ក្រែមចម្អិនអាហារ "ជួន" ។ រូបមន្តនិងគន្លឹះ

គ្រាន់តែគំនិតនៃភាពខុសគ្នានៃក្រែមសម្រាប់បង្អែមនិងនំឆ្ងាញ់មួយ។ ប្រូតេអ៊ីន, custard ប្រេង ... យើងម្នាក់មានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួននិងចានសំណព្វ, ដែលបញ្ចេញទឹកមាត់ហួសហេតុ។

អ្នករាល់គ្នាមិនដឹងថាក្រែមនិងធ្វើអោយស្បែកដែលយើងស្រឡាញ់ដោយអស់ពីចិត្តខ្ញុំមកដល់យើងពីបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតនិងមានប្រវត្តិជាយូរមកហើយថាជាទឹកជ្រលក់ផ្អែមមិនធម្មតា "ជួន" ។ វាជាពេលវេលាដើម្បីរៀនអំពីអ្វីដែលជា«ជួន»ក្រែម។ រូបមន្តនិងរូបភាពដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

តើវាជាអ្វី?

ក្រែម "ជួន" នៅក្នុងមនុស្សដែលជាទូទៅហៅទឹកជ្រលក់ vanilla បានឬ custard ។ ការធ្វើអោយពេញនិយមនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ 20 នាទីនិងជាសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យបង្អែមនិងសម្រាប់ការដាក់ជាម្ហូបឯករាជ្យ។

ក្រែម«ជួន» - នេះគឺជាភាពស្ថិតស្ថេរទឹកជ្រលក់សាមញ្ញនៃ Cream sour, ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពី yolks ស៊ុត (ពេលខ្លះទាំងមូលនិងស៊ុត), ជាតិស្ករ, ទឹកដោះគោទាំងមូល, Cream និង vanilla ។ ជាធម្មតានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកំដៅនោះលោកបានរាលដាលចេញនិងការទប់ស្កាត់, thickens ។ វាបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទកម្រើក kustardov នេះ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, វាគឺជា custard ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងសក្តានុពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដោយក្តៅទឹកដោះគោនិងស៊ុតលឿង។

Kustard (custard) - គឺរាវឬទឹកជ្រលក់។ ពាក្យនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកុម្មង់នំ។ វាអាចដើរតួជាបង្អែមឯងជាមួយសូកូឡា, ខូគីនិងការ៉េម។ ប៉ុន្ដែជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ដុតនំ (នំ, pies, Eclair) មួយ។

ក្រែម "ជួន": រឿងរ៉ាវនៃប្រភពដើម

creme Anglaise បើទោះជាមានឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសរបស់ខ្លួនគឺជាប្រភពដើមនៅប្រទេសបារាំង។ នេះជាលើកដំបូងរបស់វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបញ្ហានៃការ«សាលា Ecole des Cuisinières» 1876 (បកប្រែពីភាសាបារាំង "សៀវភៅ") ។

ក្នុងនាមជាភាសាបារាំងនិងអង់គ្លេសមានក្រែមនេះត្រូវបានរាយគ្រាន់តែជា custard ។ ពាក់កណ្តាលសតវត្សទីមួយ, ទឹកជ្រលក់នេះជាបុព្វបុរសរបស់ពហុភាពនៃការប្រែប្រួលធ្វើអោយស្បែកនេះ។ នៅក្នុងកំណែដើមរបស់ "ជួន" ខ្ញុំបានរៀបចំតែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នៃការស៊ុតនិងទឹកដោះគោហើយក្រោយមកវាចាប់ផ្តើមបន្ថែម vanilla, សូកូឡា, កាហ្វេ, rum និង citrus ។ នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស, ម្ហូបនេះជាធម្មតាត្រូវបានបំរើក្តៅនិងក្រាស់, និងនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនៅលើផ្ទុយមកវិញ, ត្រជាក់និងទឹក។ អ្នកមិនដឹងពីរបៀបដើម្បីចំអិនក្រែម "គ្លេ»នោះ? រូបមន្តមួយដែលមានរូបថតខាងក្រោមនេះនឹងជួយអ្នកបាន!

