Pasta Carbonara: រូបមន្តដែលមានក្រែមនិងគ្មាន

ប្រទេសអ៊ីតាលី - ស្រុកកំណើតនៃចានដ៏ល្បីល្បាញពីផលិតផលម្សៅ។ ចានមួយក្នុងចំនោមអាហារប្រពៃណីទូទៅក្នុងចំណោមអាហារទាំងនេះគឺ ប៉ាស្តា។ ខាត់ណា ត្រូវបានសម្គាល់ដោយទឹកត្រីដែលមួយចំនួនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ រូបមន្តមេចុងភៅពិសេសៗត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ហើយពួកគេត្រូវបានផ្តល់ជូនដល់ភ្ញៀវទេសចរនៃភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ស្នាដៃធ្វើម្ហូបមិនមែនជាភារកិច្ចងាយស្រួលទេដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការចំអិនម្ហូបដូចជាកាដា កាបូណារ៉ាដែលរូបមន្ត នេះនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដូចខាងក្រោម។

រូបមន្តផ្សេងៗអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបខណៈពេលម្ចាស់ហាងនីមួយៗចូលចិត្តពិសោធន៍និងបន្ថែមអ្វីថ្មី។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍មានរូបមន្តនៃរូបមន្តកាណារ៉ាដែលមានក្រែមនិងដោយគ្មានពួកគេ។

បិទភ្ជាប់ Carbonara ជាមួយក្រែម
រូបមន្តនេះតម្រូវឱ្យមានផលិតផលដូចខាងក្រោម: fettuccine, ប្រេងអូលីវ, ក្រែម, បៃតង (parsley និង basil), ស៊ុត, bacon, ឈីសរឹង (និយម Parmesan) ។

ដើម្បីឱ្យម្ហូបត្រូវបានចម្អិនតាមស្តង់ដារទាំងអស់នៃ ម្ហូបអ៊ីតាលី វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យឆ្អឹងរបស់ fettuccine ឆ្អិនល្អដែលអាចជំនួសដោយ spaghetti ធម្មតា។ ដើម្បីចៀសវាងទប់ស្កាត់មនុស្សជាច្រើនបន្ថែមប្រេងបន្លែតិចតួចក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារឬលាងជម្រះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយទឹក។ មេចុងភៅអ៊ីតាលីមិនបានប្រាប់ពីភាពល្ងីល្ងើបែបនេះទេ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេរៀបចំដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ឬស្ពៃត្តាត្រូវត្រាំដែលនឹងធានាថាគ្មានការរាំងស្ទះហើយបន្ទាប់មកពួកគេនឹងមិនត្រូវលាងសម្អាតឡើយ។ ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតរូបមន្តធ្វើពីម្សៅកាណារ៉ាវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវចំអិន spaghetti ឬ fettuccine នៅក្នុងទឹកអំបិលចាក់ស្រាបៀរចូលក្នុងទឹកក្តៅនិងសង្កត់រយៈពេល 5-7 នាទី។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវហូរគ្រាន់តែ។

ដោយឡែកពីគ្នា bry bacon បានកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងបន្ថែមប្រេងអូលីវតិចតួចដូច្នេះជាទីស្រឡាញ់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាគឺជាការគួរអោយយកឡើងចានជ្រៅដោយសារតែក្រោយមកវានឹងត្រូវការផ្លាស់ប្តូរផលិតផលម្សៅដែលបានបញ្ចប់, ដែលត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែល bacon ត្រូវបាន toasted ។ នៅទីនោះក៏បន្ថែមដីខ្សាច់កាត់ពណ៌បៃតងនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

វាក៏ចាំបាច់ក្នុងការលាយក្រែម (ខ្លាញ់ 30%) - 1 កំប៉ុងនឹងគ្រប់គ្រាន់ - ដោយមានពងក្រពើនិងពងមាន់ពងក្រពើលើក្រាររាក់។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្លនទឹកអំបិលជាមួយស្ពៀបៀតហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានពណ៌ត្នោតរយៈពេលពីរបីនាទី។ ដូច្នេះរូបមន្តថ្នាំកាបូន Carbonara ជាមួយក្រែមគឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។

បិទភ្ជាប់កាបោនរ៉ា ដោយគ្មានក្រែម
រូបមន្តសម្រាប់ ការចម្អិន កាដូកាបូណាតដោយគ្មានក្រែមក៏សាមញ្ញដែរ។ ជំនួសឱ្យ bacon, អ្នកអាចប្រើសាច់ជ្រូកអាំងឬ brisket, ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។ នៅក្នុងចានជ្រៅឆាខ្ទឹមបារាំងដែលបានឆ្លងកាត់សារពត៌មានហើយបន្ទាប់ពី 5 នាទីដើម្បីឱ្យវាបន្ថែមសាច់បានរៀបចំ។ សម្រាប់ការដុតស៊ីប្រើតែប្រេងអូលីវប៉ុណ្ណោះ។ ដំណើរការបន្តរហូតដល់រូបរាងរបស់សំបកស្ងួត។

ចំអិន spaghetti ឬ fettuccine ដាច់ដោយឡែកដោយមិនបំភ្លេចអនុសាសន៍របស់មេចុងភៅអ៊ីតាលីនិងបន្ថែមវាទៅក្នុងសាច់បន្តធ្វើនំជាមួយកូរសម្រាប់រយៈពេល 30 វិនាទី។

ឥឡូវនេះធ្វើនីតិវិធីសម្រាប់ការបំពេញការបំពេញ។ មានតែក្នុងករណីនេះរូបមន្តនៃរូបមន្តស៊ីណារ៉ាមិនមានប្រសិទ្ធភាពចំពោះការប្រើក្រែមនោះទេ: គ្រាន់តែញាត់ស៊ុតទាំងមូលហើយបន្ថែមបន្តិចបន្តួច។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង spaghetti និងដោយមិនបំភ្លេចបិទភ្លើងពន្លត់ដាក់លាយសណ្តែកយ៉ាងម៉ត់ចត់។ បរិមាណឈីសសរុបគឺ 100 ក្រាមដំបូងអ្នកត្រូវបន្ថែមតែពាក់កណ្តាលនៃកិតើ។

បន្ទាប់មករង់ចាំរហូតដល់ស៊ុតត្រូវបានដាក់ចាននិងបន្ថែមឈីសដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយរូបមន្តសម្រាប់កាបោនកាបូណាអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពេញលេញ។

ដោយមិនគិតពីវិធីចម្អិនអាហារណាដែលមានជាតិកាបូបណាមួយនោះតម្រូវឱ្យដាក់អាហារក្តៅ។ ពីខាងលើវាអាចត្រូវបានតុបតែងដោយស្លឹកសាឡីនិង parsley ប្រសិនបើវាមិនបន្ថែមកំឡុងពេលចំអិន។ រូបមន្តបែបសាមញ្ញបែបនេះនឹងចំណាយពេលបន្តិចប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តគ្រួសារទាំងមូលឬមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។