សាច់គឺប្រហែលជាផ្នែកមួយនៃអាហារដំបូងស្ទាត់ជំនាញបុព្វបុរសរបស់យើងតាំងពីដោយ immemorial ពេលវេលា។ អាំងនៅលើភ្លើងនេះ, ជាមួយនឹងក្លិននៃផ្សែងនេះវាជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបចាស់ជាងគេបំផុត។ ទោះបីចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានកន្លងផុតទៅភាពងងឹតនៃសតវត្សប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅនេះគឺសម្រាប់ភាគច្រើននៃពួកយើងដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុតនិងឆ្ងាញ់។
តើអ្វីជា escalopes គឺ
អ្នកបានដឹងហើយថាវាមើលទៅដូចជាកំណែមូលដ្ឋានបំផុតក្នុងការចៀនឬបំពង? អ្នកបានកាត់បន្ថយពី sirloin ដុំសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងការល្អនៃជាតិខ្លាញ់តិចតួច prosloechkoy, ប៉ះវា, prisalivaem-Perch - នៅលើក្នុង Pan frying មួយឬដុតសាច់មួយ! shkvarchit សាច់មកក្លិនហើយអ្នកគ្រាន់តែមិនអាចរង់ចាំដើម្បីព្យាយាមវា។ គ្រាន់តែមួយនាទីចំនួន - និងអ្នកមាននៅលើចានរបស់អ្នកគឺជា escalope ធំ (សាច់ជ្រូក) ។ របៀបចំអិនវានេះបើយោងតាមសេចក្តីលម្អិតទាំងអស់នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប? នោះហើយជាអ្វីដែលយើងប្រាប់អ្នកនិងទទួលស្គាល់រូបមន្តល្អបំផុតនៃម្ហូបជាតិ។ និងអំពីម្ហូបដែលជាអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់: ឈ្មោះរបស់លោកមកពីប្រទេសបារាំងមានន័យថាកាត់នៅទូទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបំណែកផ្ទះល្វែងស្តើងនៃជុំសាច់ខ្ពើមឆ្អើមនិងចៀននៅលើភាគីទាំងពីរ។ នៅលើជ្រូក escalope (ដូចដែលបានរៀបចំ, សូមមើលខាងក្រោម) ជាធម្មតាត្រូវបានយកផ្នែកដែលល្អបំផុតនៃខ្មោចនេះ: sirloin, loin សាច់។ Roasting ត្រូវបានធ្វើកាលពីដើមនៅក្នុង butter, ឥឡូវនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនិងបន្លែ។ នេះជាការបន្ថែមល្អបំផុតដើម្បីចាន - ចៀនដំឡូងកំប៉ុង peas បៃតង, salads ស្រស់។
អនុសាសន៍និងមួយចំនួនបន្ថែមទៀត
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងក្នុងការដាក់ពាក្យសម្រាប់ escalope អាហារពេលល្ងាចនៃសាច់ជ្រូករបៀបចំអិនវាឆៅសាច់ឬមិនបានធ្វើការយ៉ាងលំបាក? សម្រាប់ការបំណែកនៃសាច់បំណងសម្រាប់ការអាំងឆៅមិនគួរត្រូវបានក្រាស់ជាងសង់ទីម៉ែត្រមួយនិងពាក់កណ្តាលមួយ។ នៅពេលដែលបំបាក់ទឹកចិត្តញញួរឈើរបស់ខ្លួនកម្រាស់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។ batter នេះឬ breadcrumbs, ម្សៅនិងសាច់ជ្រូកដែលមិនបានធ្លាក់ចុះ escalope ជាធម្មតា។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុងករណីមួយដែលថាវាបានកើតឡើងដោយមានរសជាតិបន្ថែមទៀត? សាមញ្ញណាស់: បទពិសោធជាចុងភៅប្រើភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេសនិងក្រៅមួយ! ហើយនៅពេលដែលការដាក់ពាក្យសុំចាក់ទឹកដែលផ្នែកដោយហេតុនេះសាច់ខ្លួនវាផ្ទាល់និងបានបម្រុងទុក។ ចាប់តាំងពីបំណែកខូចចេញល្អនៃសាច់ចៀនអាច tuck ពេលជាមួយនឹងការវះការគែមគួរតែបន្តិច។ ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសម័យទំនើប, សាច់ជ្រូកឆ្អិន escalope នៅក្នុង oven នេះមិនត្រឹមតែនៅក្នុង Pan ឬក្រឡាចត្រង្គសាច់នេះ។ ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈទូទៅនៃចាននោះ។ យើងបន្តទៅពិសេសនិងទីបំផុតរៀនដើម្បីដោះស្រាយជាមួយនឹងការរៀបចំនៃច្បាប់ទាំងអស់នេះ!