រូបមន្តបុរាណ

ក្រែម«ជួន» - ជារូបមន្តដែលពេញនិយមដោយសារតែវាគឺជាការសាមញ្ញដើម្បីរៀបចំ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលតិចជាង 20 នាទីនិងផលិតផលតែមួយគត់នៃស៊ុតនិងទឹកដោះគោគឺត្រូវបានទាមទារ។ ទោះបីជាការរៀបចំដើម្បីទទួលបានបង្អែមមួយគម្រោងពិតជាអាចត្រូវហ៊ានកែប្រែ។

គ្រឿងផ្សំ:

1. yolks ស៊ុត - 5 បំណែក។
2. ទឹកដោះគោ 3,2% - 300 មីលីលីត្រ។
3. Cream (ឬចំណីសត្វឬខ្លាញ់) - 100 មីលីលីត្រ។
4. ស្ករ - 3 ស្លាបព្រាបាយ
5. សណ្តែកវ៉ានីឡា - 1 PC ។ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ vanilla) ។

ជំហានធ្វើម្ហូប:

1. ទាំងអស់ដែលបានលាយទឹកដោះគោនិងបំពេញនៅក្នុងសក្តានុពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ, បន្ថែម vanilla (គ្រាប់, ម្សៅ pod ដី), នាំយកទៅឱ្យឆ្អិននោះទេ។
2. បានឆាប់ដូចជាទឹកដោះគោនិងរំពុះ Cream ដែលពួកគេត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាននេះ។ នៅពេលនេះអ្នកត្រូវទៅ whisk yolks ស៊ុតជាមួយស្ករ (រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង) ។ ជាថ្មីម្តងទៀតបានដាក់លាយទឹកដោះគោដើម្បីចាននិងផ្ដល់ឱ្យឆ្អិនមួយ។
3- ល្បាយស៊ុតស្ករសនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចាក់ក្តៅលាយទឹកដោះគោ, បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់, ដាក់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយនិងរក្សារហូតដល់ Cream កាន់តែក្រាស់ទ្បើង។

ជំនួយ: ដើម្បីទប់ស្កាត់ការបង្កើតនៃដុំពក, អ្នកត្រូវការដើម្បីកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្រែមក្នុងជំហានចុងក្រោយនេះ។

ផ្លែឈើ Clafoutis ជាមួយនឹង Cream rum ភាសាអង់គ្លេស

Clafoutis - បង្អែមមួយផ្សេងទៀតនៃប្រភពដើមនៅប្រទេសបារាំង។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនំផ្លែជាទៀងទាត់, និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង casserole នេះ។ នៅប្រទេសបារាំងនេះជាប្រពៃណីដែលបានធ្វើបង្អែមជាមួយ cherries ។ សូមមើលពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ Clafoutis (រូបមន្ត ជាការពេញនិយមជាពិសេសជាមួយ "ជួន" Cream) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំ:

1. Cherry បាន pitted (ស្រស់និងកក) - 400 ក្រាម
2. ស៊ុត - 3 PCs ។
3. ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ។
4. ម្សៅស្រូវសាលី - 6 tablespoons
5. ស្ករ - 5 ស្លាបព្រាបាយ
ម្សៅ 6. ដុតនំ - 1 tsp
7. អំបិល - pinch មួយ។
8. Butter (សម្រាប់ប្រេងរំអិល) - 1 tsp

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Cream:

1. លឿង - 3 បំណែក។
2. ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ។
3. Cream - 75 មីលីលីត្រ។
4. Rohm - 2 tsp (ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែរសជាតិរួមឧត្ដមគតិជាមួយ cherry មួយ) ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានក្នុងការប្រើរសជាតិមួយ - 1 មីលីលីត្រ។

ជំហានធ្វើម្ហូប:

1. រៀបចំ dough សម្រាប់ Clafoutis នេះ។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់ស៊ុតនិងស្ករ។ whisk whisk ឬឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីរហូតដល់រលាយស្ករនិងម៉ាសខ្លួនវាមិនត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដងនេះ។
2. នៅពេលដែលល្បាយដែលបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, វាត្រូវតែជាផ្នែកតូចមួយបន្ថែមម្សៅម្សៅដុតនំនិងអំបិល។
3. នៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous, ចាក់ទឹកដោះគោនោះខណៈពេលដែលការបន្ត whisk dough មួយ whisk ។ សូមព្យាយាមដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពពាក់កណ្តាលរាវ។ បើចាំបាច់, អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅច្រើនជាងបន្តិចឬទឹកដោះគោ។
4. ប៊ឺទម្រង់បែបបទខាញ់, ហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់នៃ cherries បាន។ cherry នៅលើកំពូលនៃ batter រីករាលដាលទន់ភ្លន់។ Clafoutis នៅក្នុង oven preheated ផ្ញើទៅ 200 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់ប្រហែលពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងរហូតដល់ Golden ត្នោត។
5. ខណៈពេលដែលការរៀបចំនំ, យើងនឹងអនុវត្តការរៀបចំនៃការធ្វើអោយនេះ។ ក្រែម«ជួន»ដែលមានរូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់និងពេញនិយម, ល្អសម្រាប់ចំណិត Clafoutis ។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយត្រូវតែលាយក្រែម, ទឹកដោះគោនិង rum (រសជាតិ) ។ ដាក់នៅលើចង្ក្រាននេះ។
6. whisk yolks ជាមួយស្កររហូតដល់រំលាយពេញលេញ។ ទឹកដោះឆ្អិននិងក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដែលត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតរហូតដល់វាអាចនាំយកទៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយ។
7. ទីកន្លែងក្រែមរាវនៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ kustard thickens មួយ។ ដោយពេលនេះ, នំគួរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
8. នៅលើចំណិតត្រជាក់ស្រាលគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ Cream «ជួន»និងបានរីករាលដាលនៅលើផ្ទៃរាបស្មើ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ តាមក្បួនមួយទឹកជ្រលក់ thickens, ទទួលសំណុំបែបបទមួយដែលមានស្ថេរភាព។

រៀបចំ Cream ក្រាស់ "គ្លេ" នំ

ទឹកជ្រលក់នេះគឺមិនត្រឹមតែសមរម្យសម្រាប់ pies ។ របៀបចំអិនជាមួយ Cream ក្រាស់ "គ្លេ"? រូបមន្តសម្រាប់ការនំនេះ, អ្នកអាចមើលសេចក្ដីណែនាំខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ:

1. លឿង - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
2. Cream (ញាក់កុម្មង់នំ,) - 200 មីលីលីត្រ។
3. ស្ករ - 50 ក្រាម
4. វ៉ានីឡា, សូកូឡា, pistachio, ហើយនឹង color rum រសជាតិ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានធ្វើម្ហូប:

1. Mash yolks នេះជាមួយស្កររហូតដល់អ្នកមានភាពស្ថិតស្ថេរឯកសណ្ឋាន។
2. នៅក្នុងក្រែមបន្ថែមបំពេញនិងវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដើម្បីបង្កើតកំពូលស្ថេរភាព (វានឹងជួយបំពេញនំក្រែមក្រាស់និងក្រាស់), បន្ទាប់មកដាក់នៅលើភ្លើងយឺតមួយ។ ខណៈពេល stirring ជានិច្ច, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិននោះទេ។
3. Pour ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដែលស៊ុតល្បាយ Cream ក្តៅចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបដែកមួយហើយដាក់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ កូររហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ Cream កាន់តែក្រាស់ទ្បើងនិងឈប់ dripping ពីស្លាបព្រា។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបក្រាស់និង stringy, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើខ្លាញ់ក្រែមញាក់។ ក្រែម«ជួន» - រូបមន្តដែលបានឈ្នះចិត្តរបស់ស្ត្រីរាប់លាននាក់នេះ។ ការធ្វើអោយអស្ចារ្យត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែងនៃផ្លែឈើ, muffins, Eclair និងនំ។