Dough សម្រាប់ dough ផ្សិត: រូបមន្ត

ក្នុងការរៀបចំនៃប្រភេទទំនិញដុតនំច្រើនបំផុតដែលបានធ្វើក្នុងការប្រើវិធីសាស្រ្តអេប៉ុងនេះ។ វាគឺជាការអរគុណដល់គាត់នំម្សៅផ្ទះល្វែងត្រូវបានប្លែងទៅជាវិលខ្យល់ឬនំបុ័ង porous ខៀវស្រងាត់។ លទ្ធផលនៃការដុតនំអាស្រ័យដោយផ្ទាល់លើរបៀបចម្អិនល្អ dough ។ តើវាតំណាងអ្វី?

dough នេះគឺជាអ្វីដែល?

dough គឺ batter មួយដែលមានម្សៅ, ផ្សិតនិងរាវ។ ក្នុងករណីមួយចំនួន, ជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមផងដែរដើម្បីឱ្យវា។ ការតែងតាំងនៃ dough - ផ្សិតចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation នេះ។ បើគ្មានការនេះ, dough នឹងមិនកើនឡើង។ ជាលទ្ធផលមួយ - ផលិតផលបានបញ្ចប់នឹងមិនខៀវស្រងាត់។

Opara ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃ dough yeast នេះទេប៉ុន្តែបានធ្វើការដោយឡែកពីគ្នាហើយភ្លាមមុនពេលការលាយរបស់ខ្លួន។ ដំណើរការនេះមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា, មិនយកទៅក្នុងគណនីនោះវានឹងមានការលំបាកក្នុងការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលល្អនៅក្នុងការដុតនំ។

dough សម្រាប់ dough មេ គឺមានពីរប្រភេទ: ក្រាស់និងហូរ។ ពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងការវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ dough ក្រាស់មានរហូតដល់ទៅ 70% នៃចំនួនសរុបនៃម្សៅ។ តំណាងនេះរួមបញ្ចូលការរៀបចំនៃការប្រមូលផ្តុំក្នុងអេប៉ុងនិងមេម្សៅផលិតផលកាន់តែច្រើន, ការបង្កើនទឹកអាស៊ីតនៃក្រោយនេះ។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិពីនេះនិងរសជាតិនៃផលិតផល, ពួកគេស្នាក់នៅបានយូរនិងស្រស់មិនរឹងមិន។

ដែលបាន dough រាវមានរួមបញ្ចូលទាំងពាក់កណ្តាលម្សៅនេះ។ ដោយសារតែសំណើមខ្ពស់ដំណើរការ fermentation កើតមានឡើងនៅក្នុងវាល្អិតល្អន់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះ, កោសិកាផ្សិតគឺសកម្ម, dough មិន sour លើស។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផលិតផល Bakery, បានរៀបចំនៅក្នុងវាគឺមិនមែនជារបស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ពួកគេមានរសជាតិមិនសូវនិងចាស់លឿនជាងមុន។

Opara - នេះគឺជាកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើមចម្អិន dough yeast ណាមួយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាជាការសំខាន់ដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់វាគឺមានគុណភាពសមរម្យ។

dough yeast

អេប៉ុងធាតុផ្សំចាំបាច់ - ផ្សិតនេះ។ នឹងមិនចាប់ផ្តើមដោយគ្មានពួកវាដំណើរការនៃការ fermentation ។ ដើម្បីរៀបចំ dough នេះអាចត្រូវបានប្រើ ផ្សិតស្ងួត ឬចុចបន្ទាប់មកមានការផ្សាយបន្តផ្ទាល់។ ប្រសិនបើមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់គឺមិនត្រឹមត្រូវបន្ទាប់មក dough នេះគឺស្មើភាពគ្នាបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ករណីទាំងពីរ។

