ថ្នាក់មេធ្វើម្ហូប: នំ velor

បង្អែម velor រីករាយនិងគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ពួកគេមើលទៅទាន់សម័យ, ទំនើបនិងចម្រាញ់ Regal ។ នំដើម្បីពិនិត្យ velor ជាធម្មតាផលិត mousse បំពេញជាមួយការបន្ថែមនៃផ្លែឈើឬ berries crunchy ណ្តែកដីលីង confi ហើយ។ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធដែលស្មុគស្មាញនេះ, ពួកគេត្រូវទទួលបានដោយស្រស់ស្អាតដូចគ្នាទាំងក្នុងនិងក្រៅ។ ដើម្បីរៀនពីរបៀបដើម្បីចំអិននំមួយដែលគ្របដណ្តប់ដៃ velor របស់លោកនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ នៅទីនេះយើងនឹងបង្ហាញពីការសំងាត់ទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារបង្អែមដែលឆ្ងាញ់និងស្រស់ស្អាតទាំងនេះ។

នំជាមួយ velor "ផ្លែស្ត្របឺរីនិង Cream": ថ្នាក់ចម្អិនអាហារ

បង្អែមទន់ភ្លន់និងឆើតឆាយនេះយ៉ាងងាយស្រួលអាចក្លាយទៅជាការតុបតែងតារាងឈប់សម្រាកណាមួយ។ លោកបានសំដៅទៅលើកម្រិតមធ្យមនៃការលំបាក, ដើម្បីរៀបចំវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមានភាពសប្បាយរីករាយ, ហើយលទ្ធផលគឺប្រាកដថាដើម្បីបំពេញការរំពឹងទុកទាំងអស់របស់អ្នក។ ទន្ទឹមនឹងនោះដែរនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារជាការសំខាន់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យារូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យមិនភ្លេចថ្លឹងផលិតផលយ៉ាងច្បាស់សង្កេតមើលសីតុណ្ហភាពដុតនំនិងលំដាប់កែច្នៃផលិតផល។

ថ្នាក់មេចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើម្ហូបគម្រោងនៃការនាពេលអនាគតនៃបង្អែមនេះ។ នៅក្នុងការគូរតួលេខវាជាការសំខាន់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីទំហំនិងទម្រង់បែបបទដែលនៅក្នុងដើម្បីរៀបចំបង្អែម, និងលំដាប់នៃស្រទាប់នេះ។ នេះជាបង្អែម mousse "Strawberry ជាមួយនឹង Cream" នឹងមាន 4 ស្រទាប់: មូលដ្ឋានខ្សាច់ confit strawberry, ឈីសនិងការបំពេញក្រែមឈីសមកពី mousse ។ នំកំពូលត្រូវបានគ្របដោយ velor ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃស្នាដៃ confectionery នេះត្រូវការ 2 ធ្វើម្ហូបអង្កត់ផ្ចិតចិញ្ចៀន 16 និង 18 សង់ទីម៉ែត្រ។ សូមពិចារណាជំហាននំ velor បច្ចេកវិទ្យាមានការរៀបចំ។

ជំហានមូលដ្ឋាន 1. ខ្សាច់

ចម្អិនអាហារនំចាប់ផ្តើមដោយមូលដ្ឋាននៃការដុតនំឬ shortcake នេះ។ លំដាប់នៃសកម្មភាពក្នុងករណីនេះនឹងមានដូចខាងក្រោម:

