ដោយគ្មានដុតនំនំ«ទឹកដោះបក្សីរបស់ ": ជំហានដោយជំហានមួយរូបថតរូបមន្ត

ដោយគ្មានដុតនំ«ទឹកដោះបក្សីរបស់ "- confection ផលិតក្នុងសំណុំបែបបទនៃស្ករគ្រាប់ឬនំមួយដែលមានវាយនភាព creamy ទន់។ ជាលើកដំបូងនេះបានបង្កើតផ្អែមនិងចាប់ផ្តើមធ្វើនៅក្នុងហុកសិបនៃសតវត្សទីចុងក្រោយនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ។ តើនរណាជាអ្នកចេញមករដ្ឋមន្រ្តីដែលបានព្យាយាមដើម្បីព្យាបាលបានបញ្ជាឱ្យបង្កើតអ្វីមួយដូចជាថានៅក្នុងសហភាពសូវៀតដែលបានធ្វើឱ្យ Vladivostok នៃការបច្ចេកវិទ្យា។

souffle ប្រវត្តិសាស្រ្ត«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "

ជាលទ្ធផលការរៀបចំនៃការទទួលបាននំបច្ចេកវិទ្យា«ទឹកដោះបក្សីរបស់ "ដោយគ្មានដុតនំ។ នំចាហ៊ួធ្វើឡើងជាមួយ agar-agar - សារធាតុជែល-បង្កើត, ដែលត្រូវបានទទួលបានដោយដំណើរការប្រភេទពិសេសនៃសារាយ។ ក្រុមដំបូងត្រូវបានគេនេះតូចណាស់ហើយបន្ទាប់មករដ្ឋាភិបាលបានកំណត់អត្រានៃប្រាំមួយតោនសម្រាប់រោងចក្រផលិតស្ករគ្នាលើសពីនេះទៅទៀត, វាគឺជានំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" នេះគឺជាផលិតផលដំបូងដែលបានប៉ាតង់ដែលត្រូវបានចេញផ្សាយ។

ដោយគ្មានដុតនំ«ទឹកដោះបក្សីរបស់ "សំណុំបែបបទដែលបានធម្មតាតែនៅឆ្នាំ 1974 បានទទួលបន្ទាប់ពីចូលរួមភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងម៉ូស្គូ" ទីក្រុង Prague "លោកវ្ល៉ាឌីមៀ Gural'nik ។ វ័យក្មេងក្មេងអាយុដប់ប្រាំមួយឆ្នាំបានទេដូច្នេះត្រូវជក់ស្លុងក្នុងការបង្កើតរូបមន្តតែមួយគត់ដែលបង្អែមលោកបានចំណាយពេលប្រហែលប្រាំមួយខែធ្វើការនៅលើវា។ លោកត្រូវបានជួយដោយមិត្តរួមការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយនិងសូម្បីតែគ្រាន់តែជាមិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ។ ប្រាំមួយខែក្រោយមកនំនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយប្រធាននិង Margarita Nikolay Panfilov ។

គំនិតនេះគឺថាស្រទាប់ទាបនៃនំគឺមានតែមួយគត់។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាន biscuit តែមួយគត់, វាយលាយនំ។ បច្ចេកវិទ្យាបច្ចេកទេសនៃការប្រើការវាយដំយ៉ាងលឿននៃផលិតផលព្រមទាំងការងូតទឹកទឹកនិងការចំអិននៅក្នុង oven នេះ។

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃនំនេះដោយគ្មានដុត "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ប្រហាក់ប្រហែលនឹង souffle ឆ្ងាញ់, ដែលមាននៅក្នុងមាត់ចាប់ផ្តើមរលាយយឺត។ នៅតាមផ្ទះ, មានប្រសិទ្ធិភាពនេះគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនឆ្នាំពិសោធនិងបន្ទាប់មកបានបញ្ជូនរូបមន្តពីដៃដើម្បីប្រគល់។ ពេលចម្អិនអាហារបង្អែមចាប់ពីពាក់កណ្តាលទៅពីរបីម៉ោងហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃ hostess នេះត្រូវបានរង់ចាំសម្រាប់ការដំណើរការនំព្រះ។ ក្នុងករណីនេះ, វាអាចត្រូវបានបម្រើការជាបន្ទាន់នៅលើតុភ្ញៀវដែលមានវត្តមានឬការផ្តល់ឱ្យជាអំណោយមួយ។

