សាច់: សាច់និងការរៀបរាប់របស់ពួកគេ

ក្នុងអត្ថបទនេះយើងបានរៀបរាប់នៅក្នុងលម្អិតអំពីផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបាននេះដូចជាសាច់។ សាច់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា:

• សាច់ចៀម;
• សាច់ជ្រូក;
• សាច់គោ;
• មាន់ទានិងអ្នកដទៃទៀត។

ប្រភេទនៃសាច់ជ្រូក

សម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលល្អបំផុតសាច់សាច់ជ្រូកសាច់របស់សត្វត្រូវបានចាត់ទុកប្រមាណ 100 គីឡូក្រាមកើនឡើងដល់ផលិតសាច់និងមិនមានជាតិខ្លាញ់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលប្រើផ្នែកផ្សេងគ្នាគ្រោងឆ្អឹងជ្រូក។ ស៊ុបក្តៅដើម្បីជ្រើសរើសបំណែកល្អបំផុត, ដែលមានគ្រាប់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អឹងជំនីរ, ជើង, ស្មា, រថក្រោះ, shank ។ ចំពោះ Jelly និង aspic ជ្រើសរើសឆ្អឹងនិងជើង។ ជាញឹកញាប់មានការទិញសាច់សម្រាប់ការពិតណាស់មេ។ ដុតនំ, stewed, ចៀន, ចម្អិនជាងធ្យូងដីរបស់គាត់ចូលទៅក្នុង mincemeat ។ បំណែកល្អបំផុតសម្រាប់ frying មួយ - loin សាច់មួយ Ham, ត្រឡប់មកវិញ loin សាច់, ឡាស្មា។ ដើម្បីពន្លត់កិត្តិយសល្អឥតខ្ចោះ, Ham, ឆ្អឹងជំនីរ។ ដុតនំនិងធ្វើឱ្យ kebabs កល្អបំផុតកាត់។

ប្រភេទនៃសាច់គោ

សាច់សាច់គោថ្នាក់ទីល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា ruminants វ័យក្មេង (ប្រមាណ 20 ខែសត្វអាយុ) ។ សាច់របស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់ដោយក្រហមនិង juiciness ។ ជាតិខ្លាញ់ ណ៍ creamy-ផ្កាឈូក មួយចំនួនធំនៃជាលិកាសាច់ដុំ។ សាច់របស់សត្វដែលមានវ័យចំណាស់អាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយម្លប់ងងឹតមួយនៃក្រហម។ វាមានខ្សែភាពយន្តជាច្រើនទៀត។ លឿង, ជាតិខ្លាញ់ ជាលិកាសាច់ដុំ តូចមួយនៅ flabby ។ សាច់គោត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់: ខ្ពស់បំផុតជាលើកដំបូងនិងលើកទីពីរ។ ដើម្បីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរួមបញ្ចូលទាំង: ត្រឡប់មកវិញជាផ្នែកមួយដើមទ្រូងនិង, គូទ, គូទនេះ sirloin, loin សាច់។ ថ្នាក់ដំបូងរួមមាន: blade និងស្មានៃក។ ថ្នាក់ទីពីររួមបញ្ចូលទាំង: ជើង (shank និង shank) ។ ដូចជាជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក, សាច់គោគ្រោងឆ្អឹងគ្រប់ផ្នែកមានគោលបំណងរបស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នេះមានតម្លៃបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់ទៅតំបន់ទាំងនោះដែលមានសកម្មភាពយ៉ាងហោចងាយនឹងសាច់ដុំ។ នោះគឺជាសុភាពទន់និង juicy គឺចម្លក។ ច្បាប់នេះត្រូវអនុវត្តទាំងសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោនៅក្នុងសាច់។

ប្រភេទនៃបក្សី

នេះជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារត្រូវបានចាត់ទុកមាន់ក្ងានទាក្រួចនិងតួកគី។ មានប្រភេទដទៃទៀតនៃសត្វបក្សីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារគឺមាន។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានទទួលប្រជាប្រិយភាព។ សាច់មាន់ត្រូវបានចៀន, stewed, ឆ្អិនឬដុតនំ។ ក្នុងម្ហូបអាហារដែលមិនត្រឹមតែគ្រោងឆ្អឹងប្រើនោះទេប៉ុន្តែដោយផលិតផលផងដែរ។ បក្សីទាំងមូលជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកជាច្រើន: ជើង, ភ្លៅ, សុដន់, ស្លាប។ របបអាហារនិងជាតិខ្លាញ់ទាបសុដន់ភាគច្រើនចាត់ទុកថាជា។ មាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាបប៉ះពាល់ដល់ juiciness របស់ខ្លួន។ បើគ្មានទឹកជ្រលក់វាប្រែចេញ dryish ។ goose និងទាជាប្រពៃណីទាំងមូលជាមួយដុត stuffed ភាពខុសគ្នានៃផ្លែឈើនិងបន្លែមួយ។ ទំពាំងបាយជូរសុខភាពល្អនិងជីវជាតិបានទទួលប្រសិនបើឆ្អិន សាច់មាន់។

ប្រភេទនៃសាច់សាច់ចៀម

សាច់មានតម្លៃបំផុតនិងមានប្រយោជន៍ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាវ័យក្មេង ចៀមឈ្មោលដែលគ្រាវ ឬចៀម, ដែលគឺមិនសមស្របសម្រាប់ចិញ្ចឹម។ សាច់នេះគឺខុសគ្នាលាំក្រហមពន្លឺ, ជាតិខ្លាញ់សនិងយឺត។ Sinewy, សាច់ក្រហមខ្មៅងងឹត គឺ inherent នៅក្នុងការចាស់, សត្វយ៉ាងលំបាក-ចុក។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃសាច់នោះ។ ឆ្អឹងចម្អិនអាហារល្អបំផុតសម, សុដន់, ស្បូនឬជាផ្នែកមួយនៃ blade នេះ។ frying យកជើង brisket កនិងស្មាកាំបិតខាងក្រោយ។ កូនចៀមគឺពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅភាគខាងកើត។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ pilaf, kebabs shish, Lagman, beshbarmak និងចានប្រពៃណីជាច្រើនទៀតនៃតំបន់អាស៊ីកណ្តាល។ ជាតិខ្លាញ់សាច់ចៀមត្រូវបានប្រើជំនួសប៊័រ។ ជាមួយស្រាក្រហមជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសាច់។ សាច់មិនត្រូវបានកំណត់ទៅជាពូជខាងលើ។ មានសត្វកម្រនិងអសកម្មដែលមានសាច់ផងដែរគឺសមរម្យសម្រាប់ម្ហូបអាហារគឺមាន។