1. ប៊ឺស្ថិរភាពទន់ (60 ក្រាម) ត្រូវបាន whipped ជាមួយស្ករ (60 ក្រាម) រហូតដល់ស។ អភិបូជាគួរផ្តល់ឯកសណ្ឋានមួយ, ពន្លឺនិង fluffy ។
2. ម៉ាស់ creamy ត្រូវបានណែនាំនិងការត្រៀមខ្លួន Mandel ម្សៅ sifted ស្រូវសាលីនៅក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា (60 ក្រាម) ។ Knead dough នេះ។
3. ដែលបាន dough រៀបចំរុំនៅក្នុង foil ត្រូវបានបញ្ជូននៅក្នុងទូរទឹកកកនិងពាក់កណ្តាលមួយដែលមានម៉ោង។
4. ដែលបាន dough ត្រជាក់ត្រូវបាន rolled ចេញនៅលើក្រដាស parchment មួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 16 សង់ទីម៉ែត្រធំជាងបន្តិចផងដែរ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមគែមថ្នេរតុបតែងដោយប្រើប្រាស់ទំហំចិញ្ចៀនធ្វើម្ហូប។
5. នំទៅ oven នេះ preheated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 175 ដឺក្រេ 15 នាទីចូលទៅក្នុង។

បន្ទាប់ពីការដកយកចេញពី oven នេះត្រូវតែមាននំល្អឱ្យត្រជាក់។ យើងអាចសន្មត់ថាជាស្រទាប់ដំបូងនៃការនំ velor ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ជំហានទី confit 2. strawberry

ស្ត្រប៊េរីប្រាយស្ថិរភាព confit និងក្រអូបដូច berry ចាហួយ។ បាទហើយវាត្រូវបានរៀបចំផងដែរដែលមានមូលដ្ឋាន gelatin ។ លំដាប់ strawberry ចម្អិនអាហារ confit គឺមានដូចខាងក្រោម:

1. gelatin ម្សៅ (10 ក្រាម) ត្រូវបាន soaked នៅក្នុង 50 មីលីលីត្រនៃទឹកត្រជាក់។
2. សុទ្ធ strawberry (200 ក្រាម), ជាតិស្ករ (60 ក្រាម) និងម្សៅពោត (10 ក្រាម) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង saucepan និង simmer ជាមួយកូរឱ្យថេរ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
3. បន្ទាប់ពី 2 នាទីទម្ងន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ Strawberry gelatin ។
4. ជាថ្មីម្តងទៀតកូរ Massa បាននិងយកពីកំដៅ។ ចំពោះសមត្ថភាពត្រជាក់នៃគម្របកំពូលជាមួយ foil ។
5. ត្រជាក់ចុះទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត 16 សង់ទីម៉ែត្រអង្កត់ផ្ចិតឬដោយផ្ទាល់នៅលើស៊ីលីកូននៅលើសង្វៀន shortcake និងទៅចូលទៅក្នុងទូរទឹកកកមួយដើម្បីបញ្ចប់ត្រជាក់។

ជំហានទី 3 Cheesecake

ស្រទាប់បន្ទាប់ក្នុងបង្អែមជាមួយថ្នាំកូត velor នឹង cheesecake ជាមួយ strawberries បន្ថែម។ ការរៀបចំរបស់ខ្លួនកើតឡើងនៅក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. មិនមានឈី Cream ត្រជាក់ "ទីក្រុង Philadelphia" (250 ក្រាម) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស៊ុតពាក់កណ្តាល, ស្ករ, Cream ជាតិខ្លាញ់និងបរិសុទ្ធការ strawberry (ចំនួននៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ 50 ក្រាម) ។
2. នៅលើដុតនំលាតសន្ធឹងស្រទាប់ទ្វេរដងនៃការ foil, វាត្រូវបានកំណត់អង្កត់ផ្ចិតចិញ្ចៀន 16 សង់ទីម៉ែត្រ។ ledges ក្រោយមកបានបង្កើតឡើងដែលក្នុង foil បង្កើតដានម៉ាស់ត្រូវបានចម្អិនចាក់។
3. ម៉ោងពាក់កណ្តាលនំដុតនំនៅ 160 ដឺក្រេ។
4. ពេលដែលស្រទាប់ចម្អិនបានត្រជាក់, ចិញ្ចៀននេះត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតនេះ។ និងនំនេះទៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

