"ល្ខោន" (នំ): រូបមន្តដើមជាមួយនឹងរូបថត

"ល្ខោន" (នំ) - មួយនៃនិមិត្តសញ្ញានៃជំនាញកុម្មង់នំបារាំងមិនតិចល្បីល្បាញនិងបានគោរពបូជាជាង tart Tatin, Eclair និង millefeuille គ្មានទីបញ្ចប់។ សហជីវិតកំណត់ត្រាមូលដ្ឋាននៃបង្អែមនេះបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកអស្ចារ្យនៅក្នុងភាពសុខដុមរសជាតិរបស់ពួកគេដែលបានប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះមានការពេញនិយមមិនតិច។

ប្រវត្តិនៃការកើតឡើងនេះ

នំនេះ - សិល្បៈធ្វើម្ហូបអចិន្រ្តៃយ៍បុកនេះសម្រាប់ឆ្នាំនេះការលក់យ៉ាងហោចណាស់មួយលាន "ល្ខោន" នៅជុំវិញពិភពលោក!

មាននំ "ល្ខោន" (រូបភាព - នៅក្នុងអត្ថបទមួយ) មួយគឺនៅក្នុងឆ្នាំ 1955 ស្ថាប័នហាងលក់នំបារាំង Dalloyau, ទោះជាយ៉ាងណា, ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ពីដំបូងជាមួយ glaze ស។ ការសម្តែងបែបនេះមិនបានរំភើបសាធារណៈ។ ពេលបង្អែមនៅពេលដែលគាត់បានផ្លាស់ប្តូរបានមករូបរាងរបស់គាត់ទៅខ្មៅ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការយឺត biscuit អាល់ម៉ុង, ganache សូកូឡា, ក្រែមប្រេងកាហ្វេនិង glazing រលោង impregnation បានបង្កើតខឹងសម្បារក្នុងចំណោមសាធារណជនផ្អូមនេះ។ ក្នុងករណីនេះមិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបមានតម្លៃថ្លៃផងដែរដែលបាននំ - តម្លៃដែលបានបង្កើតឡើងនៅការបញ្ចុះតម្លៃមិនត្រឹមតែផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែនៅលើតម្រូវការមួយ។

ជាមួយនឹងការកើនឡើងដូច្នេះវាចាប់ផ្តើមចម្លងនៅលើពេលវេលាប្រជាប្រិយភាពនៃ "ល្ខោន" នេះ។ ចំណីសត្វ Dalloyya ស្ទើរតែបាត់បង់សិទ្ធិអ្នកនិពន្ធ។

បន្ទាប់ពី 5 ឆ្នាំជាមេចុងភៅកុម្មង់នំល្បីពាសពេញពិភពលោកដែលបានចេញ Gaston លោក Le Notre នៅក្នុងស្ថាប័នរបស់ខ្លួនផ្ទាល់ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ានេះ" បង្អែមឈរជើងជារូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធ។

ក្នុងអំឡុង 28 ឆ្នាំ overtighten បង្អែមពីម្ខាងទៅម្ខាងហើយមានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1988 ការប្រយុទ្ធគ្នានេះគឺជាង។ លោក Le Notre បានផ្ដល់ឱ្យឡើងនិងមិនធ្វើពុតធ្វើនំសម្រាប់វេជ្ជបញ្ជារបស់គាត់, សូម្បីតែគិតថាគាត់មានដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុត។

កាលបរិច្ឆេត, ជារៀងរាល់នំខ្លួនឯងគោរពចម្អិនបង្អែម, ការនាំយកអ្វីដែលខុសគ្នា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងសម្លឹងមើលទៅលើការនំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" (រូបមន្តដើម) និងការប្រែប្រួលនៃ confectioners សម័យទំនើប។

ល្អឥតខ្ចោះទៅមហាជន!

នៅ glance ដំបូង, recipes នំច្នៃនៅលើកម្រិតមួយដែលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងចម្លាក់ pies ភក់ចេញពីការបូមខ្សាច់នេះ, ប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបវាទៅនឹងគោលការណ៍នៃការបង្កើត "ល្ខោន" នេះ, ទោះជាយ៉ាងណា, ត្រូវបានយ៉ាងពិតប្រាកដប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងរូបមន្តនេះអ្នកអាចសម្រេចបាននូវលទ្ធផលល្អប្រសើរ។

សមាសភាពនៃបង្អែមនេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញកាលពីដើម, នៅទីនេះជាប្លង់លម្អិតបន្ថែមទៀត:

• "La Gioconda" biscuit អាល់ម៉ុង។ ដោយសារតែវត្តមាននៃប្រេងនិងគ្រាប់នោះលោកបានប្រែ mellow, អាចបត់បែនបាននិងនៅអាកាសដូចគ្នា។
• ganache សូកូឡានៅលើមូលដ្ឋាននៃសូកូឡា។ ទឹកដោះគោត្រូវបានដកចេញនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណនេះ! វាគឺជា% ខ្ពស់នៃកាកាវផ្តល់នូវរសជាតិចង់បាន, ជ្រៅនិងសម្បូរបែប។
• ក្រែមកាហ្វេប្រេង។ ភ្លេចអំពីផ្កាកុលាប margarine ធ្ងន់ដែលមកចិត្តនៅពេលដែលពាក្យ "ប្រេង" ។ គាត់ជាសុភាពរលាយនិង unobtrusive ។
• តិត្ថិភាព impregnated ជាមួយ admixture នៃជាតិស្រាក្រអូបមួយ។

ដូច្នេះជំហានដោយជំហាននំ។

biscuit:

• ម្សៅអាល់ម៉ុង - 226 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 226 ក្រាម;
• ស៊ុត - 6 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ប្រូតេអ៊ីន - 6 កុំព្យូទ័រ។
• ស្ករ - 26 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 34 ក្រាម;
• សូកូឡាជូរចត់ - 80 ក្រាម។

ក្រែមប្រេងជាមួយនឹងកាហ្វេ:

• លឿង - 7 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ស្ករ - 220 ក្រាម;
• គ្រាប់ពូជនៃកួរភ្ជាប់ vanilla នេះ;
• ទឹក - 70 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 350 ក្រាម;
• ដកស្រង់កាហ្វេ (ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរនៃកាហ្វេញ៉ាំខ្លាំងណាស់) - 30 ក្រាម។

ganache:

• សូកូឡាខ្មៅងងឹត, យ៉ាងហោចណាស់ 70% កាកាវ - 400 ក្រាម;
• ជាតិខ្លាញ់បានយ៉ាងហោចណាស់ 33 ក្រែម% - 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។

impregnation:

• ទឹក - 600 ក្រាម;
• vanilla - pod 1;
• ស្ករ - 600 ក្រាម;
• ជាតិស្រាក្រអូប (rum, brandy) - 40 ក្រាម;
• ដកស្រង់កាហ្វេ (ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរនៃកាហ្វេញ៉ាំខ្លាំងណាស់) - 30 ក្រាម។

glaze:

• glaze អព្យាក្រឹត - 400 ក្រាម;
• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 150 ក្រាម;
• សូកូឡាខ្មៅងងឹត - 200 ក្រាម។

glaze អព្យាក្រឹត:

• ស្ករ - 400 ក្រាម;
• ទឹក - 300 ក្រាម;
• gelatin - 16 ក្រាម។

ដំណើរការ

ទោះបីជាមានច្រើនក្រៃលែងនៃសមាសភាគដែលជាដំណើរការនៃការបង្កើតនំនេះគឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ហើយអ្វីដែលមេ - ដើម្បីកំណត់លំដាប់នៃសកម្មភាពនេះ:

• ទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ impregnation;
• ganache;
• glaze អព្យាក្រឹត;
• biscuit;
• ក្រែម;
• ការជួបប្រជុំគ្នា។

សម្រាប់ការ impregnation vanilla អនុញ្ញាតឱ្យកួរចែកជាពីរចូលទៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងការចុះជាតិស្ករ។ simmer រហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។

យកចេញពីកំដៅបន្ថែមការដកស្រង់កាហ្វេ (ឬកាហ្វេ) និងការសេពគ្រឿងស្រវឹង។

គ្របដណ្តប់កុងតឺន័រជាមួយសុីរ៉ូគ្របដណ្តប់, និងកំណត់មួយឡែក។ និងមិនមានការភ័យខ្លាចនៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃការរាវ - "ល្ខោន", មួយរឿងព្រេងនំនិងកុម្មង់នំស្របគ្នា, ត្រូវចំណាយពេលទាំងអស់។

ដើម្បីរៀបចំការ glaze អព្យាក្រឹតនេះត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ហើម gelatin នេះ។

រំពុះទឹកនិងជាតិស្ករ, យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែម gelatin, ពូតចេញពីកូររហូតដល់រំលាយពេញលេញនៃក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅជាជាង សន្លឹក gelatin, បន្ទាប់មកជ្រលក់យកទឹកមួយចំនួនពីរូបមន្តនេះមិនឱ្យលើសពីចំនួនសរុបនៃរាវ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache, បញ្ចូលគ្នានូវទឹកដោះគោ, Cream និងស្ករ។ កំដៅលាយជាងកំដៅទាបរហូតដល់ពេលរហូតដល់វាជាការរលូនដោយគ្មានគ្រីស្តាល់ជាតិស្ករណាមួយឡើយ។

ក្នុងទឹកងូតទឹករលាយសូកូឡាហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូ creamy ក្តៅ។ កូររហូតទាល់តែដូចគ្នា។

Cool ម៉ាស់សូកូឡាទៅ 60 ° ^{C បន្ថែម} butter ទន់និងលាយបញ្ចូលគ្នាជាថ្មីម្តងទៀត។ សម្រាប់ "សូត្រ" វាយនភាពអាចដើរតាមរយៈម៉ាស៊ីនក្រឡុកនេះធំ។ រឹតបន្តឹងចាន ganache ជាមួយនឹងការតោងខ្សែភាពយន្ត, ចុចវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងផ្ទៃនិងកំណត់ឡែករហូតដល់ចាំបាច់។ មិន refrigerate! វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រមូលនំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" (រូបមន្តដើម) បានត្រឹមត្រូវនិងស្រស់ស្អាតដូច្នេះ ganache គួរតែប្លាស្ទិច។

biscuit អាល់ម៉ុងចំពោះ "Mona Lisa" រឿងដំបូងដែលគ្របដណ្តប់សំណុំបែបបទនៃក្រដាសដុតនំនេះ។

Preheat លទៅ 180 ^{អង្សាសេ}

ស្រូវសាលីលាយ ម្សៅម្សៅអាល់ម៉ុង និងស្ករ icing បានសួរពីរដង។ ជម្មើសជំនួសបានបន្ថែមគ្រាប់បាល់នៅក្នុងយចនរង្គាលស្ករ, whisk សម្រាប់ 10 នាទី។

រលាយ butter នេះ។ "ល្ខោន" (នំ) គួរតែមាននំជូតមួយទន់ភ្លន់នោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែរង្គាលជាតិខ្លាញ់នេះអាចធ្លាក់ចុះបិទ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះទីបីដំបូងនៃការកូរម្សៅចនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់រលូននិងបន្ទាប់មកនៅពេលក្រោយបន្ថែមទាំងអស់ទៅលាយជាមូលដ្ឋាន។

whisk ប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករកូរឱ្យនៅក្នុងការស៊ុត Mandel ធំ។

រីករាលដាល dough នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ សារៈសំខាន់! ស្រទាប់គួរតែស្តើង - 8.10 ម - និងឯកសណ្ឋាន។

ដុតនំសម្រាប់ 10 នាទី (រយៈពេលចង្អុលបង្ហាញនិងអាស្រ័យពី oven) ។ នំរួចរាល់ហើយស្លេកមាស, ទន់និងអាចបត់បែនបាន។

ត្រជាក់ទាំងស្រុងលើ rack លួសនិងកាត់ចតុកោណកែងបីនៃទំហំដូចគ្នា។ ប្រសិនបើទំហំនៃ Pan ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅធ្វើ, បន្ទាប់មកដុតនំ biscuit ក្នុងការប្រកួតបីសិត។

សូកូឡា (80 ក្រាម) រលាយក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។

ចតុកោណមួយបើកម្ខាងរន្ធច្រើនចុះនិង lubricate នំសូកូឡាផ្ទៃនេះ។ យកទូទឹកកកក្នុងដែលរឹងថ្នាំកូត។ ដោយសារតែវិធានការនេះត្រូវបាន impregnation ជះឥទ្ធិពលនិងនំ "ល្ខោន" រូបមន្តដែលយើងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនេះមិនខកចិត្តទេ។

ឥឡូវនេះបានមកវេននៃក្រែមនោះ។

whisk yolks ស៊ុតនោះរហូតដល់ច្រើនស fluffy ។ រំពុះក្នុង syrup ទឹកនិងជាតិស្ករនិងជាពេលដែលគាត់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីរំពុះយ៉ាងហ្មត់ចត់, ចាក់នៅក្នុងការស៊ុតលឿងខណៈពេលដែលបន្តទៅ whisk ។ នៅលទ្ធផលគួរតែទទួលក្រាស់ធំខ្យល់ក្រែមក្រហមឆ្អៅ។

ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ទៅ whisk បន្ថែមដុំប៊ឺទន់ដោយដុំ។ ខ្ញុំគួរទទួលបានរលូន, ក្រាស់, Cream សម្លេង។ ឥឡូវនេះបន្ថែមការដកស្រង់កាហ្វេ (ឬកាហ្វេ), vanilla និង whisk ជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់រលូន។

ជាចុងក្រោយការជួបប្រជុំគ្នានៃបង្អែម "ល្ខោន" នេះ។ នំបានលើកទឹកចិត្តដើម្បីប្រមូលនៅក្នុងសំណុំបែបបទឬស៊ុម - ដូច្នេះវានឹងត្រូវបានរលូនបន្ថែមទៀត។

ស្រទាប់ដំបូង - នំបាតស្រទាប់សូកូឡាដាក់វាចុះហើយបន្ទាប់មក saturate សុីរ៉ូរៀបចំ។ សូមរង់ចាំពីរបីនាទីហើយត្រាំម្តងទៀត។

ដាក់ពាក់កណ្តាលកំពូលនៃក្រែមកាហ្វេប្រេងដោយប្រុងប្រយ័ត្នតម្រឹម។

នៅលើកន្លែងក្រែមនំក្រោយត្រាំម្តងទៀតពីរដង។

រលោងចេញទាំងអស់ ganache នៅលើ biscuit បាន។

ដាក់នៅលើកំពូលនំចុងក្រោយត្រាំ។

ការចាក់ Cream នៅតែមានកម្រិត។ ផ្ទៃគួរតែជាការរលូនតាមដែលអាចធ្វើ។

នំដាក់ក្នុងទូរទឹកកកលទ្ធផលសម្រាប់ពាក់កណ្តាលជាមួយម៉ោង។

ដើម្បីរៀបចំការ glaze នេះរលាយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកឬនៅក្នុង microwave នេះ។

នាំយកក្រែមនេះទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងសូកូឡារាវលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

បន្តិចកំអព្យាក្រឹតនិងការ glaze បន្ថែមទៅក្នុង creamy សូកូឡាធំនេះ។ ទទួលបាន homogeneity ពេញលេញ។ កុំវាយ!

សំពាធលទ្ធផល glaze តាមរយៈការ Sieve បានពិន័យ។

Cool ម៉ាសទៅ 35 ^{° C} និងចាក់នាងនំមួយ។ នំបុរាណ "ល្ខោន" រូបមន្តដែលយើងកំពុងពិចារណាអំពីការ glaze រលូនឥតខ្ចោះផ្សេងគ្នាដូច្នេះមិនប៉ះវានិងអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នកផ្ទាល់ដើម្បីរីករាលដាលក្រែមនៅលើផ្ទៃ - ដូច្នេះវានឹងកុហកជាការត្រង់ដូចជាអាចធ្វើបាន។ ដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ដើរវត្ថុស្តើងយ៉ាងខ្លាំងនៅលើជ្រុងនៃស៊ុមនៅលើខាងក្នុងនេះ»ដោះលែងឡើង "នំ។

បន្ទាប់ពីនោះ, ស្ងួតគែមមុតស្រួចកាំបិតដែលគេឱ្យឈ្មោះថា, យកនំរបស់ 5-7mm - អរគុណចំពោះវិធានការនេះនឹងក្លាយជាអាចមើលឃើញស្រទាប់ខាងក្នុងនៃបង្អែមនេះ។

សម្រាប់ការចុះឈ្មោះអ្នកអាចសរសេរសូកូឡារលាយនៅលើផ្ទៃរលោងនំពាក្យ«ល្ខោន»នេះនិងការតុបតែង slices នៃមាសអាចបរិភោគ។

កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃការផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរស្ងួតកាំបិតក្តៅចំណែក។

niceties

ដើម្បីឱ្យនំបានធ្វើឱ្យរលកមួយដែលគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅចំណុចដូចខាងក្រោម:

• "ល្ខោន" - នំមួយដែលគួរតែទាប។ កម្ពស់អតិបរមា។ - 4 សង់ទីម៉ែត្រនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថារសជាតិក្រាស់របស់ខ្លួនឆ្អែត, និងស្រទាប់ស្តើងនៃការណ៍ទាំងអស់នឹងស្រូបយកឱ្យបានពេញលេញជាងការតែងនិពន្ធ។ ជាការពិតណាស់វាបានទៅប្រឆាំងនឹង "សម្បូរបែប" នំដែលមានកម្ពស់ចំណីសត្វ inherent នៅក្នុងសាលារៀនអាមេរិចនោះទេតែទាំងអស់ដូចគ្នានេះដែរប្រសិទ្ធិភាពនោះគឺមានតម្លៃវា។
• ស្រទាប់នីមួយត្រូវតែត្រូវបាន cooled បានយ៉ាងល្អមុនពេលដាក់ពាក្យបន្ទាប់។ នេះគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ឯកសណ្ឋានដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងដើម្បីការពារស្រទាប់ដែលមើលឃើញ។
• បម្រើឈរនំនៅក្នុងបំណែកតូចដូចជាវាគឺសម្បូរណាស់។ ប្រសិនបើភ្ញៀវនឹងមាន "ដោយកម្លាំង" ឥទ្ធិពលជារួមនេះនឹងត្រូវបានព្រិលទោះបីជាគុណភាពនៃផលិតផលនេះ។

ជម្មើសជំនួស

ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ, កុម្មង់នំជាច្រើនបានដាក់ក្នុងនំផលប័ត្រ "ល្ខោន" ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈរបស់ខ្លួន, រូបមន្តនៃការដែលមានអាចនឹងមានខ្លាំងណាស់ខុសគ្នាពីដើម។ យើងពិចារណាវ៉ារ្យ៉ង់ជាច្រើនរបស់ម្ចាស់រុស្ស៊ីនិងអឺរ៉ុបសម័យទំនើបពួកគេបានរកឃើញការឆ្លើយតបធំបំផុតពីសាធារណជន។

"ល្ខោន" Aleksandra Selezneva

confectioner រុស្ស៊ី លោក Alexander Seleznev ស្រឡាញ់ដោយសាធារណជនដោយសារតែក្រោមការដឹកនាំរបស់គាត់អាចលេងបានច្រើនបំផុតដោយមិនចាំបាច់បង្អែមល្អចម្អិនអាហារផ្ទះចាកចេញពី, ហើយវាជាការធម្មតាដែលជាអំពើល្អពីការទាំងអស់សម្រាប់ភ្ញៀវនិង slozhnosochinennogo ផ្អែមបារាំង។ ដើម្បីរៀបចំនំ "ល្ខោន" ពី Seleznyov អ្នកនឹងត្រូវផលិតផលដូចខាងក្រោម:

biscuit:

• ស៊ុត - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ប្រូតេអ៊ីន - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ម្សៅស្រូវសាលី - 80 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
• ការ hazelnuts ដី - 130 ក្រាម;
• ស្ករ - 200 ក្រាម;
• អំបិល - 1 pinch ធំ។

ganache:

• ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច 33% - 320 មីលីលីត្រ;
• លឿង - 2 PCs ។
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
• ខ្មៅសូកូឡា - 32 ក្រាម។

impregnation:

• កាហ្វេបន្ទាន់ - 4 tsp ;.
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 200 ក្រាម។

ក្រែមប្រេងជាមួយនឹងកាហ្វេ:

• លឿង - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
• កាហ្វេបន្ទាន់ - 4 tsp ;.
• ប៊ឺ - 400 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 120 មីលីលីត្រ;
• ស្ករត្នោត - 110 ក្រាម។

glaze:

• ខ្មៅសូកូឡា - 150 ក្រាម;
• បន្លែក្លិនប្រេង - 20 មីលីលីត្រ។

ជាថ្មីម្តងទៀតដំណើរការនេះ

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់អ្នកនិពន្ធដែលបានប្រព្រឹត្ដចំពោះងាយស្រួលជាងដើមនេះ, ប៉ុន្តែវានៅតែបន្សល់ទុករូបមន្តធម្មតាសម្រាប់នំច្នៃ, នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការដែលដំបូងគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងក្នុងការណែនាំ។

