Mezcal - វាគឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក mezcal

ដើម្បីដោះស្រាយនៅក្នុងបរិមាណច្រើននៃជាតិអាល់កុលគឺមានការលំបាកភេសជ្ជៈណាស់។ របៀបប្រើពួកវា, អ្វីដែលត្រូវលាយនិងបំពេញនូវអ្វីដែល? ចូរនិយាយអំពីមួយនៃវិញ្ញាណកម្រនិងអសកម្ម។ mezcal - វាគឺជាអ្វី? ផលិតវាចេញពីទឹកនៃ agave នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកនេះ។ មានការប្រើប្រាស់ពិធីសាសនាមួយចំនួននៃភេសជ្ជៈនិងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃផលិតផលរបស់ខ្លួនគឺ។ នេះត្រូវបានគេប្រើវត្ថុធាតុដើម mescal cactus ឬជាស្នូលរបស់ខ្លួន។ កម្លាំងភេសជ្ជៈគឺពី 38 ទៅ 43 ដឺក្រេ។

ប្រភពដើម

មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈដែលមាន។ ពួកគេបាននិយាយថាមួយថាមនុស្សចាស់មានវិញ្ញាណឥណ្ឌាមួយ agave ដែលបានប្រាប់គាត់រូបមន្តគ្រឿងស្រវឹងពីទឹករបស់ cactus បាន។ ការ Aztecs សម័យបុរាណបានកត់សម្គាល់ឃើញថាទឹកដែលបានចាកចេញនៅក្នុងខ្យល់បន្ទាប់ពីពេលចាប់ផ្តើមដើម្បី ferment ហើយត្រូវបានបម្លែងទៅ ជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប កម្លាំងប្រហែល 3 ដឺក្រេ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់សកម្មភាពសាសនា។ មនុស្សធម្មតាផឹកតែនៅលើ mezcal ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ វរជនអាចប្រើវានៅលើថ្ងៃណាមួយទេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានភាពស្រវឹងត្រូវបានហាមមិនលើសពីអ្វីដែលជាច្រើនទៀត, វាគឺជាការទទួលទោសស្លាប់។ Conquistadors ដែលបានមកដល់ដីទាំងនេះបានកោតសរសើរចំពោះ mezcal ។ តើអ្វីទៅជាវត្ថុធាតុដើមល្អសម្រាប់ការផលិតវិញ្ញាណនេះពួកគេបានយល់ភ្លាមហើយបង្រៀនប្រជាជនឥណ្ឌាដើម្បីស្រោចភេសជ្ជៈ។ កម្លាំងលទ្ធផល mezcal ប្រហែល 25 ដឺក្រេ។ ក្នុង 1600 វាត្រូវបានគេបង្កើតរោងចក្រដំបូងសម្រាប់ផលិតកម្មនៃផលិតផលនេះ។ កំណែសម័យទំនើបនៃ mezcal មានការចំហុយយកញើសពីរដងដែលបានបង្កើនកម្លាំងរបស់ខ្លួន។

ផលិតកម្មសម័យទំនើប: ដំណាក់កាលដំបូង

បច្ចេកវិទ្យាមិនបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ សម្រាប់អ្នកផលិតអាចប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ agave ។ ភាពខុសគ្នានេះនៃ tequila mescal ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ខ្លួនតែយកទឹក នៃ agave ខៀវ។ ស្នូលនៃរុក្ខជាតិដែលមានអាយុនេះគឺមិនតិចជាង 10 ឆ្នាំ, សម្អាតនៃស្លឹកនិងឫស។ ទំងន់វានឹងមានពី 10 ទៅ 45 គីឡូក្រាម។ ការរីករាលដាលលើសពីនេះទៀតនៅក្នុងរន្ធឆៅមួយដែលមានរូបរាងពិសេសនៃការកោណមួយនិងថ្មដាក់មួយ។ នៅលើកំពូលនៃ pulp ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយជាតិសរសៃដូងក្នុងស្រទាប់ច្រើននិងគ្របដណ្តប់ជាមួយផែនដី។ ខាងលើរចនាសម្ព័ន្ធនេះបង្កាត់ភ្លើងនៃធ្យូងនិងគាំទ្រអំពើពុករលួយរបស់ខ្លួននៅជុំវិញ 2-3 ថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផលនៃការរៀបចំទាំងនេះម្សៅត្រូវបានបម្លែងទៅជាស្ករនិងសាច់ក្លាយជាក្លិននៃផ្សែង។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, នីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើននៅក្នុងឡចំហាយនិងអូតូកា។ នៅពេលដូចគ្នានេះវាបានបាត់បង់រសជាតិផ្អែមជាក់លាក់នៃ agave និងការបាត់រសជាតិដើមនៃផ្សែង។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺជាការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្អាតនិងខ្លាំង។

