តើអ្វីទៅជាផឹកស្រាផ្អែម? តើអ្វីទៅជាស្រាផ្អែមដើម្បីជ្រើសរើស?

ស្រា - ទឹកដមនៃព្រះនេះ, ភេសជ្ជៈដែលអមយើងក្នុងជីវិត។ នៅប្រទេសមួយចំនួន - ជាធាតុមួយនៃវប្បធម៍មួយ។ សូម្បីតែនៅក្នុងដងបុរាណមនុស្សដែលជឿថាស្រាទំពាំងបាយជូនេះ - វាជាភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដែលបានមកពីការដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងប្រមូលនិងស្រូបយកកាំរស្មីព្រះអាទិត្យរបស់, រក្សាទុកថាមពលក្នុង berries របស់ពួកគេនិងបន្ទាប់មកបានបញ្ជូនទៅមនុស្ស។ ដូច្នេះវាជាសិទ្ធិពិតដែលគិតថាទាំងអស់នោះគឺភ្លឺនិងអស្ចារ្យភេសជ្ជៈនេះបានផ្ដល់ឱ្យធម្មជាតិមួយ (គ្រឿងស្រវឹងដូចគ្នា) អាក្រក់និងខ្មៅងងឹត - ប្រជាជន។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីស្រា

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញក្រហមសនិង ស្រាបានកើនឡើង។ ប៍នរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃទំពាំងបាយជូពីការដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើង។ ដូច្នេះសម្រាប់ ស្រាក្រហម ដោយការប្រើផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រមោលងងឹត។ និងយូរជាងភេសជ្ជៈឈរងងឹតវាក្លាយជា។ ស្រារសជាតិល្អបំផុតគឺមានភ្លឺ, អ្នកមាន, ពណ៍ត្បូងទទឹមមួយ។ នៅក្នុងវេន, ស្រាសត្រូវបានទទួលពីទំពាំងបាយជូរពន្លឺ។ ភេសជ្ជៈនេះមានលឿងឬមាសបៃតង។ និងស្នាមនិយាយថាលឿងទុំស្រាអាចធ្វើនោះគឺខ្លាំងនិងចាស់ណាស់។

រសជាតិនៃស្រាគឺអាស្រ័យមិនត្រឹមតែនៅលើភាពខុសគ្នានៃទំពាំងបាយជូពីការដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងរបៀបជាច្រើននៃដីដែលក្នុងនោះវល្លិត្រូវបានលូតលាស់លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៃតំបន់នេះ។ ដូច្នេះស្រាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានោះផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិ។ ទោះបីជាភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានផលិតនៅទីតាំងដូចគ្នានេះដែរប៉ុន្តែនៅដងផ្សេងគ្នានឹងត្រូវបានផ្តល់រសជាតិផ្សេងគ្នាដោយសារតែពូជនេះគឺខុសគ្នា។

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃការស្រា?

ស្រា - សនិងក្រហមហើយនិងផ្កាឈូក - សម្រាប់គោលបំណងរបស់ខ្លួនត្រូវបានចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោម។ ស្លាបព្រាបាយ ស្រា (ស្ងួត ពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងពាក់កណ្តាលស្ងួត): ដែលពួកគេត្រូវបានប្រើជាការបន្ថែមរសជាតិមួយទៅតារាងមួយនេះ។ ផងដែរបង្អែម (fortified, liqueur): ដែលពួកគេត្រូវបានប្រើជាបង្អែម។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតម្រៀបចេញនូវអ្វីដែលជាប្រភេទនៃស្រាផ្អែមនិងស្ងួតមួយ? រកមើលនៅក្នុងការភាគរយនៃជាតិស្ករនិងជាតិអាល់កុលបានបង្ហាញនៅលើស្លាក។

ដូច្នេះស្រាតារាងត្រូវបានចែកប្រភេទស្ងួតដូចជាប្រសិនបើមាតិកាស្ករក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃ 1 ទៅ 2,5 ក្រាម។ អ៊ីស្ករ fermented ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ រសជាតិនៃស្រាទាំងនេះគឺជាពន្លឺនិងជូរ។ មាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនេះ - ពី 6 ទៅ 14% ។

ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម, វាគឺជា semidry មានពី 3 ទៅ 8% នៃជាតិស្ករនិងមានរសជាតិបារម្ភស្តើង។ ជាអកុសល, ស្រាដូចមានស្ថេរភាពតិចជាងស្ងួត។ ការពិតគឺថាសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកំពប់នេះនៅក្នុងដបភេសជ្ជៈបន្តដំណើរការគីមីជីវៈដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុងវា។ ដូច្នេះស្រាហើយបន្ទាប់មកបន្តទៅ mature ចាស់ហើយពុកផុយ។ វដ្តនៃការបែកបាក់លឿនបំផុតមានស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីពន្យឺតដំណើរការទាំងការសេពគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះទទួលបានស្រា fortified និង liqueurs ដែលមានរហូតដល់ទៅ 30% និងជាតិស្ករជាតិអាល់កុល 20% រៀងគ្នា។

នៅលើការផលិតស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម

ហើយឥឡូវនេះចូរយើងនិយាយពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាផ្អែម។ តាមក្បួនមួយសម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈដោយប្រើភាពខុសគ្នានៃ (ពូជពេលខ្លះច្រើន) ទំពាំងបាយជូរមួយ។ មានភាពខុសគ្នាតិចតួចគឺនៅក្នុងផលិតកម្មអាស្រ័យលើណ៍នេះ។ ឧទាហរណ៍ស្រាផ្អែមនិងសមានផ្កាឈូកលទ្ធផលនៃទឹកទំពាំងបាយជូមិន rabble យ៉ាងពេញលេញដោយគ្មានការ pulp (ជាមួយនឹងការគ្រាប់ berry និងស្បែក) នោះទេ។ នៅក្នុងវេន, ក្រហម - ជាមួយគ្រាប់ពូជនិងស្បែក។ នៅក្នុងការផលិតស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលត្រូវបានប្រើ wort ល្អបំផុត (សម្ពាធដំបូងនិងសំណាត់) ។

ដំណើរការបង្កើតមាននៅក្នុងការ fermentation នៃ wort នេះ: ពេលដែលមាតិកានៃជាតិស្ករនៅក្នុងវាធ្លាក់ចុះដល់កម្រិតដែលបានទាមទារសម្រាប់ការស្រាបានបញ្ចប់នោះល្បាយត្រៀមខ្លួនជាស្រេច pasteurized ត្រូវបានត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបានត្រងដើម្បីដាច់ដោយឡែកពី precipitate នេះ។ រៀបចំដូច្នេះស្រាឆៅបានទាមទារដែលគួរតែនៅតែមានសម្រាប់រយៈពេលពីរខែនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព 2 ^{o េមួយ។} បន្ទាប់មកត្រូវបានត្រងស្រានិងការដប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស?

ស្រាណាមួយ, ផលិតកម្មក្នុងស្រុកនិងការនាំចូលនិងការនាំចូលពីបណ្តាប្រទេសដែលជាកន្លែងដែលស្រា - ជាយានបុរាណនិងជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៍នេះអាចមានទាំងល្អនិងទូទៅបំផុត, ហើយពេលខ្លះសូម្បីតែគួរឱ្យខ្លាច។ ការបង់ប្រាក់ច្រើនសម្រាប់ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមល្អបំផុតមកពីប្រទេសបារាំងដែលអ្នកមិនធ្លាប់បានព្យាយាម, អ្នកអាចមានទាំងការចាប់អារម្មណ៍ជាខ្លាំងនិងច្រាសមកវិញ។ រឿងនេះគឺថាមនុស្សគ្រប់រូបមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់និងគំនិតរបស់គាត់ពីរបៀបដើម្បីក្លាយជា "ស្រាបារាំងពិតប្រាកដ»។ និងមិនត្រូវខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យមានកំហុសមួយ, អ្នកត្រូវការព្យាយាម។

រៀបចំឱ្យមានរសជាតិយ៉ាងហោចណាស់ពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ អ្នកត្រូវការដើម្បីព្យាយាមពូជជាច្រើនដើម្បីកំណត់សម្រាប់ខ្លួនអ្នកដែលជាភេសជ្ជៈល្អបំផុតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងតម្លៃ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការរស់នៅតែនៅលើបារាំងបុរាណនិងជ្រើសពូជដទៃទៀត។ ផងដែរដែលបានចាត់ទុកនិងអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញនិងស្រាព័រទុយហ្គាល់។ ចំណាំហ្សកហ្ស៊ីនិងស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម Moldovan (ការពិនិត្យនៃចំនួននៃពួកគេមានចំណង់ខ្លាំងគ្រាន់តែ) ។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាផឹកពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងអាមេរិកខាងត្បូង។

