ស្រា Whisky, brandy, cognac - ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេ

ក្រោមគំនិតទូទៅនៃប្រភេទភេសជ្ជៈប្រភេទម៉ាក Brandy ដែលរួមមានភេសជ្ជៈកញ៉ុក។ អ្នកជំនាញខាងស្រានិយាយថា brandy ទាំងអស់អាចត្រូវបានគេហៅថា brandy ប៉ុន្តែមានតែ brandy តែមួយប៉ុណ្ណោះដែលមានឱកាសត្រូវបានគេចាត់ទុកជា cognac ។ ដូច្នេះភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេគឺជាអ្វី? ស្រា Whiskey, brandy, cognac ត្រូវបាន មនុស្សជាច្រើនស្រឡាញ់នៅជុំវិញពិភពលោកប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាយល់ពីភាពខុសគ្នានិងលក្ខណៈពិសេសរបស់វាទេ។

ប្រវត្តិស្រាវីស្គី

ឫសនៃប្រភពដើមនៃ ភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំ នេះត្រលប់ទៅអតីតកាលវិញ។ ជម្លោះរវាងអៀរឡង់និងស្កុតឡេនមិនឈប់រហូតមកដល់ពេលនេះទេ។ ប្រទេសនីមួយៗការពារសិទិ្ធបង្កើតវីស្គីដំបូង។

យោងទៅតាមជនជាតិស្កុតពួកគេបានបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ឧត្ដុង្គឧត្ដមដោយជំនួសស្រូវសាលីជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ពួកគេចូលចិត្តស្រាដែលទទួលបានច្រើនដូច្នេះពួកគេហៅវាថា "Uisge beatha" ដែលមានន័យថា "ទឹកនៃជីវិត" នៅក្នុងប្រទេសស្កត់ឡែន។ បន្ទាប់មកអ្នកឈ្នះមកពីប្រទេសអង់គ្លេសបានទទួលយករូបមន្តនិងឈ្មោះហើយក្រោយពីមានការប្រែប្រួលខ្លះនៃការបញ្ចេញសំឡេងឈ្មោះថា "វីស្គី" បានបង្ហាញខ្លួន។

ដំបូងឡើយសព្វថ្ងៃនេះភេសជ្ជៈនិយមត្រូវបានផលិតឡើងដោយឡែកនៅក្នុងវត្តអារាមហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាថ្នាំ។ នៅពេលដែលរូបមន្តបានធ្លាក់ចូលដៃរបស់កសិករពួកគេបានប្រើវាដើម្បីទទួលបានប្រាក់ចំណូលបន្ថែម។ លើសពីនេះទៀត barley, rye ត្រូវបានគេប្រើហើយពេលខ្លះសូម្បីតែ oats ។ ដោយសារតែការចម្រាញ់ទឹកច្រើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈបានកើនឡើងដែលបានរួមចំណែកដល់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វា។ វាមិនមែនជាភេសជ្ជៈស្រាវីស្គីមួយទេប៉ុន្តែ Scotch scotch ។ នៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសិក្ខាសាលាផលិតកម្មសតវត្សទី XIX បានបង្ហាញខ្លួនហើយចម្អិនអាហារសាមញ្ញ ៗ បានបាត់បង់ភាពពាក់ព័ន្ធរបស់ពួកគេហើយស្រាវីស្គីបានបាត់បង់គុណភាព។

ប្រវត្តិស្រាយីហោ

ឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈនេះបានផុសចេញពីស្រាដែលបានបង្កើតពីដើម។ "Branden" នៅក្នុងភាសាហូឡង់មានន័យថា "ដុត" ហើយ "វ៉ីន" បកប្រែជា "ស្រា" ។ ចាប់ពីសតវត្សទី 15 រហូតដល់ស។ វទី 16 ហូឡង់បានប្រើវិធីចម្រាញ់ដើម្បីដឹកទំនិញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលតិចតួចទៅប្រទេសដទៃ។ ពួកគេបានយកស្រាដែលបានបញ្ចប់ហើយញ៉ាំស្រាដែលបានដុតចោល "ម៉ាក" ។ ពាក្យនេះត្រូវបានអក្សរកាត់ជាបន្តបន្ទាប់ហើយ "brandy" ដែលយើងស្គាល់ច្បាស់។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសពាក្យ "brandy" តំណាងឱ្យភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងណាមួយយ៉ាងខ្លាំង, រួមទាំង cognac ។

សហភាពអឺរ៉ុបបានបង្កើតច្បាប់ស្តីពីយីហោរ។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេហៅថាផលិតផលអាល់កុលដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងធុងអុកមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែមានកម្លាំងខ្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ 36 អង្សារធ្វើពីទំពាំងបាយជូរកំទេចដោយគ្មានស្រាទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យគូរនិងលាយភេសជ្ជៈ។ មិនមានបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមទេលើកលែងតែ caramel លុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកផលិត។

brandy បុរាណមានកម្លាំងពី 57 ទៅ 75 ភាគរយនិងមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស។ ជាញឹកញាប់ brandy និង cognac ត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយសារតែវិធីសាស្រ្តបុរាណរបស់ពួកគេនៃការរៀបចំពណ៌, ជួនកាលរសជាតិសូម្បីតែស្រដៀងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការផលិតម៉ាក brandy មិនអនុវត្តស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងដូចជា brandy និងរសជាតិរបស់វាអាចមានភាពសម្បូរបែបអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ cognac

កន្លែងកំណើតនៃភេសជ្ជៈនេះគឺប្រទេសបារាំងដែលជាទីក្រុង Cognac ។ វានៅទីនោះដែលពួកគេបានផលិតកូកាកូកជាលើកដំបូងហើយដាក់ឈ្មោះវាទុកជាកិត្តិយសដល់ទីក្រុង។ វាត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូមួយ។ ទទួលរងការឈឺចាប់ពី 10 ទៅ 30 ឆ្នាំក្នុងធុងអូកដើម្បី "អាយុ" ។ យូរជាងនេះភាពចាស់, ដែលមានតំលៃថ្លៃនិងមានតំលៃថ្លៃបន្ថែមទៀតភេសជ្ជៈ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 12 អ្នកឧកញ៉ា Guillaume X បានបង្កើតចម្ការទំពាំងបាយជូរជាលើកដំបូងនៅតំបន់ Charente ដែលជាទីក្រុងដែលមានឈ្មោះថា Cognac ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាដែលបានរីករាលដាលនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនិងបានលើកតម្កើងតំបន់នោះ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូនមានបញ្ហាខ្លះ។ វាត្រូវការពេលច្រើនពេកនិងជាញឹកញាប់បានទៅដូច្នេះនៅលើការមកដល់នៅឯទិសដៅស្រាស្រារបស់បារាំងរួចទៅហើយ sour និងបាត់បង់រសជាតិដើមរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មកក្រុមហ៊ុនបារាំងបានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ស្រាហើយបន្ទាប់មកបានចាប់ផ្តើមភេសជ្ជៈចំរុះទ្វេ។ ដូច្នេះពួកគេមិនបានខូចខាតក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនទេទោះបីជាពួកគេមានក្លិននិងរសជាតិកាន់តែល្អក៏ដោយ។ ស្រាត្រូវបានគេដឹកជញ្ជូននៅក្នុងធុងពីដើមឈើអុកនិងបានរកឃើញថាជាមួយនឹងការពន្យាពេលយូរនៃសរសៃឈាមនោះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈមានភាពប្រសើរឡើង។ គំនិតនេះបានមកជាពិសេសដើម្បីទប់ទល់នឹងភេសជ្ជៈនៅក្នុងធុងអុក។ ដូច្នេះមានកញ៉ាញាក់សម័យទំនើប។

ស្រា Whisky, brandy, cognac - នៅក្នុងអ្វីដែលទាំងអស់ភាពខុសគ្នាដូចគ្នា?

ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រភពភេសជ្ជៈមានភាពខុសគ្នាលើសពីនេះទៅទៀតពួកគេថែមទាំងត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាក៏ប៉ុន្តែវាមិនបានបញ្ឈប់មនុស្សឱ្យឈ្លោះប្រកែកថាស្រាវីស្គីស្រាយីហោនិងស្រាកូញាក់គឺជាភេសជ្ជៈដូចគ្នា។ គំនិតនេះគឺមានមូលដ្ឋានគ្រឹះខុសឆ្គង។

ស្រាសណ្តែកនេះត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីទំពាំងបាយជូនិងតែនៅបារាំងប៉ុណ្ណោះ។ មានរសជាតិជាក់លាក់របស់វាអាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់។ Cognac គឺជាស្រាមួយប្រភេទដែលមានឈ្មោះថា brandy ដែលត្រូវបានគេហៅថាស្រាដែលមានជាតិស្រូវផ្សេងទៀតប៉ុន្តែវាក៏មានប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរឬផ្លែឈើផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតការប៉ះពាល់នៃស្រាយីហោអាចមានរយៈពេលតិចជាង 6 ខែ។

វីស្គីគឺជាផលិតផលមួយដែលឈរតែឯង។ គាត់ផងដែរគឺមានអាយុប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយ។ ឥឡូវនេះវាបានក្លាយទៅជាយ៉ាងច្បាស់ថាតើអ្វីដែលខុសប្លែកពីស្រាវីស្គីនិងស្រាបារ។

លើសពីនេះទៀតត្រូវនិយាយអំពី ការចាត់ថ្នាក់នៃការញ៉ាំស្រា។ នៅលើហាង កូកាកូឡាបារាំង ពិតប្រាកដអ្នកអាចរកឃើញសញ្ញាឡាតាំងដែលនឹងបង្ហាញពីពេលវេលាចាស់ដូចជា VSOP - 6 ឆ្នាំឬច្រើនជាង XO ពី 20 ឆ្នាំ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញសញ្ញាសម្គាល់ផ្សេងទៀតនៅលើផ្កាយនៅលើដបខូញ៉ាក់មានន័យថាអ្នកមានភេសជ្ជៈធម្មតាមួយដែលធ្វើពីជាតិអាល់កុល។ ដបដែលមានផ្កាយ 3 មានន័យថាស្រាដែលមានអាយុកាលរយៈពេល 3 ឆ្នាំហើយពីអាល់កុល 5 ឆ្នាំក្នុងធុងនឹងក្លាយជាផ្ការីកផ្កាយ 5 ។ ខូញ៉ាក់កាហ្វេ "ផ្កាយ" ទាំងនេះអាចត្រូវបានគេហៅថា brandy ព្រោះវាមិនត្រូវបានគេរៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តបុរាណដែលភាគច្រើនជាអាមេនីហ្ស៊កហ្ស៊ីនិងរុស្ស៊ី។

ដើម្បីផឹកស្រាវីស្គីស្រាយីហោស្រានិងទទួលបានការសប្បាយពីភេសជ្ជៈវាមិនចាំបាច់ក្នុងការដឹងពីប្រវត្តិរបស់ពួកគេនោះទេប៉ុន្តែវាថែមទាំងល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដឹងថាអ្វីដែលអ្នកផឹកនិងមានអារម្មណ៍ដូចជាអ្នកស្គាល់គ្នា។