ប្រភេទស្រា។ នៅលើមូលដ្ឋានអ្វីដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទស្រា? ការចាត់ថ្នាក់នៃការស្រាដោយប្រភេទដែលមានគុណភាព

ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថានៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ, នៅក្នុង Veritas vino, ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេមិនមែនដើម្បីយល់ព្រម។ ជាការពិតណាស់, បើទោះបីជឿនលឿនក្នុងការបច្ចេកវិទ្យានិងការដាំដុះនៃពូជថ្មីនៃទំពាំងបាយជូស្រានេះនៅតែមួយនៃភេសជ្ជៈមានភាពស្មោះត្រង់បំផុត។ មនុស្សអាចបន្លំម៉ាកល្បីនោះទេប៉ុន្តែដើម្បីក្លែងក្លាយរសជាតិក្លិននិងណ៍មិនអាចទៅរួចទេ។ និងជាច្រើនដូចជា 1000 ឆ្នាំមុន, ស្រាដែលមានគុណភាពគឺអាចបន្ធូរបន្ថយភាសាសូម្បីតែបុរសម្នាក់នៃពាក្យមួយចំនួនមួយ។

មនុស្សជាច្រើននឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលហើយនិយាយថា "ស្រាស្រាមួយមាន" ប៉ុន្តែវាគឺជាការចាំបាច់ delve ចូលទៅក្នុងបញ្ហានេះហើយបានក្លាយទៅជាច្បាស់ថាតើវាចម្រុះពិភពនៃភេសជ្ជៈ។

3 អង្គហេតុនៃឥទ្ធិពលលើប្រវត្តិសាស្រ្ត

1 នេះជាលើកដំបូងស្ថានភាពនៃអំណោយទានពីព្រះនៃស្រាដែលទទួលបានក្នុងរឿងព្រេងរបស់ក្រិកនៅពេលដែលព្រះរបស់ក្រុមហ៊ុន Olympus ដើម្បីចែករំលែករូបមន្តរបស់លោកជាមួយអ្នកដទៃ។ ភេសជ្ជៈនេះហើយវាត្រូវបានគេប្រើនៅតែក្នុងពិធីសាសនាជាច្រើន។

2. ប្រវត្ដិវិទូជាច្រើនបានយល់ស្របថាការចាប់ផ្តើមនៃការបដិវត្តន៍បារាំងនេះគឺមានការកើនឡើងនៅក្នុងពន្ធលើស្រាបន្ទាប់មកបានធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមិនសមរម្យសម្រាប់ថ្នាក់កណ្តាលមួយ។

3. ពេលដែលនៅក្នុងប្រទេសបារាំងបានបង្កើនពន្ធរវាងប្រទេសអង់គ្លេសនិងព័រទុយហ្គាល់ទំនាក់ទំនងមិត្តភាព។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវអង់គ្លេសបានចូលចិត្តរសជាតិនៃស្រាកំពង់ផែព័រទុយហ្គាល់។

ហើយឥឡូវនេះសម្រាប់សំណួរសំខាន់ - នៅលើអ្វីដែលស្រាមូលដ្ឋានត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទ។

ចំណាត់ថា្នាក់ទូទៅ

ចូរប្រាប់ថ្នាក់ទាំងអស់នៅក្នុងអត្ថបទមួយគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេដូច្នេះចូរយើងនិយាយអំពីប្រទេសអឺរ៉ុបបុរាណនិងពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ការផលិតផលិតផលស្រានេះ - ប្រទេសបារាំង។ ថាចំណាត់ថា្នាក់ជាបួនកម្រិតនៃស្រាប្រភេទដែលមានគុណភាពត្រូវបានកត់ត្រាទុកនៅទីនេះ។

ស្រាតារាង (VDT ឬ vin តារាងដឺ) ។ ផលិតភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់នៃថ្នាក់នានានិងដំណាំទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីផ្តល់នូវជាតិអាល់កុលកម្រិត 9% ត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែម syrup ស្ករ។ ស្រាតារាងស្លាកមិនបានចង្អុលបង្ហាញទីកន្លែងនៃការផលិតនៃការប្រមូលផលនិងឆ្នាំនេះ។ ដោយសារតែកង្វះនៃការបញ្ចេញមតិនិងបុគ្គលនេះពួកគេមិនសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់នៃការរិះគន់និង sommeliers, និងភោជនីយដ្ឋានល្អមិនរួមបញ្ចូលពួកវានៅក្នុងម៉ឺនុយ។

