តើខ្ញុំអាចធ្វើឱ្យ julienne ក្នុង Pan frying មួយ

ចម្អិននៅទូទាំងពិភពលោកជឿថា Julien - គឺជាវិធីពិសេសមួយដើម្បី chopping បន្លែសម្រាប់ salads ទឹកជ្រលក់ឬស៊ុបនៅពេលដែលផលិតផលដែលបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ នៅចៅហ្វាយនាយនៃម្ហូបរុស្ស៊ីក្នុងការគោរពនេះជាគំនិតរបស់គាត់។ ពួកគេបានហៅម្ហូប julienne បានធ្វើពី ផ្សិត, ដុតនំ នៅក្នុង Cream ជាមួយឈីស។ វាគឺជាការពិតដែលថាបារាំងមានផលិតផលនេះហៅថា« Kokot "។ វាត្រូវបានធ្វើជាធម្មតានៅក្នុង oven នេះដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុង pots ពិសេសជាមួយនឹងចំណុចទាញមួយដែលគេហៅថា cocotte ។ ហេតុដូចនេះហើយ, ប្រហែលជា, ហើយវាបានយកឈ្មោះមិនធម្មតារបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែភៅរុស្ស៊ីបានចូលទៅក្នុងបញ្ហានេះនិងបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមទៀត julienne ឱ្យបានក្នុង Pan frying មួយ។ និងភ្លក្សរសជាតិវាមិនខុសពីអ្វីដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven នេះ។

Julien ជាមួយអាហារសមុទ្រ

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនេះអាហារសមុទ្រដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ mussels, បង្គានិងរតីយាវហឺត្រូវបានលេចឡើងនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់នេះរុស្ស៊ី។ ពួកគេត្រូវបានប្រើជាធម្មតានៅក្នុងសំណុំបែបបទភាគច្រើនឬជាការបន្ថែមទៅក្នុងចានដើមបានគេស្គាល់រួចមួយ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចធ្វើឱ្យ julienne ឆ្ងាញ់នៅក្នុង Pan ជាមួយផ្សិតនិងអាហារសមុទ្រមួយ។ ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំជាចាំបាច់:

• 200 ក្រាមនៃ champignon បង្គាស្រស់សម្អាត (ដោយគ្មានគ្រឿងសស្ត្រាវុធ) និងលៀស; 50 មីលីលីត្រនៃស្រាសស្ងួត; អំបិល; គំនិត; 35 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ; ទឹកជ្រលក់ក្រែម "Bechamel"; ម្រេចខ្មៅនិងឈីស "Parmesan" ។

Julien ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង Pan បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស:

1. ដំបូង, អាហារសមុទ្រចាំបាច់ត្រូវបត់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមទឹកនិងដាក់នៅលើភ្លើង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែមស្រាទំពាំងបាយជូរនាំយកមាតិកាយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់បីនាទីបន្ទាប់ពីនោះ។ នេះលៀសបានព្យាបាលដោយបង្គាត្រូវការដើម្បីបោះបង់នៅក្នុង colander មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរចេញទឹក។
2. onions កាត់ចូលទៅចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះប្រេងក្តៅ។
3. នៅពេលដែលវាបានក្លាយទៅជាមានតម្លាភាពបន្ថែមផ្សិត, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ ទោះជាយ៉ាងណាត្រូវតែជាផលិតផលឆា 10 នាទី។
4. បានដាក់នៅក្នុង Pan និងចាក់ទឹកជ្រលក់អាហារសមុទ្រទាំងអស់។
5. បន្ថែមម្រេចមួយចំនួននិងប្រោះម្ហូបជាមួយឈីដឹងគុណនោះទេ។
6. ដាក់ Pan នៅក្នុង oven សម្រាប់ 5 នាទី។ មុនពេលនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 180 ដឺក្រេ។