នៅក្នុងរូបមន្តពិសេសបញ្ជាក់ពីការដែលផ្សិតត្រូវបានរៀបចំ dough សម្រាប់ dough ផ្សិត។ ប៉ុន្តែសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ផលិតផលដែលមានស្រាប់។ ឧទាហរណ៍ ផ្សិតបង្ហាប់ ជំនួសដោយស្ងួតប្រសិនបើចាំបាច់។ therebetween សមាមាត្រគឺ 3: 1 ។ នេះមានន័យថា 3 ក្រាមនៃផ្សិតបានទាក់ទងទៅនឹងការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ស្ងួត 1 ក្រាមសកម្ម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនបង្ហាញពីសមាមាត្រនៅក្នុងកញ្ចប់របស់ខ្លួន។

ការត្រៀមរៀបចំ dough វិធីសាស្រ្ត Oparny

ញ៉ាំហាងនំបុ័ងត្រូវបានរៀបចំបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណនេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានយកពាក់កណ្តាលនៃចំនួនសរុបនៃម្សៅ, ពីរភាគបីនៃទឹកនិងផ្សិតទាំងអស់។ ស្ថិរភាពនៃ dough សម្រាប់ dough ផ្សិតកាន់តែច្រើនកម្រជាង dough នេះ។ សីតុណ្ហភាពរបស់ខ្លួនគឺ 28-32 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃការ fermentation នៃ dough នេះគឺពីបីទៅបួននិងពាក់កណ្តាលម៉ោងក្នុងមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្តទៅ dough នេះ។

នៅក្នុងការញ៉ាំបានបញ្ចប់ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់, គឺទឹកនិងម្សៅព្រមទាំងខ្លាញ់និងស្ករផ្តល់ជូនសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ ការសីតុណ្ហាដំបូងនៃ dough គឺ 28-30 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃការ fermentation វាក្នុងចន្លោះពីមួយទៅពីរម៉ោង។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការធ្វើតេស្តរៀបចំគឺ oparnym ការប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ ប៉ុន្តែវាគឺជាដំណើរការ fermentation ពីរជំហានបង្កើនគុណភាពនៃការធ្វើតេស្តនេះ, ជាមួយនឹងលទ្ធផលដែលថានំបុ័ងនោះចេញមកក្រៅជាពិសេសហ៊ាននិងក្រអូប។

ការត្រៀមរៀបចំនៃ dough សម្រាប់ dough yeast នេះ: គ្រឿងផ្សំ

ដោយអាស្រ័យលើអ្វីដែលជាប្រភេទនៃការ dough ត្រូវបានរៀបចំជាសមាសភាគរាវអាចត្រូវបានប្រើ, គ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកដោះគោនិងទឹកយ៉ាអួសូម្បីតែ។ រូបមន្តនីមួយដែលមាននៃសមាសភាគដែលត្រូវការក្នុងករណីជាក់លាក់មួយបញ្ជាក់។

dough សម្រាប់ការ dough ផ្សិតអាហារ (និងការធ្វើតេស្ត) ត្រូវបានធ្វើឡើងពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ:

• ទឹក - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 1 ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ផ្សិតចុច (ស្រស់) - 10 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 30 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 5 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ។

សមាសភាគទាំងអស់នៃរូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់នៅលើតុនៅក្នុងជាមុននិងបន្ទាប់មកបានតែបន្តដោយផ្ទាល់ទៅដំណើរការចម្អិនអាហារនេះ។