វីនដឺបង់ (VDP) ឬក្នុងតំបន់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់កម្រិតនេះ។ ផលិតកម្មត្រូវបានផ្អែកលើពូជបទប្បញ្ញត្តិនៃការ berries, ភេសជ្ជៈគួរតែមានកម្លាំងជាក់លាក់មួយនិងជួបលក្ខណៈ organoleptic ជាក់លាក់។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានប្រើសម្រាប់ប្រភេទនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ពិសេស។ ច្បាប់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈប្រភេទនេះមានចំនួន 150 កន្លែងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។

ហៅក្រៅធារីដើមវិនកំណត់ព្រំដែនដឺគុណភាពនិវេសនា (AOVDQS ឬ VDQS) - ស្រាដែលមានរសជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការផលិតរបស់ពួកគេមានបទប្បញ្ញត្តិតឹងរឹងនិងការត្រួតពិនិត្យត្រូវបានអនុវត្តដោយអង្គការពិសេស។ ភេសជ្ជៈទាំងអស់ត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទនៃស្រាម៉ាក, ជួបលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលមួយ:

- ផលិតភេសជ្ជៈនេះកើតឡើងនៅក្នុងតំបន់ដែលបានចងទៅតំបន់ជាក់លាក់មួយ;

- ប្រើទំពាំងបាយជូប្បញ្ញត្តិតែប៉ុណ្ណោះ;

- វិធីនៃការដោះស្រាយនិងទិន្នផលអតិបរមាក្នុងមួយហិកតាត្រូវបានកំណត់;

- ត្រូវតែគោរពតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃ vinification, តម្រូវ organoleptic និងបានបង្កើតបន្ទាយមួយ។

ហៅក្រៅ controlee ដើមធារី (AOC) - ការចាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃស្រាតាមប្រភេទហៅនៅក្នុងប្រភពដើមរបស់ខ្លួននិងមានតម្រូវការច្រើនជាង AOVDQS តឹងរ៉ឹង។ នៅទីនេះយកទៅក្នុងគណនីអាយុវល្លិដែលបានប្រើភាពខុសគ្នាដីនិងភេសជ្ជៈ color នៃលទ្ធផល។ តួនាទីសំខាន់ក្នុងការផលិតនៃការលេង "Appel" ពោលគឺឈ្មោះ, វាគឺជាការធានាភាពត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលនេះ។ សូមចងចាំ Appel ការលំបាកទាំងអស់, ដែលជាចំនួនរបស់ពួកគេត្រូវរីកលូតលាស់ឥតឈប់ឈរ (ជាង 400), ប៉ុន្តែមានកិត្យានុភាពបំផុតស្រា AOC ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភាសាបារាំងគ្នានៃពួកគេមានលក្ខណៈពិសេសដោយឡែក។

នៅសល់នៃទ្វីបអឺរ៉ុបគឺក្រុងនានាទំពាំងបាយជូនៅអឺរ៉ុបដោយផ្អែកលើការចាត់ថ្នាក់របស់ប្រទេសបារាំងនោះយើងបានបង្កើតឡើងស្រដៀងគ្នា។ ការជាប់ទាក់ទងគ្នាយ៉ាងច្បាស់ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាង។

ប្រទេសបារាំង	ប្រទេសអ៊ីតាលី	អេស្ប៉ាញ
vin តារាងដឺ	Vino ដឺមេសា	Vino ដា Tavola
វីនដឺបង់	Vinos de las Tierra	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	ធ្វើ (Denominacion ដឺអ៊ូរីកិន)	Denominazione ឌីដើម Controllata
AOC	Denominacion ដឺអ៊ូរីកិន Calificada	Denominazione ឌីដើម Controllata អ៊ី Garantita

