Biscuit: ទម្រង់, រូបមន្ត, លក្ខណៈពិសេស, និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

នំជូត គឺបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ (ជាធម្មតាស្រូវសាលី), ជាតិស្ករនិងស៊ុត, ពេលខ្លះជាមួយម្សៅដុតនំ។ លោកបានមានរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ក្រុមហ៊ុនផងដែរដែលមានរន្ធច្រើនប៉ុន្តែ, ស្រដៀងទៅនឹង អេប៉ុងសមុទ្រ។ នំអាចត្រូវបានទទួលបានពី batter រាវឬអស្ចារ្យ។

នំមួយដែលបានរៀបចំដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនៃការ batter នេះគេស្គាល់ថាជា biscuit Victorian នៃវាយអស្ចារ្យនេះ - នំជូតដូច។ ប្រភេទនំដែលខុសពីគ្នាខ្លាំងណាស់, រីករាលដាលជាពិសេសនៅអឺរ៉ុបនិងជារឿងធម្មតាភាគច្រើននៅក្នុងហាងនំអ៊ីតាលី។ បង្អែមនេះត្រូវបានបង្កើតជាលើកដំបូងក្នុងសតវត្សរ៍ទី 14 និងឈ្មោះបច្ចុប្បន្ននេះគឺដោយសារតែ confectioner លោក Giovanni Battista អ៊ីតាលីកាបូន។ ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 16 ដែលជាឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេហៅថា "biscuit" ។

តើវាមានភាពខុសគ្នា

Biscuit បានជាផ្នែកមួយនៃប្រភេទដំបូងនៃការដុតនំ dough ដែលមិនមែនជាផ្សិត។ ការបង្កាន់ដៃដំបូងបំផុតសម្រាប់នំនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសនៅក្នុងសៀវភៅរបស់អ្នកនិពន្ធកំណាព្យជាភាសាអង់គ្លេស Gervase ក្រៅឃុំឡើយក្នុងការ 1615 ។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារបង្អែមត្រូវបានរាយជាផ្នែកមួយនៃជំនាញដែលត្រូវតែជាម្ចាស់ស្ត្រីមេផ្ទះល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ biscuit ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងប្រភពអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញវាត្រូវបានគេហៅថា«នំបុ័ងផ្អែម "មានចំណងជើងតំបន់ជាច្រើននិងនៅលើដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឃ

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំនេះ

នំប្រភេទសត្វដែលមាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺសម្បូរបែបនិងមានរូបមន្តបុរាណ។ វាប្រើស៊ុតស្ករនិងម្សៅ។ ដើម្បីរៀបចំវាដំបូងអ្នកត្រូវទៅវាយស៊ុតបានយ៉ាងល្អហើយពួកគេលាយជាមួយស្ករ។ ជាធម្មតា, ការលាយផលិតផលដែលកើតឡើងមុនពន្លឺមួយហើយរហូតដល់មិនបង្កើតបានជាមិនធំដូចគ្នា។ បន្ទាប់មក sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបានបន្ថែមទៀតជាបណ្តើម្សៅ (អាស្រ័យលើរូបមន្តនេះវាអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្សៅដុតនំ) ។ ដោយសារតែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានប្រភេទជាច្រើននៃនំ, ចម្អិនអាហារមានរួមបញ្ចូលទាំងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងគ្នា។

ដូច្នេះ yolks នេះ triturated ជាមួយស្ករចម្បងខណៈដែល ប្រូតេអ៊ីនវាយ ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងប្រភេទស្នោ Meringue ហើយបន្ទាប់មកស្និទ្ធស្នាលជាមួយគ្នា។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងផ្សិតនិងដុតនំ។ ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាខ្យល់នៅក្នុងស៊ុតពេល whipping និងលាយជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត។ សូមអរគុណដល់គាត់, វាប្រែចេញណាស់ពន្លឺនិង dough airy ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបាត់បង់ខ្យល់បង្គរនៅពេលដែលដើម្បីទទួលបាននំចេញពីឡមុនពេលដែលវារួចរាល់ទាំងស្រុង។

រហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ dough បាន cooled បន្ទាប់ពីដុតនំ, វាគឺជាការដែលអាចបត់បែនណាស់។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតពីវាភាពខុសគ្នានៃវិលមួយ។ រូបមន្តបុរាណផងដែរត្រូវបានប្រើសម្រាប់បង្អែមជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រភេទ នៃការនំនំសម្រាប់ ជាច្រើន។ ដូច្នេះពេញនិយម "ទេវតា" កំណែដែលប្រើស៊ុតតែប៉ុណ្ណោះ, និងកំណែ waffle បែលហ្ស៊ិកមួយចំនួន, ដែលជាកន្លែងដែលស៊ុតពី yolks នេះបានបំបែកនិងបានបន្ថែមទៅ batter នេះនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនេះ។

biscuit សម័យទំនើប: ប្រភេទ

ប្រភេទដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានកំណត់ដូចតេស្តមួយដែលបានជួបប្រជុំគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំនៃនំនិងអាហារផ្សេងទៀត:

• បុរាណ - រូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើ។ ជំនួសឱ្យការម្សៅម្សៅអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីសាកល្បងហ៊ឺហាបន្ថែមទៀត។
• ប្រេង - នៅពេលដែលចម្អិនស៊ុត whipped ជាមួយ butter និងស្ករហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ។
• satin - បានបន្ថែមផងដែរនៅក្នុងការរៀបចំនៃប្រេងនិងប្រូតេអ៊ីននិង yolks ស៊ុតត្រូវបានបំបែក។
• nutty, ឬ dakuaz - ជាផ្នែកមួយនៃការធ្វើតេស្តមួយដែលមានពីរប្រភេទនៃម្សៅស្រូវសាលីនិងចន, ជាធម្មតាក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

នំសូកូឡាប្រភេទដែលអាចមានណាមួយ, ដោយសារតែគ្នានៃប្រភេទខាងលើនៃការធ្វើតេស្តអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយមានកាកាវ។ នៃប្រភេទនីមួយនៃអេប៉ុងផ្អែមនំរៀបចំបានក្លាយជារីករាលដាលនៅទូទាំងពិភពលោក។ ពួកគេមួយចំនួនគួរត្រូវបានចាត់ទុកដោយឡែកពីគ្នា។ ប្រភេទ នៃការនំ, រូបមន្ត ដែលបានទទួលការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ, ងាយស្រួលក្នុងការចម្អិន។ តើអ្វីទៅជាវ៉ារ្យ៉ង់ទាំងនេះគឺជា?

នំជូត Victorian

នំជូត Victorian ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមព្រះមហាក្សត្រិយានី Victoria ដែលបានស្រឡាញ់ដើម្បី pamper ដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងបំណែកមួយនៃនំជាមួយតែពេលរសៀលរបស់អ្នក។ ព្យាបាលជំងឺនេះគឺត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជានំប៊ឺដោយសារតែការរៀបចំនៃល្បាយនៃប្រេងបន្លែនិង butter មួយ។

នំ Victorian ជាធម្មតាមានពីរ នំអេប៉ុង, ស្ទះ raspberry ខកខាននិង whipped ក្រែមក្រែមឬវ៉ានីឡា។ ផ្នែកខាងព្យាបាលជាធម្មតាគឺ uncoated ឬត្រូវបានតុបតែងលម្អ sprinkled ជាមួយស្កររលាយ។

អេប៉ុង Victorian អាចត្រូវបានរៀបចំដោយមួយនៃវិធីសាស្រ្តពីរ។ វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយម្សៅស្ករជាមួយ butter, whipping ល្បាយនេះយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស៊ុតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅម្សៅដុតនំនិងនៅល្បាយនេះ។ វិធីសាស្រ្តសម័យទំនើបនៃការប្រើអគ្គិសនីឬជាលាយដំណើរការអាហារមួយដូច្នេះមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមពេលដំណាលគ្នានិង whipped បន្ទាន់រហូតដល់រង្គាល fluffy ។ ដោយសារតែវាបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងជាដំណើរការនៃការរៀបចំដូច biscuit ឥឡូវនេះបានប្រើដើម្បីរៀបចំភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តមួយ, មិនមែនគ្រាន់តែសម្រាប់ការនំ Victorian ។

នំអាហារទេវតា

ទម្រង់នៃឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានប្រែប្រួលផងដែរ។ dough ទន់ភ្លន់នេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃនំជាមួយការបំពេញផ្លែឈើ, ការ៉េមឬក្រែមមួយ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើការងារជាក្តៅឬត្រជាក់, និងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាញឹកញាប់ជាមួយកាហ្វេឬតែ។ ចំអិនវា, អ្នកអាចធ្វើបាននៅតាមផ្ទះ។ អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1,5 CUPS នៃស៊ុត (ពងធំប្រមាណ 12)
• 1 ពែងបូកមួយស្លាបព្រា (240 ក្រាម) នៃម្សៅ sifted;
• 1 ^_1/3 ពែង (270 ក្រាម) នៃជាតិស្ករ;
• អំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ដកស្រង់ vanilla ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1;
• 0,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេអាល់ម៉ុងដកស្រង់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំអាហារទេវតា?

ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតដាច់ដោយឡែកនិងក្នុងពែងវាស់បង្ហូរសម្រាប់រាវ។ អ្នកត្រូវតែរកប្រាក់បាន 1.5 CUPS នៃផលិតផលសុទ្ធ។ នេះនឹងតម្រូវឱ្យមានការស៊ុតដែលមានទំហំធំប្រហែល 12 ។

Preheat oven ទៅ 180 ºC។ Sift ម្សៅមុនពេលវាស់បរិមាណរបស់ខ្លួន។ បន្ថែមប្រហែលពាក់កណ្តានៃជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅនិងរែងវាម្តងទៀត។

whisk ស៊ុតនៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែមអំបិល, នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានវាមានលក្ខណៈពពុះ។ បន្តការវាយដំ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមផលិតផលកំពូលទន់បង្កើតបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់និងការទាញយក។ whisk ដើម្បីបង្កើតជាកំពូលរឹង។

ប្រើកូរនេះទន់ភ្លន់ដាក់ល្បាយម្សៅនិងស្ករដើម្បីស៊ុតវាយដំនិងសលាយចលនាយ៉ាងលឿនពីកំពូលចុះ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន batter ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការ Cream sour មួយ។ វាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បីអ្រងួនចេញពីពពុះខ្យល់របស់គាត់។

Pour batter ចូលទៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយនិងបានដាក់ដុតភ្លាម។ biscuit នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 45 នាទី។ នៅពេលដែលអ្នកទាញចេញបង្អែមមួយពី oven ភ្លាមទាញវាចេញពីផ្សិតនេះ។ ប្រភេទនំប៊ីស្គីក្រែមអាចនឹងខុសគ្នាប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើលឿងនៅសល់ដើម្បីធ្វើឱ្យ custard មួយ។

dakuaz biscuit

អ្នកអាចចាប់ចិត្តភ្ញៀវរបស់អ្នក, ចំអិននំជាមួយ biscuit Walnut មួយ dakuaz ។ តើអ្នកត្រូវការអ្វី?

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំជូតនេះ:

• 250 ក្រាមនៃការ hazelnuts លីង;
• 300 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• 25 ក្រាមនៃម្សៅពោត;
• 6 ស៊ុតដែលមានទំហំធំ;
• pinch អំបិលមួយ។

របៀបចំអិននំមួយ?

Preheat oven ទៅ 180 អង្សា បត់ hazelnuts ក្នុងចានអាហារមួយនៃដំណើរការមួយនិង chop ។ ដាក់គ្រាប់នៅក្នុង saucepan មួយនិងការដុតនំសម្រាប់ 10-12 នាទីឬរហូតដល់ Golden ត្នោត, បង្កជារៀងរាល់បីនាទី។

យក hazelnuts ពី oven នេះបានផ្ទេរទៅចានធំមួយនិងទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកលាយជាមួយនឹង 100 ក្រាមនៃម្សៅស្ករនិង cornstarch ។

សីតុណ្ហភាពទាបជាង 150 លគ° គ្របដណ្តប់ក្រដាស parchment បីដុតនំនិងដោយប្រើចានតូចមួយដែលជាចំណុចយោងគូររង្វង់ជាមួយអង្កត់ផ្ចិតនៃ 21 សង់ទីម៉ែត្រនីមួយ។ កំណត់មួយឡែក។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ rack នៅភាគបីខាងលើកណ្តាលនិងទាបនៃ oven នេះ។

ធ្វើឱ្យ Meringue នៃស៊ុតមួយ។ សម្រាប់ការនេះពួកគេបានបន្ថែមអំបិលនិងលោតក្នុងល្បឿនមធ្យមប្រហែលពីរនាទី។ បង្កើនល្បឿនហើយដាក់នៅសល់ 200 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយមួយ tablespoon នៅពេលតែមួយ។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ Meringue ក្រាស់រឹង។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម hazelnuts ដី។

ដាក់ Meringue នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយរីករាលដាលជាមួយស្លាបព្រានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃរង្វង់ម៉ែត្រនេះ។ ដុតនំសម្រាប់មួយម៉ោងដោយ interchanging ថាសធំនិងតូចនៅកណ្តាលនៃការដំណើរការចម្អិនអាហារនេះ។ បិទឡហើយទុកឱ្យត្រជាក់នំមាន, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងទ្វារបើកចំហ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 45 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះ, ឆ្ងាញ់បញ្ចប់អាច promazyvat ក្រែមណាមួយឡើយ។