រៀបចំនំអាចជាស៊ីលីកូនឬទម្រង់បំបែក, ដាក់ដោយក្រាំងស្បែក។ ការសំខាន់ក្នុងការអង្កត់ផ្ចិតរបស់ខ្លួនត្រូវគ្នាជាមួយនឹងទំហំនៃ 16 សង់ទីម៉ែត្រនេះ។

ជំហាន 4. នំ mousse

នំ mousse ឆ្ងាញ់និងការចម្រាញ់កំណត់រសជាតិនៃការនាពេលអនាគតនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោរសជាតិប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើវានោះយើងអាចរៀនពីថ្នាក់មេរបស់យើង។ mousse velor នំស្រទាប់លំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. gelatin (10 ក្រាម) ត្រូវបានចាក់ 50 មីលីលីត្រនៃទឹកត្រជាក់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងរហូតដល់ពួកគេបានហើម។
2. នៅពេលនេះវាត្រូវបានរៀបចំទឹកដោះគោរសជាតិ។ ចំពោះទឹកដោះគោ pasteurized ធម្មតានេះ (250 មីលីលីត្រ) ត្រូវបានគេចាក់នៅក្នុង saucepan មួយនិងការបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមគ្រាប់ទាំងមូល កួរ vanilla ។ ទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិង infused នៅក្នុងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ដូច្នេះការរៀបចំទឹកដោះគោ vanilla ។ ដូចគ្នានេះដែរ, ជំនួសឱ្យការ vanilla, អ្នកអាចបន្ថែមសំបក lemon ឬតែ។ មុនពេលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការជាមួយគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវទៅតាមរយៈការប៉ះពាល់ Sieve បានមួយ។
3. ជាតិស្ករ (100 ក្រាម) ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយម្សៅ (10 ក្រាម) និង yolk ស៊ុត (3 PCs ។ ) ។ បន្ទាប់មករង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានណែនាំទឹកដោះគោ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន stirred យ៉ាងហ្មត់ចត់និងបាននាំយកទៅរំពុះ។
4. បន្ទាប់ពី 1 នាទីម៉ាសទឹកដោះគោ, យកចេញពីកំដៅនិងកូរឱ្យប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការ gelatin របស់នាង។ បន្ទាប់ពីការត្រជាក់, បន្ថែមទៅនេះក្រែមប៊ឺលទ្ធផល (50 ក្រាម) ។
5. ដោយឡែកពីគ្នាវាយក្រែមធ្ងន់ (250 ក្រាម) និងតភ្ជាប់ពួកវាជាមួយក្រែមត្រជាក់ចុះ។

យើងអាចសន្មត់ថា mousse រៀបចំ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចនំ velor អាចត្រូវបានប្រមូល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្រប់ស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានជាប់គាំងផងដែរ។

ជំហានទី 5: ដំឡើងនំ

ការប្រមូលផ្តុំគ្នានំនេះត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើផ្សិតស៊ីលីកូនជាមួយនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃ 18 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជាជម្រើសអ្នកអាចធ្វើឱ្យរូបរាងរបស់អ្នក។ សម្រាប់ការនេះ ចិញ្ចៀនធ្វើម្ហូប អង្កត់ផ្ចិតត្រូវបានទាមទារ obtyanut ខ្សែភាពយន្តតោងដៃមួយ។ នេះនឹងក្លាយជាបាតនៃសំណុំបែបបទនេះ, បន្ទាប់មកដែលនឹងត្រូវដាក់នៅលើផ្ទៃរឹងដូចជាថាសឬក្រុមប្រឹក្សាភិបាលកាត់ធំ។ នំ velor គឺត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងលំដាប់បញ្ច្រាសឧទាហរណ៍ដំបូងស្រទាប់ខាងលើនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង, ហើយបន្ទាប់មកទាប។

ដំបូងវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចាក់ទម្រង់បាត mousse រាវតិចតួចនិងការផ្ញើខ្ទះនៅក្នុង freezer រហូតដល់រឹងមាំពេញលេញស្រទាប់។ វាគួរតែត្រូវបានរីករាលដាលនំកក, បន្ទាប់មក confit និងមូលដ្ឋានខ្សាច់។ បន្ទាប់ពីនោះ, នំ velor ជាមួយភាគីដែលពោរពេញទៅដោយ mousse នៅសល់។ ឥឡូវនេះវាត្រូវការដើម្បីឱ្យមានផងដែរដែលបានបង្កកសម្រាប់ការ 10 ម៉ោងហើយបានតែបន្ទាប់ពីអ្នកដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមការតុបតែង velor បង្អែម។

ជំហានទី 6 velor ការតុបតែងនំ ដោយមានជំនួយពីការបាញ់ដាក់ពាក្យប្តឹង

ជាការពិត velor គ្របដណ្តប់នំនេះមិនមែនជាការលំបាកនៅឯផ្ទះ។ និងដើម្បីរៀបចំថ្នាំកូតបែបនេះគឺងាយស្រួលជាងការ glaze កញ្ចក់។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមការចំអិនវា, វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានំគ្របដណ្តប់នេះបានតុបតែងលម្អនៅក្នុងវិធីពីរយ៉ាង:

• ការប្រើប្រាស់ថ្នាំបាញ់-ដាក់ពាក្យប្តឹង - បាញ់បានបញ្ចប់នៅក្នុងធុង;
• ការប្រើកាំភ្លើងបាញ់អគ្គិសនី។

ស៊ីឡាំងបាញ់ថ្នាំកូតបានផ្ដល់នូវនំ velor បន្ទាន់ដោយមិនចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ preform ណាមួយបន្ថែមទៀតបាន។ ទំហំស៊ីឡាំងមួយនៃ 400 មីលីលីត្រជាធម្មតាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ 6-8, ដែលសម្រាប់ផ្ទះប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់។

ប៉ុន្តែដូច velor គ្របដណ្តប់សម្រាប់នំមួយដែលមានចំនួននៃគុណវិបត្តិមួយ។ ដំបូង, ណ៍គម្រោងនេះត្រូវបានកំណត់ទៅ 8 បាញ់ស្រមោលជាមូលដ្ឋានដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរពន្លឺ។ ទីពីរពួកគេមានតំលៃថ្លៃណាស់។ ជាច្រើនទៀតសន្សំសំចៃដើម្បីទិញគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ខ្លួនឯង velor ។

ការរៀបចំនៃការដាក់ពាក្យប្តឹងសម្រាប់នំនៅផ្ទះ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃការដាក់ពាក្យប្តឹងនៅឯផ្ទះតែពីរគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ: ប៊ឺកាកាវនិងសូកូឡាស។ សមាមាត្រល្អបំផុតនៃ 1: 1 ។ នេះមានន័យថា 50 ក្រាមនៃ butter កាកាវនឹងត្រូវការដើម្បីយក 50 ក្រាមសូកូឡាស។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកអាចយកសូកូឡាកាន់តែច្រើននិងប្រេងតិច។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ ចំនួនទឹកប្រាក់បែបនៃគ្រឿងផ្សំ (100 ក្រាម) នឹងត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំទំហំ velor ស្ដង់ដារធំមួយ។

ដំបូងត្រូវតែរលាយក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ (ឬមីក្រូ) នៃប៊ឺកាកាវនិងសូកូឡា។ បន្ទាប់មកផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនៅក្នុងធុងតែមួយ។ ខាងក្រោមនេះអ្នកត្រូវបន្ថែមឬ color អាហារអេលីយ៉ូមណាមួយផ្សេងទៀតនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ម៉ាស់គួរតែទទួលបាននូវភាពស្ថិតស្ថេររាវនិងណ៍ឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់ពី កាម្ញីនេះ នំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបនិងកាំភ្លើងបាញ់លើផលិតផលទឹកកកនេះ។ នេះត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោមនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ក្នុងនាមជាកាំភ្លើងគម្រប velor នំតាមរយៈ