ការចាត់ថ្នាក់នៃមាតិកាស្ករ

ក្រហមជាញឹកញាប់ស្ងួតដូច្នេះត្រូវបានផ្អែកលើស្រាស។

1. វិ - ស្ងួត (តិចជាង 4 ក្រាម / L) ។

2. Demi-វិ - semidry (4-12 ក្រាម / លីត្រ) ។

3. Moelleux - semisweet (12-45 ក្រាម / លីត្រ) ។

4. doux - ផ្អែម (ច្រើនជាង 45 ក្រាម / លីត្រ) ។

សម្រាប់ sparkling: estra-brut (តិចជាង 4 ក្រាម / លីត្រ), brut (រហូតដល់ទៅ 15 ក្រាម / លីត្រ) បន្ថែមវិ (12-20 ក្រាម / លីត្រ) វិ (មិនលើសពី 35 ក្រាម / លីត្រ), demi វិនាទី (32 -55 ក្រាម / លីត្រ) doux (ជាង 55 ក្រាម / លីត្រ) ។

មាតិកានៃ CO ₂ នេះ

effervescent vin - ប្រភេទនៃគ្រឿងស្រវឹងថាមពល, ដែលជាកន្លែងដែលអង់ស៊ីមរលួយអនុវិទ្យាល័យកើតឡើងនៅក្នុងដប។

vin mousseux gazeifie - ការចាត់ថ្នាក់នៃ sparkling ស្រា, ម្ល៉ោះ CO ₂ តិត្ថិភាពកើតឡើងដោយកាបូ។

petillant វិន - ស្រាថាមពល, ភាពខុសគ្នាពី-សម្ពាធទាបផ្សេងទៀត CO ₂ ក្នុងដប។

vin perlant - គុជខ្យងមានកម្រិតទាបនៃ CO _{2 ។}

ការស្ងប់ស្ងាត់វិន - ស្ងាត់ ផឹកស្រា ជាមួយនឹងការអវត្តមានស្ទើរតែពេញលេញនៃ CO _{2 ។}

ដំណើការការចាត់ថ្នាក់

ប្រភេទលំបាកបំផុតនៃការបំបែកនៃភេសជ្ជៈនេះជាការផលិតគ្នាមានកលល្បិចនិងការវែកញែក។ ទោះបីជានេះ, អ្នកជំនាញអាចកំណត់ប្រភេទដូចខាងក្រោមនេះ:

- ស្រាវ័យក្មេង នោះគឺមិនមែននៅក្នុងតម្រូវការនៃការប៉ះពាល់។

- មានអាយុនៅក្នុងធុងឬដបរហូតដល់ទៅមួយឆ្នាំ។

- មានអាយុនៅលើអានរបស់ខ្លួន។ ពួកគេបានរួមបញ្ចូលទាំងពូជមួយចំនួននៃស្រាស, ការងារបច្ចេកវិទ្យានេះនៅក្នុង Loire ។

- ស្រា liqueur ផលិតដោយការផ្លាស់ប្តូរដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅជាតិអាល់កុល nedobrodivshee wort ឬ brandy ។

- ស្រាចម្អិនជាពិសេសផលិតនៅក្នុងខេបារាំង។ ផលិតកម្មត្រូវបានផ្អែកលើកំដៅយូរនិងហួតនៃ wort នេះ។ ស្រាឆ្អិនមានរសជាតិជាក់លាក់មួយនិងមានកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិស្ករ។

ចំណាត់ថា្នាក់ដោយម្លប់នៃភេសជ្ជៈស្រា

វាមិនត្រូវបានចែករំលែកដោយណ៍តែងតែស្រា, ពួកគេត្រូវបានគេពេលខ្លះបានចាត់ថ្នាក់នេះបើយោងតាមសមាសភាពគីមីរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍តើអ្នកបានដឹងថាមានស្រាសំប៉ាញផលិតពីទំពាំងបាយជូខ្មៅមួយប៉ុន្តែមានពណ៍ស?