ជើងទីពីរ

បន្ទាប់ pulp ត្រូវបានយកចេញពីរណ្តៅនិងកំទេច។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន drained បន្ថែមទឹកនិងជាតិស្ករនៅក្នុងករណីមួយចំនួន។ វាគឺជាការខុសដែលថាការផលិតរបស់ mezcal មិនប្រើស្ករបន្ថែម។ ព្រមទាំងការផលិតនៃ tequila ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករដោយគ្មានការអនុញ្ញាតក្នុងរយ 49 ក្នុងមួយគឺអាចទទួលយកបាន។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេបានបន្ថែមទៀតថាយើងទទួលបានមួយរយភាគរយនៃទឹកនៃភេសជ្ជៈ agave នេះដែលជាបានបង្ហាញលើផ្លាកនោះ។ លើសពីនេះទៀតនៅទីនោះគឺជាដំណើរការ fermentation មួយដែលមានរយៈពេលប្រហែល 5 ថ្ងៃ។ ម៉ោងអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ Braga ទទួលរងបន្ទាប់មកទៅចំហុយយកញើសពីរដង។ បន្ទាប់ពីនោះ, កម្លាំងភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្កើនដល់ 55 ដឺក្រេ។ នេះគឺជាការ mezcal ខ្លាំងណាស់។ ថាវាមិនមែនគ្រឿងស្រវឹងនេះដែលបានទៅតុរបស់យើងបានដឹងថាមនុស្សគ្រប់គ្នាដោយសារតែវាត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹករហូតដល់ទៅ 38-40 អង្សាសា។

ប្រភេទនៃ mescal

mezcal ជាអ្វី? ជាភេសជ្ជៈនេះតើអ្វីទៅជានិងរបៀបដែលវាអាស្រ័យលើគុណភាពនៃបច្ចេកវិទ្យានេះ? ប្រាក់ mezcal គឺដបភ្លាមបន្ទាប់ពីការចំហុយយកញើស។ គាត់មានការប៉ះពាល់ទេនិងមានតម្លាភាពណាស់។ សេតរក្សាទុកនៅក្នុងធុងបន្ទាប់ពី distillation នៃប្រហែល 3 ខែ។ លោកបានមានរសជាតិកាន់តែច្រើននិងការបញ្ចេញសម្លេងណ៍វាមិន។ ភេសជ្ជៈមាស scented tinted ម្រេចក្រហមនិង Caramel ។ ពីនេះលក្ខណៈរបស់ខ្លួនត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនិងរសជាតិក្លាយជាសភាពទន់។ mezcal "Reposado" រក្សាទុកពី 2 ខែទៅ 1 ឆ្នាំ។ សម្រាប់ការណ៍នេះបានជាពេលខ្លះវាត្រូវបានបន្ថែម Caramel ។ នៅក្នុងនេះផឹក aroma រីករាយនិងរសជាតិ។ លោក Mark "Anejo" មានល្បឿនយូរ (ពីមួយឆ្នាំទៅបីឆ្នាំ) ។ លោកមានណ៍មាសធម្មជាតិនិងមានរសជាតិពិសេសណាស់។ "បន្ថែមAñejo«ឈរអស់រយៈពេលជាងបីឆ្នាំនៅក្នុង casks ។ នេះគឺជាការល្អបំផុតជាមួយនឹងការ mezcal ក្លិនឆ្ងាញ់, រសជាតិនៃ agave និងផ្សែង។ ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈមានលក្ខណៈផ្ទាល់របស់ខ្លួននិងបានល្អរបស់ខ្លួន។

ប្រផ្នូលជាមួយជា caterpillar

អ្នកគាំទ្រនៃភេសជ្ជៈនេះមានការយល់ដឹងថា mezcal ល្អ - ជា caterpillar ។ តម្លៃនៃជាតិអាល់កុលច្រើននោះទេប៉ុន្តែគុណភាពនៃការប្រកួតរបស់នាង។ ឧទាហរណ៍ mezcal ល្បីដោយ pear មួយអាចត្រូវបានទិញក្នុង 3,5-5 ពាន់រូប។ ការចំណាយជាមធ្យមនៃជួរភេសជ្ជៈ 2,5 ទៅ 8000 ពីរូប។ mezcal ដែលត្រូវបានផលិតសម្រាប់នាំចេញជាទម្រង់ពិសេសមួយដប។ ដើម្បីថង់ស្មើគ្នានៃអំបិល។ នេះគឺជាគុណលក្ខណៈដែលបានទាមទារនោះទេព្រោះនៅទីនោះគឺវប្បធម៍នៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន។ ថង់នៃអំបិលបានបន្ថែមស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិង pulverized gusenichka ដែលរស់នៅក្នុង agave ។ ដបខ្លួនវាផងដែរបានដាក់ជា caterpillar ។ ក្នុងធម្មជាតិ, សត្វល្អិតនេះមានពណ៍ក្រហម។ នៅពេលដែលចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹងនេះ, វាក្លាយជា colorless ។ ការបន្ថែមនៃ "ការលើកកំពស់" ដូចជា - គម្រោងទីផ្សារមួយ។ ប្រសិនបើមានការសេពគ្រឿងស្រវឹងគឺមានគុណភាពក្រីក្រង្កូចាប់ផ្តើមរលួយ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបានទិញ mezcal "Divino Reposado" ជាមួយជា caterpillar, ហើយវាគឺស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពល្អឥតខ្ចោះ, បានដឹងថាផលិតផលនេះគឺមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។ ពេលខ្លះភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្បែកខ្មៅគឺមិនផើងមានកម្ពស់យ៉ាងខ្លាំងនៃដីឥដ្ឋ។ តម្លៃទំនិញគឺអាស្រ័យលើពូជ។ ជាទូទៅ mezcal ប៉ះពាល់កាន់តែច្រើន, ផ្តួរសជាតិនិង aroma រៀងគ្នានៅខាងលើតម្លៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ mezcal នេះ

ភេសជ្ជៈដែលមិនប្រក្រតីចោទជាសំណួរស្របច្បាប់: "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក mezcal" កាបូបអំបិលនិងបទរហែកភ្ជាប់ទៅនឹងដបនេះគឺមិនមែនដោយចៃដន្យ។ ដូច tequila ល្បីនេះ mezcal ប្រើគ្រឿងទេសនេះហើយដំណើរការនេះគឺមិនខុសគ្នាច្រើន។ ខ្ពស់កញ្ចក់ចាក់មួយតិចតួចគ្រឿងស្រវឹង (ប្រហែលពីរសង់ទីម៉ែត្រ) ។ ដោយឡែកពីគ្នា, sliced ការ lime ។ នៅលើ ត្រឡប់មកវិញនៃដៃរបស់គាត់ ចាក់អំបិលបន្តិច។ licks វាបានយ៉ាងលឿននិងផឹក mescal ។ បន្ទាប់មករឹបអូសយកស្រាចំណែកនៃការ lime មួយ។ ពិធីសាសនានេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញរសជាតិទាំងអស់នៃគ្រឿងស្រវឹង។ គាត់គឺជាអាហារដែលពេញនិយមបំផុតប្រពៃណីម៉ិកស៊ិក (mezcal និង Tequila) ដែលធ្វើពី cactus ។

តំបន់នៃផលិតកម្ម mezcal

ជាការពិតណាស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ mezcal ពិតប្រាកដជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃការណ៍ក្នុងស្រុក, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទស្សនាម៉ិកស៊ិក។ តែនៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាភេសជ្ជៈដើមនៅក្នុងសំណុំបែបបទផ្សេងគ្នានៃការរៀបចំ។ ពូជទាំងនេះអាចនឹងមានប្រហែល 20, និងមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចព្យាយាម។ អាហារសម្រន់គឺអំបិលជាមួយ caterpillars និងម្ទេសក្តៅមួយ។ ផលិត mezcal ក្នុងបរិមាណធំទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ដើម្បីនាំចេញផ្ញើភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរដ្ឋ Oaxaca មួយនៅក្នុងទីក្រុង Mitla នេះ។ លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិត, មានមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្តល់ការអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញផលិតផលនៅបរទេស។ នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបបានចាប់ផ្តើមផឹកផ្តល់នៅក្នុងឆ្នាំ 1990 ទៅ។

ផឹក mezcal និងផលវិបាក

ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនគិតពីប្រភេទនិងឈ្មោះ, មានះថាក់ដល់សុខភាព។ គ្មានករណីលើកលែងនិង mezcal ។ ជាធម្មតាកុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ, វាត្រូវបាន contraindicated ។ ការប្រើប្រាស់និងការសេពគ្រឿងស្រវឹងជាញឹកញាប់នាំឱ្យណាមួយនៃការ boezney រ៉ាំរ៉ៃធ្វើឱ្យធ្ងន់ធ្ងរនិងរូបរាងនៃភាពមិនប្រក្រតីក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សមួយ។ នេះគឺជាការរំលោភនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ស្រវាំងភ្នែកមួយថយចុះការ potency បុរសនិងដំណើរការខុសប្រក្រតីថ្លើម។