julienne រួចរាល់ហើយនៅក្នុង Pan មួយប្រែចេញដេញថ្លៃ, រសជាតិនិងហ៊ានណាស់។

ល្បីល្បាញធ្វើម្ហូប

ចម្អិន - ជាសិល្បៈពិសេស, នៅក្នុងការដែលមនុស្សគ្រប់រូបអាចពិសោធន៍។ ប៉ុន្តែនេះចាំបាច់ត្រូវដឹងថាកំណែដើមនៃម្ហូបមួយ។ រូបមន្ត Julien បុរាណបានកំណត់នៅក្នុងនោះជាសមាសភាគសំខាន់បានប្រើផ្សិតនិងសាច់មាន់។ ពួកគេត្រូវបានសមឥតខ្ចោះទៅគ្នាទៅវិញទៅមកនិងផ្តល់នូវការបន្សំតែមួយគត់នៃលក្ខណៈ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 350 ក្រាមនៃសាច់មាន់គំនិត, 400 ក្រាមនៃផ្សិតនិងឈីសរឹងដូចគ្នា, 30 ក្រាមនៃម្សៅ, pinch នៃម្រេចខ្មៅ, 150 ក្រាមនៃ Cream ប្រេងបន្លែនិង 10-15 ក្រាមនៃអំបិល។

Julien រូបមន្តបុរាណត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការពន្លត់ក្នុង cocotte ។ ប្រសិនបើមានផើង portioned ទាំងនេះមិនបាន, អ្នកអាចប្រើពុម្ពធម្មតា។ ដំណើរការនេះនឹងមានដូចខាងក្រោម:

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមសាច់គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ហើយបន្ទាប់មករំពុះវានៅក្នុងទឹក salted ស្រាល។ ការនេះនឹងតម្រូវឱ្យមាន 25 នាទី។ ផលិតផលត្រជាក់បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការ chop ការផាកពិន័យច្រើនបំផុត។
2. បន្ទាប់ពីនោះ, អ្នកអាច mince គំនិតដោយសេរីនិងកាត់ចូលទៅក្នុងផ្សិត slices ស្តើង។
3. បន្ទះនៅលើចង្ក្រាននិងបានដាក់ក្តៅល្អប្រេងនៅក្នុងវា។
4. គ្របដណ្តប់ឡើងគំនិតនិងបាន sauteed វារហូតដល់ទន់។
5. ដាក់ផ្សិតនិង fry សម្រាប់ផលិតផលនាទី 5-6 ជាមួយគ្នាលើកំដៅមធ្យម។
6. នៅក្នុង Pan មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ប្រហែល 3 នាទី stirring ជានិច្ច, កំដៅម្សៅ។ បន្ថែម Cream sour, ម្រេច, អំបិលនិងនាំយកល្បាយទៅច្រាលនោះ។
7. ដើម្បីបន្ថែមផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងសាច់មាន់ chopped កូរនិងការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេសមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់, ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។
8. មាតិកាចាក់ទឹកជ្រលក់និងកក់ក្តៅឡើងសម្រាប់ប្រហែល 15 នាទីនៅលើកំដៅទាប។
9. ផលិតផលនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត 15 នាទីវាមាននៅ 190 ដឺក្រេ។
10. sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណនិងម៉ាសទុកឱ្យវានៅក្នុង oven មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 3 នាទី។

នេះ julienne បញ្ចប់បម្រើ។

ផ្សិត appetizer ក្តៅ

ចូរកុំភ្លេចថា Julien - វានៅតែជាម្ហូបដុតនំមួយនៃផ្សិត។ ការបន្ថែមប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់គឺមិនចាំបាច់នៅក្នុងវា។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន, អាចត្រូវបានរៀបចំ julienne មិនហ៊ានតិចជាមួយនឹងផ្សិតនៅក្នុង Pan មួយ។ គ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះត្រូវបានទាមទារ:

• 100 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់ 10 ក្រាមនៃម្សៅ 2 onions 50 មីលីលីត្រនៃ Cream, 40-60 ក្រាមនៃ butter, អំបិល, 50 ក្រាមនៃឈីសនិងម្រេចបន្តិច។

បច្ចេកវិទ្យាដំណើរការគឺដូចកំណែមុនបន្តិចនេះ:

1. ជាដំបូងនៃការទាំងអស់វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យគំនិត chop និងផ្សិត - ខ្លាំងណាស់ chop ការផាកពិន័យ។
2. នៅក្នុងកំដៅខ្ទះប្រេងនិងអាហារនោះឡើយរៀបចំឆា 7 នាទីសម្រាប់ការបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ នៅចុងបញ្ចប់អ្នកត្រូវការបន្ថែមម្សៅនិងលាយផងដែរទាំងអស់។
3. ផលិតផលចាក់ Cream, sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណនិងបានដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 150 ដឺក្រេ។ ដុតនំត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុងធុងបាច់មួយ។ ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់អ្នកអាចប្រើខ្ទះដូចគ្នាដែលនៅក្នុងការដែលអាហារត្រូវបានចៀន។ ដំណើរការនេះបញ្ចប់នៅពេលដែលផ្ទៃនេះនឹងក្លាយជាការ Golden ត្នោតបញ្ចេញសម្លេង។

ម្ហូបនេះបានបម្រើការក្តៅចាំបាច់ស្ទើរតែណាមួយ garnish ឬគ្មានវា។

julienne "រីករាយ"

ជាគ្រឿងផ្សំសំរាប់ដុតនំជាមួយផ្សិតជំនួសសាច់មាន់ដែលអ្នកអាចប្រើសាច់សត្វណាមួយឡើយ។ ប៉ុន្តែអាហារបំប៉ននៅតែត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសសម្រាប់នេះគឺជាតួកគីមួយ។ មូលហេតុសំខាន់គឺថាសាច់របស់វាមានមួយចំនួនធំនៃ tryptophan ដែលជាអាស៊ីតតែមួយគត់ដែលទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ការផលិតអរម៉ូន endorphins (អរម៉ូនសុភមង្គល) ។ ទោះជាយ៉ាងណា, សម្រាប់មេចុងភៅជំនួសមួយដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាតិចតួច។

ចាប់តាំងពីពេល julienne ចុងភៅនៅក្នុង Pan ជាមួយតួកគីមួយ? នេះនឹងតម្រូវឱ្យមានសំណុំនៃផលិតផលជាក់លាក់មួយ:

• 300 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់ (ផ្សិត), 400 ក្រាមនៃ fillet តួកគី, 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោនិង Cream sour, អំបិល, កញ្ចប់½នៃ butter 30 ក្រាមម្សៅ, ម្រេចដីខ្មៅនិង 50 ក្រាមនៃឈីស (តម្រូវឱ្យរឹង) ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចទទួលបានទៅធ្វើការ:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, រឿងដំបូងនៅក្នុងម្សៅ fry រហូតដល់នេះគួរផ្លាស់ប្តូរណ៍នៅលើ Pan frying មួយស្ងួតក្តៅ។ បន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកលោកបានបន្ថែមប្រេង, អំបិលនិងទឹកដោះគោនាំយកទៅរំពុះនេះ។ ម៉ាស់ក្តៅចូលដែលបាន Cream sour ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការជាថ្មីម្តងទៀតរំពុះល្បាយនេះ។ ទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាបណ្តោះអាសន្នអាចត្រូវបានកំណត់មួយឡែក។
2. ផ្សិតទៅលាងសមាតនិងការកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើង។
3. សម្លៀកបំពាក់លាងនិងតួកគីស្ងួតគួរត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងក្បាលដី។
4. ការ chop ឈីនៅលើ grater coarse មួយ។
5. នៅក្នុងកំដៅខ្ទះប្រេងនិង fry នៅក្នុងបំណែកសាច់ជាច្រើននាទី។
6. បន្ថែមផ្សិតគ្រឿងទេសនិងបន្តទៅកំដៅរហូតដល់ផលិតផលដែលចម្អិន។
7. ចាក់គ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់, sprinkle ជាមួយឈីនិងផ្ញើខ្ទះនៅក្នុង oven សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

បន្ទាប់ពីម្ហូបនេះភ្លាមមានដើម្បីទទួលបានចេញពីទូនិងនាំមកនូវតារាង។