ស្រាខូញ៉ាក់កាឡូរីនិងសមាសភាពរបស់ខ្លួន

Cognac - ជាភេសជ្ជៈអភិជន, ដែលមានឈ្មោះបន្ទាប់ពីទីក្រុងនេះនៅក្នុងខេត្តមួយនៃភាគខាងត្បូងភាគខាងលិចនៃប្រទេសបារាំង, ដែលជាកន្លែងដែលគាត់បានចាប់ផ្តើមរឿងរបស់គាត់។ ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងរបស់បារាំងមានដើមកំណើតនេះដែលទទួលបានដោយ distillation នៃស្រាសនិង incubation បន្ថែមទៀតនៅក្នុង casks ដើមឈើអុក។

ការបង្កើតនេះគឺជាភេសជ្ជៈមួយ

រួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី XII នេះមានគោលបំណងជាច្រើនធំចំការទំពាំងបាយជូរទាំងស្រុងសម្រាប់ការផលិតស្រានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងដែលត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យដោយសមុទ្រនៅបណ្តាប្រទេស Nordic ។ នៅក្នុង carriage ស្រាបានរក្សាយ៉ាងលំបាកលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អតិថិជនរបស់ខ្លួននិងនៅក្នុងសតវត្ស XVII នេះបានបណ្តុះបណ្តាបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនត្រូវបានណែនាំ។ ផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលរងនូវការចំហុយយកញើសចេញមុនពេលនាំចេញ។ ស្រានេះមិនបានផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួនបន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរជាយូរមកហើយដោយការដឹកជញ្ជូនសមុទ្រ។ លើសពីនេះទៀតភេសជ្ជៈ distilled មានរសជាតិខ្លាំងបន្ថែមទៀតនិង aroma បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងធម្មតា។ បន្ទាប់ពីបានចែកចាយវាត្រូវបាន diluted, កើនឡើងនៅក្នុងទំហំដែលបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការចំណាយនៃការដឹកជញ្ជូននោះ។

មួយនៃ winegrower បារាំងបានកត់សម្គាល់ឃើញថាស្រាសាដែលមានអាយុនៅក្នុងការឆ្លងកាត់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, បានទិញថ្មីមួយ, រសជាតិដើម។ បន្ទាប់ពីការពិសោធលោកបានស្នើឡើងដើម្បីពង្រីកការស៊ូទ្រាំនៃការចំហុយយកញើសស្រានេះនៅក្នុងធុង OAK និងបន្ទាប់មកប្រើវា undiluted ។ ក្នុងសតវត្សទី XIX, មិនតែប៉ុណ្ណោះនៅក្នុង Cognac បុព្វបុរសដែលហៅថានោះទេប៉ុន្តែផងដែរនៅក្នុងទីក្រុងផ្សេងទៀតនៃប្រទេសបារាំងបានចម្រាញ់ស្រា undiluted ដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, ដបក្នុងដបកែវនិងអនុវត្តជាផលិតផលស្រាមួយល្អឥតខ្ចោះ។ ការកើតនៃការស្រាថ្មីនេះរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងចំនួននៃចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលពួកគេបានដាំថ្មី, ពូជធន់ទ្រាំនឹងជំងឺនិងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។

ដែលផលិត brandy

បច្ចុប្បន្នភេសជ្ជៈស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, អាមេនី, នៅភាគខាងជើង Kavkaz បាន, ដូចជានៅអេស្ប៉ាញក្រិកនិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែបើយោងតាមច្បាប់ដែលត្រូវអនុវត្តចំពោះផលិតអឺរ៉ុបនិងចំណូលចំណុចផឹកឈ្មោះស្លាកមានតែអ្នកផលិតអាច Cognac បារាំង។

ភេសជ្ជៈផលិតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតត្រូវបានគេហៅថា "ការ brandy" ជាប្រភេទនៃ brandy មួយ។ ស្រាខូញ៉ាក់កាឡូរីនិងការ brandy គឺខុសគ្នាដោយសារតែការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមផ្សេងគ្នា។

បច្ចេកវិទ្យានិងប្រភេទ

Cognac ត្រូវបានធ្វើឡើងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរសពិសេស: Ugni លោក Blanc, Folle លោក Blanche, Colombard ។ ប្រមូលផលនៅពាក់កណ្តាលខែតុលាបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូត្រូវបានចុចហើយបញ្ជូនទៅ fermentation នៅក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍មុននិងបន្ទាប់ distilling សម្ភារៈលទ្ធផល។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ brandy នេះពិតក្នុងអំឡុងពេលមេដកចេញភ្នាក់ងារពង្រឹងការផលិតស្ករឬដូចជាស៊ុល។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចំហុយយកញើសប្រភាគត្រូវបានបំបែកពីជាតិអាល់កុលនៅក្នុង 69-72% ដែលត្រូវបានដែលមានអាយុជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងធុង OAK និងនៅក្នុងការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រក្លាយជាស្រាកូញាក់លទ្ធផល។ សម្ភារៈប៉ះពាល់រយៈពេលខ្លីបំផុតស្រាខូញ៉ាក់នៅក្នុងធុង OAK គឺ 30 ខែ។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីកែលម្អការណ៍នៃផលិតផលដែលបានអនុញ្ញាត caramel ចុងក្រោយនេះឬ alcoholate ដើម្បីកោរសក់ជ្រៃ។ ប៍ននៃស្រាខូញ៉ាក់បានបញ្ចប់ឬ brandy នេះ, ប្រសិនបើផលិតផលដែលត្រូវបានផលិតនៅក្រៅប្រទេសបារាំងអាចនឹងមានចាប់ពីពន្លឺលឿងទុំពន្លឺដល់ត្នោតជាមួយនឹងការលាំមាស។ ភេសជ្ជៈនេះគួរតែមានតម្លាភាពដោយឥតគិត impurities និងការរួមបញ្ចូលស្ថិរភាពខ្លាញ់។ បន្ទាយស្រាខូញ៉ាក់គួរមានយ៉ាងហោចណាស់ 40% ។ ដោយអាស្រ័យលើអាយុភេសជ្ជៈដែលអាចរាប់ពីបីទៅប្រាំមួយឆ្នាំមកហើយដែលបានសម្គាល់ Cognac 3 ផ្កាយបួនប្រាំនិងប្រាំមួយ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះគ្នាមានរសជាតិខ្លួនតែមួយគត់របស់ខ្លួន។ ការប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនិងប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងការផលិតបានមានឥទ្ធិពលភាគច្រើនដោយការពិតពីចំនួនកាឡូរីដែលមាននៅក្នុងស្រាខូញ៉ាក់។ នៅពេលដែលសម្គាល់រសជាតិ ស្រាខូញ៉ាក់ជាង ប្រាំមួយឆ្នាំមកជំនួសផ្កាយដែលនៅលើអក្សរកាត់ស្លាកប្រើ: HF (ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំ), KVVK (ស្រាខូញ៉ាក់បុព្វលាភពន្យារពេលយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីឆ្នាំ), COP (ស្រាខូញ៉ាក់អាយុវរជនដែលមានអាយុជាងដប់ឆ្នាំ) ។ មានផ្ទះស្រាខូញ៉ាក់ប្រហែល 2000 ដែលគេស្គាល់ថាធ្វើឱ្យរឿងនេះផឹកល្បីបំផុតមាន។ នៃពួកគេគួរតែត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ស្រា Hennessy (« Hennessey »), រ៉េមីម៉ាទីន (« Remy របស់លោកម៉ាទីន») ម៉ាថែល («ម៉ាថែល») Bisquit («នំ ") ។

សមាសភាពលក្ខណៈសម្បត្តិនិងស្រាខូញ៉ាក់កាឡូរី

នៅលើសមាសភាពនៃ cognac នេះគឺផ្លាស់ប្តូរណាស់។ សមាសភាគចម្បងគឺការសេពគ្រឿងស្រវឹង, អាស៊ីដសរីរាង្គនិង esters ethyl ។ brandy សមាសភាព - រចនាសម្ព័ន្ធធម្មជាតិតែមួយគត់, ដែលគាត់អាចដាក់ផលប្រយោជន៍នៅលើសារពាង្គកាយ។ ភេសជ្ជៈនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដោយសារតែការទៅមាតិកាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនេះ។ ដូច្នេះវត្តមាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួននៃការ tannin និង tannins ដែលបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរនៃការជំរុញរាងកាយវីតាមីន C tannins មានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថានៅក្នុងការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈនេះគឺមានតម្លៃដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីមាតិកា caloric នៃ cognac ដែលជា 235-240 គីឡូកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម។

សេចក្តីថ្លៃថ្នូរនេះ dilates ភេសជ្ជៈសរសៃឈាមនិងបន្ថយសម្ពាធឈាម។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារនិងការផលិតនៃទឹក gastric និងក្នុងករណីខ្លះសូម្បីតែលុបបំបាត់ការឈឺក្រពះ។ ជាធម្មតាការ brandy ល្អប្រសើរជាងមុន, ល្អប្រសើរជាងមុនវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ ភេសជ្ជៈក្តៅគគុកជាមួយទឹកឃ្មុំនិង lemon មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងផ្តាសាយនិងឈឺក។ វាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាការបន្តក់មួយចំនួននៃការ brandy បានបន្ថែមទៅតែខ្មៅអាចជួយក្នុងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

ស្រាខូញ៉ាក់កាឡូរីអាស្រ័យលើពេលវេលាប្រភេទនិងការប៉ះពាល់របស់វា។ នេះផឹកប្រូតេអ៊ីនគ្មាននិងខ្លាញ់។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺមានមិនច្រើនជាងបីភាគរយ។ brandy សមាសភាពមកពីទស្សនៈនៃសមាសភាគដែលអាចត្រូវបានសង្ខេបប្រហែលដូចខាងក្រោម: ការសេពគ្រឿងស្រវឹង - យ៉ាងហោចណាស់ 33 ក្រាមក្នុងមួយរយក្រាមនៃភេសជ្ជៈ, ទឹក, ជាតិសរសៃ, mono- និង disaccharides, សារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ជាតិសូដ្យូម) ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសភាគជាមូលដ្ឋានប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតនិងបង្កើត។

របៀបជាច្រើននេះគឺជា brandy

បច្ចុប្បន្ននេះនៅលើពិភពលោកមានមនុស្សរាប់ពាន់នាក់នៃផ្ទះស្រាខូញ៉ាក់ផលិតផលិតផលនៅក្នុងជួរធំទូលាយមួយ។ ការចំណាយនៃ cognac ប្រពៃណីនេះជាធម្មតាអាស្រ័យលើតម្លៃវត្ថុធាតុដើម, បច្ចេកវិទ្យាផលិត, ការប៉ះពាល់និងសារៈសំខាន់នៃយីហោនេះ។ ដូច្នេះការចំណាយនៃដបធម្មតានៃ cognac, ឧទាហរណ៍, ការផលិតអាមេនីនេះអាចចាប់ផ្តើមនៅ 41 ដុល្លារអាមេរិកខណៈដែលតម្លៃនៃការផឹកបារាំងណាមួយនៅក្នុងផ្ទះបានធ្លាក់ចុះនៅក្រោម 200 គ្រឿងធម្មតា។ មានប្រភេទនៃ cognac វរជនមានតម្លៃនៃការដែលអាចលើសពី 1 លាននាក់។ ពូជទាំងនេះគឺមានច្រើនជាងមួយរយសារធាតុធ្វើដោយផ្ទះស្រាខូញ៉ាក់ដែលល្អបំផុតនិងការស្តុកទុករបស់ពួកគេមួយចំនួនមានកំណត់។

ដូច្នេះ Cognac បានបង្ហាញមានតម្លៃថ្លៃបំផុតទាំងដប់មានតម្លៃ 4700 $ ភេសជ្ជៈ (L'Esprit ដប Courvoisier), និងបាតដៃជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោក Henri IV, Cognac Grande បានស្រាសាំប៉ាញ - ការចំណាយនៃការមួយដបរតនៈគឺ 1,875 លាន $ ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រាខូញ៉ាក់

មានការលំបាកណាស់ក្នុងការស្តង់ដាតម្លៃមធ្យមនិងរបៀបជាច្រើនគឺមាននៅក្នុងស្រាខូញ៉ាក់កាឡូរីនោះទេប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់គួរតែយកទៅក្នុងគណនីកត្តានេះ។ ភេសជ្ជៈនេះសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ភេសជ្ជៈ។ គាត់មិនត្រជាក់ដូចជា vodka, និងមិនមែនជាកំដៅ, ដូច្នេះដូចជាមិនមែនដើម្បីបង្ហួតយកមួយចំនួននៃរសជាតិនោះ។ វ៉ែនតាស្រាខូញ៉ាក់ជាប្រពៃណីទូលំទូលាយនិងអង្គុយរូបរាងស្វ៊ែរ tapered ទៅកំពូល។ នាវាមួយបែបនេះត្រូវបានប្រារព្ធឡើងងាយស្រួលនៅក្នុងដូងនិងភេសជ្ជៈក្តៅដៃកក់ក្ដៅតាំង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ uncork ដបនៃ brandy មួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលបរិភោគអាហារមួយ, វាផ្ដល់ឱកាសឱ្យរីករាលដាលក្លិនឈ្ងុយជាទីដែលនៅជុំវិញបន្ទប់មួយ។ ជាប្រពៃណីរបស់ប្រទេសបារាំងនេះបានចូលចិត្តសូកូឡាជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានិងការស៊ីហ្កាស្រាខូញ៉ាក់។ នៅរុស្ស៊ីមានប្រពៃណីក្នុងការទទួលទានស្រាខូញ៉ាក់ជាមួយ slices នៃ lemon ស្រស់ឬស្ករគ្រាប់មួយ។