ប័ណ្ណសម្រាប់ការទិញនំនេះត្រូវបានផ្តល់ដល់ប្រជាជនដែលជាចម្អិនវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ។ ដំបូងចំនួននៃផលិតផល confectionery នេះបានឈានដល់ហាសិបច្បាប់ចម្លងមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកជាបន្តបន្ទាប់បានកើនឡើងដល់ទៅមួយរយនាក់ហើយទីបំផុតបានមកដល់ប្រាំមួយរយច្បាប់ចម្លងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្រោយបានជោគជ័យនៅក្នុងរដ្ឋធានីនៃ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "និងបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅទូទាំងប្រទេស។

លោកវ្ល៉ាឌីមៀ Gural'nik ប្រមូលរថយន្តឧប្បត្តិហេតុកំពុបញ្ឆោតសើចមួយពេលដែលគាត់ត្រូវបានគេនៅក្នុងរថភ្លើងក្រោមដីទីក្រុងម៉ូស្គូត្រូវបានផ្តល់ជូនទៅទិញកាតមានទឹកប្រាក់ដើម្បីទិញនំនៃការនិពន្ធរបស់គាត់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រវត្តិសាស្រ្តជាការនៅស្ងៀមលើថាតើរឿងកំប្លែងបានទិញសម្រាប់លោក Vladimir Mikhailovich វាឬអត់។

ប្រភពដើមនៃឈ្មោះរបស់នំនេះ

នំឈ្មោះ outlandish "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" gelatin ដោយគ្មានដុតដោយមានទទួលការអរគុណចំពោះរឿងនិទាននិងជំនឿជាច្រើនអំពីសត្វបក្សីដែលចិញ្ចឹមវ័យក្មេងរបស់ពួកគេជាមួយទឹកដោះគោ។ រាវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាវេទមន្ត -mogla បើកអាក្រក់នៅក្នុងសម្រស់ស្ត្រីដែលបានសរសេរដែលមិនអាចរីកលូតលាស់ចាស់។ មនុស្សវ័យក្មេងនិងមនុស្សវ័យចំណាស់ទឹកដោះគោបក្សីត្រឡប់មកវិញកម្លាំងរបស់វីរភាព, ល្បិចកលនិងបំលែងកូដបែប។

ដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោរបស់បក្សីនិងបរិភោគឱ្យពួកគេហើយក្មេងស្រីបានបញ្ជូនគាត់មនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់ពួកគេប៉ុន្តែគ្មានប្រយោជន៍នោះទេអ្នកដែលគ្មានទីបញ្ចប់វង្វេងតាមរយៈវាលនេះនិងសូម្បីតែបានស្លាប់ដោយសារតែកំដៅ។

នំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "ដោយគ្មានដុតនំ: វេជ្ជបញ្ជា

ដើម្បីរៀបចំនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ត្រូវមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ:

• ប៊ឺ - 0,35 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 0,6 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅ - 150 ក្រាម;
• ស៊ុត - 4 បំណែក (2 និង 2 ប្រូតេអ៊ីនទាំងមូល);
• ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
• agar -10 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 120 ក្រាម
• vanilla - pinch
• របារសូកូឡា 1 ឯកតា។
• ទឹក - 160 មីលីលីត្រ។

សូមចំណាំថាអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងក្នុងរូបមន្តនិងមិនងាកចេញពីវាឬរយក្រាមមួយ។ នំច្នៃ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ដោយគ្មានដុតនំតម្រូវឱ្យមានការគណនាត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំមួយដែលផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់នៃផលិតផលបានបញ្ចប់។

ការរៀបចំនៃការ dough នេះ

ជាដំបូងយើងត្រូវការដើម្បីរៀបចំនំ: លាយ 100 ក្រាមនៃ butter បន្ថែមចំនួនដូចគ្នានៃជាតិស្ករនិងវាយរហូតដល់រន្ទះទម្ងន់របស់ខ្លួន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពងមួយនិងបន្តការវាយដំ។ dough ដែលបានចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken ។ បន្ទាប់ពីនោះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមស៊ុតមួយទៀតហើយម្តងទៀតជាមួយលោតឡើងតិចតួច។

ដើម្បីល្បាយលទ្ធផលបន្ថែមម្សៅនិង dough ។

អង្កត់ផ្ចិតដុតនំធំជាងម្ភៃប្រាំសង្ទីម៉ែត្រដាក់ក្រដាសដុតនំពិសេស។ ដោយសារតែវាត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងរាងរង្វង់មួយសម្រាប់នំ billet ។ មូលដ្ឋានសម្រាប់នំដុតនំ biscuit ដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ដប់នាទីនៅក្នុង oven preheated នៅ 230 អង្សាសេ។