ខ្យងម៉ិកស៊ិក: ការរៀបចំ
ទោះបីជាវាត្រូវបានគេជឿថាមានស្រុកកំណើតនៃឆ្ងាញ់នេះ - ប្រទេសបារាំងប៉ុន្តែលើកដំបូងនៅក្នុង escalope រៀបចំសាច់ជ្រូកម៉ិកស៊ិករបស់យើង។ រូបមន្តរួមបញ្ចូលអនុសាសន៍សម្រាប់ដំណើរការសាច់និងទឹកជ្រលក់ក្នុងការបន្ថែមជាធរមាន។ នៅ 6 ដងអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 750 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក, lobes ជាច្រើន (5-6) នៃប្រេងខ្ទឹមស 2-3 ផ្លែទុំទឹកក្រូចទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់និង 1 ។ ចំពោះទឹកជ្រលក់ - ផ្លែកួរស្រស់មួយចំនួនតូចនៃម្ទេសបៃតងម្រេចប្រាក់ប៉េងប៉ោះស្រស់ 2 onions មធ្យម, ខ្ទឹមនិងអំបិលជាថ្មីម្តងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ខ្យងម៉ិកស៊ិក: ការចម្អិនអាហារ
ដំបូងអ្នកគួរតែ marinate សាច់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានកាត់បន្ថយឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុងបំណែកបម្រើរុញច្រានយ៉ាងហ្មត់ចត់, ហើយបន្ទាប់មកតម្រឹមនិងលុបជាមួយខ្ទឹមស។ ដាក់ខ្យងក្នុង Pan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសំរាប់ 5-6 ម៉ោង។ ទឹកជ្រលក់ STTS ជាមុន។ ម្រេចទាំងស្រុងរំពុះសម្រាប់នាទី 3-4, យកចេញ, ត្រជាក់, កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនិងកម្ចាត់នៃគ្រាប់ពូជ។ ប៉េងប៉ោះជាងចាក់ទឹករំពុះ, peel យកចេញ, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ chop គំនិតនិងខ្ទឹម។ សមាសភាគទាំងអស់បត់នៅក្នុងឧបករណ៍លាយនិងអង្ករទៅ homogeneity ។ ឆាសាច់ជ្រូក Cutlets នៅក្នុង Pan មួយគ្នាប្រេងក្តៅនៅលើនៅភាគីទាំងពីររហូតដល់ត្នោត (ប្រមាណ 5 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា) ។ បន្ទាប់មកបំពេញឱ្យពួកគេជាមួយទឹកជ្រលក់និង simmer ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ជា 15 ទៅ 20 នាទីគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ក្រូចច្បាស់លាស់ពីស្បែក, ចែកជាផ្នែក។ Escalopes នៅលើចានរាងសំប៉ែតរួចរាល់ហើយរៀបចំឱ្យមានការកក់ក្តៅមួយ sprinkle ជាមួយទឹក lemon, ចាក់ទឹកជ្រលក់។ ការរីករាលដាលនៅជុំវិញចំណិតក្រូចនិងបម្រើ។
នៃរូបមន្តបារាំងចាស់
ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសបារាំងបានរៀបចំ escalopes នៃការសាច់ជ្រូក នៅក្នុង Pan frying មួយសម្រាប់សតវត្សមួយចំនួន។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះ - ឈីខៀវ "Roquefort" ល្បីល្បាញ, ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បាន។ អ្នកត្រូវការ 2 ផ្នែកទី 4 escalope ដើម, ប៊ឺ, 2-3 ស្លាបព្រាស្រាខូញ៉ាក់ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រាបាយម្រេចខ្មៅពាក់កណ្តាលពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចក់ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់, ឈី 60-70 ក្រាមនិងប្រហែល 50 ក្រាមឬសណ្តែកដី hazelnuts ។ ដំបូង butter នោះរលាយវានៅក្នុង Pan មួយ fry សាច់បន្ថែមនៅក្នុង saucepan មួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយដើម្បីរក្សាក្តៅ។ ឈីយ៉ាងហ្មត់ចត់ mash ជាមួយ fork មួយលាយជាមួយ Cream sour និងម្រេច។ គ្រាប់ជាច្រើនបានចាកចេញពី chop nucleoli សល់។ Cognac ចាក់នៅក្នុង saucepan មួយឬសក្តានុពលដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាប្រេងបន្ទាប់ពី frying សាច់បើកកំដៅខ្ពស់។ បន្ថែម Cream sour មួយទំងន់ដូចគ្នានេះដែរនិងវាយមួយ whisk ទាំងអស់សម្រាប់មួយនាទីមិនដកភ្លើង។ កូរឱ្យនៅក្នុងគ្រាប់ chopped បន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់, អំបិល។ ខ្យងដាក់នៅលើចានឡើងកំដៅចាក់ទឹកជ្រលក់និង garnish ជាមួយគ្រាប់និងរីករាយជាមួយរសជាតិអស្ចារ្យនេះ!
Escalope នៅក្នុងការប្រញាប់
ប្រសិនបើពេលវេលាខ្លី, ជាមួយទឹកជ្រលក់ដើម្បី tinker គ្រាន់តែនៅពេលបន្តដូចខាងក្រោម។ បំណែកខូចផ្តាច់ prisolit សាច់ម្រេច sprinkle ជាមួយ coriander និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលអ្នកមាន។ fry នៅក្នុង butter រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ចាក់លើចានមួយនិង sprinkle escalope គ្នា dill, chopped និង parsley, ចាក់ប្រេងពី Pan frying មួយ។ ល្អជាមួយនឹងសាច់រួមបញ្ចូលគ្នាដំឡូង mashed ជាមួយ Cream sour ឬទឹកដោះគោ។