ជំហានដោយជំហានសម្រាប់រូបមន្តអេប៉ុងនិង dough សម្រាប់នំបុ័ង

1. ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំញ៉ាំនោះទេ។ អ្នកនឹងត្រូវការទំហំងាយស្រួលចានមានកំពែងខ្ពស់។ វាគួរតែបំពេញអំបិលស្ករ, ផ្សិតដួលរលំ។ គ្រឿងផ្សំដែលលុបល្អជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់រលូនមួយ។
2. ដើម្បីបន្ថែម yeast ទម្ងន់ទឹកក្តៅដែលមានសីតុណ្ហភាពគួរតែមានមិនខ្ពស់ជាង 35 អង្សា។ កូរឱ្យនិងចាក់ពាក់កណ្តាលនៃចំនួនសរុបនៃម្សៅ។
3. dough សម្រាប់ការ dough ផ្សិតគួរតែទទួលក្រាស់មិនមែនជាឯកសណ្ឋានគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងស្ថិរភាព។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងចាននិងកំណត់មួយឡែកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
4. បន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោងក្នុង dough នេះត្រូវតែមានភាពចាស់ទុំ។ ការពិតដែលថានាងបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបង្ហាញពពុះតូចនិងរន្ធនៅលើផ្ទៃនៃរង្គាលនេះ។ កូរឱ្យញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅនិងប្រេងបន្លែដែលនៅសល់។ Knead dough ក្រាស់ទន់និងយឺត។ ដើម្បីឱ្យគាត់ពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបានការកើនឡើង, បន្ទាប់មកអ្នកអាចលនំបុ័ងផ្ទះបានធ្វើឆ្ងាញ់។

នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ, dough នេះប្រែគ្មានខ្លាញ់។ វាជាការសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ដុតនំបុ័ងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ជា patties meatless ។

dough សម្រាប់កុម្មង់នំផ្សិត

ចំពោះ dough វិលខ្យល់ផ្អែមតិចតួចមួយខុសគ្នារៀបចំ។ សម្រាប់វានឹងត្រូវ 1 ពែងនៃទឹក (250 មីលីលីត្រ) 70 ក្រាមបង្ហាប់មេម្សៅស្ករនិងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាសរុបចំនួនម្សៅ sifted (5 ពែង) ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នា, គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងកំណត់ឡែកចានក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលរាវនេះគឺមិនក្តៅ។

ខណៈពេលដែល dough គឺសមរម្យ, មានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ។ នៅពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវការដើម្បីរលាយ 180 ក្រាមនៃ margarine ។ មិន overheat និងជាពិសេសមិនត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនេះ។ Pour ពែងស្ករ 1.5 (អាចធ្វើទៅបានដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ), ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិង vanillin ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សូមព្យាយាមដើម្បីរំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោ margarine និងល្បាយមួយនៃជាតិស្ករនេះ។ ដោយឡែកពីគ្នា, whisk បីស៊ុត។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នាជាមួយនឹងការញ៉ាំមួយ។ បន្ថែមផ្សេងទៀតអំពីម្សៅ CUPS និង 5 knead មួយ dough ទន់។ បង្កើតវាទៅជាគ្រាប់បាល់ទីមួយនិងផ្ញើវានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយរហូតទាល់តែល្បាយនេះនឹងកើនឡើងបីដង។

ស្រដៀងគ្នានេះដែររៀបចំ dough សម្រាប់ផ្សិត dough សម្រាប់ pies ។ ប្រសិនបើមានការបំពេញនេះគឺឆ្ងាញ់, ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្តនេះគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

dough ភីហ្សា Oparnoe

dough ភីហ្សាត្រូវបានរៀបចំនៅលើទឹកឬទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូង, ការធ្វើតេស្តនេះគឺជាល្បិចច្រើនទៀត, ទីពីរនេះនឹងមានសភាពទន់។

ដំបូងរៀបចំ dough សម្រាប់ dough yeast នេះ។ រូបមន្តដែលបានបង្ហាញជាលើកដំបូងដែលអ្នកត្រូវលាយស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតនៃផ្សិត 50 មីលីលីត្រនៃជាមួយទឹកដោះគោ (ទឹក), បន្ថែម 2 tablespoons នៃម្សៅនិងស្ករកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។ គ្របដណ្តប់និងផ្ញើនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ពេលដែល dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចវាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ 200 ក្រាមនៃម្សៅ។ បំពេញ 120 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ 30 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែនិងអាចចាប់ផ្តើមទៅ knead dough នេះ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នេះនឹងមិនយូរទៀតទេស្ថិតក្នុងការដៃនិងក្លាយជាយឺត។ បរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នៃគ្រឿងផ្សំគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 2 អង្កត់ផ្ចិតភីហ្សានៃ 30 សង់ទីម៉ែត្រ។