យកនំនេះនៅតែក្តៅនិងបន្ទាប់មកបានតម្រឹមនៅខណៈពួកគេនៅតែមានការក្តៅពេល oven នេះ។ កុំយកក្រដាសដរាបណានំបាន cooled ។

ការរៀបចំរបស់ souffle មួយ

សក្តានុពលនៅសមរម្យឬធុងរលោងឱ្យចាក់ផ្សេងទៀតណាមួយចេញពីទឹកនិងបានចាក់ agar បាន។ ម្សៅគួរតែត្រូវបានចុក gelling ជាការរាវមួយ។ ទុកឱ្យវាសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។

ពីររយក្រាមនៃ butter ពីទូទឹកកកនិងរង់ចាំរហូតដល់វាបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស៊ុតនៅលើផ្ទុយមកវិញ, ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

កុងតឺន័រជាមួយ agar-agar ដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយនិងបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងរំលាយម្សៅនោះទេ។ វា Pour 450 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងកូររហូតដល់ការបាត់ខ្លួនរបស់លាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងឯកសណ្ឋានទម្ងន់នេះ។ សុីរ៉ូត្រូវបានចាត់ទុកចម្អិនពេលដែលការធ្លាក់ចុះបន្សល់ទុកខ្សែស្រឡាយស្តើងដូចជាបណ្តាញពីងពាងមួយ។

នៅក្នុង butter ប៊ឺសូកូឡា, ទឹកដោះគោខាប់បន្ថែមនិង vanilla ។ គ្រឿងផ្សំរហូតដល់ផ្តួលម៉ាស់ខ្យល់។

ស៊ុតផងដែរលាយរំពាត់រហូតដល់ម៉ាស់ខ្យល់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ syrup agar-agar និងទម្ងន់នៃប្រេងនិងទឹកដោះគោ condensed នេះ។ កូរកូរ souffle នាពេលអនាគតឬលាយលើល្បឿនទាប។

ផ្សិតបំបែកនេះត្រូវបានដំបូងបានដាក់រង្វង់នៃក្រដាសសម្រាប់ដុតនំ, វាជាការដុតនំនំ។ ស្រទាប់បន្ទាប់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់ចេញពាក់កណ្តាលឆ្អិន souffle ។ នេះត្រូវបានអមដោយការនំមួយផ្សេងទៀតនិងជាថ្មីម្តងទៀត souffle ពាក់កណ្តាលទីពីរ។ តម្រឹមផ្ទៃជាមួយនឹងការចាកចេញជាមួយនិងកូរក្នុងទូទឹកកកសំរាប់ 3-5 ម៉ោងរហូតដល់ការពង្រឹងពេញលេញ។

បន្ទាប់ពីការធេវីអាេយរឹង souffle, glaze នំចាក់ពីល្បាយនៃសូកូឡានិង butter មួយនៅនឹងបង្កឱ្យគូរ។ យកនំមកពីផ្សិតនេះ។

ការធ្វើបទបង្ហាញនំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំមួយដោយគ្មានដុតនំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ ", វាជាការឡើងទៅ hostess - វាអាចត្រូវបាន watered ជាមួយការបន្ថែមនៃ glaze កញ្ចក់ឬសូកូឡាផ្កាកុលាបនិងតុបតែងជាមួយក្រែម Meringue ។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកអាចតុបតែងនំជាមួយ berries ស្រស់នេះ។

លោកវ្ល៉ាឌីមៀ Mihaylovich Guralnik ជាមួយមិត្តរួមការងារជាលើកដំបូងបានបង្ហាញនំសូកូឡានៅ glaze បុរាណមួយនិងនៅក្នុងព្រះនាមនៃកិត្តិយសនៃបក្សីនៅលើកំពូលនៃសូកូឡាបានកំណត់។

យើងបានប្រើនំនេះបើទោះបី souffle នេះគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេសមួយនិងបន្ទាប់មកទទួលបានបង្អែមពេញលេញដោយគ្មានដុតនំ។ agar អាចត្រូវបានជំនួសដោយការ gelatin (50 ក្រាម) ។ លក្ខខណ្ឌមេ - នំចាហួយគួរតែទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង។