ស្រា "Jerez de la Frontera" នៃឆ្នាំ 1775

"Sherry គឺមានប្រយោជន៍។ គាត់នឹងបំបែកភាពល្ងង់ខ្លៅ, ភាពងងឹតនិងភាពឃោរឃៅដែលមាននៅក្នុងខួរក្បាលហើយគំនិតនេះនឹងជម្រុញ ... "។ ដូច្នេះបាននិយាយអំពីគាត់ Shakespeare ។

ព្រះអាទិត្យនៅក្នុងកញ្ចក់មួយ

ឃ្លាគួរឱ្រយចាប់អារម្មណ៍គឺសា្គ្រល់អ្នកទាំងអស់គា។ នរណាម្នាក់នឹងហៅការតាំងពិពណ៌មួយសៀវភៅឬរូបភាពហើយសម្រាប់អត្ថបទឃ្លានេះបានក្លាយជាការពិពណ៌នាអំពីមោទនភាពរបស់ប្រជាជនអេស្ប៉ាញស្រា "Jerez de la Frontera" នៃការប្រមូលផលនៃឆ្នាំ 1775 ។

អ្វីដែលត្រូវបានលាក់នៅក្នុងកញ្ចក់ថាមពល? ការអញ្ជើញក្លិននៃសាច់ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលជាអាកាសធាតុអំណោយផលដែលវល្លិ, ព្រះអាទិត្យរឺប្រវត្តិសាស្រ្តដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំបានកើនឡើង?

ប្រហែលជានរណាម្នាក់នឹងផឹកវានៅក្នុងឈ្មោះឬសម្រាប់សមិទ្ធផលនៃគោលបំណងដាក់, ហើយចំពោះនរណាម្នាក់ភេសជ្ជៈនឹងជួយស្រក់ទឹកភ្នែកនៃទុក្ខព្រួយនិងទុក្ខព្រួយ។ និងនៅឡើយទេ, ការប្រើស្រា sparkling - ស្រវឹងឬវប្បធម៌?

ចាប់តាំងពីប្រជាជនដឹងពីរសជាតិដ៏ពិតនៃភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរជំលោះនិងការពិភាក្សាកំពុងដំណើរការ។ អ្នកខ្លះចាត់ទុកការស្រឡាញ់អំពើបាបជាអំពើបាបហើយអ្នកដទៃចូលចិត្ដជីវិត។ ប៉ុន្តែវាមិនទំនងថាមនុស្សនឹងរកឃើញចម្លើយចំពោះសំណួរនេះទេព្រោះយើងម្នាក់ៗបកប្រែជីវិតតាមរបៀបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ...

ទីក្រុងមួយពោរពេញទៅដោយស្រា

"Jerez de la Frontera" - ស្រាទំពាំងបាយជូរ, កើតនៅទីក្រុងដូចគ្នានៅលើភ្នំនៃ Andalusia ។ ដើមត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1996 មកមិនមាន ភេសជ្ជៈស្រា ផ្សេងទៀតមានសិទ្ធិពាក់ឈ្មោះប្រកបដោយមោទនភាពរបស់ស៊ឺរីឡើយ។

ពួកភីសុនដែលរស់នៅមុនពេលព្រះគ្រីស្ទបានកាប់ព្រៃដែលនៅលើទឹកដីអាតាឡង់សៀ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការផ្លាស់ប្តូរទឹកដីទៅជាវាលខ្សាច់ពួកគេបានដាំពួកគេជាមួយនឹងអូលីវនិងចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ មិនយូរប៉ុន្មានផលប្រយោជន៍នៃអាកាសធាតុនិងដីទៅលើរុក្ខជាតិបានប្រែក្លាយទៅជាការលក់ស្រានិងប្រេងទៅជាអាជីវកម្មដែលរកបានប្រាក់ចំណេញសម្រាប់ប្រជាជន។

បន្ទាប់ពីការច្បាំងដណ្តើមទឹកដីនេះដោយពួកអារ៉ាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរចង់បានជាទីបំផុតព្រោះការផឹកស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានហាមឃាត់ដោយគម្ពីរកូរ៉ាន។ ប៉ុន្តែអ្នកភូមិបានបញ្ចុះបញ្ចូលពួកឈ្លានពានឱ្យចាកចេញពីរុក្ខជាតិដោយពន្យល់ថាបើមិនដូច្នេះទេបន្លែនេះនឹងរលាយបាត់ហើយដែលអាចជួយស្ដារកម្លាំងរបស់ទាហានបន្ទាប់ពីការប្រយុទ្ធគ្នា។

ពួកគ្រីស្ទានដែលបានរំដោះដីពីពួកអារ៉ាប់ចាត់ទុកថាស្រាគឺជាឱសថដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ជំងឺនិងស្រាស្រវឹងស្រាស្រវឹងមុនពេលសមរភូមិក្នុងគំនិតរបស់ពួកគេបានផ្តល់សេចក្តីក្លាហានដល់អ្នកការពារនិងសេះរបស់ពួកគេ។

តាំងពីឆ្នាំ 1264 មានតែវត្តអារាមទេដែលបានចូលរួមផលិតកម្មស្រា។ បន្ទាប់ពីការរកឃើញអាមេរិចឱកាសនិងតម្រូវការបានកើនឡើង។

រួចហើយក្នុងសតវត្សទី 15 "Jerez de la Frontera" ត្រូវបានគេនាំចូលទៅប្រទេសអង់គ្លេសប៉ុន្តែដោយសារតែការបញ្ចេញសំឡេងពិបាកប្រជាជននៅប្រទេសនេះបានហៅវាថា "សឺរី" ។

មនុស្សជាច្រើនដឹងថាបច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាភាគច្រើនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ "Jerez de la Frontera" - ស្រាដែលជាករណីលើកលែងមួយដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

សព្វថ្ងៃនេះបន្ទប់ក្រោមដីមិនត្រឹមតែជាទីកន្លែងដែលភេសជ្ជៈមានក្លិនទេ។ ដោយកាន់កាប់តំបន់ដ៏សំខាន់នៃទីក្រុងនេះពួកគេបានក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញដែលជាលើកទីមួយដើម្បីជួបភ្ញៀវនៃទីក្រុង Jerez ដឺឡា Frontera ។

រូបថតនៃសឺរីដ៏ថ្លៃបំផុតនិងល្បីល្បាញ

យោងតាមទិន្នន័យជាផ្លូវការថាតំបន់ Crimean Massandra មានដបទាំង 5 នៅក្នុងការប្រមូលរបស់វា។ កាលពី 11 ឆ្នាំមុននៅឯការលក់ដេញថ្លៃរបស់ក្រុមហ៊ុន Sotheby ដែលលក់ក្នុងតម្លៃ 50.000 ដុល្លារ។ ហើយនៅខែកញ្ញាឆ្នាំនេះអ្នកគ្រប់គ្រងបានគ្រោងនឹងជួយដបដប 1 លានដុលារ។

មិនមានភេសជ្ជៈ sparkling ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនដូចជាដបស្រានៃការប្រមូល "Jerez de la Frontera" នៅឆ្នាំ 1775 ។

ព្រះមហាក្សត្រទ្រង់គង់នៅក្នុងចំណោមទ្រង់

អ្នកគាំទ្រម្នាក់ឬអ្នកដែលមានចំណេះដឹងអំពីសត្វល្អ ៗ ដឹងថាសឺរីគឺជាស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិភ្លឺរលោងនិងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលដ៏រឹងមាំរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចនៃ aperitifs" ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចពិចារណាពីការទទួលទានសឺរីជាភេសជ្ជៈដែលខ្សោយនោះទេដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកស្រេកឃ្លាន។

ដើម្បីឱ្យប្រសើរឡើងនូវបំពង់រំលាយអាហារនិងបង្អែមផ្អែមគឺសមរម្យ។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញពិតប្រាកដដឹងថាជាមួយនឹងការលះបង់របស់វាភេសជ្ជៈអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវស្រាតារាង។ វាជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបណាមួយ, វាជាជើង, សាច់ចៀមឬអាហារសមុទ្រ។ ឧទាហរណ៍អ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងថាវាពិបាកក្នុងការជ្រើសរើសស្រាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ត្រីជក់បារីឬប្រភេទអាហារសមុទ្រមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែបញ្ហានេះមិនអនុវត្តចំពោះសឺរីទេ។ ក្លិនក្រអូបរបស់វានឹងមិនអាចសម្លាប់សូម្បីតែខ្លាញ់ត្រីដ៏រឹងមាំរបស់វា។

រសជាតិនៃនំប៉័ងនេះគឺមានលក្ខណៈពិសេសហើយអាចក្លាយជាសម្ព័ន្ធមិត្តដ៏ល្អសម្រាប់ផ្សែងបារី។ វាអាចត្រូវបានបម្រើសូម្បីតែជាមួយកាហ្វេ។ លើសពីនេះទៀតដបស្រា "Jerez de la Frontera" (អេស្ប៉ាញ) មិនត្រឹមតែដើរតាមការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអាចចូលរួមក្នុងការបង្កើតរបស់ពួកគេទៀតផង។ ស្រានេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់និងគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប។ ហើយបើយោងតាមអ្នករិះគន់ភោជនីយដ្ឋានចានដែលចម្អិននៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាដើម្បីភ្លក់រសជាតិមិនមានស្មើ។

ភូមិសាស្រ្តនៃសឺរី

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយដីអេស្បាញបានរក្សាទុកអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ផលិតស្រាស្រា Jerez de la Frontera ។ ការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការដោះលែងដោយរដ្ឋនិងទ្វីបផ្សេងទៀតបានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 20 ។

ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងភេសជ្ជៈស្រាសឺរីត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសប៊ុលហ្គារីអាមេរិកអេស្ប៉ាញបារាំងអង់គ្លេសស្វីសនិងរុស្ស៊ី។

ការប្រើដំបូងនៃផ្សិតអេស្ប៉ាញសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈថាមពលដូចជា "Jerez de la Frontera" នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1910 ។ នៅឆ្នាំ 1948 សំណាកដែលបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានផលិតរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសតួកម៉េនីស្ថានដាហ្គែស្តិនម៉ុដាវីយ៉ាគ្រីមានិងក្រាសូណូ។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាម៉ាកតែមួយគត់ដែលផលិតស្រាមានគុណភាពល្អនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ "Jerez de la Frontera" - "Massandra" ។ វាបានបំពេញតាមស្តង់ដាផលិតកម្មនៃភេសជ្ជៈដើម។ វាគ្រាន់តែដូចនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ, ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ ferru yeast filmy នេះ។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានគេហៅថាចំបើងឬ Andalusian ស្រា។

ស៊េរីអេស្ប៉ាញពេញនិយម

"Fino" បកប្រែថា "ស្តើង" ឬ "ល្អឥតខ្ចោះ" ។ ក្នុងចំណោមប្រភេទសត្វទាំងអស់វាមានពណ៌ស្ងួតបំផុតមានពណ៌លឿងស្លេកហើយមានជាតិអាល់កុល 15,5 ទៅ 17% ។ រសជាតិល្វីងធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជាអាល់ម៉ុន។ អាយុចាស់របស់ Fino គឺ 3-5 ឆ្នាំ។

នៅតំបន់ Sanlucar de Barrameda ស្រាត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្នែក "Manzanilla" ។ សូមអរគុណដល់អាកាសធាតុសើមដែលដុះលូតលាស់, ភេសជ្ជៈប្រែជាសភាពទន់និងក្រអូប។ ភេសជ្ជៈចាស់ទុំ "Manzanilla Pasada" សម្រាប់បន្ទាយអាចឈានដល់និង 20% ។

"Oloroso" ("ក្រអូប") គឺជាប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃសេរ៉ារី។ ខណៈពេលដែលភាពខ្លាំងនៃស្រាមិនបានឈានដល់ 18% នោះទេវាស្ថិតនៅក្រោមខ្សែភាពយន្ត។ បន្ទាប់ពីនោះជីវិតរបស់មេនំបុ័ងបានបញ្ចប់ហើយភេសជ្ជៈចាប់ផ្តើមដំណើរការចាស់នៅក្នុងធុងខណៈពេលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់។ ដោយសារតែការកត់សុី, ស្រាប្រែពណ៌ផ្កាឈូកខ្មៅងងឹត, និងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាគឺដូចជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Walnut និង caramel ផ្អែមមួយ។ នៅក្នុង "Oloroso" glycine ត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយវាមានខ្លាញ់តិចតួច។ កម្លាំងនៃស្រាឈានដល់ 18-20% ។ ក្រុមនៃស្រាប្រភេទនេះមានដូចជា "Palo Cortado" និង "Raya Oloroso" ។ ភេសជ្ជៈដំបូងគឺជាម្លប់ងងឹតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរីករាយបន្ថែមទៀតទីពីរមានពណ៌ខ្លាំងបន្តិចហើយកម្លាំងអប្បបរមារបស់វាគឺ 18% ។

ទាំងអស់គុណសម្បត្តិដ៏ល្អបំផុតនៃប្រភេទសត្វពីរមុនស្រូបយកស៊ឺរី "Amontillado" ។ ដំណើរការនៃការកាលកំណត់មានរយៈពេលប្រហែល 5 ឆ្នាំទាំងស្រុងនៅក្រោមផ្សិត។ បន្ទាប់មកដើម្បីកំចាត់ហ្វ្លូរីននៅក្នុងវាបន្ថែមអាល់កុលនិងទទូចសម្រាប់ 6 ទៅ 7 ឆ្នាំ។ "Amontillado" មាន ពណ៌លឿងនិង មានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងខ្លួនវាគឺ 24% ហើយរសជាតិមានលក្ខណៈដូចផ្សិតពណ៌ក្រហម។

ភាពខុសប្លែកចុងក្រោយបង្អស់របស់សឺរ៉ារីត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកចម្អិនម្ហូបនិងអ្នកទទួលទានរសជាតិព្រោះវាមិនតែងតែអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានរសជាតិដែលចង់បាននោះទេ។

ម៉ាកល្បី ៗ

មួយក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាធំបំផុតរបស់ស្រា Manzanilla គឺ Antonio Barbadillo ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្រុមហ៊ុននេះផលិតជាង 50 ម៉ាកម៉ាណាណាឡា។

ល្អបំផុតដើម្បីភ្លក់រសជាតិ "Amontillado" ត្រូវបានលក់ដោយក្រុមហ៊ុន "Duff Gordon" ។

កន្លែងដំបូងនៅក្នុងការលក់និងផលិតកម្មស្រាប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ Gonzalez Byass ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1783 ប៉ុន្តែផលិតកម្មសឺរីបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1835 ។

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនមានចំការទំពាំងបាយជូរ 2,000 ហិកតាដោយអរគុណដែលស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ វាបង្កើតឱ្យមានប្រជាប្រិយភាពនិងលក់នៅលើពិភពលោក "Fino" ដែលមានរសជាតិឆើតឆាយ "Tio Pepe" ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលនិងការពិនិត្យ

"ភេសជ្ជៈនៃព្រះអាទិត្យ" ត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងពិភពលោកប៉ុន្តែមានតែប្រទេសអេស្ប៉ាញប៉ុណ្ណោះដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិពិតប្រាកដនៃស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ "Jerez de la Frontera" ។ ការពិនិត្យឡើងវិញអំពីវាគ្រាន់តែបញ្ជាក់ពីការពិតដែលថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃការផឹកទឹកមួយកែវមានក្លិនក្រអូបមួយដែលអ្នកការពាររាងកាយរបស់អ្នកពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, sherry flushes កូលេស្តេរ៉ុលះថាក់ពីរាងកាយ។

ជាទូទៅការពិភាក្សាគ្នាអំពីអ្នកដែលជាម្ចាស់ពិតប្រាកដ "Jerez de la Frontera" គួរតែត្រូវបានសំរេចដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញខ្លួនឯង។ ហើយយើងគួរតែចងចាំថាបើទោះបីជារសជាតិដ៏ល្អនិងក្លិនក្រអូបដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាក៏ដោយក៏សឺរ៉ឺរីគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលហើយវាមិនមានតម្លៃទេ។