ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃម្ហូបបារាំង។ Rui (ទឹកជ្រលក់): រូបមន្ត

ទឹកជ្រលក់ - រាវរាវរឺសាច់សត្វដែលត្រូវបានបំរើការក្តៅឬត្រជាក់បំពេញនិងបញ្ជាក់រសជាតិនៃម្ហូបសំខាន់ផ្តល់ឱ្យវារសជាតិបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ។ ជាមួយទឹកជ្រលក់អ្នកអាចកែលម្អរូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ហើយសូម្បីតែផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិ ឈីស និង រសជាតិ - វាគ្រាន់តែទទួលបានជោគជ័យ (ហើយសំខាន់ណាស់!) បន្ថែមលើអាហារពេលល្ងាចអាហារពេលព្រឹកឬអាហារពេលល្ងាច។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលចង់បរិភោគទឹកជ្រលក់ (ketchup, mayonnaise ឬ beshamel ចម្រាញ់បន្ថែមទៀត, pesto និងដូច) ដោយគ្មានប៉ាស្តា, សាច់, ត្រី, បន្លែ, ធញ្ញជាតិ។

តើទឹកជ្រលក់គឺជាអ្វី?

សមាជិកសភានៃការប្រើទឹកជ្រលក់ក្នុងការចម្អិនអាហារគឺប្រទេសបារាំង។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី XVII រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបបារាំងបានបង្កើតរូបមន្តជាង 3 ពាន់សម្រាប់ការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសកម្មដោយអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបវិជ្ជាជីវៈ។ នៅក្នុងពិភពនៃម្ហូបអាហារ, ចំនួនរបស់ពួកគេសរុបជាងដប់ពាន់នាក់។

ថ្វីបើប្រភេទនៃធាតុផ្សំនៃវត្ថុរាវ ៗ ជាច្រើនអាចត្រូវបែងចែកជា 8 ក្រុម:

• ប៉េងប៉ោះដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះ។
• ម្សៅដែលមានមូលដ្ឋាននៅអេស្ប៉ាញនិងទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត
• Veloute - ត្រូវបានចម្អិននៅលើម្សៅនិងទំពាំងបាយជូរពណ៌ស;
• Allemande គឺ veloute, ដែលក្នុងនោះ yolks ស៊ុតត្រូវបានបន្ថែម;
• Demi-glace - នៅកណ្តាលទំពាំងបាយជូរ -Jelly;
• ហូឡង់ - នៅមូលដ្ឋាននៃស៊ុតនិង butter ត្រូវបានចម្អិនក្តៅ;
• Bechamel - ត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយនៃ butter និងម្សៅជាមួយការបន្ថែមនៃ Cream ឬទឹកដោះគោ;
• Mayonnaise - ល្បាយនៃប្រេងបន្លែត្រជាក់និងស៊ុតឆៅមួយ។

រូបមន្តទាំងអស់នៃទឹកជ្រលក់វិធីមួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្អែកលើមួយនៃខាងលើ។ ភាពខុសគ្នាត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗឱសថក្រអូបឱសថស្រស់គ្រឿងផ្សំរសជាតិអាថ៌កំបាំងនៃការបញ្ចូលនិងដំណើរការគ្រឿងផ្សំ។

នៅក្នុងក្រុមនីមួយមានទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានជាច្រើន។ វាជាការល្អក្នុងការរៀនពីរបៀបចម្អិនអាហារទាំងនោះបន្ទាប់មកពិសោធន៍នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកដោយប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។

ទឹកជ្រលក់ rye Mayonnaise

Rui គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើ mayonnaise (ល្បាយត្រជាក់នៃប្រេងបន្លែនិង yolk) ។ ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានទទួលពណ៌ក្រហម។ "Rui" នៅក្នុងការបកប្រែភាសាបារាំង - ច្រេះ។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេបម្រើការដើម្បីចម្អិនអាហារចាន, goulash, គឺត្រូវតែមានបន្ថែមទៅនឹងទិញស៊ុប។

តាមប្រពៃណីវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាទឹកជ្រលក់ក្រាស់នៃខ្ទឹមបារាំង provencal - លុប។ ប្រទេសនៃការបង្កើតរបស់គាត់គឺប្រទេសបារាំង។ ដោយអាស្រ័យលើបន្ថែមដើម្បី mayonnaise នេះមានរូបមន្តចម្អិនអាហារជាច្រើន។

ទឹកជ្រលក់ Rui: សមាសភាពមូលដ្ឋាន

Rui - ទឹកជ្រលក់ដែលរួមបញ្ចូលចាំបាច់:

• ប្រេងអូលីវ (ចុចត្រជាក់និយម),
• yolk ស៊ុត,
• ខ្ទឹម,
• Saffron,
• ម្រេចក្រហម (cayenne ឬ ili) ម្រេចក្តៅ,
• សមុទ្រអំបិល។

ចំពោះចំណីអាហារផ្សេងៗនៅក្នុងម្ហូបអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ទឹកជ្រលក់ស្រូវសាលីមួយត្រូវបានគេស្គាល់ថារូបមន្តដែលមាន paprika, ម្រេចខ្មៅដី, mustard Dijon, ទឹក lemon និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ វ៉ារ្យ៉ង់នៃការចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់ចុងភៅ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដែលជាតម្រូវការក្រាស់ដែលត្រូវការនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វាដំឡូងបំណែកនំបុ័ង breadcrumbs និងដូចត្រូវបានគេប្រើ។

rui ទឹកជ្រលក់: រូបមន្តជាមួយនឹងរូបថតមួយ

ទឹកជ្រលក់បារាំងអាចត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានឆាប់រហ័សដោយមានផលិតផលតិចតួចបំផុត។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃការវេចខ្ចប់រាវនេះបើយោងតាមរូបមន្តដែលបានស្នើឡើងនេះនឹងយកពេលទំនេរ 20 នាទីនិងគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• Yolks ប្រាំស៊ុតមធ្យមឬបួនធំ;
• ប្រេងអូលីវ - 400-500 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - ប្រាំទៅប្រាំមួយ denticles ធំ;
• អំបិលសមុទ្រ - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ Saffron - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្រេច cayenne ឬដីញ៉ាំ - បើចង់បាន
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្រេចចិត្ត) ។

ខ្ទឹមកំទេចអំបិល។ សម្រាប់នេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការប្រើ pestle ជាមួយបាយអមួយ។ អ្នកអាចឆ្លងកាត់សារពត៌មានបន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិល។ នៅក្នុងការលាយបន្ថែម saffron និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, yolks ស៊ុត។

សមាសភាពលទ្ធផល whip whisk នេះ។ ចូរកុំបញ្ឈប់ការលួចបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកតូចៗឬល្បាយតូចៗចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងរាវរាវ។

ល្បាយនេះចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងដើម្បី thicken, ទទួលបានស្ថិរភាពនៃ mayonnaise នេះ។ បន្ថែមអំបិលម្រេចបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅទឹកជ្រលក់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានល្អ, ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ Rui (ទឹកត្រី) ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីបម្រើ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាមួយដំឡូង

ដើម្បីទទួលបានស្ថេរភាពក្រដាស (ទឹកជ្រលក់) ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញ។

តម្រូវឱ្យមាន:

• ខ្ទឹម - ធ្មេញពីរធំ
• ដំឡូង - មួយដុំ;
• ម្រេចក្រហមស្រស់ - មួយដុំ;
• ឪឡឹកនៃស៊ុតមួយ
• ប្រេងអូលីវ - មួយកែវ។
• Saffron - 0,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• សមុទ្រអំបិលរសជាតិ។

ដំឡូងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបំពង់មួយ, ញាក់, peeled, ដីនៅក្នុង blender មួយរួមជាមួយម្រេចខ្ទឹម (ដែលវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីមុនឆ្លងតាមរយៈសារព័ត៌មានមួយ) ជាមួយ yolk ស៊ុត។ បន្ទាប់ពីការទទួលបានការម៉ាស់ដូចគ្នា, បន្ត whisk ជាមួយ blender និងនៅក្នុងការឆ្លងកាត់មួយ trickle ស្តើងចាក់យឺតនៅក្នុងប្រេង។ ល្បាយនេះបន្តិចម្តងនឹងទទួលបានស្ថិរភាពនៃ mayonnaise នេះ។ បន្ទាប់មកអ្នកគួរបន្ថែមសាឡាត់, ម្រេចក្តៅ, អំបិល។ ទឹកជ្រលក់បានត្រៀមរួចរាល់ហើយ។

ជំនួសឱ្យដំឡូងអ្នកអាចប្រើនំប៉័ងនំប៉ាវដែលត្រាំក្នុងទឹកត្រីឬទឹក។ បន្ទាប់មកចំអិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។

រូបមន្តប្រញាប់សម្រាប់ rui ទឹកជ្រលក់

មូលដ្ឋាន mayonnaise នៃទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំដោយ whipping yolk និងប្រេងអូលីវ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានទឹកជ្រលក់យ៉ាងលឿនឬអ្នកមិនចង់ផ្តួលល្បាយអ្នកអាចធ្វើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ:

• ប្រេងអូលីវ - ពែងមួយភាគបួន
• ខ្ទឹម - បួនពូលីត្រ;
• ម្រេចផ្អែម - មួយដុំ;
• Mayonnaise - មួយកញ្ចក់;
• អំបិល - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• ម្រេចក្រហម (cayenne ឬម្ទេស) - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• Saffron - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹក lemon - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ។

ដុតនំម្រេចផ្អែមនៅក្នុង oven នេះ peeled ពី peel ស្តើងកាត់។ នៅក្នុង blender នេះផ្សំ mayonnaise, ម្រេចផ្អែមអំបិលខ្ទឹម, ទឹក lemon, saffron, ម្រេចជូរចត់។ ល្អទាំងអស់ដើម្បីអ្រងួន។ បន្ថែមអំបិល, ម្រេចជូរចត់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទឹកជ្រលក់បានត្រៀមរួចរាល់ហើយ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ទឹកជ្រលក់គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងការរៀបចំសាច់ត្រីអាហារស៊ុប ៗ សាឡាត់និងខ្ទឹមស។ សូម្បីតែចានដ៏សាមញ្ញបំផុតនឹងបញ្ចេញពន្លឺរសជាតិដោយរសជាតិរបស់ពួកគេជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Rui គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុន្តែវាសាមញ្ញណាស់ហើយអាចរកបាននៅផ្ទះ។ រៀនហ៊ានភ្ញាក់ផ្អើលភ្ញាក់ផ្អើលដល់គ្រួសារនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តថ្មី។ ទទួលបានចំណីអាហារ!