ដំបូងអ្នកត្រូវមាននៅក្នុងផ្ទះ កាំភ្លើងអគ្គិសនី។ ប្រសិនបើមានដូចជាឧបករណ៍មួយដែលមិនអាចរកបាន, វាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងមួយផ្នែករឹងណាមួយ។ ទីពីរ, អ្នកត្រូវការមុនគណនាលទ្ធភាពនៃការទិញមួយ។ ទោះបីជាការចំណាយខ្ពស់នៃការបាញ់ទិញដបដែលមានតម្លៃនឹងមានតម្លៃថោកជាងកាំភ្លើងថ្មីមួយ។

មុនពេលអនុវត្តទៅនំកាម្ញី, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំស្ថានីយការងារមួយ។ សម្រាប់ការនេះសមនឹងប្រអប់ដែលមានទំហំធំដែលត្រូវបានដាក់នៅលើតុមួយបើកចំហនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃផ្នែកខាងនេះ។ នេះត្រូវបានធ្វើក្នុងគោលបំណងដើម្បី velor ដណ្តប់ដោយគ្រាន់តែជាផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់មួយ, ប៉ុន្តែមិនមែនជាជញ្ជាំងតារាងនិងពិដាន។ ប្រអប់នេះបានបង្កើតពែងឬចាន, នៅលើដែលមានទីតាំងស្ថិតនំ។ ឥឡូវកុងតឺន័ររបស់ velor រាវថេរនៅលើកាំភ្លើងបាញ់មួយឧបករណ៍ខ្លួនវាគឺត្រូវបានគេយកនៅក្នុងដៃខាងស្តាំនិងដៃបានចាកចេញប្រែចានម៉ោនជាមួយនឹងនំរបស់នាង។ នៅពេលការសង្កេតលំដាប់ទាំងមូលនៃសកម្មភាពផ្ទៃ velor នំប្រែដូចគ្នា។ ឥឡូវនេះយើងអាចគិតអំពីការតុបតែង។

ការតុបតែងនំកាម្ញី

velor ខ្លួនវាអាចត្រូវបានគេហៅថាការតុបតែងនំមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, សូម្បីតែផ្ទៃមួយដែលតម្រូវឱ្យមានការបែបនេះល្អតុបតែងល្អ។

កំហឹងនេះ - ការតុបតែងនំជាមួយ berries ស្រស់និងផ្លែឈើ។ សមតាមឧត្ដមគតិសម្រាប់ការនេះការ raspberries ព្រឹត្តិការណ៍, strawberries, currants ក្រហមផ្លែឧទុម្ពរនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើពាក់កណ្តាលនៃការនំឬនៅក្នុងរង្វង់រាងកម្រងផ្កាមួយ។ ជាពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ pritrushennye ផ្លែរូបរាងជាតិស្កររលាយ។

នំកាម្ញីសម្ងាត់ចម្អិនអាហារ

នៅពេលដែលការរៀបចំ velor នំសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំអំពីចំណុចដូចខាងក្រោម:

1. វាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យានៃការ។ កុំភ្លេចមានទម្ងន់ផលិតផលវាស់កម្តៅដើម្បីសង្កេតមើលដំណើរការលំដាប់លំដោយរបៀបនិងផលិតផលនោះកម្ដៅ។
2. ផ្ទៃដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ velor ត្រូវតែមានទឹកកកនិងគុណវិបត្តិរលូនឥតខ្ចោះនិងភាពមិនប្រក្រតីដោយមិនបាន។
3. មុនពេលដាក់ពាក្យ velor តាមរយៈកាំភ្លើងត្រូវធានាថាសីតុណ្ហភាពរាវគឺមិនមានទៀតទេហើយមិនតិចជាង 34-35 អង្សា។

នំចុងភៅ velor គឺជាការងាយស្រួលនិងរីករាយ។ នៅបង្អែមរសជាតិដូចគ្នានេះនឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ gourmet ពិតសូម្បីតែ។