តួលេខនៅលើស្លាកនេះ

អានដោយប្រុងប្រយ័ត្នអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើស្លាកនេះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនអាចប្រាកដថាការបញ្ចេញសំឡេងត្រឹមត្រូវនៃឈ្មោះរបស់ស្រានេះបានសរសេរនៅក្នុងភាសាបរទេស, បន្ទាប់មកពិតជានៅក្នុងលេខដែលអ្នកនឹងយល់ច្បាស់។ ពួកគេទទួលបានផលប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលបានសរសេរជាភាសាដូចគ្នានេះដែរ។ ដូច្នេះសម្លឹងមើលឆ្នាំនៃការផលិតភេសជ្ជៈនេះ។ នេះបើយោងតាមវាអាចយល់បានយ៉ាងងាយស្រួលមួយដែលស្រារសជាតិនេះឬធម្មតា។ ដូច្នេះស្រារសជាតិពាក់កណ្តាលផ្អែមគួរពន្យារពេលយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ឆ្នាំ។ ធម្មតាប្រើប្រាស់នៅឆ្នាំក្រោយបន្ទាប់ពីការចេញផ្សាយនេះ, វាមិនអាចឈររៀងគ្នា, វាជាតម្លៃថោកជាងច្រើន។

បន្ទាប់លើអ្វីដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់ - នេះគឺជាភាគរយនៃមាតិកាគ្រឿងស្រវឹង, វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅ ALC ។ ស្ករត្រូវបានសំដៅផងដែរដើម្បីជាភាគរយ។ ដូច្នេះគ្មានសូម្បីតែដឹងឈ្មោះនេះអ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលស្រាទិញតែងតែផ្អែមនិងរបៀបដែលវានឹងបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចាន។ ជាការប្រសើរណាស់, ណ៍នេះគឺសំគាល់យ៉ាងងាយស្រួលដោយដប។

ស្រាផ្អែមល្អបំផុតហ្សកហ្ស៊ី

ប្រទេសបារាំងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រាស្ងួតក្រហមនិងសរបស់ខ្លួននិងជាពាក់កណ្តាលផ្អែម, អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទទួលបានឡូរ៉លនៃហ្សកហ្ស៊ី។ ម៉ាកដូច្នេះការពេញនិយមបំផុត:

"Ahansheni" - ល្អឥតខ្ចោះស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡាជាខ្លាំងនិងរីករាយ។ ភេសជ្ជៈនេះមានពណ៍ខ្មៅងងឹតនិងមួយ Ruby ព្រមទាំងភាពសុខដុមកម្រមួយនៃរសជាតិ។

"Kindzmarauli" - ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមក្រហម, ប៍ននៃ cherries ទុំ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅជ្រលងនៃ Kakheti និងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការចុះសម្រុងគ្នា, រសជាតិ velvety នេះ។

«ជ្រលងពេជ្រ "- ក្រហមនិងសស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមមួយដែលមានភួងស្រស់និង aroma varietal ស្រាល។

"Hvanchkara" - ត្បូងពិតប្រាកដនៃការស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ សូមអរគុណដល់ណ៍ក្រុមហ៊ុន Smart ងងឹត Ruby ព្រមទាំង, aroma ខ្លាំងនិងរសជាតិ velvety ជាមួយជំនួយនៃ raspberry មួយដែលបានឈ្នះនៃការអន្ដរជាតិ រសជាតិស្រា។

ដៃគូប្រកួតប្រជែង

ជាមួយនឹងការទទួលបានជោគជ័យក្នុងការប្រកួតប្រជែងណាស់ហ្សកហ្ស៊ីជាមួយអាល្លឺម៉ង់, អ៊ីតាលីនិងអាមេរិក។

« Tokai » (Tokai) - ពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងល្បី ស្រាផ្អែម បានផលិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ គ្មានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយនឹងផលិតផលម៉ាកហុងគ្រី, ភាគច្រើនបំផុតនៃការដែល - ស្ងួត។

"Rheinhessen » (Rheinhessen) និង" Reynpfalts » (Rheinpfalz) - ភេសជ្ជៈសនិងពាក់កណ្តាលស្រស់ស្អាតជាមួយវាយនភាពផ្អែមក្រាស់មួយ។ មួយចំនួននៃស្រាអាល្លឺម៉ង់បានល្អបំផុត, ដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដាំដុះនៅលើ Rhine បាន។

"Asti » (Asti) - ស្រាល្អបំផុតដែលបានផលិតនៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

គុណភាពការជ្រើសរើស

ជាការច្បាស់ណាស់ពីឈ្មោះជាស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមល្អគួរតែមានភាពផ្អែមល្អែមមួយចំនួននៅក្នុងរសជាតិ។ ពូជដែលមានតំលៃថោកខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងផ្តល់ឱ្យជាអាសុីតគ្មានតុល្យភាព, អ្វីមួយដែលស្ងួតដូចគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួននៅក្នុងការអវត្ដមាននៃបច្ចេកវិទ្យាចាំបាច់នោះកំពុងព្យាយាមកែឥតខ្ចោះនេះដោយការបន្ថែមជាតិស្ករកាន់តែច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាពី winemaker នេះវាមិនត្រូវបានទាមទារ។ ភារកិច្ចចម្បង - ដើម្បីបង្កើតភួង។ ដូច្នេះដើម្បីសម្គាល់ស្រាដែលមានគុណភាពទាបជាធម្មតាគ្រប់គ្រាន់ - វាមិនមានភួងនេះ: កំណត់ត្រានៃ plums, ផ្លែ, ផ្កា, ម្រេចផ្អែមនិងផ្លែឈើស្ងួត។

អ្នកនៅតែអាចយកចិត្តទុកដាក់តួលេខដូចខាងក្រោម។ ស្រាផ្អែមគុណភាពត្រូវតែមានពី 9 ទៅ 12 និងមានជាតិអាល់កុល% ក្រាមនៃជាតិស្ករ 30-80 ក្នុងមួយលីត្រ។ ប្រសិនបើចំនួននេះមិនបានបន្ថែមឡើង - មុនពេលដែលអ្នកក្លែងក្លាយ។

បន្សំ

និងចុងក្រោយ, ចំណុចមិនតិចសំខាន់ - ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ។ តើអ្វីទៅជាផឹកស្រាផ្អែម? ច្បាប់និងបទបញ្ជាតឹងរ៉ឹងគឺមិននៅទីនេះ។ ប្រសិនបើបានមុនពេលដែលមានវេជ្ជបញ្ជា: ស្រាក្រហម - តែបរិភោគនិងស - ត្រី, ឥឡូវនេះអ្វីដែលមេ - វាជាការរវើរវាយរបស់អ្នក។ កុំភ័យខ្លាចដើម្បីដកពិសោធន៍! ប៉ុន្តែចាំវិធានមាសមួយសម្រាប់ភាពជោគជ័យ: ចានស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន, កាន់តែងាយស្រួលវាជាភេសជ្ជៈនិងច្រាសមកវិញ។

អ្នកអាចប្រើបន្សំមុនសាកល្បង។ ដូច្នេះស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមផងដែរអនុវត្តទៅអាហារសមុទ្រ (ក្តាមអយស្ទ័រក្តាម) ព្រមទាំងចានបន្លែជាច្រើន (ផ្កាខាត់ណា, peas បៃតងនិងអ្នកដទៃ។ ) ។ នៅក្នុងទូទៅ, ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមសទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ tangy សម្រាប់ត្រីមាន់ទាសាច់សនិងវាល, ឈីសទន់, ក្រុម Pate និងសាច់ក្រក។ លាយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - ចានជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream ។ ស្រាសឥតខ្ចោះបំពេញរសជាតិ creamy របស់ខ្លួន។ រឿងដែលសំខាន់ពេលដែលការជ្រើសរើសអាហារសម្រន់មួយដើម្បីស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមមួយស - វាមិនគ្របបាំងនាងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ ជៀសវាងការឱសថនិងបន្លែបៃតងជាមួយហឺរលក្ខណៈមួយក្លិន។

ស្រា semisweet ក្រហម - ការបន្ថែមអស្ចារ្យដើម្បីបង្អែមដែលជាអាហារដូចខាងក្រោម: ឈីសមិនមែនជាការមុតស្រួច, ស្ករគ្រាប់, ខូគី, ការ៉េមនិងផ្លែឈើ។ ជម្រើសអស្ចារ្យ - ដើម្បីដាក់ស្រាជាមួយនំសូកូឡាដែលនឹងបញ្ជាក់រសជាតិសម្បូរបែបរបស់ខ្លួន។