ដូចដែលបាន fermenting ស្ពនៅក្នុងហាង

"ស្ពអ្នក - ជាព្រះឃាត់នរណាម្នាក់" - គឺ fond នៃនិយាយថាវីរបុរសមួយនៃរឿងកំប្លែងដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនោះ។ និងសម្រាប់ហេតុផលល្អ: អ្វីដែលអាចល្អប្រសើរជាងមុនដូចជាអាហារសម្រន់មួយក្នុងអំឡុងពេលគណបក្សមួយឬការបន្ថែមទៅដំឡូងឆ្អិនអំបិល (លើកលែងតែផ្លែត្រសក់មួយ!) ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវនិយាយថា sauerkraut សម្រាប់រុស្ស៊ីគឺមានសារៈសំខាន់ពិសេស។ ស្បែកដាច់ដោយឡែក - លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៃផលិតផល។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាបានដឹង ពីរបៀបធ្វើបំបែកកម្មស្ព, នេះគឺមិនមានកិច្ចព្រមព្រៀងធំ។

pickling ប្រពៃណី

នេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានមួយដែលមានប្រវត្តិសាស្រ្តរយៈពេលយូរ, ដែលត្រូវបានផ្អែកលើការបង្កើតថ្មីទាំងអស់នៅក្នុងវាលនៃ workpiece pickles មួយនេះ។ បញ្ហាតែមួយគត់ - សមត្ថភាពដើម្បី shred ស្ពយ៉ាងស្អាតនិងការ៉ុត។ ស្រេចចិត្តធ្វើបរិមាណខ្ពស់: បន្លែគឺអាចរកបានអស្ចារ្យនេះជុំឆ្នាំទាំងអស់, ដូច្នេះអ្នកអាចបំពេញទុនបម្រុងជាទៀងទាត់របស់ខ្លួន។ ដូច្នេះចុះទៅអាជីវកម្ម:

• មុនពេលបំបែកកម្មស្ព, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះ: ពីរក្បាលយ៉ាងខ្លាំងដែលមានទំហំធំនៃស្ព, carrots ជម្រះ, មធ្យម - ប្រហែលប្រាំមួយឬប្រាំពីរ, កណ្ដឹងម្រេចច្រកដាក់ស្លឹកអំបិល។
• ស្ព shred ល្អ។ ការ៉ុតអាចជាការផាកពិន័យ chop ចំបើងប៉ុន្តែអ្នកអាចលុបនៅលើ grater coarse មួយសម្រាប់ ការ៉ុតកូរ៉េ។
• លើសពីនេះទៀត, ស្ពពែងធំដាល់ជាមួយអំបិល (5 គីឡូក្រាម - 120 ក្រាមអំបិលធំនៅក្នុងករណីណាដែលគ្មានបន្ថែមឬ Iodine) ។ អ្នកដែលមានបទពិសោធនៅក្នុងរបៀបដើម្បី ferment ស្ពដឹងថាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការ knead វាគឺជាការមិនចាំបាច់ឬស្ពនឹងក្លាយទៅជាទន់ពេក។
• ការ៉ុតលាយជាមួយស្ពទាំងអស់បានដាល់ស្រាលម្តងទៀត។ ជាចុងក្រោយ, បន្ថែមមួយក្តាប់តូចនៃ peppercorns ប្រហែលប្រាំមួយឬប្រាំពីរស្លឹក laurel លាយទាំងអស់។ ជាជម្រើសអ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ពូជ fennel និង cumin ។
• ផលិតផលជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុង Pan មួយ tub មួយពាងកញ្ចក់និងបង្រួមផងដែរ។

ស្ពសមត្ថភាពត្រូវការដើម្បីដាក់នៅលើថាសមួយឬនៅក្នុងពែង, មិនឱ្យចូលទៅកាន់ខ្ជះខ្ជាយទន្លេសាបមានតម្លៃនេះបានកើនឡើងនៅថ្ងៃទីពីរហើយអាចលុកលុយរាតត្បាត។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រមូលនិងការបន្ថែមត្រឡប់ទៅស្ព, នៅពេលដែលទឹករត់ទាប។ មួយពីរបីថ្ងៃត្រូវបាន pickling នៅក្នុងបន្ទប់នេះហើយបន្ទាប់មកផលិតផលនេះត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យត្រជាក់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ស្ពទឹក precipitated ។ ប្រសិនបើវាមិនគ្រប់គ្រាន់មួយដែលអាចបំពេញ brine ប៊ីត (1 tablespoon នៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកឆ្អិន ostuzhennoy) ។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃ sauerkraut ត្រូវការពេលវេលាខ្លះដើម្បី Pierce ឈើឬ skewer ឧស្ម័នចេញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្ពសម្រាប់រដូវរងារ នៅក្នុង brine

នេះជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលពេញនិយមផងដែរ។ បើទោះបីជា connoisseurs ពិតមិនទទួលស្គាល់ស្ពអំបិលដូច្នេះ។ ដំបូង, នៅទីនោះគឺជាធម្មជាតិមានតម្លៃ ទឹកនៃ sauerkraut, ដែលនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាគ្រឿងញៀនមួយ។ ទីពីរល្បឿនដើម្បីបង្កើនរសជាតិនោះអភិរក្សណ៍សស្រស់ស្អាតជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកខ្មេះ brine និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាវាគឺជាវិធីល្អនៃរបៀបដើម្បី ferment រូបមន្តស្ពនឹងមិនត្រូវបាននាំអោយ។

brine នេះនឹងត្រូវការ: 1 លីត្រនៃទឹក - 2 tablespoons នៃអំបិលនិងស្ករស្លាបព្រា 1 ។ ស្ព shred និងលាយជាមួយបន្ថែមទៀតដូចជានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញ, និងបានដាក់នៅក្នុងធុងដុះផ្សិត។ ទឹកជាមួយអំបិលនិងស្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ មាននរណាម្នាក់បានបំពេញសូម្បីតែទឹករំពុះ, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកការលំបាកបន្ថែមទៀតរដ្ឋមួយដើម្បីសម្រេចបានច្បាស់។ លុះត្រាតែ, ជាការពិតណាស់មិនមែនដើម្បីដកពិសោធន៍ជាមួយ vinegar ដែលជា undesirable ។ ពីរឬបីថ្ងៃ, ស្ពត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ពេលស្លាបព្រាមួយដែលត្រូវបានសម្អាតកំពូលស្នោ, ស្ពចាក់ទម្លុះដោយដំបងចំណុចដើម្បីចេញឧស្ម័ននិងល្វីងជូរចត់បន្ទាប់មកស្អាតឬសក្តានុពលដបក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកក។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍នៅលើចំណាំ

ជីដូនរបស់យើងឱ្យប្រាកដថាដើម្បីដាក់នៅក្នុងស្ពសម្រាប់មិនល្អ peeled ដើមហើយវាបានប្រែក្លាយចេញហ៊ានណាស់។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាល្អកុំឱ្យធ្វើ: វាគឺនៅក្នុងស្នូលពោតចោលប្រមូលផ្តុំគ្រប់ប្រភេទនៃ nitrates និង nitrites ។

ប្រសិនបើមានផ្លែប៉ោមបៃតង sauerkraut ការផ្លាស់ប្តូរ, ផ្លែប៉ោម pickled នឹងទទួលបានផងដែរហ៊ានខ្លាំងណាស់។

មុនពេលបំបែកកម្មស្ព, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការសម្លឹងមើលទៅព្រះច័ន្ទ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរីកលូតលាស់ - អ្នកអាចទទួលបានចុះទៅអាជីវកម្ម, ស្ពទទួលបានហ៊ាននិង crispy ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាស្ត្រីអំឡុងពេលមករដូវគឺមិនចង់ទៅធ្វើម្ហូបនេះ: ស្ពៃក្តោបគឺ flabby និងប្រផេះ។