សម្រាប់ oven preheated នំជូតទៅ 210 ^{° C} និងត្រួសត្រារូបរាងសម្រាប់ក្រដាសដុតនំនំ។

whisk 4 ស៊ុត 120 ក្រាមនៃជាតិស្កររហូតដល់ fluffy, ម៉ាស់ខ្យល់។ បន្ថែមម្សៅ Walnut មាន, ច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

ដោយឡែកពីគ្នា whisk ប្រូតេអ៊ីនជាមួយអំបិលមួយដើម្បីស្នោរឹងមាំមួយ។ បន្តទៅ whisk បន្ថែមស្ករដែលនៅសល់។ ស្នោគួរមាននិងមិនរលោងជាមួយរថយន្តកូរ៉ូឡាស្រក។

បន្ថែមប្រូតេអ៊ីននេះក្នុងទម្ងន់យចន, រែងម្សៅនិងច្របាច់កំពូលទាំងអស់ពីបាតឡើង, រក្សាពន្លឺនៃការធ្វើតេស្តនេះ។

រលាយ butter និង gently កូរឱ្យ dough នេះ។

ចាក់មួយភាគបីនៃស៊ុតនិងចនរង្គាលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងរលូនសម្រាប់ដុតនំ 6-7 នាទី។

នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែររៀបចំនំពីរបន្ថែមទៀត។

រំពុះសុីរ៉ូទឹកនិងស្ករបន្ថែមកាហ្វេរលាយនិងការច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

ដើម្បីរៀបចំ ganache នេះក្រែមកំដៅលើកំដៅមធ្យមនិងរលាយសូកូឡានៅក្នុងពួកគេ។ យកទំងន់ពីកំដៅនិង stirring យ៉ាងខ្លាំងបន្ថែម butter និងស៊ុតលឿង។

ចំពោះក្រែមនោះឆ្អិនទឹកដោះគោជាមួយនឹងកាហ្វេនិងស្ករ។ ដោយឡែកពីគ្នា whisk yolk និងចាក់ពួកវាទៅក្នុងទំងន់កាហ្វេទឹកដោះគោក្តៅ។

ដាក់ល្បាយនេះនៅលើទឹកងូតទឹកមួយនិងរំពុះរហូតដល់ក្រាស់ជានិច្ចជ្រៀតជ្រែក។

យកចេញពីការងូតទឹកទឹកក្រែមកាហ្វេលទ្ធផលបន្តរហូតដល់រង្គាលដែលបានវាយត្រជាក់។

បាទ, នៅពេលដែលវាមកដល់របៀបចំអិននំនៃម្ហូបបារាំងបុរាណមួយ, ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការលំបាក។

ដោយឡែកពីគ្នា whisk រហូតដល់ប៊ឺ fluffy ។ បន្តទៅ whisk បន្ថែមផ្នែក custard ក្រែមកាហ្វេនៅក្នុងវា។

ចំពោះ glaze នេះរលាយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយនិងការបន្ថែមប្រេងបន្លែ។

ការជួបប្រជុំនំគឺដូចគ្នានៅក្នុងការនិមិត្តដំបូង។

នំ "ល្ខោន" ដោយនាង Lisa Glinsky ។ បន្ថែមពន្លឺ?

មិនតិចទទួលបានជោគជ័យនិងទទួលបានកំណែនៃបង្អែមរបស់ពិភពលោកនេះដោយអេលីសាបិត។ "ល្ខោន" ចេញមកក្រៅ juicy ខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែខ្យល់។ សម្រាប់នាងដើម្បីយក:

biscuit:

• ស៊ុត - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ស្ករ - 160 ក្រាម;
• ម្សៅ - 90 ក្រាម;
• ម្សៅ hazelnut លីង - 70 ក្រាម;
• សូកូឡាជូរចត់ - 50 ក្រាម។

ក្រែម:

• ស៊ុត - 2 PCs ។
• មាតិកាជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមធ្យម - 350 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 5, សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា;
• ម្សៅ (ពោតនិយម) - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• កាហ្វេខ្លាំង - 60 មីលីលីត្រ;
• សូកូឡាជូរចត់ - 75 ក្រាម;
• មាតិកាជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោជាមធ្យមរបស់ - 60 មីលីលីត្រ;
• gelatin នៅក្នុង granules - 15 ក្រាម;
• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 500 មីលីលីត្រ។

impregnation:

• កាហ្វេខ្លាំង - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្ករខ្មៅងងឹត - 100 ក្រាម;
• ជាតិអាល់កុល flavored ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - 30 មីលីលីត្រ។

ganache:

• សូកូឡាខ្មៅងងឹត - 75 ក្រាម;
• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 60 ក្រាម។

glaze:

• សូកូឡាខ្មៅងងឹត - 200 ក្រាម;
• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 80 ក្រាម;
• ទឹក - 60 ក្រាម;
• ជាតិស្ករក្នុងរាវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ដំណើរការ

Preheat oven ទៅ 170 ^{គគម្រប} Pan និងវាស់ក្រដាសដុតនំយ៉ាងហោចណាស់ 35 50cm ។

បំបែកសនិង yolks ។

ដោយឡែកពីគ្នា whisk រហូតដល់ស្បែកស fluffy និង yolks ជាមួយនឹងស្ករបែងចែកពីរចុងក្រោយ។

នៅក្នុង yolk បន្ថែមម្សៅ sifted ជាមួយនឹងគ្រាប់ដីនិងមួយភាគបីនៃស៊ុតវាយដំស។ កូរទន់ភ្លន់ទៅវិធីសាស្ដ្រ homogeneity បត់។ បន្ថែមស្បែកសដែលនៅសល់, លាយបញ្ចូលគ្នាជាថ្មីម្តងទៀត។

កុំភ័យខ្លាចនៃសេចក្ដីលម្អិត។ នៅពេលដែលបានចំអិននំមួយជំហានដោយជំហានណែនាំដូចខាងក្រោមដើម្បីទទួលបានដៃ។

ដាក់ dough នៅលើដុតនំ, កម្រិតលើផ្ទៃទាំងមូល។

ដុតនំសម្រាប់ 15-18 នាទីមុនពេលសំណាកសម្រាប់ "ចាក់ធ្មេញប្រាំង។

Cool នំជូតលទ្ធផលហើយកាត់វាជាបួនចតុកោណដូចគ្នា។

ចំពោះក្រែម, លាយស្ករម្សៅនិងស៊ុតរហូតដល់រលូន។

ដោយឡែកនៅក្នុង saucepan មួយដែលនាំមកនូវទឹកដោះគោក្តៅ (350 មីលីលីត្រ) និងបំពេញឱ្យពួកគេម្សៅស៊ុតទម្ងន់ជំរុញទឹកចិត្តយ៉ាងស្វាហាប់។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឡប់ទៅ skillet និងការចំអិននៅលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។ នាំយកទៅរំពុះនិងត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បំពេញត្រជាក់កាហ្វេ 2 ម៉ោង។ ស្លាបព្រាទុក gelatin ហើមនិងកំដៅនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ការរំលាយក្រោយ។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យទៅរំពុះ! ដំបូន្មាននេះដោយវិធីនេះគឺជាសកល - ដោយមិនគិតពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងសិក្សាសម្រាប់រូបមន្ត, ការព្យាយាមដើម្បីដោះស្រាយពីរបៀបចំអិននំមួយ។

បន្ថែមល្បាយកាហ្វេឆ្អិនពាក់កណ្តាលនៃ custard ។

Whip Cream នៅ ក្នុងការកំពូលខ្លាំង។ បន្ថែមពាក់កណ្តា custard កាហ្វេនិងលាយទន់ភ្លន់, រក្សាពន្លឺ។

រលាយសូកូឡា។

នេះ gelatin ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ត្រជាក់ (60 មីលីលីត្រ) និងអនុញ្ញាតឱ្យហើមបន្តិចកំឡើង, ការសម្រេចបាននូវការរំលាយធាតុ gelling ពេញលេញនេះ។

លាយរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទីពីរឯកសណ្ឋាន custard សូកូឡានិងល្បាយជាមួយទឹកដោះគោ។ gently កូរឱ្យនៅក្នុង Cream នេះ។

Ganache សម្រាប់សូកូឡាបំបែកល្អបំពេញវាជាមួយនឹងទឹកដោះគោក្តៅនិងលាយទៅជាបិទភ្ជាប់រលោង។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យការ glaze, លាយធាតុផ្សំរាវទាំងអស់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ chop សូកូឡានិងបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយរហូតដល់ glaze រលូនមួយ។ refrigerate ។

សម្រាប់កាហ្វេរំពុះ impregnation ជាមួយស្ករបន្ថែមគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ refrigerate ។

ការជួបប្រជុំគ្នាចុងក្រោយ។

រលាយ biscuit សូកូឡា, រីករាលដាលពួកគេឆ្ពោះទៅរកការមួយនៃនំនេះ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង - វាគឺជាមូលដ្ឋាននៃការនំ។

ដាក់ biscuit សូកូឡាចុះត្រាំ។

កន្លែងពាក់កណ្តាលកំពូលនៃក្រែមកាហ្វេ, កម្រិត។

ដាក់នំនៅលើកំពូលនៃការបន្ទាប់ជាថ្មីម្តងទៀតឆ្អែតយ៉ាងវិសេស។

ការរីករាលដាល ganache នៅលើកំពូលនៅលើកំពូលនៃវាដាក់ពាក់កណ្តាលក្រែមសូកូឡា។

ដាក់នំនៅលើកំពូលនៃទីបីជាថ្មីម្តងទៀតត្រាំ។

ដាក់នៅលើកំពូលនៃក្រែមកាហ្វេដែលនៅសេសសល់ចុងក្រោយ Korzh ចុច។ saturate ។

រីករាលដាលនៅលើផ្ទៃនៃកាកសំណល់ក្រែមសូកូឡាសម្រាប់ biscuit អតិបរមាស្មើ។ ដាក់នៅក្នុង freezer សម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ម៉ោង។

Preheat មួយ glaze តិចតួចនិងចាក់នាងនំមួយ។ នោះហើយជាវា! នំ "ល្ខោន" ដោយនាង Lisa Glinsky ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

បុរាណបារាំងជាមួយនឹងស្រស់សម័យទំនើប

ការនិយាយនៃបង្អែមរូបនេះប្រទេសបារាំង, វានឹងក្លាយជាការចម្លែកមិនឱ្យនិយាយពីបំរែបំរួលនៃ confectioners សម័យទំនើប, អ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើនៅក្នុងប្រទេសនោះ។ ការពេញនិយមជាឧទាហរណ៍ធ្វើការគ្រី Felder ។ វាមានតម្រូវការក្នុងការគូរលម្អិតរូបមន្តនេះចាប់តាំងពីវាគឺស្រដៀងទៅនឹងបុរាណនោះទេប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នា - ការបន្ថែមនៃ Meringue អ៊ីតាលីចូលទៅក្នុងសាយសត្វក្រែមប៊ឺនិងស្រស់ស្អាតមួយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃគ្រាប់:

សម្រាប់ Meringue (សម្រាប់ចំនួនដូចគ្នានៃ Cream):

• ទឹក - 40 ក្រាម;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ប្រូតេអ៊ីន - 70 ក្រាម;
• ស្ករ - 25 ក្រាម។

ចំពោះ glaze នេះ:

• សូកូឡាខ្មៅងងឹត - 400 ក្រាម;
• ប្រេងដូង - 50 ក្រាម;
• ប្រេងសណ្តែកដី - 50 ក្រាម។

ទឹកនិង 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករលាយ។ នាំយកល្បាយទៅច្រាលនោះ។ សូមប្រាកដថាជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។

ស្របជាមួយនេះបានផ្តួលជាមួយស្ករប្រូតេអ៊ីនដល់កំពូលនៅសល់ទន់។ Pour syrup រំពុះ, មិនបញ្ឈប់ការវាយដំ។ ការកើនឡើងទម្ងន់នៅក្នុងទំហំ។ Cool ម៉ាសនិងកូរឱ្យនៅក្នុង Cream នេះ។ ដោយវិធានការនេះនំ "ល្ខោន" ដោយលោកគ្រី Felder ក្លាយទៅជាជាតិខ្លាញ់និង airy តិចជាច្រើនទៀត។

ដើម្បីធ្វើឱ្យការ glaze នេះ chop សូកូឡារលាយវាជាមួយដូងនិងប៊ឺចំរាញ់ពីសណ្ដែកដី។ ត្រជាក់ទៅក្តៅនិងបំពេញនំ។