ដែលមាននៅក្នុងស្រាក្រហម tannins (tannins) ទទួលខុសត្រូវចំពោះ astringent និងសារធាតុដែលបង្កឱ្យមានពណ៍។

ស្រាបានកើនឡើង គឺមិនមែនជាសក្ដិសមនៃការយកចិត្តទុកដាក់នៃការរិះគន់ទោះបីជាជួររបស់ពួកគេនៃពណ៍គឺសម្បូរបែបណាស់: ពីប្រឡាក់បន្តិចតិត្ថិភាព។

វាមានស្រាបៃតងផលិតនៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់, ខ្មៅ (Cahors) និងលឿង។

ហើយឥឡូវពិចារណាយ៉ាងខ្លីស្រាដែលធ្វើប្រភេទ។

តើវាមានន័យអ្វី DO

ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់រសជាតិហ្វីល-អេស្ប៉ាញ (AOVDQS) ។ សិទ្ធិក្នុងការផលិតផលិតផលសម្រាប់ប្រភេទនេះបានទទួលការដាំស្រាច្រើនជាង 164 អេស្ប៉ាញ។

តំបន់ធំបំផុតនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ការផលិតស្រានៅក្នុងប្រភេទដែលមានឡា Mancha - 188.181 ហិកតា។ ការផលិតរបស់ពួកគេមានរសជាតិ velvety ប្រកាស woody និង។

ប៊ីតនៃស្រាសមួយ

ប្រភេទនៃការស្រាសដែលជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកជាបន្តបន្ទាប់ទៅជា 6 ថ្នាក់:

1. ស្រាស្ងួត ពន្លឺ "រាងកាយ" ។ ក្នុងនាមជា sommelier មួយបាននិយាយថាវាមាន "ដែក" ស្នូល។ វាបានកាត់បន្ថយចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករនោះទេប៉ុន្តែការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់នៃអាស៊ីត, ភាគរយស្រាមិនលើសពី 12% និង aroma យល់ឃើញបន្តិច។ ប៉ុន្តែជំនាញមានបទពិសោធអះអាងថាប្រភេទនៃការស្រាសនេះពេលខ្លះអាចមានក្លិននិងរសជាតិ - ទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរ។ ឧទាហរណ៍ "Sauvignon Blanc" មានការ nuances រុក្ខជាតិ, និង "Riesling" - ផ្លែ។

2. រយៈពេលនៃការប៉ះពាល់នៃការស្រាសមធ្យម "រាងកាយ" នេះ - អប្បរមានៃ 3 ឆ្នាំ។ វាត្រូវបានផលិតពី Chardonnay, Shenen Blan និងតួនាទី។ កម្រិតជាតិអាល់កុលពី 10 ទៅ 13% ប៉ុន្តែរសជាតិនិង aroma នេះផ្កានិងកំណត់ចំណាំដូចផ្លែឈើបានប្រកាស។

3- "រាងកាយ" ប្រភេទនៃការស្រាពេញលេញ, ដូចជាក្បួន, រក្សាទុកនៅក្នុងធុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ ពួកគេមានរសជាតិមួយដូចផ្លែឈើ, ទឹកអាស៊ីតទាបនិងមួយចំនួនធំនៃ tannins ។ ជាតិអាល់កុលពី 12 ទៅ 14% ។

4. ភេសជ្ជៈស្រាសក្រអូបខុស aroma ផ្លែឈើកម្រនិងបញ្ចេញសម្លេង។ ពួកគេគឺជាទឹកអាស៊ីតទាបជាមួយនឹងកម្រិតជាតិអាល់កុលមួយនៃ 12-14% ។

5. ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម ធ្វើពីពូជទំពាំងបាយជូ Moscatel, Tokay-Pinot Gris និង Shenen Blan ។ ជាតិអាល់កុល 14% និងមានអាហារញ៉ាំទៅក្នុងភេសជ្ជៈកក់ក្តៅទៅ 10 ⁰ C ដែលសំណុំបែបបទ។

6 ភេសជ្ជៈស្រាសផ្អែមដែលមានរហូតដល់ទៅ 18% នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងជាទូទៅត្រូវបានចុកទៅបង្អែមនេះ។ អ្នកតំណាងបានគេស្គាល់ថាភេសជ្ជៈ "Sauternes" គ្រឿងស្រវឹងនិង "Barsac" (ប្រទេសបារាំង) ។

ពាក្យមួយចំនួនអំពីភេសជ្ជៈថាមពលនេះ

ដែលគេហៅថាស្រាថាមពលដែលមានកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតឡើងដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជា 4 វិធីសាស្រ្ត:

1. កាបូន។ នៅពេលដែលការផលិតដែលមានគុណភាពទាបភេសជ្ជៈអនុវត្តសេចក្តីណែនាំនៃ CO _{2 សិប្បនិម្មិត។}

2. វិធីសាស្រ្តក្នុងការដែលបានការបញ្ចប់នៃការ fermentation បឋម, គ្រឿងស្រវឹងគឺមិននៅក្នុងធុងនិងក្នុងដប, ដែលហៅថាជនបទ (តាមជនបទវិធីសាស្រ្ត) ។

3. ប្រសិនបើ decomposition អនុវិទ្យាល័យនៃសារធាតុសរីរាង្គកើតឡើងនៅក្នុង akratoforah (ធុងដែកពិសេស) កំហុសកើតឡើងលើវិធីសាស្រ្តផលិត Sharma បាន។

4. វិធីសាស្រ្តបុរាណ - ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតមេកើតឡើងនៅក្នុងដប។

វាគឺមានតំលៃ mentioning ថាមានពីរប្រភេទពិសេសនៃ sparkling ស្រានិង sparkling គុជខ្យងផងដែរ។ ជាដំបូងមានចំនួនអប្បបរមានៃកាបូនឌីអុកស៊ីត, ខណៈពេលដែលក្រោយមកទៀតមានសម្ពាធបន្តិចនៅក្នុងដបនិងសង្កត់ទាប (7%) ។

ចានដែលបានបម្រើស្រា

ស្រាដែលមានគុណភាពអាហារនិងក្រុមហ៊ុនរីករាយល្អ - គឺមានការធានានៃការចងចាំក្តៅនៃអាហារពេលល្ងាចនេះ។ ជម្រើសនៃគូកន - បញ្ហាឯកជនមួយនិងដើម្បីដឹងថាអ្វីដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្រាចានមានវាទាំងអស់។

យើងត្រូវតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរឹតបន្តឹងពោលគឺអាហារដែលមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអនុវត្តចំពោះគ្រឿងស្រវឹងដូច្នេះជាការមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់គាត់។ ពិតជាមិនអាចអនុវត្តទៅបាននិងអាហារសម្រន់អាហារស្រា, រដូវកាលជាមួយ vinegar ។

ក្នុងចំណោមនោះរួមមានគ្រាប់ច្បាប់ហាមឃាត់។ ការពិតគឺថាដោយប្តូរទៅជាផ្លែឈើ រសជាតិ បរាជ័យក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនិងស្រាផឹក។

ការហាមឃាត់ចុងក្រោយនេះអនុវត្តទៅការជក់បារី។ ផ្សែងបារីលង់ទឹកចេញក្លិននិងរសជាតិនៃជាតិនីកូទីននឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យជួបប្រទះយ៉ាងពេញលេញស្រា។

ទោះបីជាមានពូជជាច្រើនសម្រាប់អាហារមានច្បាប់មួយ: រសជាតិស្មុគ្រស្មាញច្រើននៅលើការចានដែលជាការងាយស្រួលក្នុងការផឹកស្រានៅក្នុងកញ្ចក់និងច្រាសមកវិញ។

ក្រហមមកដល់សាច់ហឺរ, ផ្លែឈើ, pasta, ភីហ្សា, ត្រីនិងប្រភេទនៃឈីសមួយ។

រសជាតិស harmonises ល្អឥតខ្ចោះជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ, វាល, បសុបក្សីនិងស៊ុត។

ធាតុស្រាផ្កាឈូកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារសាច់, អាហារសមុទ្រនិងបង្អែម។

ពូជពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងផ្អែមរួមដំណើរជាមួយការ៉េមផ្លែឈើនិងសូកូឡា។

ភេសជ្ជៈថាមពលពោលគឺស្រាសំប៉ាញ - ភេសជ្ជៈល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការប្រកួតហែលទឹកការបើកអាហារពេលល្ងាច។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ប្រសិនបើបានមុនពេលផឹក«ព្រះ»សម្រាប់អ្នកបែងចែកទៅជាសក្រហមស្ងួតនិងមានកំពែងរឹងមាំ, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេសង្ឃឹមថាប្រដាប់ដោយដំណឹងពីអត្ថបទនេះអ្នកបានរៀនអ្វីដែលជាប្រភេទនៃការស្រាហើយអ្នកមិនអាចគ្រាន់តែបានអានពីឈ្មោះស្លាកនោះទេប៉ុន្តែ ទទួលស្គាល់ពូជនិងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត។