្រោះចំហាយទឹកដែលបង្កើតពីកំដៅរបស់ចំហាយចូលក្នុងស្រទាប់ម្សៅនិងផលិតផល "លូតលាស់" ។ នំផ្អែម "រហ័ស" ត្រូវបានផលិតឡើងដូចដែលឈ្មោះបានណែនាំលឿននិងធម្មតាដែលមិនជួយកាត់បន្ថយរសជាតិ creamy នៃផលិតផលនោះទេ។ ជាអកុសលការដុតនំពីដូចជាម្សៅមួយដែលមានលទ្ធផលដូចគ្នា។

Puff kneaded dough ដែលជា រូបមន្តនៃការដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាច្រើនដែលតម្រូវឱ្យពេលវេលាដែលឈ្មួញត្រូវការដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកទេសនៃការចម្អិនអាហារ។
ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំ dough batterless flaky ល្អដែលរូបមន្តនៃការភ័យខ្លាចដែលអ្នកថ្មីនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងក្បួនជាច្រើន។

សមាសភាគឧបករណ៍ដៃទាំងអស់គួរតែមានសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដ៏ល្អអ្នកអាចប្រើប៊ឺអំបិលដែលគ្មានខ្លាញ់ឬអំបិលបន្តិច។ ធ្វើឱ្យរូបមន្តដែលមានតំលៃថោកថាំប៊ឺរីដែលនឹងទទួលបានជោគជ័យជំនួសប្រេង។ ជាតិខ្លាញ់ក៏គួរតែត្រូវបានសីតុណ្ហាភាពជាក់លាក់មួយ - មិនត្រជាក់មិនក្តៅ។ ថាសត្រូវតែត្រជាក់បន្តិចសម្រាប់គោលបំណងនេះវាអាចត្រូវបាន wetted ឬគ្រាន់តែ sprinkled ។

មុនពេលដុតនំប៉័ងគួរតែត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងទូទឹកកក។ នេះនឹងជួយរក្សាទុកសំណុំបែបបទនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាខូច។ ត្រជាក់មួយយប់កន្លះ។
នំប៉័ងដែលគ្មានជាតិអាល់កុលដែលរូបមន្តដែលត្រូវការការបញ្ចេញទឹករំអិលមុននឹងកំដៅត្រូវតែមានសំណើម។ ស៊ុត "ខាញ់" មិនគួរលេចធ្លាយនៅលើភាគីនៃផលិតផលទេបើមិនដូច្នោះទេផលិតផលនឹង "ដុះលូតលាស់មិនល្អ" ។
អង្ករគួរក្តៅ។ ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពដែលមិនបានរំពឹងទុកនឹងធានាការដុតនំល្អ។ នៅក្នុងត្រជាក់ត្រជាក់ដុតនំនឹងក្លាយជាធ្ងន់និងទាប។ នំដាក់ស្រទាប់ត្រូវដាក់លក់នៅថ្ងៃបង្កើត។ យូរ ៗ ទៅវានឹងទន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pastry puff?
លាយម្សៅ (450 ក្រាម) ជាមួយខ្ទះអំបិលក្នុងចានមួយបន្ថែមទៀត។ ញ៉ាំប៊ឺក្រាមហាសិបក្រាម។ ជាតិខ្លាញ់ដែលនៅសល់ (395 ក្រាម) បង្កើតជាស្រទាប់ក្រាស់និងទុកពេលវេលា។ កាប់ហាសិបប្រាំក្រាមទាំងនេះទៅជាគូបនិងលុបពួកវាដោយម្សៅដោយប្រើម្សៅ។ ដោយប្រើកាំបិតជាមួយចុងជុំសូមបញ្ចូលស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចនិងបរិមាណនៃទឹកដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើនំម្សៅ។
បន្ទាប់មកដាក់នៅលើផ្ទៃការងារនិង knead រហូតដល់ឯកសណ្ឋានឯកសណ្ឋានត្រូវបានទទួល។ នៅកណ្តាលនៃការធ្វើតេស្តនេះ, កាត់ឈើឆ្កាងទៅពាក់កណ្តាលនៃជម្រៅនេះ។ បន្ទាប់មក "បើក" ចំនួនបួន "slices" ។
"lobules" ទាំងនេះត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចេញដូច្នេះគែមរបស់ពួកគេគឺបួនដងស្តើងជាងពាក់កណ្តាល។ ដាក់ជាតិខ្លាញ់ដែលនៅសល់នៅកណ្តាលហើយរុំវាជាមួយនឹងរាវ "រាវ" ។ រមៀលបន្តិច, ដោយប្រើប្រាស់, ជាការពិតណាស់, ម្ជុលរមៀល។

ជាលទ្ធផលនៃការរមៀលចតុកោណគួរត្រូវបានទទួលដែលគួរត្រូវបានបត់បីដងរុំជាមួយក្រដាស greaseproof និងបានទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

យកចេញកញ្ចប់និងរមៀលវាស្រាល។ ចំនួនសរុបនៃនីតិវិធីបែបនេះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំ។ បន្ទាប់មកបើយោងតាមរូបមន្តនេះអ្នកគួរដុតនំប៉័ង។
នំផ្អែមដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើអាចត្រូវបានរុំដោយខ្សែអាលុយមីញ៉ូមហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។ អ្នកអាចប្រើសម្ភារៈពិសេសដែលសមស្របសម្រាប់ការត្រជាក់និងទុកម្សៅសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ឬរុំវាជាមួយសម្ភារៈពិសេសដែលសមស្របសម្រាប់ការត្រជាក់និងរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 6 ខែ។

ពីនំផ្អែមល្ហែមអ្នកអាចចំអិនមិនត្រឹមតែនំឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនំផ្សេងៗ។ ផលិតផលបែបនេះមិនត្រឹមតែជាបង្អែមទេប៉ុន្តែវាជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់អាហារសម្រន់និងចានចម្បង។