លក្ខណៈស្រា Kindzmarauli

ស្រាហ្សកហ្ស៊ី: Kindzmarauli, Akhasheni, Gurjaani, Tsinandali និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន - ប្រហែលជាចាំបានថាជនជាតិរុស្ស៊ីនេះដោយសារតែរសជាតិនិងការដេញថ្លៃក្នុងពេលដំណាលគ្នាឆ្អែតពួកគេ។ ភួងរបស់ពួកគេត្រូវបានឮភាពកក់ក្ដៅទាំងអស់នៃព្រះអាទិត្យដែលជាស្រស់គ្រីស្តាល់នៃភ្នំ Caucasus ។ វរហើយបន្ទាប់ពីការហាមប្រាមនាំចេញ Rospotrebnadzor ស្រាហ្សកហ្ស៊ី, ក្រុមហ៊ុនតែមួយចំនួនបានវិលត្រឡប់មកដល់ទីផ្សាររបស់យើង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាយ៉ាងហ្មត់ចត់ស្រានេះ Kindzmarauli: ការពិនិត្យឡើងវិញអំពីវា, ប្រវត្តិសាស្រ្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, បច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីអាចសម្គាល់ភេសជ្ជៈពិតប្រាកដពីក្លែងក្លាយជាច្រើន។ យើងនឹងបង្ហាញលក្ខណៈសំខាន់នៃស្រានេះព្រមទាំងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបនិងហេតុអ្វីបានជាអ្នកបម្រើ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រា Kindzmarauli នេះ

Iosif ស្តាលីននឹកផ្ទះខ្លាំងណាស់សម្រាប់គ្រឿងស្រវឹងល្អដើម្បីប្រទេសកំណើតតូចមួយរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យលោកពេញចិត្ដនោះ winemakers មួយល្អបំផុតរបស់ហ្សកហ្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1942, បង្កើតនិងចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលថ្មីមួយដែលមានឈ្មោះថា "Kindzmarauli" ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Saperavi - នេះជាផ្នែកមួយនៃពូជក្នុងស្រុកចំណាស់ជាងគេបំផុត។ បកប្រែពីហ្សកហ្ស៊ីឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា "ការមិនហើរ»។ ការពិតដែលថាទឹកពី berries នៃក្រហមខណៈពេលដែលនៅសល់នៃពូជទំពាំងបាយជូខ្មៅងងឹតនេះគឺស។ winemakers ប្រើបច្ចេក Kakhetian បុរាណ - យើងនឹងនិយាយអំពីវានៅពេលក្រោយ។ ដោយសារតែនេះ, រសជាតិនៃភេសជ្ជៈទទួលបាននេះគឺជាអ្នកមានគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, languid ។ ស្តាលីនចូលចិត្តស្រា។ នៅក្នុងការភ្ញាក់នៃប្រជាប្រិយភាពនេះបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅទូទាំងស្រា Kindzmarauli ហ្សកហ្ស៊ី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឆ្នាំ 2010 ច្បាប់ "នៅលើផលិតផលសូចនករទឹកដី" ត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសនេះ។ នេះបើយោងតាមលោក Kindzmarauli អាចត្រូវបានធ្វើតែនៅក្នុងទឹកដីនៃហៅក្រៅនេះ។

terroir

Saperavi សម្រាប់ស្រានេះត្រូវបានប្រមូលបាននៅក្នុងទឹកដីដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹងមួយ។ វាត្រូវបានគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅ Kakheti ក្នុងស្រុក Kvareli, នៅក្បែរភូមិ Kindzmarauli - វាផ្ដល់ឱ្យឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ប៉ុន្តែលាក់ពាក្យវេទមន្តពីរសម្រាប់ទិន្នន័យអាសយដ្ឋានទាំងនេះ - "Alazani ជ្រលង" ។ វាមានស្រាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ជ្រលងភ្នំនេះមានលក្ខណៈអាកាសធាតុអំណោយផលនិងដីតែមួយគត់។ ដែលជាកន្លែងដែលវាហូរចាក់ទៅទន្លេហូរចូល Duruji Alazan ដីដីខ្សាច់។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយមានការបង្កើននៃ ការទឹកក្រោមដី ជីជាតិដីជំរុញ alluvium ល្បាប់។ តំបន់ដាំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រា Kindzmarauli នេះមានតែ 120 ហិកតានោះទេ។ ក្រៅពី Saperavi - តម្រៀបនៃចំណី unproductive ណាស់ cranky ហើយ។ ដូច្នេះស្រាពិតប្រាកដពី microzones នេះបានរកឃើញការលំបាកខ្លាំងណាស់។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការទិញ Kindzmarauli រីកនៅក្នុងជ្រលងភ្នំដែលមានទំហំធំ Alazani ។ អាក្រក់ពេក, ពិចារណាថាវាជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ស្រាលូតលាស់ដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៃ Kakheti ។

បច្ចេកវិទ្យារសជាតិ Kindzmarauli

វិធីសាស្រ្តនៃ fermentation និងកាលកំណត់នៃការភេសជ្ជៈនេះបានបញ្ចូលនៅក្នុងអង្គការយូណេស្កូដែលជាបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃមនុស្សជាតិ។ ខណៈពេលដែលនៅអឺរ៉ុបនៅក្នុងស្រាដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation នេះ, ជ័រត្រូវបានបន្ថែម (ឥឡូវ - aldegrid ស្ពាន់ធ័រ), ហ្សកហ្ស៊ីបានប្រើ kvevri ។ ធំនេះ (ជាមធ្យម 1500 លីត្រ) ក្អមរាងសាជី, ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង amphorae ភាសាក្រិចបុរាណ។ ក្នុង kvevri ចាក់ wort នេះនិង mash រួមគ្នាជាមួយនឹងឆ្អឹងនិងសូម្បីតែ combs ។ នាវានេះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹង wax ហើយកប់ក្នុងដីដើម្បីករបស់គាត់។ ការចំណាយដូច្នេះ kvevri រយៈពេលពីរឆ្នាំ។ សូមអរគុណដល់ (10-12 ° C) សីតុណ្ហភាពផ្សិតថេរនិងទាបស្រាមិនមានពេលវេលាដើម្បីស្រូបយកជាតិស្ករនេះ។ mash មួយផ្តល់ឱ្យជាស្រារសជាតិសម្បូរបែប។ មានក្រុមហ៊ុនផលិតដែលបង្កើនចំនួននៃសមាជិកនៃ wort ក្នុងអំឡុងពេលទឹកជំនន់ក្នុង kvevri មាន។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈចេញមកក្រៅតែងាយស្រួល។

លក្ខណៈនៃ

ជាលទ្ធផលនៃការបច្ចេកវិទ្យាដូចជាការប្រែ ទំពាំងបាយជូរក្រហម។ ដូចដែលគេឃើញនៅលើស្លាកសញ្ញានេះកម្លាំងរបស់ខ្លួន - ពីដប់ទៅដប់ពីរនិងភាគរយកន្លះនិងស្ករ - 30-40 ក្រាម / dm³។ សម្បុរភេសជ្ជៈដូចជារៀងរាល់ស្រាដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Saperavi, ទឹកផ្លែទទឹមត្បូងទទឹមដូច។ ភួង - ជា varietal ធម្មតា។ វាបានទាយក្លិន overripe នៃ cherries, ទូរស័ព្ទ Blackberry, ទទឹមទុំ។ ហើយអ្វីដែលជារសជាតិនៃស្រា Kindzmarauli នោះ? ពិនិត្យបាននិយាយថា velvety និងការដេញថ្លៃ, astringent រីករាយនិងកំណត់ត្រានៃការ crimson cherry ។ រសជាតិនេះគឺជាការពេញលេញនិងការចុះសម្រុងគ្នា, ការចាកចេញពីរង្វិលជុំរ៉ាំរ៉ៃជាយូរមកហើយដែលធ្វើឱ្យសមាគមក្រអូមមាត់ទូរស័ព្ទ BlackBerry ទុំ juicy មួយនេះ។ វាគឺដោយសារតែលក្ខណៈអស្ចារ្យទាំងនេះនៃស្រា Kindzmarauli នេះ (ពិតប្រាកដ, ធម្មជាតិ) បានទទួលពានរង្វាន់មាសបីនិងបួន មេដាយប្រាក់ នៅក្នុងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអនុវត្ត

precludes ផ្អែមភេសជ្ជៈមួយចំនួនរបស់ខ្លួនជាមួយអាហារសមុទ្រការប្រើប្រាស់និងត្រី។ ប៉ុន្តែស្រាក្រហមគឺជា Kindzmarauli ល្អបំផុតនឹងត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយចានសាច់អាំងពិសេសនៅលើសាច់អាំងឬដុត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, វានឹង adorn តារាងផ្អែម។ ស្រានេះ - ជាការបន្ទរល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការ៉េមបង្អែមពន្លឺ (មិននំ) និងផ្លែឈើ។ វាមិនមែនមានតម្លៃជាច្រើនឱ្យត្រជាក់សីតុណ្ហភាពលំហូរល្អប្រសើរបំផុត - 16-18 ដឺក្រេ។ អ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ីអាចផ្តល់អនុសាសន៍ Kindzmarauli Marani ផលិតដូចជា ' "," Chateau Mukhrani "," Hareb "។ បុព្វលាភស្រាដែលមានតំលៃថោកខ្លាំងណាស់ដែលផលិតដោយ "ប្រពៃណី Alaverdi" ។ Kindzmarauli ក្រុមហ៊ុនផលិតនេះបានចូលទៅក្នុងលំដាប់កំពូលទាំង 100 នាក់ក្នុងឆ្នាំ 2010 ដែលជាស្រាល្អបំផុត នៃពិភពលោក។